Domaine des Chasseignes

À Sury-en-Vaux, dans l’appellation Sancerre, le Domaine des Chasseignes produit des blancs, des rosés et des rouges en agriculture biologique. Aurore Dezat le dirige depuis 2011, rejointe en 2016 par son conjoint David Girard. Leur pari tient en une idée : montrer, cuvée par cuvée, ce que chaque lieu-dit donne à leurs vins.

Des sancerres parcellaires que le Guide Hachette suit de près

Le domaine décrit lui-même son travail comme une recherche : révéler la diversité des sols du Sancerrois au moyen de cuvées parcellaires, chacune issue d’un lieu-dit différent.

Deux coups de cœur d’affilée

Le Guide Hachette des vins a remarqué ces cuvées. Dans son édition 2025, il accorde deux étoiles et un coup de cœur au sancerre blanc Les Chasseignes 2022. L’année suivante, l’édition 2026 récidive avec deux étoiles et un coup de cœur pour un sancerre blanc 2023 du domaine. Le guide parle lui-même d’un « doublé ».

Ce blanc 2023 a été vinifié en cuves, en fûts et en foudres, puis affiné pendant 18 mois dans les mêmes contenants. La cuvée Les Démalés suit le même chemin : deux étoiles pour le millésime 2022 dans l’édition 2025, puis une étoile pour le 2023 dans l’édition 2026.

Quelques milliers de bouteilles par lieu-dit

Ces cuvées restent confidentielles. Les Démalés 2022 tenait en 1 110 bouteilles, et le millésime 2023 en 2 000. Les Chasseignes atteint 4 000 bouteilles en 2024. La même année, une autre cuvée a fait son entrée dans le guide : Les Montaignes 2024, une étoile dans l’édition 2027, à côté des Chasseignes 2024, également distingué d’une étoile.

Ces blancs sont élevés en cuve et en fût. Pour Les Chasseignes 2024 et Les Montaignes 2024, le guide conseille une dégustation entre 2026 et 2030.

Sury-en-Vaux, une exploitation familiale reprise par Aurore Dezat

Le Domaine des Chasseignes est une affaire de famille. Le grand-père d’Aurore Dezat a créé l’exploitation, que son père Denis et son oncle Claude ont ensuite développée. La société qui porte le domaine, l’EARL de Chasseignes, a été immatriculée en 1980.

La relève prise en 2011

Aurore Dezat gère l’exploitation depuis 2011. Elle en est aujourd’hui la gérante. Le domaine a gardé son ancrage d’origine : ses vignes se trouvent sur la commune de Sury-en-Vaux, et c’est là, à Chappe, qu’il reçoit ses visiteurs.

On peut y déguster et acheter les vins directement à la propriété. Aurore et David y font découvrir leurs sancerres à travers les différentes cuvées de la gamme.

David Girard, entre deux domaines sancerrois

En 2016, David Girard, son conjoint, rejoint l’exploitation. Il mène en parallèle un autre domaine familial de l’appellation avec son frère Anthony, sous le nom d’Anthony et David Girard. Les deux domaines restent distincts, chacun avec ses vignes et ses cuvées.

Aux Chasseignes, le couple travaille à deux. Le domaine se présente d’ailleurs aux professionnels sous leurs deux noms, « Aurore Dezat et David Girard », accolés à celui des Chasseignes.

Trois sols sancerrois sur une seule commune

Le vignoble couvre 9,5 hectares. Le sauvignon blanc en occupe l’essentiel, environ 8 hectares, et le pinot noir environ 1 hectare. Toutes les parcelles sont sur la commune de Sury-en-Vaux, ce qui n’empêche pas les sols de varier d’une parcelle à l’autre.

Terres blanches, caillottes et silex

Les vignes puisent dans les trois terroirs typiques du Sancerrois : les terres blanches, les caillottes et le silex. C’est cette diversité que les cuvées de lieux-dits cherchent à faire ressortir.

Ce que chaque sol apporte au sauvignon

Les terres blanches sont des marnes kimméridgiennes, profondes et froides, riches en petits fossiles d’huîtres. Le raisin y mûrit plus tard qu’ailleurs, et les vins y gagnent de la rondeur et de l’ampleur, avec un potentiel aromatique qui se révèle après quelques mois.

Les caillottes sont des calcaires très caillouteux, chauds et bien drainés, qui donnent des vins frais et vifs. Les argiles à silex, enfin, se réchauffent vite en surface et mènent à une maturité plus précoce. Le sauvignon en tire souvent un profil minéral, aux notes de pierre à fusil.

De la viticulture raisonnée au label bio

Le bio est venu en deux temps : une conduite raisonnée très stricte d’abord, la certification ensuite.

Ni herbicide ni insecticide avant la conversion

Dès la reprise, Aurore Dezat a conduit le vignoble en viticulture très raisonnée, sans herbicide ni insecticide.

Engagé chez Ecocert depuis juillet 2020

Le domaine s’est engagé en agriculture biologique le 22 juillet 2020, auprès de l’organisme certificateur Ecocert. Son raisin de cuve et ses vins sont aujourd’hui certifiés AB. L’ensemble de l’exploitation est conduit en bio, sans parcelle mixte.

Le domaine le revendique dans sa présentation : ses sancerres sont certifiés en agriculture biologique, blancs comme rouges.

Le style des Chasseignes dans le verre

Les blancs dominent la production, à l’image de l’encépagement. Les rouges, plus rares, complètent la gamme avec un rosé de pinot noir.

Des blancs entre pêche, agrumes et finale saline

Les dégustations publiées dessinent un fil commun : la pêche, presque toujours, relevée d’agrumes. Les Chasseignes 2022 associe fleurs blanches, citron vert, épices et coing, dans une bouche riche et charnue. Les Démalés penche vers la tension, avec une finale citronnée et saline qui appelle les huîtres.

Le blanc 2023 élevé dix-huit mois montre un autre visage du domaine. Le nez évoque le lilas, l’écorce d’orange et la compote de pêche, avec une touche de miel. La bouche est onctueuse, tenue par une acidité discrète.

Des pinots noirs souples, élevés sous bois

Le pinot noir donne deux rouges, dont la cuvée Évidence. Élevés en cuve et en fût, ils jouent sur le fruit : cerise bien mûre, cassis et mûre, avec des notes de moka venues du bois. Évidence 2017 a obtenu deux étoiles dans l’édition 2020 du Guide Hachette.

Pour Évidence 2019, le guide relevait une bouche souple, une juste fraîcheur et des tanins si soyeux que le vin pouvait se boire tout de suite.