Le Clos d’un Jour

De la banlieue parisienne aux terrasses du Lot

Une archéologue et un architecte changent de vie

Le Clos d’un Jour est un domaine bio de l’appellation Cahors, à Duravel, dans le Lot. Il est né d’un changement de vie. Véronique Azémar, archéologue, et Stéphane Azémar, architecte de formation, venaient de Savigny-sur-Orge, en banlieue parisienne. Ils n’avaient jamais travaillé la vigne.

En 1999, le couple s’installe sur une petite propriété de Duravel, un village abrité du vent du nord par un arc de collines. Véronique a fait l’École du Louvre et une licence d’archéologie. Elle apprend le métier par une formation en viticulture et œnologie. Elle suit aussi des cours chez David Fourtoux, dans le Bergeracois.

Cinq hectares arrachés et replantés

Au départ, les Azémar reprennent une petite vigne d’environ 5 hectares. Ils la rebaptisent le Clos d’un Jour. La propriété était alors une exploitation de polyculture avec de vieilles vignes, comme beaucoup dans le secteur. Le couple a arraché et replanté.

Le vignoble a grandi depuis. Il compte aujourd’hui 7 hectares. Quand tout va bien, Véronique en tire environ 30 000 bouteilles.

Véronique seule aux commandes depuis 2017

Les Azémar ont ensuite suivi chacun leur chemin. Véronique dirige le domaine depuis 2017 et conduit seule le vignoble. Stéphane, qui pratiquait l’élevage en jarres, est devenu céramiste.

Véronique résume son cap en une phrase : « l’équilibre entre puissance et finesse est la signature du grand Cahors ».

Sept hectares sur la troisième terrasse du Lot

Un sol argilo-calcaire pour des vins de garde

Les vignes du Clos d’un Jour poussent sur la troisième terrasse du Lot. Le sol y est argilo-calcaire. Le domaine le décrit comme un terroir réputé pour ses vins riches et aptes à la garde.

L’encépagement tient en deux noms. Le malbec fait deux cuvées à lui seul et 90 % de la troisième. Le merlot apporte les 10 % restants.

En bio certifié depuis 2009

Le domaine s’est engagé en agriculture biologique le 10 mai 2009, sous le contrôle d’Ecocert. Aucun traitement chimique n’entre dans les vignes. Le travail y est manuel, et Véronique parle d’un sol préservé.

Le cahors, l’appellation du vin noir

Le vignoble de Cahors s’étend de part et d’autre du Lot. La rivière y a creusé ses vallées et ses méandres. On y trouve des traces de production de vin dès le VIIe siècle. Au Moyen Âge, les Anglais prisaient son « black wine ». L’appellation a été reconnue en 1971.

L’AOC Cahors ne produit que des vins rouges, sombres et aptes au vieillissement. Ils reposent en majorité sur le malbec, appelé aussi auxerrois ou côt, un cépage originaire du Quercy. Chaque vin passe au moins 6 mois en élevage chez le producteur.

Trois rouges de malbec, trois façons de les élever

Le Clos d’un Jour, en cuve de béton brut

Le domaine ne fait que du rouge, en trois cuvées d’AOC Cahors. Chacune a son contenant d’élevage. La cuvée Le Clos d’un Jour ouvre la gamme. Elle assemble 90 % de malbec et 10 % de merlot, élevés en cuve de béton brut. Le domaine la présente comme un cahors riche et puissant.

Un Jour, élevé en fût de chêne

Un Jour est un malbec pur élevé en fût de chêne. Véronique l’explique simplement : le Japon le lui demande. Pour le millésime 2009, le raisin a macéré un mois avant deux ans de barrique. Le Guide Hachette 2025 décrit le 2022, élevé deux ans sous bois, comme très fruité : cerise, grenade, groseille, kirsch.

Un Jour sur Terre, dans des jarres de terre cuite

Un Jour sur Terre, autre malbec pur, doit son nom à son élevage en jarres de terre cuite tournées à la main. Le Guide Hachette les compare aux dolia de l’Antiquité. Comme la barrique, elles permettent une oxygénation ménagée, mais sans arômes boisés. Des millésimes 2004 et 2010 y sont restés dix-huit mois.

Pour Véronique, la jarre préserve la pureté du vin, et elle en fait l’une des innovations du domaine. Le Guide Hachette 2025 y trouve la mûre, la myrtille et la cerise confiturée, puis le chocolat et la violette. Selon lui, ce 2022 se boit sur son fruit de jeunesse ou s’attend en cave.

Du millésime 2000 à la vigneronne de l’année

Une étoile dès le millésime 2000

Présenté au Guide Hachette des Vins, le millésime 2000 a décroché une étoile dans l’édition 2003. Les millésimes 2001 et 2002 en ont obtenu deux. Avec le 2004, le domaine a reçu deux coups de cœur dans l’édition 2007, pour Un Jour sur Terre et pour Un Jour.

D’autres coups de cœur ont suivi : Un Jour 2009 dans l’édition 2013, Un Jour sur Terre 2016 dans l’édition 2020. Véronique se dit contre les concours payants. Elle accepte en revanche le Concours général agricole, qui vient prélever les vins sur la propriété.

Vigneronne de l’année 2025 pour le Sud-Ouest

Le Guide Hachette des Vins 2025 a désigné Véronique Azémar vigneronne de l’année pour le Sud-Ouest. La même édition donne un coup de cœur à Un Jour sur Terre 2022 et deux étoiles à Un Jour 2022. La Dépêche lui a consacré un entretien le 13 décembre 2024.

Du Japon au chai de Duravel

Environ 80 % des vins partent à l’export. Ils vont au Japon, en Suède, en Corée du Sud, en Belgique, en Allemagne et en Autriche. Le reste, autour de 5 000 bouteilles, va aux particuliers et aux restaurants.

À Duravel, le domaine reçoit dans son chai de dégustation. Les dégustations y sont gratuites et se font sur rendez-vous.