Domaine du Traginer

Le muletier de Banyuls et sa cave familiale

1975, une cave baptisée en hommage à un oncle

Le Domaine du Traginer est un domaine bio et biodynamique de Banyuls-sur-Mer, dans les Pyrénées-Orientales. Fils de vigneron, Jean-François Deu a commencé très jeune à travailler dans la vigne. Il fonde son propre domaine en 1975 et le conduit depuis plus de 40 ans. Vigneron-récoltant, il produit des Banyuls et des Collioure.

Le Guide Hachette raconte ses débuts. Né au village, Jean-François prend peu à peu la relève de son père et crée d’abord sa « Cave Particulière ». Il la rebaptise ensuite Domaine du Traginer. En catalan, le traginer, c’est le muletier.

Le nom rend hommage à son oncle Anicet Deu, dernier muletier de Banyuls en activité. Anicet l’a épaulé quand le jeune vigneron a choisi de travailler avec des mulets. Les bêtes servaient au labour des terres et au transport des vendanges jusqu’à la cave.

Des mulets toujours au labour

Jean-François Deu laboure ses vignes avec les derniers mulets de Banyuls. D’après le Guide Hachette, le domaine en possède encore deux, ainsi que des brebis. Une grande partie du vignoble est labourée avec un mulet guidé par son traginer.

La pratique ne date pas d’hier : certaines parcelles sont labourées au mulet depuis plus de 30 ans. Le domaine y voit une fidélité aux méthodes anciennes, « dans le respect des valeurs de la terre ».

Des brebis, des agrumes et des olives

Le Traginer ne vit pas que de la vigne. L’Agence Bio recense aussi sur l’exploitation des brebis à viande, des agrumes, des olives et d’autres fruits, en bio ou en conversion. Demeter certifie également ses agrumes, ses fruits et ses olives.

Le domaine propose aussi des confitures de citrons, d’oranges amères, de pamplemousse et de kumquats. S’y ajoutent des figues au banyuls et un vinaigre.

Plus de 18 hectares sur les schistes de la Côte Vermeille

Des vignes en bord de mer et en montagne

Le domaine compte plus de 18 hectares. Ses terres sont dispersées en bord de mer et en montagne. Cette dispersion lui permet, dit-il, des assemblages « surprenants ».

Le domaine résume son terroir en trois éléments : le sol schisteux, l’air marin et l’ensoleillement de l’année. Les rendements y sont très faibles, autour de 7 hectolitres par hectare en 2024 selon le domaine.

Terrasses, murettes et peus de gall

Le vignoble de la Côte Vermeille couvre 1 600 hectares, d’après l’office de tourisme de Banyuls. Plus de 6 000 km de murettes en schiste y soutiennent des terrasses qui descendent jusqu’à la Méditerranée. L’homme façonne ce paysage depuis le Ve siècle avant J.-C.

Sur les coteaux se dessinent les peus de gall, les « pieds de coq ». Ce réseau de canaux en pierre sèche, attribué aux Templiers, évacue l’eau des orages, rares mais violents.

Ici, la géographie écarte toute possibilité de mécanisation. Au Traginer, la récolte se fait à la main sur la totalité du domaine. Les vendanges sont parcellaires, parfois en 2 ou 3 passages sur une même parcelle. Le vigneron cherche ainsi la parfaite maturité phénolique, selon le vin à produire.

Grenache, carignan et vieux ceps

Côté rouge, les fiches du domaine citent le Grenache noir, le Carignan noir, le Mourvèdre et la Syrah. Le Carignan affiche un âge moyen de 50 ans, le Grenache noir de 40 ans. Le Mourvèdre et la Syrah tournent autour de 25 ans.

Les blancs reposent sur le Grenache blanc, le Grenache gris et le Muscat à petits grains, âgés en moyenne de 40, 50 et 45 ans. Le Collioure blanc Les Elmes marie le Grenache blanc au Vermentino, âgé de 15 ans en moyenne.

Du bio en 1988 à la certification Demeter

Une conversion commencée parcelle par parcelle

Jean-François Deu a commencé à travailler quelques parcelles en bio et en biodynamie dès 1988, selon les méthodes de travail anciennes. Le domaine se dit en agriculture biologique depuis 1997. L’Agence Bio date son engagement auprès d’Ecocert de 1998.

Dans les années 2000, le domaine va plus loin et adopte les principes de la biodynamie. Il obtient la certification Demeter en 2013. Il figure toujours dans l’annuaire des adhérents de Demeter France, avec ses Banyuls, ses Collioure et son vin orange.

Bouillie bordelaise et calendrier lunaire

Au quotidien, la biodynamie passe ici par la bouillie bordelaise, le suivi du calendrier lunaire et l’épandage des préparations 500P et 501. Le domaine ne cache pas l’effort : « ce respect de l’environnement demande beaucoup de labeur, mais le résultat en vaut la peine ».

L’objectif affiché : des vins vrais et vivants, dont certains sans sulfites ajoutés. Les fiches des cuvées récentes portent la mention « certifié agriculture biologique et Demeter ». Quelques millésimes anciens, comme le Banyuls Grand Cru 2006, ne sont certifiés qu’en bio.

Membre de la Renaissance des Appellations

Jean-François Deu est membre actif de la Renaissance des Appellations depuis de nombreuses années. Fondé par Nicolas Joly, ce mouvement entend redonner un sens aux appellations. Le domaine figure dans l’annuaire de ses membres.

Le Traginer en retient quelques principes simples : une agriculture plus proche de la nature, et des vins de grande qualité et d’originalité.

Banyuls et Collioure, deux appellations sur les mêmes terrasses

Le Banyuls, un vin doux naturel muté

L’appellation Banyuls se limite à quatre communes : Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres. Ses vins sont obtenus par mutage du moût en cours de fermentation. Le vigneron y ajoute un alcool neutre d’origine vinique, titrant au moins 96 % vol.

Le cahier des charges impose une récolte manuelle par tries successives. Il distingue les mentions ambré, blanc, rosé, rimage et traditionnel. Le rimage est un vin d’un seul millésime, mis en bouteille tôt pour préserver le fruit. Le traditionnel, lui, doit s’élever en milieu oxydatif jusqu’au 1er mai de la troisième année suivant la récolte.

Sur ces sols schisteux, les rendements de l’appellation tournent autour de 20 hl/ha en moyenne, selon le Guide Hachette.

Le Banyuls grand cru et le Collioure

Le Banyuls grand cru est réservé aux vins doux naturels rouges. Le Grenache noir y pèse au moins 75 % des assemblages. D’après le Guide Hachette, c’est le seul vin doux naturel de France à porter la mention grand cru, avec un élevage sous bois d’au moins trente mois.

Sur les mêmes communes, l’appellation Collioure produit des vins tranquilles, rouges, rosés et blancs. Un décret du 3 décembre 1971 l’a reconnue. Le Traginer revendique les trois appellations, auxquelles s’ajoute un vin orange en Vin de France.

Les vins du Traginer, levures indigènes et sans filtration

Au chai, ni collage ni filtration

Les fiches du domaine décrivent la même méthode d’une cuvée à l’autre. Les rouges sont totalement égrappés. Les fermentations partent seules, avec les levures indigènes. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés, et le domaine n’emploie ni levures ni enzymes.

Pour ses vins doux, il mute avec un alcool vinique neutre certifié bio, à 96°. Plusieurs cuvées sont vinifiées sans sulfites ajoutés. Certaines n’en reçoivent pas davantage à la mise en bouteille, comme le Banyuls Rimage.

Cinq Banyuls, du blanc au grand cru

Le domaine élabore cinq Banyuls :

• Banyuls Blanc : Grenache blanc, Grenache gris et Muscat à petits grains, élevés 8 mois en cuve inox
• Banyuls Ambré : les mêmes cépages, en vieux foudre selon la méthode solera depuis le millésime 2000
• Banyuls Rimage : 90 % de Grenache noir et 10 % de Carignan noir, 8 mois en cuve inox
• Banyuls Tradition : les mêmes cépages, au moins 3 ans en vieux foudre
• Banyuls Grand Cru : 6 ans minimum en vieux foudre pour le 2019, 12 ans pour le 2006

Les Collioure et l’Orange du Traginer

En Collioure rouge, CaracTerre s’élève 10 mois en cuve inox et le Vieilli Foudre 8 mois en vieux foudre. La Cuvée d’Octobre passe au moins 14 mois en barriques bordelaises anciennes. Capatas et Cap 40 vieillissent 24 et 40 mois en barriques neuves, dans une cave souterraine.

Plusieurs rouges portent la mention Vin Nature sur la boutique du domaine. Capatas, Cap 40 et Harmonie sont mis en bouteille sans aucun sulfite ajouté. Le Guide Hachette note que les noms des vins évoquent souvent, en catalan, ceux qui jouent un rôle dans la culture de la vigne.

En blanc, Les Elmes assemble à parts égales Grenache blanc et Vermentino, élevés 8 mois en cuve inox. L’Orange du Traginer est un Vin de France issu de raisins blancs vinifiés comme des rouges. Il réunit 85 % de Grenache gris et 15 % de Grenache blanc, élevés 18 mois minimum en demi-muid.

L’annuaire du CivamBio 66 mentionne une médaille au Challenge Millésime Bio 2018 pour le Collioure rouge Capatas 2012.

Au caveau de Banyuls

Le domaine reçoit toute l’année dans son caveau du centre de Banyuls-sur-Mer, pour raconter son histoire et faire déguster ses vins. On y trouve des bouteilles absentes de la boutique en ligne : magnums, millésimes anciens de Collioure et cuvées originales.

Côté Banyuls, le caveau garde d’anciennes cuvées et des marcs de Banyuls en flacons. Le reste de la gamme se commande sur la boutique en ligne du domaine, qui compose aussi des coffrets assortis.