Champagne Bailly

Six générations de Bailly, de Villedommange à Serzy-et-Prin

Des Bailly Frères à la marque Alain Bailly

Le Champagne Alain Bailly est une maison de récoltants-manipulants installée à Serzy-et-Prin, dans la Marne. La famille se dit vigneronne depuis plus de six générations. Ses premières bouteilles datent des années 1940 : Henri Bailly les élabore alors sous la marque Bailly Frères, à Villedommange.

L’étiquette devient Bailly Raymond dans les années 1960. En 1962, Alain et Monique Bailly créent leur propre vignoble à Serzy-et-Prin et lancent la marque Champagne Alain Bailly. Ils deviennent vite récoltants-manipulants, c’est-à-dire vignerons indépendants : ils élaborent eux-mêmes le champagne de leurs raisins.

Franck à la gérance, Maxime à la cave

Dans les années 1990, Franck, fils d’Alain, reprend le domaine et le développe. Ses deux sœurs, Patricia et Nathalie, rejoignent la société en 2003 pour l’administratif et le commercial. Franck en est aujourd’hui le gérant.

En 2019, Maxime Bailly, fils de Franck et petit-fils d’Alain, entre à son tour dans l’exploitation. Il en est désormais le chef de cave. La cuvée Pétronille, elle, s’inspire d’une aïeule de la famille.

86 parcelles entre vallée de l’Ardre et Montagne de Reims

Serzy-et-Prin, une terre de meunier

Le vignoble couvre 13 hectares, morcelés en 86 parcelles. Les trois cépages champenois y sont plantés, avec une nette prédominance du meunier, qui occupe environ les trois quarts des vignes. Autour de Serzy-et-Prin, les sols riches et calcaires conviennent bien à ce cépage résistant.

La famille en a fait son cépage identitaire. Il entre dans la plupart des cuvées, auxquelles il apporte vivacité et fruité. Plusieurs vins en sont même issus à 100 %, du champagne parcellaire au coteaux champenois rouge.

Du chardonnay à Sacy, du pinot noir dans les sables

Les parcelles se répartissent sur plusieurs secteurs : la vallée de l’Ardre, le massif de Saint-Thierry et la Montagne de Reims. Sur cette dernière, les villages de Sacy et de Villedommange sont classés premier cru. Serzy-et-Prin se trouve à 25 kilomètres de Reims comme d’Épernay.

Chaque cépage a trouvé ses terres. Le chardonnay est surtout planté à Sacy. Le pinot noir se plaît particulièrement dans les terrains sableux. Ses 86 parcelles permettent au domaine de composer des assemblages qui révèlent le style de la maison.

Un vignoble éparpillé parmi les céréales

La vallée de l’Ardre s’étend à l’ouest de Reims, à l’extrémité est du Tardenois. Ses vignes s’accrochent à des coteaux moyennement pentus, en parcelles de taille variable, dans une vingtaine de communes. Elles s’y mêlent aux champs de céréales, plus nombreux ici que les rangs de vigne.

Les sols argilo-calcaires et argilo-marneux, avec des gelées de printemps fréquentes, favorisent le meunier. À l’échelle de la vallée, il représente 75 % de l’encépagement.

Du raisonné au bio, un chemin freiné par le morcellement

Les Longs Vals, sans produits de synthèse depuis 2002

Le domaine travaille ses vignes en viticulture raisonnée depuis plus de trente ans. Le sol est travaillé à la charrue, avec au moins quatre passages par cycle de la vigne, et nourri sans engrais chimique. Les traitements contre les maladies n’interviennent que lorsqu’ils sont obligatoires.

Une parcelle va plus loin. Au lieu-dit Les Longs Vals, à Serzy-et-Prin, aucun produit de synthèse n’est utilisé depuis 2002. Elle suit les règles de la production biologique, sans certification. Ses raisins sont vinifiés à part et donnent des cuvées parcellaires 100 % meunier. Le sous-sol y est fait de calcaire du Lutécien, sous un sol de sable et de marne.

HVE, et une conversion arrêtée en 2024

L’exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale depuis 2020, au niveau 3. Elle figure toujours dans l’annuaire officiel des exploitations HVE de 2026. Pour aller vers le bio, la famille avait engagé ses chardonnays en conversion. L’Agence Bio enregistre cet engagement en août 2020, sous le contrôle d’Ocacia.

L’Agence Bio indique que cette certification a été arrêtée le 26 août 2024. Le domaine explique lui-même la difficulté : son vignoble est trop morcelé pour être converti en totalité. Ce morcellement lui interdit aussi de certifier les parcelles qui respectent déjà le cahier des charges bio.

Moutons d’Ouessant et abris à chauves-souris

La biodiversité a sa place dans les rangs. La famille a installé des abris à chauves-souris dans ses vignes, que mésanges et moineaux occupent aussi. Elle a planté des haies arbustives locales pour la faune.

En janvier 2021, deux moutons d’Ouessant sont arrivés dans les vignes de Serzy-et-Prin pour en tondre l’herbe. Ramette, Paquôt et Jo passent l’hiver dans les parcelles. Avant que la vigne ne pousse, ils partent en transhumance vers les vergers du domaine, parmi les cerisiers, les pommiers et les framboisiers.

Petites cuves et longs séjours sur lies

Chaque secteur vinifié à part

Les vendanges se font à la main. Le domaine ne vinifie que les raisins qu’il cultive. Chaque secteur et chaque cépage passe séparément en petites cuves, pour garder l’identité de chaque terroir. Les bouteilles vieillissent ensuite sur lies fines au moins trois ans dans les caves.

Maxime Bailly essaie sans cesse de nouveaux assemblages et de nouvelles techniques. « Notre terroir et la diversité de nos parcelles nous permettent de pouvoir jouer sur les saveurs pour vous surprendre », dit-il. Son projet : élever des vins dans des fûts de chêne tirés des forêts qui bordent ses parcelles.

Des Perpétuelles aux Parcellaires

La gamme se range en trois familles. Les Perpétuelles forment le socle. Le Tradition, à 90 % de meunier, joue le fruit et a reçu deux étoiles au Guide Hachette 2026. Le Réserve associe les trois cépages et vieillit au moins quatre ans. Il se décline de l’Extra-Brut, dosé à 2 g/l, au Demi-Sec.

Dans Les Signatures, le Prestige, presque un blanc de blancs, vient des coteaux premier cru de Sacy, vinifié en partie en tonneaux. Exception, un millésime 2013 premier cru, marie les trois cépages à parts égales après neuf ans de vieillissement.

Les Parcellaires viennent chacune d’un seul lieu-dit. Fleur de Vigne est un blanc de meunier des Longs Vals. Le Prestige Rosé, 100 % meunier, naît d’une technique rare en Champagne : les grappes entières macèrent plusieurs jours en cuve fermée avant le pressurage.

Des coteaux champenois en quelques centaines de bouteilles

Le domaine produit aussi des vins tranquilles en AOC Coteaux champenois. Cette appellation, reconnue en 1974, couvre les vins non effervescents de Champagne, blancs, rosés et rouges. Ils ne se font que si la récolte s’y prête, d’où une production très fluctuante.

Larris Baudet, rouge de meunier, vient d’une parcelle de Serzy-et-Prin plantée en 1963 et s’élève en cuve. Chaud Cul, blanc de meunier, tient dans un seul fût de 225 litres, soit environ 300 bouteilles, non filtré et non collé. Les Vignes Saint-Jean, chardonnay premier cru de Sacy, passe deux ans en fûts de chêne pour 70 %.

Le vignoble de Serzy en trottinette électrique

Une balade guidée par le chef de cave

Le domaine fait découvrir ses vignes à bord de trottinettes électriques au look rétro. Maxime sert de guide sur un tracé qui parcourt les vignobles de Serzy et de Savigny-sur-Ardres. Les groupes comptent quatre personnes au maximum, âgées d’au moins 16 ans.

Deux formules, de une heure à une heure et demie

Le Tour du vignoble dure environ une heure et se termine par la dégustation d’un champagne. De la vigne au vin ajoute une visite de cave et la dégustation de deux champagnes, pour une heure et demie environ. Les balades se font toujours sur réservation, en ligne, par téléphone ou par e-mail.