Château de Cointes

Des consuls de Carcassonne à la cave des Gorostis

André et Jean Cointes, consuls en 1646

Le Château de Cointes porte le nom de ses premiers propriétaires, André et Jean Cointes, consuls de Carcassonne en 1646. Le domaine se trouve à Roullens, dans l’Aude, dans la partie nord-est du massif de la Malepère. Il produit des vins rouges, rosés et blancs, certifiés en agriculture biologique depuis le millésime 2022.

1924, un vignoble qui livre le négoce

En 1924, le grand-père de François Gorostis achète le château. Pendant des décennies, la production part au négoce : on y cultive le raisin, on ne met pas de vin en bouteille. Les cépages méditerranéens et bordelais entrent peu à peu dans les vignes.

Paul et Clémence, les grands-parents de François, conduisent alors l’exploitation. Le prénom de Clémence est resté : il baptise aujourd’hui un rouge de Malepère élevé en barriques.

François et Anne Gorostis, faire son propre vin

François et Anne Gorostis s’installent sur le domaine familial en 1987, avec un projet clair : vinifier eux-mêmes. En 1990, ils reprennent l’exploitation en cave particulière. Ils prolongent le réencépagement des parcelles et investissent dans le chai de vinification comme dans le stockage.

Le couple exploite toujours la vigne. La moitié de la production va chez les cavistes. L’autre part à l’export, vers l’Europe du Nord et l’Asie.

La Malepère, un coteau entre océan et Méditerranée

La benjamine des appellations du Languedoc

Le massif de la Malepère dessine un triangle entre Carcassonne, Limoux et Castelnaudary. Ses vins sont en appellation d’origine depuis 1983 et en AOP depuis 2007. L’appellation regroupe 31 communes, pour environ 15 000 hectolitres. Les Gorostis la présentent comme la benjamine des appellations du Languedoc-Roussillon.

Cointes reçoit à la fois l’influence océanique et l’influence méditerranéenne. Dans ses vignes, les cépages bordelais côtoient ceux du Languedoc : merlot et cabernets d’un côté, grenache, syrah et cinsault de l’autre.

Des graves en haut de pente, l’argilo-calcaire en bas

Les vignes occupent un coteau exposé au sud. Le haut de la pente repose sur des graves. En descendant, elles laissent place peu à peu à un sol argilo-calcaire.

Un vignoble réencépagé, du merlot au vermentino

L’encépagement réunit le merlot, les deux cabernets, le grenache noir et le grenache blanc, le cinsault, la syrah et le vermentino. Du grenache gris de vieilles vignes entre aussi dans le Blanc de Jean. La vigne est taillée court, surtout en cordon de Royat.

Sur les 21 hectares classés en Malepère, 13,5 hectares ont été réencépagés selon les règles de l’appellation. Les 11,5 hectares destinés aux vins de pays comptent 9,62 hectares replantés. Au chai, les vins fermentent en cuves de ciment et d’acier revêtues de résine, sous contrôle des températures.

De l’arrêt des herbicides à la certification bio

2015, plus d’herbicide dans les rangs

En 2015, le domaine arrête les herbicides. Pour les Gorostis, ce choix confirme leur volonté d’aller vers une viticulture plus attentive à l’environnement. Quatre ans plus tard, ils franchissent l’étape suivante.

Engagé en 2019, certifié avec le millésime 2022

L’exploitation s’engage en agriculture biologique le 30 avril 2019, sous le contrôle d’Ecocert. Le millésime 2022 est le premier en agriculture biologique. La certification porte sur toute l’exploitation : le raisin de cuve comme les vins.

Quelques cuvées encore proposées, comme Tosca 2017 ou le Rouge de Noëlle 2019, viennent de millésimes antérieurs et ne portent pas le label. Le domaine déclare aussi une production de truffes en bio.

Rouges de garde, blancs de grenache et vins de cépage

Le rouge du château, merlot en tête

Le rouge qui porte le nom du château assemble 50 % de merlot, 20 % de cabernet-sauvignon, 20 % de cabernet franc et 10 % de grenache noir. Il s’élève en cuve béton. Ses tanins sont doux, et le domaine le sert avec la cuisine languedocienne et le cassoulet.

Clémence, Marie Anne et Tosca, les sélections de parcelles

Clémence reprend le même assemblage sur une sélection de parcelles, à 30 hl/ha. Des vendanges en vert régulent le rendement. Le vin passe ensuite 12 mois en barriques, dont la moitié neuves.

Marie Anne naît de raisins vendangés à la main, à belle maturité, sur des parcelles choisies. Une macération préfermentaire à froid précède une fermentation à basse température, puis l’élevage se fait en cuve béton. Tosca, le haut de gamme du domaine, réunit les meilleures barriques pour un élevage de 36 mois en fûts neufs.

Blancs, rosé et vins de cépage en IGP Aude

En IGP Aude Côtes de Prouilhe, le domaine signe des vins de cépage en merlot, en cabernet-sauvignon et en syrah. Les macérations y restent courtes, pour des rouges expressifs et fruités, à boire sur des grillades ou des plats épicés.

Le Blanc de Jean associe le grenache gris de vieilles vignes au vermentino, élevé sur lies fines en barriques. Il s’ouvre sur l’anis et les fleurs, puis finit sur l’amande et le miel. Le grenache blanc, cueilli à la main avant la pleine maturité, ne fait pas sa fermentation malolactique. Il garde une bonne acidité, qui égaie le gras propre au grenache.

Le rosé, en Vin de France, s’appuie sur le cinsault. Côté rouges de gastronomie, le Rouge de Noëlle assemble syrah et grenache noir à 20 hl/ha, élevés 12 mois en barriques neuves.

Un habitué du Guide Hachette

Le Guide Hachette des vins tient Cointes pour une « valeur sûre ». Il a décerné un coup de cœur à Marie-Anne 2011 dans son édition 2014. Clémence y revient souvent : les millésimes 2017, 2019 et 2021 figurent dans les éditions 2021, 2023 et 2024, avec un nez de fruit mûr et de sous-bois souligné de chêne sur le dernier.

Au caveau, sur la route de Limoux

Une dégustation avec Anne Gorostis

Le domaine reçoit au caveau, à une dizaine de kilomètres de Carcassonne par la route de Limoux. C’est Anne Gorostis qui fait déguster les vins de la propriété.

La famille laisse aussi les promeneurs emprunter un chemin entre les vignes, en direction du chemin de Saint-Jacques. L’office de tourisme du Grand Carcassonne le signale pour son paysage ouvert.

Le gîte Colombine et les soirées d’été

Rénové en 2000, le gîte Colombine accueille des vacanciers dans une maison indépendante de 110 m², pour quatre à six personnes. L’été, le domaine a déjà reçu la fête du Jeudi en Malepère.