Le Clos d’un Jour
Région viticole
Sommaire
- De la banlieue parisienne aux terrasses du Lot
- Une archéologue et un architecte changent de vie
- Cinq hectares arrachés et replantés
- Véronique seule aux commandes depuis 2017
- Sept hectares sur la troisième terrasse du Lot
- Un sol argilo-calcaire pour des vins de garde
- En bio certifié depuis 2009
- Le cahors, l’appellation du vin noir
- Trois rouges de malbec, trois façons de les élever
- Le Clos d’un Jour, en cuve de béton brut
- Un Jour, élevé en fût de chêne
- Un Jour sur Terre, dans des jarres de terre cuite
- Du millésime 2000 à la vigneronne de l’année
- Une étoile dès le millésime 2000
- Vigneronne de l’année 2025 pour le Sud-Ouest
- Du Japon au chai de Duravel
De la banlieue parisienne aux terrasses du Lot
Une archéologue et un architecte changent de vie
Le Clos d’un Jour est un domaine bio de l’appellation Cahors, à Duravel, dans le Lot. Il est né d’un changement de vie. Véronique Azémar, archéologue, et Stéphane Azémar, architecte de formation, venaient de Savigny-sur-Orge, en banlieue parisienne. Ils n’avaient jamais travaillé la vigne.
En 1999, le couple s’installe sur une petite propriété de Duravel, un village abrité du vent du nord par un arc de collines. Véronique a fait l’École du Louvre et une licence d’archéologie. Elle apprend le métier par une formation en viticulture et œnologie. Elle suit aussi des cours chez David Fourtoux, dans le Bergeracois.
Cinq hectares arrachés et replantés
Au départ, les Azémar reprennent une petite vigne d’environ 5 hectares. Ils la rebaptisent le Clos d’un Jour. La propriété était alors une exploitation de polyculture avec de vieilles vignes, comme beaucoup dans le secteur. Le couple a arraché et replanté.
Le vignoble a grandi depuis. Il compte aujourd’hui 7 hectares. Quand tout va bien, Véronique en tire environ 30 000 bouteilles.
Véronique seule aux commandes depuis 2017
Les Azémar ont ensuite suivi chacun leur chemin. Véronique dirige le domaine depuis 2017 et conduit seule le vignoble. Stéphane, qui pratiquait l’élevage en jarres, est devenu céramiste.
Véronique résume son cap en une phrase : « l’équilibre entre puissance et finesse est la signature du grand Cahors ».
Sept hectares sur la troisième terrasse du Lot
Un sol argilo-calcaire pour des vins de garde
Les vignes du Clos d’un Jour poussent sur la troisième terrasse du Lot. Le sol y est argilo-calcaire. Le domaine le décrit comme un terroir réputé pour ses vins riches et aptes à la garde.
L’encépagement tient en deux noms. Le malbec fait deux cuvées à lui seul et 90 % de la troisième. Le merlot apporte les 10 % restants.
En bio certifié depuis 2009
Le domaine s’est engagé en agriculture biologique le 10 mai 2009, sous le contrôle d’Ecocert. Aucun traitement chimique n’entre dans les vignes. Le travail y est manuel, et Véronique parle d’un sol préservé.
Le cahors, l’appellation du vin noir
Le vignoble de Cahors s’étend de part et d’autre du Lot. La rivière y a creusé ses vallées et ses méandres. On y trouve des traces de production de vin dès le VIIe siècle. Au Moyen Âge, les Anglais prisaient son « black wine ». L’appellation a été reconnue en 1971.
L’AOC Cahors ne produit que des vins rouges, sombres et aptes au vieillissement. Ils reposent en majorité sur le malbec, appelé aussi auxerrois ou côt, un cépage originaire du Quercy. Chaque vin passe au moins 6 mois en élevage chez le producteur.
Trois rouges de malbec, trois façons de les élever
Le Clos d’un Jour, en cuve de béton brut
Le domaine ne fait que du rouge, en trois cuvées d’AOC Cahors. Chacune a son contenant d’élevage. La cuvée Le Clos d’un Jour ouvre la gamme. Elle assemble 90 % de malbec et 10 % de merlot, élevés en cuve de béton brut. Le domaine la présente comme un cahors riche et puissant.
Un Jour, élevé en fût de chêne
Un Jour est un malbec pur élevé en fût de chêne. Véronique l’explique simplement : le Japon le lui demande. Pour le millésime 2009, le raisin a macéré un mois avant deux ans de barrique. Le Guide Hachette 2025 décrit le 2022, élevé deux ans sous bois, comme très fruité : cerise, grenade, groseille, kirsch.
Un Jour sur Terre, dans des jarres de terre cuite
Un Jour sur Terre, autre malbec pur, doit son nom à son élevage en jarres de terre cuite tournées à la main. Le Guide Hachette les compare aux dolia de l’Antiquité. Comme la barrique, elles permettent une oxygénation ménagée, mais sans arômes boisés. Des millésimes 2004 et 2010 y sont restés dix-huit mois.
Pour Véronique, la jarre préserve la pureté du vin, et elle en fait l’une des innovations du domaine. Le Guide Hachette 2025 y trouve la mûre, la myrtille et la cerise confiturée, puis le chocolat et la violette. Selon lui, ce 2022 se boit sur son fruit de jeunesse ou s’attend en cave.
Du millésime 2000 à la vigneronne de l’année
Une étoile dès le millésime 2000
Présenté au Guide Hachette des Vins, le millésime 2000 a décroché une étoile dans l’édition 2003. Les millésimes 2001 et 2002 en ont obtenu deux. Avec le 2004, le domaine a reçu deux coups de cœur dans l’édition 2007, pour Un Jour sur Terre et pour Un Jour.
D’autres coups de cœur ont suivi : Un Jour 2009 dans l’édition 2013, Un Jour sur Terre 2016 dans l’édition 2020. Véronique se dit contre les concours payants. Elle accepte en revanche le Concours général agricole, qui vient prélever les vins sur la propriété.
Vigneronne de l’année 2025 pour le Sud-Ouest
Le Guide Hachette des Vins 2025 a désigné Véronique Azémar vigneronne de l’année pour le Sud-Ouest. La même édition donne un coup de cœur à Un Jour sur Terre 2022 et deux étoiles à Un Jour 2022. La Dépêche lui a consacré un entretien le 13 décembre 2024.
Du Japon au chai de Duravel
Environ 80 % des vins partent à l’export. Ils vont au Japon, en Suède, en Corée du Sud, en Belgique, en Allemagne et en Autriche. Le reste, autour de 5 000 bouteilles, va aux particuliers et aux restaurants.
À Duravel, le domaine reçoit dans son chai de dégustation. Les dégustations y sont gratuites et se font sur rendez-vous.
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Les autres domaines de la région Sud-Ouest
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Mas del Périé cultive 23 hectares biodynamiques à 350 mètres d’altitude sur les calcaires du causse de Cahors. Fabien Jouves y élabore des Malbecs naturels, souvent sans soufre ajouté, avec levures indigènes et élevages en béton, foudres ou amphores. Le domaine travaille aussi des cépages anciens du Sud-Ouest et produit des vins orange, blancs de Chenin et cuvées parcellaires. Référence du Cahors nature, Mas del Périé propose des vins digestes, minéraux et très marqués par les terroirs d’altitude.
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Le Passelys cultive 10 hectares en agriculture biologique sur les troisièmes terrasses argilo-siliceuses de Cahors. La famille Baudel associe Malbec, Merlot et cépages résistants pour produire des vins authentiques et innovants. La gamme Colibri réduit jusqu’à 100 % des traitements grâce aux variétés Cabernet Cortis, Prior, Muscaris et Souvignier Gris. Entre Cahors de garde, rosé 100 % Cabernet et blancs frais, Le Passelys explore une viticulture durable tournée vers l’avenir.
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Le domaine Antocyâme cultive 7,5 hectares de vignes sur des sols argilo-calcaires au cœur de l’IGP Coteaux et Terrasses de Montauban. Repris en 2017 par Muriel Zoldan, œnologue de formation, le domaine développe une approche centrée sur les vins bio et les vinifications naturelles. Les vendanges manuelles, les fermentations sur levures indigènes et les élevages en cuve, barrique et amphore façonnent l’identité des cuvées. L’encépagement associe Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Tannat et Abouriou pour des vins frais ou plus structurés.
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Château Lacapelle-Cabanac cultive 29 hectares en agriculture biologique sur le causse calcaire de Cahors, à 300 mètres d’altitude. Le domaine associe Merlot et Malbec pour produire des rouges charnus, frais et plus accessibles que les Cahors traditionnels. Les sols kimméridgiens du causse apportent tension, finesse tannique et forte intensité aromatique aux différentes cuvées du domaine. Installé dans un ancien château viticole du XVIIᵉ siècle, le domaine propose aussi blancs, rosés et visites œnotouristiques.
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Château Haut-Monplaisir cultive 30 hectares en agriculture biologique sur les célèbres troisièmes terrasses de Cahors. Le domaine familial élabore des Malbec profonds et veloutés, issus de sols argilo-siliceux riches en galets roulés. Les cuvées Tradition et Prestige traduisent une approche précise des terroirs, avec élevages longs et potentiel de garde remarquable. En complément des rouges de Cahors, le domaine produit des IGP Côtes du Lot blancs, rosés et rouges plus accessibles.
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Château du Cèdre cultive 27 hectares en agriculture biologique sur les meilleurs terroirs calcaires et graveleux de Cahors. La famille Verhaeghe produit des Malbec profonds et raffinés, issus des grèzes calcaires et terrasses du Mindel. Le domaine se distingue par ses élevages précis, ses vieilles vignes et sa gamme Extra-Libre sans soufre ajouté. Référence incontournable du vignoble cadurcien, Château du Cèdre signe des vins puissants, frais et taillés pour la garde.
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Château de Chambert cultive 45 hectares en biodynamie sur les causses de Cahors, à 300 mètres d’altitude. Le domaine associe grands Malbec de garde, sélections massales et terroirs calcaires sidérolithiques riches en fer. Les parcelles kimméridgiennes exposées nord produisent aussi un Chardonnay tendu, souvent comparé aux grands blancs bourguignons. Entre château historique, restaurant panoramique et ateliers œnologiques, Chambert incarne une vision ambitieuse et moderne du Cahors biodynamique.
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Le Château Lamartine cultive 38 hectares certifiés en agriculture biologique à Soturac, à l’extrême ouest de l’appellation Cahors. La famille Gayraud y travaille depuis quatre générations un coteau d’un seul tenant, planté sur les anciennes terrasses du Lot. Le malbec domine l’encépagement et signe des vins puissants, portés par la fraîcheur atlantique. Lise et Benjamin Gayraud perpétuent cet héritage, du Cahors traditionnel à la cuvée Tandem.
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