Domaine Bordenave

Une propriété de Monein reprise par une œnologue

De père en fils et fille depuis 1676

Le Domaine Bordenave compte parmi les plus vieilles propriétés du Jurançon. La famille Bordenave l’exploite à Monein, dans les Pyrénées-Atlantiques, de père en fils et fille depuis 1676. Le domaine produit des Jurançon secs et moelleux, et s’est engagé en agriculture biologique en 2016.

Sur son site, la famille signe à plusieurs noms : Gisèle et André Bordenave, Pierre, Lili-Albane, Pierre et Denise. Sa devise, « le plaisir partagé », revient partout. Elle donne son nom à une cuvée, Le Plaisir Partagé.

De Bordeaux à Sauternes, puis le premier millésime de 1993

Gisèle Bordenave a grandi dans les vignes. Petite, elle suivait ses parents et ses grands-parents dans les rangs et dans les chais. Elle a ensuite obtenu son diplôme d’œnologue à l’université de Bordeaux. Elle a aussi travaillé dans un premier cru classé de Sauternes.

En 1993, elle décide de vinifier elle-même et de mettre le vin du domaine en bouteille. D’importants investissements dans les chais et une restructuration du vignoble précèdent ce premier millésime. Depuis, c’est elle qui élabore chaque millésime, en vigneronne et en œnologue.

Une exploitation engagée en bio depuis mai 2016

L’exploitation viticole de Gisèle Bordenave est engagée en agriculture biologique depuis le 10 mai 2016, sous le contrôle de Qualisud. Ses raisins et ses vins sont certifiés AB, et elle ne déclare aucune production non bio à côté.

La SCEA Savin Bordenave, la société qui vend les vins du domaine aux particuliers, s’est engagée à son tour en 2020. Elle est déclarée en activité mixte, bio et non bio. Sur la page des vins du domaine, seules les deux cuvées Encore et Encore, en sec et en moelleux, portent la mention Bio.

Vingt hectares sur les coteaux sud et ouest de Monein

Des sols argilo-limoneux chargés de galets roulés

Le vignoble couvre 20 hectares, plantés sur le versant sud et ouest des coteaux du piémont pyrénéen. Les sols sont argilo-limoneux et riches en galets roulés, apportés par les torrents et les glaciers des Pyrénées.

Ces sols sont pauvres et régulent bien l’eau. La vigne s’y enracine en profondeur et produit peu. Pour le domaine, c’est de là que vient la forte concentration des grains, qui marque tous ses vins. La topographie des coteaux de Monein favorise aussi l’ensoleillement et la maturation.

Le fœhn et les nuits froides de novembre

Le climat mêle la rigueur de la montagne, la douceur océanique et des pluies bien réparties. À l’arrière-saison, les journées ensoleillées alternent avec des nuits froides et humides. Le fœhn, un courant d’air chaud venu d’Espagne, provoque alors une surmaturation des raisins : le passerillage.

En novembre surtout, l’écart entre la fraîcheur des nuits et la chaleur des journées flétrit davantage les raisins. Leur concentration augmente. Ce passerillage est typique de l’appellation, et le domaine attend la maturité maximale des raisins pour lancer les vendanges.

Hautains, guyot double et effeuillage de juillet

Les vignes sont conduites en hautains, un mode de conduite qui protège les cépages des gelées de printemps. Elles sont taillées en guyot double, pour bien aérer les grappes. L’herbe pousse naturellement entre les rangs et fait concurrence à la vigne.

Au fil de la saison, le domaine retire les gourmands et les repousses, et éclaircit les grappes si nécessaire. En juillet, les vignes sont effeuillées minutieusement pour une maturation homogène. La fertilisation est organique.

Le Jurançon, une appellation de vins blancs du piémont béarnais

Monein, l’une des vingt-cinq communes de l’aire

L’AOC Jurançon est réservée aux vins blancs tranquilles. Reconnue en 1936 pour les moelleux, elle s’est ouverte aux secs en 1975. La mention « vendanges tardives » peut compléter son nom depuis 1995.

Son aire couvre 25 communes du sud des Pyrénées-Atlantiques, au sud et à l’ouest de Pau. Monein en fait partie. La vigne y occupe souvent les hauts de coteaux et les pentes les plus fortes, entre bois, prairies et cultures.

Le cahier des charges impose des vendanges manuelles. Tous les vins, sauf les secs, sont récoltés par tries successives. Le rendement est fixé à 60 hl/ha pour le Jurançon sec et à 40 hl/ha pour le Jurançon moelleux.

Deux mansengs et trois cépages d’appoint

Le domaine cultive les cépages de l’appellation. Le gros manseng occupe 50 % du vignoble et le petit manseng 40 %. Les 10 % restants se partagent entre le camaralet, le petit et le gros courbu, et le lauzet.

Le gros manseng donne les secs, frais et fruités, et des moelleux au bel équilibre entre sucre et acidité. Le petit manseng, récolté par tries successives, part dans les moelleux et les liquoreux. Ses arômes évoquent les fruits confits ou le miel.

Les deux mansengs sont les cépages principaux de l’AOC. Leur peau épaisse résiste bien à la pourriture grise et supporte la surmaturité. Le fœhn, qui souffle à l’automne, la favorise.

Du sec vif au petit manseng cueilli en décembre

Des secs de gros manseng élevés sur lies fines

Les vendanges sont manuelles. Elles commencent début octobre pour les Jurançon secs et durent jusqu’aux derniers jours de novembre pour les moelleux. Au chai, les vins sont vinifiés par cépage, parfois après une courte macération des grains avant la fermentation.

Les secs de gros manseng passent par une macération pelliculaire, puis fermentent à basse température. Ils s’élèvent sur lies fines et sont mis en bouteille au printemps. Les Copains d’Abord, en sec, prend 9 mois d’élevage en cuve et en fût.

Souvenirs d’Enfance donne une idée du style. Sa robe est dorée, nuancée de vert. Le nez part sur des notes florales et citronnées, le genêt, l’acacia, le pamplemousse. La bouche est fraîche, légèrement perlante, et finit sur une petite note acide. Le Plaisir Partagé, en sec, réunit les cinq cépages de l’appellation.

Des moelleux en cuve inox ou en fût de chêne

Les moelleux de gros et de petit manseng sont vinifiés et élevés séparément en cuves inox. Ils sont mis en bouteille douze mois après la récolte. Les moelleux de petit manseng, eux, fermentent et vieillissent en fût de chêne, avec une part de bois neuf qui varie selon les millésimes.

Leur mise en bouteille intervient de 12 à 24 mois après la récolte. Le Cercle des Amis attend le plus longtemps : il fermente en fûts neufs et reste sur lies fines jusqu’à sa mise en bouteille, 24 mois après la récolte.

La Cuvée Savin vient d’une des vendanges les plus tardives de petit manseng, cueilli passerillé en novembre et décembre, à 12 hl/ha. Le domaine lui prête plus de 15 ans de garde. Si tu m’apprivoises fait un autre pari : un moelleux qui met en avant le gros manseng, cépage souvent éclipsé par le petit.

Ce que retiennent les guides et les concours

Le Guide Hachette des vins 2022 a donné un coup de cœur aux Copains d’Abord 2019. L’édition 2026 retient Les Vignes Folles 2024, en sec, et Le Jardin des Dames 2023, en moelleux, avec une étoile chacun.

Les lecteurs de La Revue du Vin de France ont décerné une médaille d’or au Jardin des Dames 2022, lors de leur prix 2025. Au Concours international de Lyon 2022, un Jurançon sec 2021 du domaine a reçu l’or et le trophée du meilleur vin du Sud-Ouest.

Les vins du domaine sont aussi référencés par des restaurants de renom, parmi lesquels ceux de Ducasse, Savoy, Darroze et Guérard.

Le plaisir partagé, au chai comme au verre

La Dive Bouteille, six mètres d’outils assemblés

Le domaine se signale par la Dive Bouteille, une bouteille géante de 6 mètres de haut et d’1,50 mètre de diamètre à sa base. Le sculpteur Philippe Gigot l’a créée avec son fils Merlin. Il l’a formée en assemblant des outils, des objets et des matériaux métalliques issus de l’activité agricole et rurale.

Elle a été inaugurée le 8 décembre 2018, jour des portes ouvertes sur la Route des vins du Jurançon. Le domaine remercie sur son site une longue liste de contributeurs, particuliers, artisans et entreprises. Le domaine expose aussi une autre sculpture, une vache baptisée « Classical Cow Music ».

Un chai ouvert aux visites et aux soirées musicales

Au chai, la dégustation est gratuite, entre murs de galets, fûts de chêne et meubles béarnais. Le domaine propose une visite commentée de ses chais et de ses procédés de vinification. Une exposition permanente de photographies, « Des travaux et des jours : une année de vigneronne », côtoie une collection de vieux outils de la vigne et du vin.

Le chai à barriques porte un nom, la « Halle aux Grains de Raisins », et sert à l’occasion de salle de concert. Le domaine organise des « dégustations musicales » en septembre, des soirées « Chai pour rire » et des portes ouvertes en décembre. Une association, le Cercle des Amis du Domaine Bordenave, aide à les organiser.

La vigneronne le dit sans détour : le vin est avant toute chose la rencontre et le partage. Le cercle, lui, organise chaque année une dégustation du nouveau millésime du domaine.