La Cave de Corentin Bouilloux

Dix ares loués contre quelques bouteilles

La Cave de Corentin Bouilloux est un micro-domaine de vin bio installé dans l’Ain, à une vingtaine de minutes de Bourg-en-Bresse. Ses 1,5 hectare de vignes s’accrochent aux coteaux du Revermont, au nord du Bugey, sur trois communes : Tossiat, Journans et Saint-Martin-du-Mont. Corentin Bouilloux l’a fondé en 2020 et le conduit seul.

Un infirmier sur les bancs du bac pro

Corentin Bouilloux est infirmier quand il voit, peu à peu, les vignes de son enfance tomber à l’abandon. En 2018, il reprend des études par correspondance : un bac pro Conduite et gestion de l’entreprise viti-vinicole, mené en parallèle de son métier.

Ses stages se déroulent au domaine Michel, à Clessé, dans le Mâconnais. Il y découvre tout le travail de la vigne, puis celui de la vinification. On lui transmet aussi ce qu’il appelle le « bon sens paysan », une manière de conduire la vigne qu’il applique encore aujourd’hui.

Une première cuvée dans le garage familial

Diplôme en poche en 2020, il s’installe sur les terres qu’il parcourt depuis tout petit, autour de Tossiat, son village natal. Un ancien du village lui loue 10 ares de vigne, contre quelques bouteilles de vin. La première vinification a lieu la même année, dans le garage de ses parents.

Une cave au hameau de Gravelles

Les parcelles se sont ajoutées les unes aux autres, jusqu’à 1,5 hectare. La cave a quitté le garage de Tossiat pour Saint-Martin-du-Mont, dans le hameau de Gravelles. C’est là qu’il vinifie et élève désormais ses vins.

Les coteaux du Revermont, dans l’aire du Bugey

Tossiat, Journans et Saint-Martin-du-Mont

Le domaine se tient sur les contreforts du Revermont, au nord du Bugey. Ses trois communes figurent dans l’aire géographique de l’AOC Bugey, telle que la délimite son cahier des charges. Elles relèvent aussi de l’IGP Coteaux de l’Ain, dans sa dénomination Revermont.

Presque toutes les vignes sont plantées en coteaux, plus ou moins raides. La terre est surtout argilo-calcaire, avec des nuances d’une parcelle à l’autre. Par endroits, la roche mère affleure à faible profondeur, ce qui marque le caractère des vins.

Des ceps de dix à soixante ans

Le parcellaire réunit des vignes âgées de 10 à 60 ans. Les plus vieilles, bien enracinées, donnent moins de grappes et des vins plus intenses. La différence se voit surtout les années sèches, comme en 2020 et en 2022.

L’été 2026 l’a confirmé. Une première canicule en mai a lancé la vigne, puis juin et juillet l’ont mise à rude épreuve. Les vieilles vignes ont tenu. Les quelques parcelles plantées récemment, elles, ont subi beaucoup de dégâts.

Quelques ares de syrah à l’essai

Le gamay reste le cépage principal du domaine. L’appellation Bugey l’admet pour ses rouges, aux côtés de la mondeuse et du pinot noir. Depuis trois ans, Corentin cultive aussi quelques ares de syrah, un cépage de la vallée du Rhône qu’on croise rarement dans la région.

Cet essai répond au réchauffement climatique, que le vigneron voit s’accélérer dans sa région. Il réfléchit à d’autres pistes, comme des cépages plus résistants à la sécheresse ou les engrais verts.

Une conversion bio conduite seul

Aucun désherbant, aucun produit de synthèse

À la Cave de Corentin Bouilloux, les vignes ne reçoivent ni pesticide, ni désherbant, ni produit de traitement de synthèse. Le vigneron tient à préserver la nature et la biodiversité autour de ses parcelles.

Des raisins certifiés en 2026

Corentin Bouilloux s’engage en agriculture biologique le 29 décembre 2022, sous le contrôle de Bureau Alpes Contrôles. Après les années de conversion, ses raisins de cuve sont certifiés AB en 2026. D’autres parcelles restent, la même année, en première ou en deuxième année de conversion.

Le gamay, en cuve ou en demi-muid

Vendanges en caisse et suivi d’une œnologue

Les vendanges se font à la main, en caisse, pour acheminer le raisin jusqu’à la cave le plus doucement possible. Le tri se fait à la parcelle. Au chai, Corentin suit chaque jour la fermentation alcoolique, en surveillant la température et la densité du moût.

La fermentation malolactique suit, obligatoire pour les rouges. Une œnologue accompagne ces étapes. L’élevage passe ensuite par deux contenants : la cuve inox ou le fût de chêne de 500 litres, le demi-muid, sur une durée qui varie selon le millésime.

Des gamays frais aux rouges de garde

Sur ces coteaux ensoleillés, les vins sont en général légers, fruités et frais en bouche. Le gamay y livre des arômes de petits fruits rouges, groseille ou framboise, avec des tanins fondus. Le domaine produit surtout des rouges, en AOC Bugey et en Vin de France, et un blanc de chardonnay.

• Origine : gamay élevé en cuve inox, sur les petits fruits rouges acidulés, à boire dans les trois ans
• Les Rangoux : gamay élevé huit mois en demi-muid, robe sombre, fruits noirs et épices, à garder jusqu’à six ans
• Mosaïque : assemblage de gamay, mondeuse et syrah en Vin de France, sept mois de demi-muid, notes de mûre et belle fraîcheur
• Confidentiel : chardonnay en AOC Bugey, élevé en cuve inox, à la robe dorée et aux notes briochées

Une cave ouverte sur rendez-vous

L’Expérience en cave à Gravelles

Corentin reçoit dans son espace de dégustation, sur réservation. Sa formule « L’Expérience en cave » dure au moins 1 h 30, à partir de deux personnes. On visite la cave, on parle vinification, puis on goûte les vins du domaine avec des produits locaux.

Vente directe et label Saveurs de l’Ain

Le vin se vend directement à la propriété, avec une livraison possible. Les particuliers y viennent, mais aussi les cavistes et les restaurateurs, qui s’y fournissent. Depuis 2023, les cuvées du domaine sont reconnues Saveurs de l’Ain, un label qui promeut les produits locaux.