Domaine de Valdition
Région viticole
Entre Orgon et Eygalières, près de Saint-Rémy-de-Provence, le Domaine de Valdition couvre 240 hectares au pied des Alpilles. La vigne et l’olivier s’y partagent la terre. Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006. Il donne des vins en IGP Alpilles et en AOP Coteaux d’Aix-en-Provence, l’oliveraie des huiles en AOP Vallée des Baux de Provence.
Entre Orgon et Eygalières, un domaine de 240 hectares
Une dot offerte par François Ier
L’histoire de Valdition remonte à la Renaissance. François Ier offre alors le domaine en dot à sa fille naturelle, Caroline du Prévôt. Elle épouse le sieur Dacla de Chateaubert, dont la famille garde la propriété pendant quatre siècles.
Les itinéraires de randonnée du secteur le présentent aujourd’hui comme l’un des plus anciens domaines des Alpilles. Il occupe la vallée qui relie Orgon à Eygalières.
Soixante-dix hectares de vignes, trente d’oliviers
Sur l’ensemble du domaine, le vignoble couvre 70 hectares et l’oliveraie 30 hectares, tous deux en agriculture biologique. Le reste se partage entre prairies, luzerne et jachères, elles aussi conduites en bio.
La chaîne des Alpilles s’étire des rives du Rhône aux berges de la Durance. La vigne, l’olivier et les forêts de pins et de chênes verts y dessinent le paysage.
Une vingtaine de cépages au carrefour de trois vignobles
Entre la vallée du Rhône, la Provence et le Languedoc
Le vignoble se trouve à la confluence de trois grandes régions de production : la vallée du Rhône, la Provence et le Languedoc. Il en tire une palette de cépages très large.
En noir, on compte le cabernet-sauvignon, le carignan, le cinsault, le grenache, le marselan, le mourvèdre, le petit verdot et la syrah. La liste des blancs est plus longue encore : bourboulenc, chardonnay, chasan, clairette, grenache blanc, macabeu, muscat à petits grains, roussanne, vermentino, viognier et pinot gris.
Le domaine cultive aussi la petite arvine, qu’il vinifie seule en vin de France. L’équipe voit dans les faibles rendements de son terroir et dans cette diversité de quoi allier créativité et qualité.
Des marnes d’Orgon aux coteaux caillouteux de Roquemartine
Les vignes des IGP Alpilles poussent sur des sols argilo-calcaires, marneux ou crayeux, mêlés de graves. Elles sont plantées à 4 000 pieds par hectare. Les rendements tournent autour de 40 hectolitres par hectare, et descendent à 35 pour L’Oratoire.
Le Coteaux d’Aix-en-Provence vient d’un autre terroir : les coteaux caillouteux et calcaires de Roquemartine, du côté d’Eyguières. La vigne y est plantée à 3 500 pieds par hectare. Le domaine dit retrouver dans ce vin la typicité de ce sol, avec des notes minérales.
En bio depuis 2006, sans désherbant ni engrais minéral
Valdition est passé de la culture raisonnée à l’agriculture biologique en 2006. Plus aucun désherbant n’entre dans les vignes : c’est le travail mécanique du sol qui élimine les herbes. Il aère la terre, limite le stress hydrique en été et pousse les racines à descendre plus profond.
Les engrais minéraux ont cédé la place aux composts organiques et aux fumiers de ferme. Ils nourrissent le sol, pas directement la plante, et leur minéralisation lente alimente la vigne de façon progressive.
Tout commence par la taille, volontairement courte. Un ébourgeonnage manuel limite ensuite les rendements. À la récolte, les raisins sont triés avec soin, égrappés et foulés avant de rejoindre les cuves.
Une cave où chaque couleur a son contenant
Foudres, barriques, béton et cuves ovoïdes
Le domaine veut respecter le raisin tout au long de la vinification. Il a donc équipé sa cave de plusieurs types de cuverie. La plupart des rouges sont vinifiés et élevés en foudres de bois, certaines cuvées en barriques. Les rosés et les blancs passent en cuve béton ou inox, et une partie en cuves ovoïdes.
Après la cuvaison et la fermentation, les cépages sont assemblés. Les vins partent ensuite en cuves, en foudres ou en barriques de chêne, pour des élevages menés cuvée par cuvée.
Des vendanges de nuit pour les blancs et les rosés
Les blancs et les rosés sont vendangés de nuit, pour garder la fraîcheur du raisin. Viennent ensuite un pressurage doux, une fermentation à basse température et un élevage sur lies fines.
L’Oratoire blanc et rosé fermente avec des levures indigènes. La moitié passe en cuve béton ovoïde, l’autre en barrique, avec un bâtonnage régulier des lies. L’équipe technique du domaine compte huit personnes.
Des Alpilles au Coteaux d’Aix, le profil des vins
La gamme Alpilles dans les trois couleurs
Le rouge Alpilles 2023 assemble syrah, cabernet-sauvignon, grenache, marselan et petit verdot, élevés en cuve béton. Il se montre ample et gourmand, sur les fruits rouges, la violette et la réglisse.
Le rosé 2025 repose sur le grenache et le cinsault, avec des arômes de fruits exotiques et d’agrumes. Le blanc 2025 réunit six cépages autour du vermentino et de la roussanne, sur des notes florales et d’agrumes.
Vallon des Anges, le Coteaux d’Aix de Roquemartine
Vallon des Anges porte l’AOP Coteaux d’Aix-en-Provence dans les trois couleurs. Le rouge 2021, à 60 % de syrah, a été vendangé à la main et vinifié en cuve bois tronconique. Il a ensuite passé 18 mois en foudre, et mêle fruits noirs et poivre.
Le rosé 2025 compte 78 % de grenache. Le blanc réunit vermentino, grenache blanc et clairette. Tous deux sont vendangés de nuit et s’élèvent longuement sur lies fines en cuve inox.
L’Oratoire et les cuvées d’un seul cépage
L’Oratoire passe par le bois dans ses trois couleurs. Le rouge 2023 assemble syrah et cabernet-sauvignon, élevés pour moitié en barrique, pendant 12 mois, et pour moitié en foudre. Le blanc est une roussanne seule, riche, sur la brioche et l’abricot sec.
Plusieurs vins ne comptent qu’un cépage. La Cuvée des Filles est un blanc de chasan, sur les fruits exotiques et la poire. La Cuvée Unique est un rouge de mourvèdre, épicé, aux notes de garrigue. S’y ajoutent une Syrah en IGP Alpilles et la Petite Arvine, à la finale saline.
La Cuvée du Bâtonnier est un rosé issu du seul jus de goutte. Elle marie 85 % de vieux grenache noir à une touche de macabeu et de pinot gris. Depuis octobre 2025, un brut nature de chardonnay, élaboré en méthode traditionnelle, complète la gamme en IGP Méditerranée.
Un coup de cœur au Guide Hachette 2026
Le Guide Hachette des vins 2026 a attribué un coup de cœur à l’IGP Alpilles rouge 2023 du domaine. La même édition retient quatre autres vins. On y trouve le Vallon des Anges rouge 2024, la Cuvée du Bâtonnier 2024 et l’IGP Alpilles 2024 en rosé et en blanc.
L’olivier, l’autre culture de Valdition
Cinq variétés de la Vallée des Baux, et une venue du Var
Le verger de Valdition réunit les variétés de l’AOP Vallée des Baux de Provence : aglandau, grossane, picholine, salonenque et verdale des Bouches-du-Rhône. La bouteillan, originaire du Var, s’est parfaitement acclimatée aux Alpilles.
Les huiles viennent exclusivement des olives du domaine. La récolte se fait à la main, de début octobre à mi-novembre. La grossane et la bouteillan donnent aussi chacune une huile monovariétale.
Fruité vert et fruité noir
Le fruité vert vient surtout de l’aglandau. Les olives sont ramassées tôt en saison, puis pressées dans les heures qui suivent la récolte.
Le fruité noir part principalement de la salonenque. Les olives restent quelques jours à l’abri de l’air avant d’être pressées. Une légère fermentation s’y produit, qui donne à l’huile ses arômes de tapenade, d’olive noire, de truffe et de cacao.
Passer à Valdition, entre boutique et sentier
La Boutique Gourmande, au bord de la route d’Eygalières
Le domaine reçoit dans sa Boutique Gourmande, en bordure de la route Jean-Moulin qui relie Orgon à Eygalières. On y trouve l’ensemble des vins et des huiles d’olive, des tapenades, des produits d’épicerie fine et des articles de décoration.
Les vins se retrouvent aussi sur des tables de la région, à Saint-Rémy-de-Provence, aux Baux-de-Provence, à Avignon ou à Marseille.
La boucle de Valdition, à pied depuis Orgon
Un sentier balisé porte le nom du domaine. La boucle de Valdition part du musée Urgonia, à Orgon. Elle parcourt 14,1 kilomètres sur les communes d’Orgon et d’Eygalières, pour environ 4 h 40 de marche.
Après une pinède, l’itinéraire entre dans les paysages viticoles de la commune. Il passe par les vignes et les oliveraies de Valdition. Depuis un col, la vue porte sur le mont Sauvy, le Petit Luberon et, par temps clair, le mont Ventoux.
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Les autres domaines de la région Provence
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Le Domaine de la Garenne cultive 25 hectares en appellation Bandol à La Cadière-d’Azur, dans un vallon situé à cinq kilomètres de la mer. Ancien enclos de chasse acheté en 1790, il a été mis en vigne par le comte Jean de Balincourt, puis repris en 2000 par sa fille Béatrix. Sa cuvée M, un rosé où domine le mourvèdre, a reçu deux coups de cœur du Guide Hachette. Engagé en bio en 2023, le domaine élève ses Bandol rouges dix-huit mois en foudres de chêne.
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Le Château des Demoiselles cultive 72 hectares de vignes en Côtes-de-Provence sur un domaine de 300 hectares à La Motte, dans la vallée des Esclans. La famille d’Aurélie Bertin, propriétaire de 1956 à 1978, l’a repris en 2005 et rebaptisé en hommage aux filles du comte de Provence. Engagé en bio en 2019, le vignoble est certifié Agriculture Biologique depuis 2022 et labellisé Vignerons Engagés. Deux collections, Château des Demoiselles et Charme des Demoiselles, se déclinent en rosé, blanc et rouge.
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Le Château de la Bégude cultive 32 hectares en bio sur les coteaux de Rousset, au pied de la Sainte-Victoire, en appellation Côtes de Provence. La famille Rey-Sabatier-Lefebvre le tient depuis 1896, et Didier Lefebvre, ancien avocat, en est la cinquième génération. Ses rouges, vendangés à la main, sont vinifiés en grappes entières et élevés en vieux foudres ou demi-muids. Le blanc, le rosé et le blanc de noirs de grenache sont vendangés de nuit, pour garder leur fraîcheur.
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Le Château Bonisson cultive 10 hectares de vignes en bio à Rognes, en appellation Coteaux d’Aix-en-Provence, autour d’une bastide du XVIIIe siècle. Repris en 2017 par la famille Le Dorze, il est dirigé par Victoire Le Dorze, formée à l’Université du Vin de Suze-la-Rousse. Les rangs se labourent au cheval, les travaux suivent les phases de la lune et toute la vendange se fait à la main. Ses trois gammes, La Petite Causerie, la Cuvée B et Abstraction, se dégustent au caveau, voisin d’un centre d’art contemporain.
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Au pied de la Sainte-Victoire, le Château Gassier cultive 40 hectares en bio à Puyloubier, découpés en 26 micro-parcelles sur calcaire et argile rouge. Antoni Gassier achète la propriété en 1982, rejoint le groupe AdVini avec son fils en 2004, et Georges reprend le vignoble en 2009. Certifié bio en 2016, le domaine ne produit que des rosés et des blancs, en Côtes de Provence et en Sainte-Victoire. Ses cuvées passent en cuve béton ou en demi-muid autrichien, comme le rosé 946, né en 2010, et Elevae, élevé vingt-quatre mois.
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Les Domaines Bunan réunissent trois terroirs autour de La Cadière-d’Azur et du Castellet : le Moulin des Costes, fondé en 1961 par Paul et Pierre Bunan, le Château la Rouvière et le Bélouvé. Les deux premiers donnent des Bandol, le troisième des Côtes de Provence. Tout le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2008 et conduit par la troisième génération de la famille. Le mourvèdre guide des rouges de garde, élevés 18 mois et plus en foudres ou en barriques de chêne.
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Le Domaine Fredavelle cultive 25 hectares en agriculture biologique à Éguilles, à dix minutes d’Aix-en-Provence, dans l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence. David Ravel y vinifie depuis 1999 les raisins que ses grands-parents vendaient à la coopérative, associé depuis 2015 à l’œnologue Olivia Menigoz. Engagé en bio en 2019, le domaine produit surtout des rosés, du plus frais au rosé de gastronomie élevé sous bois. Des rouges, des blancs, deux Pet’Nat’ de grenache et la gamme Echo x Olivia complètent la production.
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Sinaca Villa, l’ancien nom de Sénas, désigne le vignoble de 6 hectares planté de zéro en 2018 par Agathe Genty et Nicolas Mertz, entre Alpilles et Luberon. Rencontrés en Nouvelle-Zélande, ces deux ingénieurs agronomes ont choisi des cépages atypiques en Provence, dont le petit verdot, le caladoc et le souvignier gris, résistant aux maladies. Engagé en bio depuis 2020, le domaine vendange de nuit sur les galets et les argiles de l’ancienne vallée de la Durance. Deux gammes, Sinaca et Arômes, déclinent les trois couleurs en IGP Méditerranée.
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