Domaine des Pentacrines

De la coopérative familiale à une cave à soi

Le Domaine des Pentacrines est né en 2022 à Pannessières, un village voisin de Lons-le-Saunier, dans le sud du vignoble jurassien. Clarisse Nunez et Jean-Marie Grandvaux y cultivent 6 hectares en appellation Côtes du Jura. Le domaine est mené en agriculture biologique depuis sa création.

Un fils de vigneron jurassien parti se former ailleurs

Jean-Marie Grandvaux est fils de viticulteur jurassien. Son père était adhérent du Caveau des Byards, la petite coopérative du Vernois fondée en 1953. Les vignes familiales, livrées en coopérative, sont revenues à son frère. Pour faire son propre vin, il lui fallait donc bâtir un autre projet.

Il est d’abord allé voir ailleurs. Il a travaillé dans le Mâconnais, en Bourgogne et jusqu’au Canada. Au fil de ces expériences, l’envie de revenir s’installer dans le Jura et d’y faire son vin ne l’a pas quitté.

Clarisse Nunez, agronome venue à la vigne

Dès la fin de ses études d’agronomie, Clarisse Nunez voulait s’installer en agriculture. Après dix ans d’expériences professionnelles, elle se lance avec Jean-Marie. Le couple crée son exploitation, une EARL dont ils sont tous deux gérants, le 1er août 2022.

Le couple tient à rester un domaine familial. Il veut maîtriser lui-même chaque étape, de la plantation des vignes jusqu’à la vente des bouteilles.

Une étoile fossile du Lias pour emblème

Le nom du domaine vient d’un fossile. La pentacrine est un segment de la tige d’un crinoïde, un animal marin qu’on appelle aussi lys de mer. Chaque segment dessine une étoile à cinq branches. On la trouve dans les couches du Lias inférieur.

Cette étoile sert de logo au domaine. Et le Lias n’est pas loin : sur les coteaux du Vernois, une partie de ses vignes pousse sur des marnes argileuses datant de cette époque.

Six hectares de Côtes du Jura entre Le Vernois et Pannessières

Le chardonnay en tête, le savagnin en renfort

L’encépagement fait une large place au blanc. Sur les 6 hectares, le chardonnay occupe 3,8 ha et le savagnin 1,5 ha. Les trois rouges du Jura se partagent le reste : 35 ares de poulsard, 20 ares de trousseau et 15 ares de pinot noir.

Le vignoble s’est constitué par étapes. Les 2 hectares de Pannessières ont été repris à Daniel Brocard, d’autres parcelles se trouvent à Lavigny. En 2023, le couple a récupéré 2 hectares supplémentaires.

Des vignes de 40 à près de 100 ans

Le domaine est jeune, ses vignes beaucoup moins. Elles ont entre 40 et près de 100 ans. Sur les coteaux des Byards, au Vernois, le chardonnay de la cuvée Sur le Seuil pousse en exposition ouest, sur des éboulis calcaires mêlés de marnes argileuses du Lias.

L’appellation la plus étendue du Jura

Les Côtes du Jura sont nées d’un décret du 31 juillet 1937. C’est la plus étendue des appellations jurassiennes : elle court du nord au sud du vignoble et regroupe aujourd’hui 105 communes. Lavigny et Le Vernois comptent parmi celles qui y pèsent le plus en surface.

Tous les vins du Jura peuvent s’y élaborer, mais les blancs et le crémant y dominent. Pannessières se trouve entre Lons-le-Saunier et Château-Chalon, à cinq minutes de la préfecture du département.

Le travail à la vigne d’abord, la cave au plus simple

Des plantes pour limiter cuivre et soufre

Le domaine s’est engagé en bio le 2 août 2022, sous le contrôle d’Ecocert. Une partie de son raisin est aujourd’hui certifiée, une autre encore en conversion. Le couple a fait le choix de travailler le plus possible dans les vignes pour récolter des raisins sains et mûrs.

À la vigne, il pratique une taille douce et des ébourgeonnages appliqués. Il utilise des tisanes de plantes et des préparations biodynamiques pour réduire ses doses de cuivre et de soufre. Le domaine n’est pas certifié en biodynamie : ces préparations complètent son travail en bio.

Les vendanges se font exclusivement à la main, en petites caisses ajourées. Elles gardent les raisins intacts, afin de pouvoir vinifier sans soufre.

Engrais verts et premières haies

Le domaine veut améliorer ses pratiques pas à pas. Depuis 2023, il sème des engrais verts. En 2025, il a planté ses premières haies. Des haies fruitières et un usage plus large des extraits fermentés de plantes font partie des chantiers suivants.

Levures indigènes et vins non filtrés

En cave, les jus fermentent grâce aux levures indigènes présentes sur les peaux. Le couple n’ajoute pas d’intrants, et les sulfites sont absents ou réduits au minimum. Les vins sont mis en bouteille sans filtration.

Les élevages sont longs, jusqu’à plus de 24 mois, dans d’anciens fûts. Tout ne passe pas pour autant par le bois. Sur le Seuil 2022 a vieilli en cuve et a été mis en bouteille 9 mois après la récolte, un jour « fleur » du calendrier lunaire. Il a gardé son gaz naturel en protection, avec moins de 15 mg/L de soufre total.

Des chardonnays de coteaux et un poulsard remarqué

Une gamme courte qui se construit

Les blancs portent des noms de cuvée, comme La Charme, Sur le Fil ou Sur le Seuil. Les rouges sortent sous le nom de leur cépage : poulsard, trousseau et pinot noir.

Le premier millésime est le 2022, une année très chaude et sèche où l’état sanitaire des raisins a été exceptionnel. Pour Sur le Seuil, le domaine conseille une carafe à l’ouverture et un service vers 12 °C.

Un poulsard 2022 noté 92/100 par Gault&Millau

Côté rouges, Gault&Millau a noté le poulsard 2022 à 92/100. Le guide décrit un tout jeune domaine, qui intervient le moins possible au chai et donne à ses vins une jolie patine par de longs élevages.

Des visites sur rendez-vous à Pannessières

Clarisse et Jean-Marie reçoivent sur rendez-vous pour une visite de leurs caves à Pannessières et une dégustation. Tous leurs vins sont proposés en vente directe au caveau.