Région viticole
Fondé en 1973 par Edmond Barreau, agriculteur normand, le Domaine de Pajot est né d’une ambition audacieuse : créer un vignoble au coeur de la gascogne, à Eauze, capitale de l’Armagnac. Aujourd’hui, c’est la quatrième génération qui continue cette aventure, avec Damien et son fils Clément à la tête du domaine depuis 2015.
Dès 2001, le Domaine de Pajot s’engage vers une conversion à l’agriculture biologique, une évolution nécessaire pour préserver la qualité de ses sols et des vignes. Certifié bio depuis la récolte 2012, le domaine applique des pratiques rigoureuses et respectueuses de l’environnement, excluant les engrais chimiques au profit de fèves et céréales pour fertiliser naturellement ses terres.
Niché à Eauze, le Domaine de Pajot bénéficie d’un terroir exceptionnel avec des sols variés allant des sables fauves aux limons fins et argiles. ces sols diversifiés, typiques de la région de Gascogne, offrent aux vins bio du domaine des caractères uniques. Grâce à un climat océanique tempéré, la vigne s’épanouit parfaitement sur les coteaux est dominant la ville d’Eauze, produisant des vins aux arômes riches et variés.
Le Domaine de Pajot est riche de plusieurs cépages blancs : colombard, ugni blanc, gros manseng et sauvignon, offrant une palette d’arômes complexe et subtile. Côté cépages rouges, le domaine mise sur le merlot et le cabernet sauvignon, produisant des vins rouges gourmands et élégants, idéals pour accompagner des plats typiques de la région.
Le Domaine de Pajot a fait le choix de l’agroforesterie, en réintroduisant des arbres dans les parcelles de jeunes plantations. cette pratique contribue à améliorer la biodiversité et la fertilité naturelle des sols. En outre, l’éco-pâturage est un engagement fort du domaine. Des brebis sont introduites dans les vignes et le verger de noisetiers en hiver, apportant un entretien écologique des parcelles tout en renforçant le cycle naturel des nutriments.
L’agriculture biologique pratiquée par le Domaine de Pajot vise à produire des vins respectueux de l’environnement et de la santé de ses consommateurs. L’équipe du domaine favorise une approche durable, limitant les intrants et utilisant des techniques innovantes pour stimuler la vie des sols. Le semis de fèves et céréales permet de maintenir et renforcer la fertilité de la terre sans recours aux engrais chimiques, tout en protégeant la biodiversité.
Le Domaine de Pajot produit une grande variété de vins, allant des vins blancs secs et moelleux en IGP Côtes de Gascogne aux vins rouges et rosés. La richesse de son terroir permet d’offrir des vins authentiques, fidèles à la région de Gascogne. en plus des vins, le domaine propose également du floc de Gascogne et des armagnacs, dont des millésimes rares et un xo, assemblage de plusieurs années dont la plus jeune a au moins dix ans.
La production des vins du Domaine de Pajot repose sur une philosophie simple : révéler le caractère du terroir tout en respectant la nature. Chaque cuvée reflète la personnalité unique des cépages et des sols, offrant aux amateurs de vins bio une expérience authentique. La vinification est réalisée de manière à préserver au maximum les arômes et la fraîcheur, sans ajouts superflus ni transformations chimiques.
Le Domaine de Pajot accueille les visiteurs du lundi au vendredi de 9h à 12h30, avec des dégustations de vins, flocs de Gascogne et armagnacs. Les amateurs peuvent découvrir la richesse des produits du domaine tout en explorant le cadre exceptionnel des vignobles. En outre, il est possible de partir en balade le long des vignes et des vergers de noisetiers, accompagnés des brebis qui participent à la biodiversité du domaine.
En venant au Domaine de Pajot, vous ne venez pas seulement déguster des vins, mais aussi rencontrer une famille passionnée, vivre une expérience authentique et pénétrer dans l’univers de la viticulture biologique. Chaque visite est l’occasion de découvrir la philosophie durable du domaine, de comprendre l’importance de la biodiversité et de mieux apprécier la richesse de ce terroir exceptionnel.
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