Domaine Fahrer et Fils

Une histoire familiale au service du vin biologique

Des origines pionnières en Alsace

Le Domaine Fahrer et Fils se situe à Saint-Hippolyte, au cœur de la célèbre Route des Vins d’Alsace. Fondé en 1932 par Joseph Fahrer, il s’impose très tôt comme un domaine novateur. Joseph fut l’un des premiers habitants du village à mettre son vin en bouteilles afin de le commercialiser directement. Cette démarche pionnière marqua durablement la viticulture locale en ouvrant la voie à la vente directe et à une relation privilégiée entre vigneron et consommateur.

Une transmission sur quatre générations

Après Joseph, c’est Armand Fahrer qui prend la suite. Dès 1954, il oriente le domaine vers la production exclusive d’AOC Alsace. Avec son épouse Liliane, il construit une cave de stockage, un cellier et un espace de vente, répondant ainsi à l’essor du tourisme viticole.
En 1992, à la disparition d’Armand, Liliane et leur fille Sylvie reprennent les rênes. Dans un milieu viticole encore très masculin, Sylvie s’impose avec détermination. Elle lance en 2002 des chambres d’hôtes, intégrant ainsi l’œnotourisme à l’activité.

En 2011, Raphaël Bossert, fils de Sylvie, rejoint l’exploitation. Créatif et passionné, il représente la 4ème génération. Il modernise la structure, développe de nouvelles cuvées et confirme la réputation du domaine. Sylvie se retire en 2023, après 60 vendanges, mais reste proche de la cave et des vignes.

Un terroir unique au pied du Haut-Koenigsbourg

Une situation privilégiée

Le domaine s’étend sur 11 hectares de vignes répartis entre Saint-Hippolyte et Rorschwihr, au pied du Château du Haut-Koenigsbourg. Cet emplacement emblématique offre un panorama exceptionnel et des conditions idéales pour la viticulture.

Une mosaïque de sols

La diversité des sols est l’une des grandes richesses du domaine. Situées sur une faille sismique, les parcelles présentent pas moins de sept types de sols différents : granite, calcaire, argile, marne, grès et leurs combinaisons.
Cette mosaïque géologique confère aux vins une palette aromatique riche et une complexité unique. Les vignes, âgées en moyenne de 35 ans, sont plantées à une densité de 4 000 pieds par hectare, garantissant un équilibre entre rendement et qualité.

L’engagement vers la viticulture biologique

Une conversion réfléchie et progressive

Après plus de 15 ans en agriculture raisonnée, le domaine s’oriente vers le bio en 2018. Cette évolution découle d’un constat simple : les pratiques mises en place limitaient déjà les intrants chimiques. La certification officielle Agriculture Biologique est obtenue en 2021.

Des pratiques innovantes

Pour Raphaël, la certification n’est pas une fin en soi mais une étape. La philosophie appliquée est celle du « plein et non du vide » :

• absence de labour, remplacé par le roulage ou la fauche,
• semis entre les rangs pour enrichir la biodiversité,
• usage de tisanes naturelles favorisant les champignons et bactéries bénéfiques,
• réduction maximale des traitements.

Le domaine est aussi certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) depuis 2016 et labellisé Vignobles et Découvertes depuis 2021.

L’agroforesterie et la biodiversité

Depuis 2019, le domaine pratique l’agroforesterie. Des haies, arbres fruitiers et rosiers sont plantés pour renforcer la biodiversité. Cette approche attire une faune utile, protège les cultures et améliore la résilience du vignoble.

Les cépages et les spécialités alsaciennes

Les sept cépages nobles

Le domaine cultive les cépages emblématiques de l’Alsace :

• Riesling : sec et racé, cultivé sur le lieu-dit Silberberg,
• Pinot Noir : spécialité locale, puissant et charpenté,
• Pinot Blanc : gouleyant et léger,
• Pinot Gris : riche et complexe,
• Gewurztraminer : emblématique et aromatique,
• Muscat : vif et fruité,
• Chasselas : traditionnel et convivial.

Le Rouge de Saint-Hippolyte

Le Rouge de Saint-Hippolyte constitue la spécialité du village. Issu du Pinot Noir, il est récolté sur les coteaux du Haut-Koenigsbourg. Plus corsé qu’un Pinot classique, il se distingue par des tanins harmonieux et un potentiel de garde pouvant atteindre 15 ans.

Une gamme diversifiée

Avec plus de 20 vins différents, le domaine illustre la richesse du vignoble alsacien :

• vins blancs secs, demi-secs et moelleux,
• vins rouges et rosés,
• Crémants d’Alsace,
• vendanges tardives et sélections de grains nobles.

Production et savoir-faire

Méthodes de culture

Les pratiques viticoles reposent sur le respect du sol et de la plante. Le non-labour, la fauche et l’utilisation de tisanes végétales entretiennent la vitalité des sols. Chaque geste vise à obtenir des raisins sains et concentrés.

Vinification et qualité

Raphaël Bossert apporte un soin particulier à chaque étape de la vinification. Les raisins sont triés avec rigueur, et chaque cuvée exprime son terroir. L’objectif est clair : produire des vins bio authentiques reflétant la richesse de l’Alsace.

Une équipe engagée

Des compétences variées

L’équipe du domaine est composée de profils complémentaires :

• Raphaël, vigneron passionné, dirige les vinifications,
• Sylvie, jeune retraitée, reste un regard bienveillant,
• Fanny, en charge de l’administration,
• Natalia, responsable commerciale, polyglotte et dynamique,
• Patricia, doyenne et garante des travaux extérieurs,
• Aurélie, responsable des chambres d’hôtes,
• Rémi, chef de culture,
• Claude, homme de vigne discret et efficace,
• Priscillia, accueil et gestion des chambres.

Une passion partagée

Chaque membre participe activement à la réussite du domaine. L’esprit d’équipe et la passion commune pour le vin biologique nourrissent la qualité des vins et l’accueil chaleureux des visiteurs.

Œnotourisme et hospitalité

Chambres d’hôtes au cœur des vignes

Depuis 2002, le domaine propose cinq chambres d’hôtes rénovées en 2018. Chacune porte le nom d’un cépage emblématique : Rouge de Saint-Hippolyte, Pinot Gris, Gewurztraminer… Elles disposent d’un confort moderne : salle de bain privative, climatisation, télévision, WiFi gratuit, réfrigérateur et bouilloire.

Visites et dégustations

Les visiteurs peuvent découvrir le domaine grâce à différentes formules :

• visite gourmande : découverte du chai et des vieilles cuves, dégustation de 4 vins associés à des produits locaux,
• dégustations sensorielles, parfois à l’aveugle, pour affiner la perception des arômes.

Le domaine accueille aussi des groupes jusqu’à 50 personnes et organise des expériences œnotouristiques immersives.

Un acteur majeur du vin bio d’Alsace

Distinctions et reconnaissance

Les vins du domaine sont régulièrement récompensés dans les concours régionaux et nationaux. Ces distinctions renforcent la crédibilité du domaine en tant que référence des vignerons bio d’Alsace.

Une tradition tournée vers l’avenir

En 2025, le Domaine Fahrer et Fils poursuit son chemin en alliant héritage et modernité. Raphaël incarne une génération consciente des enjeux environnementaux, prête à développer des pratiques encore plus durables.

L’histoire du domaine illustre la force de la transmission familiale, la richesse des terroirs alsaciens et l’engagement profond envers une viticulture respectueuse.