Château de Terride

Un ancien relais de chasse aux portes de la Grésigne

Un vignoble de Gaillac perdu dans les bois

Le Château de Terride est un domaine en agriculture biologique de l’appellation Gaillac, dans le Tarn. Il se trouve non loin de Puycelsi, aux portes de la forêt de Grésigne. Ses vignes poussent au milieu des bois, complètement à l’écart du reste du vignoble gaillacois. Sur ces collines, certains amoureux des paysages croient voir la Toscane.

Le vignoble couvre 35 hectares. Autour, l’environnement compte des zones protégées, dont un site Natura 2000. Alix David en a tiré une philosophie qui guide son travail. Elle tient en une phrase : « laisser une empreinte de beauté et de sagesse plutôt qu’une cicatrice ».

Des maîtres verriers à la famille David

La bâtisse est une ancienne demeure du XVIIe siècle. À l’origine, Terride était un relais de chasse au milieu d’une propriété forestière. La famille de Terride y pratiquait la chasse à courre.

Le domaine raconte que Saint Louis fit de cette famille des maîtres verriers. Il la remerciait ainsi de sa participation aux croisades. Elle exerça cet art dans la forêt de la Grésigne jusqu’à la Révolution.

La vigne ne devient l’activité principale du domaine que dans les années 1960. En 1996, Jean-Paul et Solange David, issus d’une vieille famille de vignerons gaillacois, ont un coup de cœur pour la propriété. Leur fille Alix David conduit aujourd’hui le domaine avec son mari, Romain Gérard.

Alix à la cave, Romain en cuisine

Alix habite le château depuis l’âge de 20 ans. Les vendanges en famille lui ont donné envie d’être vigneronne. Œnologue formée dans le Bordelais, elle restaure et embellit aussi la bâtisse.

Elle a fondé avec d’autres vigneronnes l’association Les Z’elles Gaillacoises. Une trentaine de femmes du vignoble y organisent un week-end d’animations et une vente aux enchères, qui financent chaque année la rénovation d’un pigeonnier. Ces édifices rappellent le temps où la colombine, la fiente de pigeon, était le seul engrais autorisé à Gaillac.

Romain, lui, a exercé l’antiquité et la métallerie avant de rejoindre le domaine. Fou de cuisine, il organise des soirées baptisées « La Table de Romain ». De grands chefs le rejoignent, et la grande salle du château devient un restaurant éphémère. Sa devise : « Le plaisir partagé est le vrai berceau des émotions ».

Gaillac, un vignoble ancien et ses cépages à lui

Puycelsi, dans l’aire de l’AOC Gaillac

Puycelsi figure parmi les communes de l’aire de l’AOC Gaillac. Au nord-ouest, cette aire s’appuie sur le massif de la Grésigne, fait de grès permiens. Dans cette forêt poussent encore des vignes sauvages, les plus proches parentes de la vigne cultivée.

Gaillac serait l’un des plus anciens vignobles de France. Dès 1221, les consuls de Gaillac et de Rabastens y fixaient une charte de bonnes pratiques viticoles. L’appellation a été reconnue en 1938 pour les vins blancs, puis en 1970 pour les rouges et les rosés.

Duras, Braucol, Mauzac et Loin de l’Œil

Le vignoble de Terride compte 80 % de cépages rouges et 20 % de blancs. En rouge, on y trouve le Duras, la Syrah et le Braucol, autre nom du Fer Servadou. Ancien cépage sans doute né dans le Gaillacois, le Duras ne se retrouve dans aucune autre appellation.

Les blancs reposent sur le Mauzac et le Loin de l’Œil, deux cépages typiques de Gaillac. Le second doit son nom à sa grappe : son long pédoncule place le raisin loin de l’œil, c’est-à-dire du bourgeon. Originaire du Gaillacois, il n’existe nulle part ailleurs.

Grenache et Viognier, les caprices d’Alix

Alix s’est quelque peu éloignée de l’encépagement traditionnel de l’appellation en plantant du Grenache et du Viognier. Ces « caprices » ont donné leur nom à une gamme de cuvées, Les Caprices d’Alix. Le domaine les veut généreuses, osées et modernes.

Des œufs à la place des barriques

Du label HVE à la certification bio de 2022

Le domaine a d’abord obtenu le label Haute Valeur Environnementale (HVE). Ce label a été le point de départ de la conversion de tout le domaine en agriculture biologique. Engagée en août 2019 sous le contrôle d’Ecocert, elle a abouti le 15 août 2022 par une labellisation définitive.

Dans les vignes, le domaine applique moins de traitements et travaille davantage le sol. Il mise sur des fertilisations naturelles et surveille de près la biodiversité.

Quatorze cuves ovoïdes de 11 hectolitres

Alix a longtemps élevé ses vins en barriques. En 2018, Eric Philippiac, un œnologue avec qui elle travaille depuis 2017, lui propose d’utiliser des « œufs ». Ce sont des cuves ovoïdes de 11 hectolitres en polycarbonate. Alix en possède 14. Elle y élève les vins de sa gamme Exception.

Elle cherchait des cuvées de plus en plus pures et fruitées. Le bois aromatise le vin d’un goût boisé, l’œuf non. La barrique perd aussi sa porosité avec les années et doit être renouvelée tous les 5 à 6 ans. En achetant des œufs, Alix a le sentiment d’être plus écoresponsable, sans participer à la coupe des forêts françaises.

Le choix a de quoi faire sourire à Terride. Dans l’histoire du vignoble, les bois de la Grésigne ont justement fourni foudres et barriques aux vins de Gaillac.

Treize vins, des argiles aux graves de coteaux

Exception, Château et Fantaisies

La gamme compte treize vins, répartis en trois familles. La gamme Exception réunit Ta Main sur mon Chemin, en Braucol ou en Duras, et Diva. Ce rouge en Vin de France provient d’une sélection de vieilles vignes.

La gamme Château décline l’AOP Gaillac en rouge, en rosé, en blanc sec, en blanc doux et en méthode ancestrale. Les Fantaisies portent le nom des Caprices d’Alix. On y trouve un rouge, deux rosés et deux blancs, dont un Viognier et un rosé de Grenache.

Du poivre noir du Duras au coing du Loin de l’Œil

Ta Main sur mon Chemin en Duras offre des tanins fins et des arômes de poivre noir. Sa version en Braucol joue le cassis et les fruits rouges, dans un style épicé. Le rouge des Caprices d’Alix assemble Syrah, Duras et Braucol, sur les petits fruits noirs.

Le blanc sec Château associe Loin de l’Œil et Mauzac à parts égales. Sa bouche ample et vive évoque la pomme verte et les fruits exotiques. Le blanc doux, en pur Loin de l’Œil, s’ouvre sur le coing et le miel.

Les sols changent d’une cuvée à l’autre. La plupart des vins viennent de parcelles argilo-calcaires. Diva et le rouge des Caprices naissent sur des graves de coteaux, le rosé de Grenache sur un sol limoneux-graveleux.

Une méthode ancestrale en pur Mauzac

La méthode ancestrale est la vieille spécialité effervescente de Gaillac. Le vin est mis en bouteille avant la fin de sa fermentation. La mousse naît alors du seul sucre du raisin, sans ajout. Le cahier des charges la réserve au Mauzac.

Celle de Terride est un pur Mauzac, à la robe jaune pâle et au nez de pomme verte. Son effervescence est fine et régulière. Le domaine la signale médaillée d’or au Concours général de Paris 2017.

Une journée au château, du chai à la table

Le Pass Vigneron et « Le sang de la vigne »

Le Pass Vigneron ouvre une visite privée du domaine, menée par Alix ou Romain, pendant 1 h 30. On y parle des bâtisseurs de Terride, de la vie au XIXe siècle et de la plantation du vignoble.

On y évoque aussi le meurtre qui a servi de base au livre « Le sang de la vigne » de Jean-Pierre Alaux. La visite se termine par une dégustation des vins du domaine.

Vendanger, pique-niquer, écouter un concert

Au caveau, Alix et Romain font découvrir leurs vins. Un circuit d’une heure, à travers bois et vignoble, présente la faune et la flore du domaine. Les enfants y suivent un jeu de piste. De mai à septembre, un panier pique-nique garni chez des producteurs locaux se déguste au jardin.

La formule Vigneron d’un jour propose une matinée de vendanges, la visite du chai et un déjeuner préparé par Romain. L’été, le domaine organise des apéros concerts. Chaque troisième week-end de novembre, Les Automnales de Terride ouvrent le château pour goûter le dernier millésime.

La Maison de Romain et la salle en pierre

Romain a restauré une ancienne maison du domaine, avec du bois, de la pierre et du métal. La Maison de Romain accueille jusqu’à 14 personnes sur près de 400 m². Elle a sa cheminée, sa piscine privée et vue sur les vignes.

Le château reçoit aussi mariages, séminaires et fêtes. Sa salle de réception en pierre apparente de 200 m² peut accueillir 150 invités. Elle communique avec une terrasse couverte de près de 150 m² et un jardin d’inspiration italienne.