Domaine la Fourmone

Le froment, la bastide et cinq générations de Combe

Le Domaine la Fourmone est un domaine familial de Vacqueyras, dans le Vaucluse, au pied des Dentelles de Montmirail. La famille Combe y conduit 70 hectares de vignes en agriculture biologique, répartis entre trois appellations de la Vallée du Rhône méridionale : Vacqueyras, Gigondas et Ventoux. Frère et sœur, Florentine et Albin Combe tiennent aujourd’hui la maison.

Un nom tiré du froment

Le nom de la Fourmone vient du latin fromentum, le froment. Ce blé était autrefois cultivé sur les terres du domaine. La famille en a gardé la trace jusque dans son emblème : un épi de blé.

Les murs ont leur propre histoire, qui remonte à 1765. Pour la reconstituer, les Combe sont repartis des archives manuscrites et des cartons de souvenirs de la famille, ceux où le papier s’effrite.

Des Fourmont aux Combe, puis au frère et à la sœur

Au départ, la Fourmone est une maison fermière fondée par la famille Fourmont. Le jeu des successions la fait passer aux Combe en 1910. Cinq générations se sont succédé depuis sur ces terres.

Florentine et Albin Combe ont pris le relais ensemble. La société qui exploite les vignes porte le nom de la famille : Vignobles Famille Combe. Le frère et la sœur se veulent fidèles à l’héritage, le regard tourné vers l’avenir, pour écrire un nouveau chapitre du domaine.

Trois appellations autour des Dentelles de Montmirail

Le vignoble de la famille couvre trois crus voisins. Vacqueyras reste son appellation de cœur, celle qu’elle dit la fasciner par sa complexité. Gigondas grimpe sur les reliefs des Dentelles. Le Ventoux apporte des terroirs d’altitude, plus frais.

Vacqueyras, sur le cône de la Font des Papes

Vacqueyras est reconnu cru des Côtes du Rhône depuis 1990. L’appellation compte cinq grands terroirs, des galets roulés de la grande terrasse des Garrigues jusqu’aux marnes bleues du Pliocène, qui n’en occupent qu’une infime part.

Le domaine est posé sur le cône de la Font des Papes, un îlot de sables très fins et d’argiles claires autour de la bastide. La vigne y descend profond et trouve de l’eau avec régularité. Le Poète et Le Fleurantine en viennent.

Les Ceps d’Or associe ce cône au Petit Vallon de l’Oligocène, sur le piémont de Beauregard, tout près des terroirs de Gigondas. Ce secteur est abrité du mistral par les Dentelles. Ses marnes rouges, ses sables argileux et ses éboulis calcaires gardent la fraîcheur des raisins.

Gigondas, sur les coteaux sud-ouest des Dentelles

À Gigondas, le vignoble s’étage entre 100 et 430 mètres d’altitude environ, uniquement sur la commune. Les reliefs des Dentelles y créent des courants d’air qui tempèrent les chaleurs de l’été.

Le Fauquet pousse sur les coteaux sud-ouest des Dentelles de Montmirail, dans des éboulis calcaires, des marnes et des argiles. Le Secret vient de hautes banquettes aménagées sur les reliefs, avec vue sur la vallée du Rhône. Autour des rangs poussent le thym, le romarin et le genévrier.

Le Ventoux, à Mormoiron et Saint-Hippolyte-le-Graveyron

Côté Ventoux, les parcelles se trouvent à Mormoiron et à Saint-Hippolyte-le-Graveyron. Les sols mêlent argiles, calcaires, sables et éboulis. Le mont, haut de 1 910 mètres, rafraîchit les nuits et creuse l’écart de température entre le jour et la nuit.

Ces vins portent sur l’étiquette le nom de Domaine Vindemio : Terra en rouge, Ignis en blanc. La famille signe aussi Mio, une gamme en Vin de France issue de parcelles situées dans un rayon de 10 kilomètres autour du domaine.

Un passage en bio préparé dès 2011

Cinq ans de préparation avant la conversion

La famille a commencé à préparer le passage en agriculture biologique dès 2011. Elle a pris le temps de revoir ses pratiques et de bâtir des bases solides avant de s’engager. L’exploitation est entrée en conversion en 2016, sous le contrôle d’Ecocert.

Toute l’exploitation est aujourd’hui certifiée, le raisin comme les vins. Les Combe parlent de ce choix comme d’une responsabilité envers ceux qui viendront après eux : leur laisser « des sols à cultiver, un métier à poursuivre ». Chaque parcelle et chaque millésime les obligent, disent-ils, à ajuster leurs gestes.

Béton, vendanges entières et bois mesuré

Au chai, la cuve béton domine. Le Poète fermente en inox puis s’affine en béton. Terra fait tout son élevage en béton, avec des extractions douces pour garder le fruit.

Pour Les Ceps d’Or et Le Secret, la famille garde des vendanges entières et mène de longues macérations, comme une infusion douce. Le bois reste discret : un passage partiel en demi-muids et en barriques pour Les Ceps d’Or, un court séjour en barriques pour Le Secret.

Le Fauquet passe du béton à une cuve ovoïde en fin d’élevage, pour affiner sa texture. Ignis, le blanc du Ventoux, est récolté aux heures les plus fraîches puis élevé en cuve inox.

Le style des vins, du Poète au Secret

Des rouges bâtis sur le grenache

Le grenache entre dans tous les rouges du domaine. Il s’allie à la syrah dans Le Poète et Le Fauquet, au mourvèdre dans Les Ceps d’Or et Le Secret. Terra y ajoute du cinsault, pour la souplesse et le fruit rouge.

Le Poète joue le velouté : fruits rouges écrasés, cerise noire, réglisse et tanins fins. Le Fauquet donne un Gigondas plus frais, sur la framboise, le moka et une pointe mentholée. Les Ceps d’Or et Le Secret vont vers les fruits noirs, le cacao et la réglisse, avec davantage de profondeur.

Le Fleurantine, un blanc de Vacqueyras sur lies fines

Le Fleurantine assemble grenache blanc, clairette, roussanne et viognier, tous issus du cône de la Font des Papes. Une partie de l’élevage se fait en barriques de 225 litres et en demi-muids de 600 litres, avec un long travail sur lies fines.

Le vin sent les fleurs blanches, l’aubépine, la poire et l’amande fraîche, avec un côté gras légèrement toasté. Au Ventoux, Ignis prend un autre chemin : 90 % de clairette et 10 % de grenache blanc, pour un blanc vif aux notes d’agrumes.

Un coup de cœur pour Le Fauquet 2018

Le Guide Hachette des Vins cite le domaine dès son édition 2001 et le décrit comme une valeur sûre en Gigondas et en Vacqueyras. Le Gigondas Le Fauquet 2018 y a reçu un coup de cœur et deux étoiles dans l’édition 2021. Plus récemment, Le Fleurantine 2024 a obtenu une étoile dans l’édition 2026.

Une grande table au caveau de Vacqueyras

Les trois terroirs goûtés côte à côte

Le caveau de dégustation se trouve au domaine. Autour d’une grande table, les visiteurs goûtent les cuvées de Vacqueyras, de Gigondas et du Ventoux les unes après les autres. On y achète aussi les vins.

Les Combe racontent leur domaine par la Provence qui l’entoure : la chaleur de la cour, l’ombre rare sous les vignes vierges, le bruit des graviers, les premières cigales de juin.

Le vin à côté des œuvres de Marie-Thérèse Combe

Le caveau accueille aussi les œuvres de Marie-Thérèse Combe. Le vin y côtoie l’art et l’histoire de la famille. Ici, disent-ils, le vin se découvre au fil des rencontres et des histoires autant qu’il se déguste.

Sur le pignon de la bastide, le nom de la Fourmone est peint en lettres rouges, au-dessus des toits de tuiles.