Domaine d’Ansignan

Des vignes de coopérateurs sauvées de l’arrachage

Le Domaine d’Ansignan produit des vins bio du Roussillon sur la seule commune d’Ansignan, dans le Fenouillèdes, au nord des Pyrénées-Orientales. Le vigneron Sébastien Calduch et l’œnologue Jeff Carrel ont repris ces vieilles vignes à partir de 2016, au moment où les derniers coopérateurs du village partaient sans successeur.

Un vignoble à vendre depuis 2014

L’histoire commence en 2014. Monsieur Mérou, coopérateur de la cave de Caramany, part à la retraite sans repreneur et met en vente ses vignes d’Ansignan. Le président de la cave alerte Sébastien Calduch et Jeff Carrel. L’année suivante, les vignes n’ont toujours pas trouvé preneur : une partie est déjà arrachée, le reste dépérit.

En 2016, la situation se tend. Le vigneron-coopérateur doit vendre ou arracher, et le président de la cave tire la sonnette d’alarme. Les deux hommes décident de reprendre le vignoble. Les premières vendanges du domaine ont lieu la même année, et la cuvée DSM naît de ce premier millésime.

Un fils de vignerons et un négociant qui ne voulait pas de vignes

Sébastien Calduch, fils de vignerons du Minervois, cherchait à s’installer sur un parcellaire de petites vignes en garrigue. Ces lieux lui rappelaient son enfance et le lien qui l’unissait à son grand-père. Il dirige aujourd’hui le domaine.

Jeff Carrel est devenu œnologue en 1994. Négociant-vinificateur installé dans les Corbières, à Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, il travaillait depuis plus de vingt ans aux côtés des vignerons. Il s’était juré de ne jamais acheter de vignes, sauf pour sauver du patrimoine viticole. Ansignan a été cette exception.

De reprise en reprise, l’essentiel de la commune

D’autres vignerons suivent : Gilbert Alquier, qui part lui aussi à la retraite, et Monsieur Morer, le dernier jeune vigneron, dont le vignoble principal se trouve plus bas dans la vallée. Dès 2017-2018, l’essentiel des vignes de la commune est devenu le vignoble du domaine.

Le travail ne s’arrête pas aux vignes en place. L’équipe remembre, défriche et complante. Elle rachète aussi des terres, en vigne ou non, pour faire revivre ce terroir. Sa devise tient en une phrase : « pour garder ce qui a été perdu ailleurs ».

Granites et gneiss de la haute vallée de l’Agly

Ansignan, village du Fenouillèdes et de son aqueduc

Le vignoble s’étage entre 200 et 500 mètres d’altitude, en totalité sur la commune d’Ansignan, dans la vallée de l’Agly. Le village compte 165 habitants, à une trentaine de kilomètres au nord du Canigou. Le domaine le situe à la limite de l’influence océanique, qui se lit dans la faune et la flore jusqu’au lac de Caramany.

La terre y est cultivée depuis 4 000 ans avant notre ère. Les dolmens de la Rouyre et de l’Arque en gardent la trace, comme le pont-aqueduc romain de 70 mètres et 29 arches, classé monument historique en 1974. Il alimente toujours les canaux d’arrosage. Sébastien Calduch préside l’association qui gère le canal passant sur l’ouvrage.

La vigne a longtemps fait vivre le village. Une cave coopérative y est fondée en 1924, puis fusionne avec celle de Caramany en 1993, à mesure que les surfaces cultivées reculent.

Roquerouge, les Dolmens, Taupels : un tènement par cuvée

Après cinq années de reprises, le domaine a calé ses cuvées sur ses terroirs. Roquerouge, un éboulis de granite à grenats sous le pic de Vergès, donne DSM et Les Grenadines. Le nom DSM le dit : c’est le « domaine sous la montagne ».

Les Dolmens forment des coteaux qui contournent une arête granitique de 200 mètres sur 200, exposés au sud, entre 370 et 400 mètres. Les vignes y sont taillées en gobelet, jamais irriguées, et issues de sélection massale. Certaines ont été plantées entre 1896 et 1944.

À l’extrémité sud-est du domaine, Taupels partage les sols et l’altitude des Dolmens, mais regarde vers le nord. Son carignan a été planté sur une friche en 1925 ou 1926. Plus bas, la parcelle de La Garrigue s’étire sur 600 mètres, entre 190 et 210 mètres d’altitude, sur granite et argile.

Le Clos de l’Argent, promontoire de syrah

Le Clos de l’Argent est un promontoire rocheux de 5 hectares, un gneiss riche en oxyde de fer, tourné vers l’est. Il culmine à 349 mètres. Toute la colline a été plantée en syrah il y a une quarantaine d’années. Le domaine le rapproche lui-même des gneiss et des micaschistes de Côte-Rôtie.

Les sangliers y ont longtemps compromis les récoltes. Ce n’est qu’au tournant de 2020 et 2021 que le domaine a enfin pu en vinifier les raisins à part.

Une conversion menée avec une équipe du village

Pesticides, herbicides, puis chimie de synthèse abandonnés

Dès la reprise, Sébastien Calduch et Jeff Carrel jugent le passage au bio indispensable, d’abord pour la santé des vignerons. Les pesticides sont abandonnés en 2016, les herbicides en 2017-2018, puis tous les produits phytosanitaires de synthèse en 2018-2019.

Le domaine s’engage en agriculture biologique le 15 août 2019, contrôlé par Ecocert, et se déclare certifié AB à partir de 2021-2022. Une partie du vignoble est encore en conversion : le Trebbiano 2025 porte la mention « en conversion bio ».

Dominique, José et les vendanges à la main

Il a fallu deux ans pour constituer une équipe. Dominique, là depuis le début, a rejoint Ansignan avec toute sa famille. José, ancien vigneron devenu maçon par nécessité, est revenu à la vigne. Toute la propriété a toujours été vendangée à la main.

Le tri commence dans les rangs. L’équipe récolte entre 3 et 4,5 tonnes de raisin par jour, trie à la vigne pour séparer les raisins sains des autres, puis apporte la vendange en bennes de 1 500 kilos pour ne pas l’abîmer. Un second tri a lieu à la cave.

Sangliers, clôture et cépages blancs

Dans ce paysage de garrigue, les sangliers pèsent sur chaque récolte. L’équipe parvient à défendre Roquerouge et les Dolmens, beaucoup moins le Clos de l’Argent et Taupels. Une année, ils emportent plus de 30 % de la récolte, et le domaine se résout à clôturer.

Le domaine plante aussi. Sur les sols les plus profonds et les plus froids, il installe des cépages blancs. Il vinifie aujourd’hui un trebbiano d’éboulis granitique et d’alluvions anciennes, pressé directement et élevé cinq mois sur lies, sans sulfites.

Des rouges de rafle et de fraîcheur en Roussillon

Grappes entières et raisins juste mûrs

Le domaine dit devoir quelque chose à quinze ans de promenades dans les crus du Beaujolais. Dès le premier millésime, DSM est vinifié avec beaucoup de grappes entières, sur des raisins juste mûrs, sans bois. Les rafles bien lignifiées structurent le vin, qui passe ensuite deux ans en cuve.

Petites Grappes et Les Grenadines fermentent sur levures indigènes. Plusieurs cuvées sont vinifiées sans sulfites ajoutés, et les rouges s’élèvent en cuve, béton ou inox. Le rendement de DSM 2020 s’est établi à 31 hectolitres par hectare.

DSM, Petites Grappes et Les Grenadines

DSM assemble surtout de la syrah, avec du grenache et du carignan. Le domaine lui prête une signature de concentration et de fraîcheur, de fruit et d’épice. Le 2020 s’ouvre sur la cerise noire, la crème de mûre et l’encens, avec une bouche élancée et une matière dense et veloutée.

Petites Grappes vient des Dolmens, moitié carignan, moitié grenache, vendangés juste mûrs pour garder le jus et la fraîcheur, puis vinifiés en vendange entière. Le nez reste sur les petits fruits rouges, la bouche sur des tanins appétants. Le millésime 2022 a reçu une étoile au Guide Hachette des vins 2026.

Les Grenadines est né en 2020 pour sauver les vignes les plus exposées aux sangliers. C’est un vin clair, couleur cerise, de lledoner pelut, grenache, carignan, syrah et un peu de macabeu, sur la cerise, la groseille et le jus de grenade. Decanter a classé le 2021 en tête d’une dégustation de rosés, avec 95/100.

Côtes du Roussillon Villages et Côtes Catalanes

Ansignan fait partie de l’aire des Côtes du Roussillon Villages, appellation que revendique DSM. Petites Grappes et un rouge de carignan, grenache et syrah sortent en Côtes du Roussillon. Pour ce rouge, carignan et grenache sont taillés en gobelet, la syrah en guyot.

Les autres vins passent en IGP Côtes Catalanes : Les Grenadines, le trebbiano et le Clos de l’Argent Especial #1. Cette syrah assemble trois millésimes, 2022, 2023 et 2024, élevés en foudre ovoïde de 28 hectolitres, pour un tirage de 3 700 bouteilles. Elle s’ouvre sur les fruits noirs frais et une touche épicée.

Le caveau et les sentiers du village

Le domaine reçoit dans son caveau du village, sur rendez-vous. Plusieurs sentiers balisés partent d’Ansignan. Le Balcon du Fenouillèdes traverse les vignes de Taupels, puis celles du « Village » au retour, et le sentier des dolmens offre une vue sur les vignes de la Rouyre depuis Trilla.