Domaine Paradella

De Sermanu à Saint-Émilion, puis le retour au Nebbiu

Le Domaine Paradella produit deux vins d’appellation Patrimonio, un rouge et un blanc, sur la commune de Poggio-d’Oletta, en Haute-Corse. Son vigneron, Lionel Wojcik, a appris le métier dans le Bordelais avant de reprendre ce vignoble du Nebbiu en 2015. Engagé en agriculture biologique depuis 2022, le domaine fait passer tous ses vins par la barrique neuve.

Un œnologue formé auprès de Louis Mitjavile

Lionel Wojcik est originaire de Sermanu, un village du Boziu, dans le centre de la Corse. La famille a ses racines en Corse. C’est pourtant à Saint-Émilion que son père, François-Marie Wojcik, achète en 2011 un premier petit domaine, le Château Alverne. Il couvre aujourd’hui 3,6 hectares.

Le fils avait découvert le métier lors d’un stage scolaire au Château de Fieuzal. La vocation se confirme lors de stages chez Louis Mitjavile, au Tertre Roteboeuf, au Roc de Cambes et au Domaine de l’Aurage. Suivent des études à l’Institut des sciences de la vigne et du vin de Bordeaux. Il se perfectionne ensuite pendant dix ans sur les domaines familiaux, avec l’appui de Louis Mitjavile.

Décembre 2015 : un vignoble à restructurer entièrement

En décembre 2015, la famille acquiert en appellation Patrimonio un domaine de 8 hectares qu’il faut restructurer de fond en comble. Lionel Wojcik y crée le Domaine Paradella, et y trouve l’occasion de se rapprocher de ses racines corses. Il dirige depuis les deux propriétés : les vignes, la vinification et l’élevage, mais aussi leur développement.

Le premier millésime du domaine est le 2016. Dès ses débuts, le vigneron détaillait ses choix techniques : thermorégulation des cuves, climatisation du chai à barriques et brumisation. L’idée était de garder la main sur chaque étape de la vinification, jusqu’au vin fini.

Frédéric Mariani, l’ami d’enfance, à la vigne et au chai

Lionel Wojcik ne travaille pas seul. Frédéric Mariani, son ami d’enfance, vient lui aussi de Sermanu. Titulaire d’un master d’hydrobiologie, il a rejoint le Domaine Paradella. Il s’y occupe des vignes comme de la cave, en binôme avec Lionel. À Saint-Émilion, c’est Jean-Baptiste Pedrazzini, rencontré sur les bancs de l’ISVV en 2013, qui tient ce rôle au Château Alverne.

Huit hectares argilo-calcaires sous les falaises du Nebbiu

Patrimonio, la première appellation de Corse

L’appellation Patrimonio a été reconnue par décret le 13 mars 1968, ce qui en fait la première AOC de l’île. Elle couvre sept communes du Nebbiu, au pied du Cap Corse et face au golfe de Saint-Florent. Poggio-d’Oletta en fait partie, avec Barbaggio, Farinole, Oletta, Patrimonio, Saint-Florent et Santo-Pietro-di-Tenda.

Nebbiu signifie « brouillard » en corse. Le vignoble occupe surtout une dépression, la Conca d’Oro, qui court de Poggio-d’Oletta à Farinole, à quelques dizaines de mètres au-dessus de la mer. Deux vents pèsent sur la végétation : le maestrale, venu du nord-ouest, et le libecciu, du sud-ouest.

La réputation de ces vins est ancienne. À la fin du XVIIIe siècle, ils embarquaient à Saint-Florent et contournaient le Cap Corse jusqu’à Bastia. Ceux qui avaient bien supporté la traversée gagnaient le droit d’être exportés sous le nom de « vini navigati ».

Un terroir calcaire vendangé à la main

Le vignoble du Domaine Paradella couvre 8 hectares de sols argilo-calcaires sur la commune de Poggio-d’Oletta. Il s’étend au pied des falaises calcaires qui séparent Patrimonio de la mer et donnent à l’appellation son microclimat.

Les vignes sont taillées en cordon de Royat. Elles restent jeunes : leur âge moyen était de 10 ans d’après les fiches des millésimes 2022 et 2024. Les vendanges et le tri se font entièrement à la main.

Niellucciu pour le rouge, vermentinu pour le blanc

Le domaine réserve 6 hectares au rouge, planté en niellucciu, un cépage qu’il rapproche du sangiovese de Toscane. L’appellation impose au moins 90 % de niellucciu dans ses rouges. Le Paradella 2022 en est issu à 100 %, alors que les millésimes 2018 et 2019 comptaient 10 % de grenache.

Le blanc provient du vermentinu, seul cépage admis pour les blancs de Patrimonio. Sa part a grandi. Les fiches des millésimes 2019 et 2020 comptaient 1,3 hectare, celle du 2021 en donnait 2, et celle du 2024 2,5 hectares.

Engagé en bio depuis février 2022

Le domaine s’est engagé en agriculture biologique auprès d’Ecocert le 1er février 2022. En 2026, l’Agence Bio recense son raisin de cuve pour une part certifiée bio, et pour une autre en première année de conversion.

Cette conduite s’inscrit dans une appellation dont le cahier des charges interdit les désherbants chimiques. Au vignoble, tout le travail vise d’abord la maturité phénolique des raisins.

La barrique neuve, un choix venu de Saint-Émilion

Un rouge élevé 18 mois en chêne neuf

Au chai, Lionel Wojcik applique ce qu’il a appris à Saint-Émilion. Le rouge fermente en cuves inox thermorégulées, puis fait sa fermentation malolactique en barriques neuves. Il y reste ensuite de 16 à 20 mois, dans des fûts Radoux Blend. Le 2022 y a passé 18 mois.

Le domaine explique ce choix par la migration de l’oxygène à travers un chêne au grain très homogène. Ce bois doit porter le fruit et équilibrer le vin. Le vigneron le résume ainsi : « Pour un élevage optimal, vin et bois sont le couple parfait. »

Un vermentinu fermenté en fût, pensé pour la garde

Le blanc suit une voie voisine. Après un pressurage à froid, le moût est débourbé en cuve inox thermorégulée, puis fermente entièrement en barriques neuves.

La fermentation malolactique se fait elle aussi en fût, avec des bâtonnages réguliers. L’élevage dure de 6 à 8 mois. Le domaine cherche ainsi l’équilibre d’un blanc de garde.

Des Patrimonio dont le bois se fond au fil des millésimes

Le rouge : framboise séchée, amande grillée et notes balsamiques

Pour son Patrimonio rouge 2022, le domaine décrit un nez intense de framboise séchée et d’amande grillée. Une touche épicée et balsamique, qu’il présente comme typique de Paradella, y ajoute de la complexité. La bouche est souple et enveloppante, avec des tanins fins.

Le millésime a été brûlant : un printemps parmi les plus chauds jamais observés en Corse, puis un été torride. Les rendements ont baissé, les raisins se sont concentrés, et la vendange a eu lieu le 27 septembre. Le domaine sert ce vin avec un filet de bœuf en croûte, un tournedos Rossini ou un carré d’agneau.

Le blanc : fleurs blanches, agrumes et finale fumée

Les blancs 2019 et 2020 montraient des notes d’agrumes. Leur longue finale, légèrement fumée, tirait vers le tilleul et la violette. Le 2021 ajoutait fleurs blanches, aubépine et miel, avec la vanille et le pain grillé de la barrique.

Le 2024 sort d’une année comme le domaine n’en avait jamais connu depuis 2016. Il a beaucoup plu, ce qui imposait une vigilance de chaque instant face au mildiou et à l’oïdium. Vendangé les 1er, 2 et 3 septembre, ce vin offre un bouquet floral, une bouche en rondeur et une grande longueur.

Un style bordelais qui a d’abord surpris

Le Guide des vins Bettane et Desseauve 2020 a noté le Patrimonio 2017 15/20. Il écrivait que ce nouveau venu avait bousculé les traditions corses en empruntant à Bordeaux ses principes de vinification et d’élevage. Le guide saluait la précision et l’énergie des vins, et prédisait que leur boisé évoluerait avec l’expérience.

Le domaine décrit justement son rouge 2022 comme moins marqué par le bois que les millésimes antérieurs, 2021 compris.

De Saint-Florent à Paris et au Québec

Le domaine compte parmi ses partenaires des restaurants de Saint-Florent, de Calvi, de Porto-Vecchio et d’Ajaccio. À Paris, on trouve ses vins chez Benoît et Allard, deux maisons du groupe Ducasse. Ils partent aussi au Royaume-Uni, en Belgique, au Sénégal et au Québec.

Au Domaine Paradella, les visites se font uniquement sur rendez-vous. Sur les étiquettes, le blason à la chouette et sa devise, Vis Temporis, sont les mêmes que sur celles du Château Alverne.