Domaine Eblin-Fuchs

Deux familles de Zellenberg, cinq villages de vignes

Les Eblin et les Fuchs, liés depuis 1956

Le Domaine Eblin-Fuchs produit des vins d’Alsace bio et biodynamiques à Zellenberg, dans le Haut-Rhin. Il réunit deux vieilles familles de vignerons. Leur lien date de 1956 et du mariage de Marie-Madeleine Fuchs avec Henri Joseph Eblin. Fuchs se prononce « Foux », précise la famille.

Chaque branche a ses repères. L’arbre généalogique des Eblin remonte à 1294, date du dépôt de leurs armoiries. Les Fuchs se sont installés comme vignerons à Zellenberg en 1615. Aujourd’hui, le domaine se présente comme une lignée de vignerons « de père en fils depuis plusieurs générations ».

2006, les marno-calcaires de Hunawihr et Mittelwihr

Le successeur actuel, Christian Eblin, a épousé Laurence Leininger. Elle descend d’une famille de vignerons établie à Hunawihr depuis plusieurs générations. Avec cette union, la palette géologique du domaine s’est étoffée en 2006.

Plusieurs parcelles marno-calcaires sont alors entrées dans l’exploitation. Le domaine cite comme les plus réputées le Rosacker et le Muehlforst à Hunawihr, puis le Mandelberg à Mittelwihr.

11,5 hectares vinifiés coteau par coteau

Le vignoble couvre 11,5 hectares. Il s’étend sur cinq communes : Zellenberg, Hunawihr, Ribeauvillé, Beblenheim et Mittelwihr. Chacune apporte ses spécificités de climat, de géologie et de sol.

Le domaine s’est fixé une règle de travail. Pour elle, chaque coteau a sa personnalité. Il mérite donc d’être vinifié à part, millésime après millésime.

Un mamelon calcaire à l’entrée du vallon de Riquewihr

Zellenberg, sur les gradins du fossé rhénan

Les collines sous-vosgiennes sont nées de l’effondrement du fossé rhénan. Dans cette cascade tectonique se dresse la colline où s’accroche le village de Zellenberg. Le domaine la décrit comme un mamelon calcaire qui barre l’entrée du vallon de Riquewihr.

Ce morcellement est courant en Alsace. La plupart des communes viticoles reposent sur quatre ou cinq formations géologiques, en parcelles parfois très restreintes. Entre la montagne vosgienne et la plaine du Rhin, les collines sous-vosgiennes présentent une grande diversité de sols.

Quatre grands crus dans la gamme

Le domaine produit des vins de quatre grands crus. Le Froehn se trouve à Zellenberg. Exposé sud-sud-est entre 270 et 300 mètres, il couvre 14,60 hectares de marnes schisteuses du Lias. Il favorise le Gewurztraminer, le Pinot gris et le Muscat. Le domaine y récolte un Gewurztraminer.

À Hunawihr, le Rosacker doit son nom au rosier sauvage. Ses 26,18 hectares reposent sur un calcaire dolomitique, entre 260 et 330 mètres. Le Riesling y couvre 65 % de l’encépagement, et c’est un Riesling que le domaine en tire.

Le Mandelberg, le « coteau des amandiers », s’étend sur 20 hectares argilo-calcaires entre Mittelwihr et Beblenheim. Le domaine y produit un Gewurztraminer. Le Sonnenglanz, grand cru marno-calcaire de Beblenheim, lui donne un Pinot gris.

De l’AOC Alsace aux Sélections de Grains Nobles

La plupart des vins du domaine relèvent des trois appellations alsaciennes. L’AOC Alsace, reconnue en 1962, représente plus de 70 % de la production régionale. Le Crémant d’Alsace, défini en 1976, en pèse un quart.

Les 51 grands crus d’Alsace sont délimités selon des critères géologiques et climatiques. Depuis 2011, chacun forme une appellation distincte. Les mentions Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles existent, elles, depuis 1984. Le domaine élabore les deux, en Pinot gris et en Gewurztraminer.

Biodynamie à la vigne, foudres de chêne à la cave

En bio depuis 2002, adhérent Demeter

Le vignoble est conduit en biodynamie depuis les années 2000. L’engagement du domaine en agriculture biologique date du 18 juillet 2002, sous le contrôle d’Ecocert. Pour la biodynamie, le domaine est adhérent de Demeter, qui référence plus de trente de ses vins.

La démarche ne s’arrête pas au vignoble. « Notre travail se poursuit dans le même esprit en cave », écrit la famille.

Raisin entier, levures indigènes et lies fines

Les vendanges sont exclusivement manuelles. Le domaine presse les raisins entiers, puis laisse les levures indigènes conduire la fermentation en foudres de chêne. Les vins reposent ensuite quelques mois sur lies fines.

Pour la famille, cette conduite donne aux vins une stabilité naturelle. La cave elle-même est une cave typique, garnie de fûts en bois.

Le nom du lieu-dit sur l’étiquette

Vinifier chaque coteau à part a une conséquence visible. L’étiquette porte le nom du lieu-dit de production, surtout quand la vigne est implantée depuis longtemps. Pour la famille, une vieille vigne a su sonder le sol et le sous-sol, et son fruit en porte la carte d’identité.

On trouve ainsi un Riesling Muehlforst en vieilles vignes. D’autres vins portent le nom du village, comme le Riesling et le Gewurztraminer Zellenberg.

Des crémants aux grains nobles, une gamme très large

Des blancs de cépage et de vieilles vignes

La famille veut des vins « de caractère, vivants, digestes ». Les blancs couvrent six cépages alsaciens : Sylvaner, Pinot blanc, Muscat, Riesling, Pinot gris et Gewurztraminer. Un Edelzwicker complète la série.

Les vieilles vignes ont leurs cuvées en Pinot gris, en Gewurztraminer et en Riesling. La Cuvée des Seigneurs existe en Riesling et en Pinot gris.

Crémants longs sur lattes, Pinot noir et vin orange

Les crémants comptent cinq références. Le Brut Nature, sans dosage, reste 40 mois sur lattes. S’y ajoutent un Blanc de Blancs, un Brut Rosé de Pinot noir, l’Extra-Brut Hommage et un magnum.

En rouge, le domaine travaille le Pinot noir : Schlossreben Tradition, Rouge de Zellenberg et sa Cuvée Moréote élevée en barrique. Il élabore aussi un vin orange, Vulpes. Des vins de table en bag-in-box complètent l’offre : Le Vif, sec et racé, et Le Tendre, ample et doux.

Vendanges tardives et grains nobles

Les vins liquoreux forment une famille à part. Le domaine propose des Vendanges Tardives en Pinot gris et en Gewurztraminer, ce dernier issu du Muehlforst. Ses Sélections de Grains Nobles, dans les mêmes cépages, sont mises en bouteilles de 50 cl.

Un Riesling, la Cuvée Clara, rejoint cette famille dans la gamme du domaine.

Une cave à visiter, des vignes sur rendez-vous

Le domaine reçoit à Zellenberg. La dégustation est gratuite pour les particuliers. La cave se visite avec commentaires, et le vignoble sur rendez-vous.

Les groupes sont accueillis, avec une dégustation payante. On y parle français, allemand et anglais.