Champagne Cazé-Thibaut
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Région viticole
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1953
Année de fondation
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En bio depuis 2016
Sommaire
Dix générations à Châtillon-sur-Marne, une signature récente
Roger Cazé, le premier à vendre ses bouteilles
Le Champagne Cazé-Thibaut est une maison de vignerons installée à Châtillon-sur-Marne, sur la rive droite de la vallée de la Marne. Ses champagnes sont certifiés en agriculture biologique, et l’exploitation est engagée auprès d’Ecocert depuis 2016.
La famille compte dix générations de vignerons dans la vallée. Le premier à commercialiser des bouteilles de champagne fut Roger Cazé. Vinificateur réputé, il travaillait aussi pour les vignerons des villages alentour, et il créa le Champagne Cazé en 1953.
Fabien Cazé et le virage des cuvées de fût
C’est aujourd’hui Fabien Cazé qui conduit le domaine. Il gère l’exploitation familiale, constituée en EARL en 2009, et en signe les vins.
Le site de la maison montre bien le passage de relais. En 2018, il présentait encore une gamme classique : brut tradition, grande réserve, rosé, blanc de blancs et millésime, vinifiés en cuve inox et dosés de 6 à 8 g/L. Une rubrique « Élaboration par Fabien Cazé » annonçait alors quatre cuvées élevées en fût. Sept ans plus tard, ce sont elles seules que le site met en avant.
Trois villages de la rive droite de la Marne
Châtillon-sur-Marne, Vandières et Reuil
Les vignes de la maison se trouvent sur la rive droite de la Marne, dans l’appellation Champagne. Les fiches des cuvées nomment trois villages : Châtillon-sur-Marne, Vandières et Reuil. Pour la famille, c’est la diversité de ces parcelles qui donne à chaque cuvée son identité.
Les expositions changent d’une vigne à l’autre. Celle des Fourches, à Vandières, regarde au sud. Celle de Jossias, dans le même village, est tournée au sud-est. Les Lériens, à Châtillon-sur-Marne, sont exposés à l’est.
Châtillon-sur-Marne se repère de loin. La statue colossale du pape Urbain II, élevée en 1887, y culmine à 33 mètres au-dessus des vignes. Fils du seigneur de Châtillon, Eudes de Châtillon devint pape en 1088.
Le meunier en tête, avec le chardonnay et le pinot noir
Trois cépages composent la gamme : pinot meunier, chardonnay et pinot noir. Le meunier y tient une place à part. Naturellement en est un pur, tiré de Châtillon-sur-Marne, et le rosé Vignes de Reuil en est lui aussi issu.
Le pinot noir et le chardonnay ont chacun leur cuvée de Vandières. Jossias est un pur pinot noir, Les Fourches un pur chardonnay. Les Lériens, enfin, réunit les trois cépages et vient de Châtillon-sur-Marne.
Griffage, binage et vendanges parcelle par parcelle
Ni herbicide ni insecticide
Au vignoble, la maison travaille le sol par griffage et par binage, des gestes qu’elle tient de la tradition. Elle n’emploie ni herbicide ni insecticide. Le travail manuel accompagne la vigne de la taille jusqu’à la vendange.
Chaque année, la date de récolte se décide parcelle par parcelle, en suivant l’évolution du vignoble. Le but affiché est d’obtenir des jus précis et équilibrés.
Une certification bio qui gagne encore du terrain
L’exploitation s’est engagée en agriculture biologique auprès d’Ecocert le 17 novembre 2016. Ses vins sont certifiés bio. Au contrôle de 2026, une partie du raisin reste toutefois déclarée en conversion : toutes les parcelles ne portent pas encore le label.
Des champagnes de fût, à peine dosés
Fermentations sous bois, ni collage ni filtration
Les quatre cuvées élaborées par Fabien Cazé passent toutes par le bois. Naturellement fermente spontanément, entièrement en fût de chêne. Jossias, Les Fourches et Les Lériens s’élèvent dans des fûts qui ont déjà connu trois à six vins, et chacune vient d’une seule année de récolte.
Ces trois vins font leur fermentation malolactique. Aucun n’est collé ni filtré : la mise en bouteille suit un simple passage au froid naturel. Chacune de ces cuvées ne remplit que quatre à six pièces par an, les fûts champenois.
Deux à six ans sur lies, un dosage choisi au verre
Les bouteilles vieillissent ensuite longuement sur lies fines, de 24 à 72 mois.
Le dosage, quand il y en a un, se décide à la dégustation, au plus précis pour ne pas dénaturer le vin. Les fiches de la maison affichent 1,7 g/L pour Naturellement, 2,2 g/L pour Les Fourches et 2,7 g/L pour Les Lériens. On est loin des 6 à 8 g/L de l’ancienne gamme classique.
Précision et parcelles, le style Cazé-Thibaut
Une cuvée par village ou par cépage
La maison dit chercher des vins « précis et élégants », où le terroir passe en premier. Ses cuvées en donnent la mesure, chacune liée à un village, un cépage ou une parcelle :
- Naturellement : blanc de noirs de pinot meunier, de Châtillon-sur-Marne
- Jossias : pur pinot noir de Vandières, exposé au sud-est
- Les Fourches : pur chardonnay de Vandières, exposé au sud
- Les Lériens : chardonnay, meunier et pinot noir de Châtillon-sur-Marne
La gamme s’est encore étoffée. On y trouve désormais un Cramant grand cru en chardonnay, deux autres chardonnays nommés Le Chemin des Plants et Mont Bernard, le rosé Vignes de Reuil et un Millésime de meunier.
Ce qu’en retient Gault&Millau
Gault&Millau présente la maison comme biologique et note ses vins sur sa page consacrée au domaine. Il accorde 96/100 au rosé Vignes de Reuil 2019, un pur meunier, et 92/100 au Cramant grand cru 2020, un brut nature.
Le domaine reçoit les visiteurs sur rendez-vous, à Châtillon-sur-Marne.
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Les autres domaines de la région Champagne
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Récoltant-manipulant à Vert-Toulon, le Champagne Hervé Brisson cultive 3,35 hectares dans le marais de Saint-Gond, une zone humide entre Épernay et Sézanne. Installée depuis 1952, la famille vinifie elle-même ses raisins depuis qu’Hervé et Odile Brisson ont acheté un pressoir. Engagé en bio en 2016 chez Ecocert, le vignoble est planté presque entièrement en chardonnay, sur une craie mêlée de silex. Le domaine élève longuement ses quatre cuvées en extra-brut, dont trois blancs de blancs, sous bois et en jarres de grès.
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À Trigny, dans le massif de Saint-Thierry, Claire et Maxime Blin cultivent environ 14 hectares répartis en 40 parcelles sur des sols de sable. Plantées à partir de 1947 par Juliette et Robert, leurs vignes sont travaillées sans herbicide depuis 2005 et certifiées bio depuis 2021. Pinot noir, chardonnay et meunier donnent onze cuvées, presque toutes en extra-brut, vendues sous les marques Maxime Blin et R. Blin et Fils. Un foudre arrivé en 2018 a aussi donné naissance à un coteaux champenois blanc, Terre de Sable.
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À Jouy-lès-Reims, le Champagne Gross réunit depuis 2013 les vignes de Jérôme Gross et celles de la famille d’Amélie à Écueil, deux villages premiers crus. Le couple conduit environ 12 hectares, engagés en bio fin 2020 et certifiés en août 2024. Le meunier domine à Jouy, le pinot noir à Écueil, et un pressoir avec cuverie et chai a vu le jour en 2024. Onze champagnes se partagent entre la gamme Gross et les cuvées G. Desjardin, très peu dosées, dont certaines vinifiées en fûts de chêne.
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Le Champagne Augustin cultive ses vignes en biodynamie depuis 2013, sous label Demeter depuis 2016, entre Avenay-Val-d’Or, dans la Montagne de Reims, et Vertus, sur la Côte des Blancs. Marc Augustin y prolonge neuf générations de vignerons et travaille des sols que son père n’a jamais désherbés. À la vigne, il tresse les rameaux au lieu de les rogner et sème du lin entre les rangs. Sa gamme suit les quatre éléments, avec plusieurs champagnes sans sulfite ajouté et la cuvée Gaïa, enfouie deux ans dans sa parcelle.
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À Noé-les-Mallets, dans la Côte des Bar, Gilbert Cordeuil et sa fille Erlande cultivent 4,2 hectares certifiés bio depuis 2019. Leurs champagnes vieillissent au moins 8 ans en cave, jusqu’à 14 ans pour les millésimes, et se vinifient sans fermentation malolactique. Le pinot noir domine un vignoble qui garde un peu de pinot blanc, déjà présent en 1971. Le Guide Hachette 2024 a accordé trois étoiles au Chardonnay de la maison.
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À Vincelles, dans la vallée de la Marne, le Champagne Durdon-Bouval cultive environ 8 hectares sur quatre villages de la Marne et de l’Aisne. Engagée en bio en 2010 et labellisée Demeter depuis 2023, la famille presse et vinifie elle-même depuis 2021, sans plus passer par la coopérative. Elle en tire trois parcellaires en brut nature, un par village et par cépage : Les Sablons, Les Clos et Les Macarons. Ludovic et Sandie Durdon, aux commandes depuis 2000, travaillent avec leurs enfants Antoine et Sipriane.
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À Vandières, dans la vallée de la Marne, Bastien et Julie Moreau conduisent 16 parcelles bio, 6,8 hectares en tout, sur à peine dix kilomètres. Née des premières vignes plantées par Robert Moreau en 1947, la maison a quitté la coopérative en 1977 avec Daniel, dont elle porte le nom. Engagée en bio en 2017 et certifiée depuis la vendange 2020, elle a banni désherbants et insecticides. Ses quatre champagnes peu dosés vont du brut Pièce Maîtresse au parcellaire de meunier Chemin de Trotte.
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Le Champagne Adeline Martin est la marque bio d’Adeline Martin, vigneronne à Cumières, qui a repris en 2017 le domaine familial de son père Philippe. Avec lui, elle a engagé en 2020 la conversion en bio de 1,5 hectare sur les 10 que compte la maison. Ces vignes donnent sa seule cuvée, AM Bio, environ 6 500 bouteilles par an de pinot noir, chardonnay et meunier, dosées à 2 g/L. On la découvre dans la maison familiale de 1892, avec ses caves et ses chambres d’hôtes.
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