Domaine Les Vignobles

Onze hectares entre Saint-Géraud-de-Corps et Monfaucon

Thierry Mouello, vigneron de père en fils

Le Domaine Les Vignobles produit des vins du Périgord, en Dordogne, dont une partie est aujourd’hui certifiée bio. Thierry Mouello en est le propriétaire. Il se présente comme vigneron de père en fils. Il cultive la vigne, récolte, presse, vinifie et élève lui-même ses vins, puis les met en bouteille au domaine.

Ses 11 hectares de vignes se répartissent sur deux communes voisines, Saint-Géraud-de-Corps et Monfaucon. Les sols sont sablo-limoneux. En dessous, le sous-sol est argileux, ou mêle argile et silex selon les parcelles.

Une commune dans l’aire du Bergerac, l’autre à sa porte

Les deux communes n’ont pas le même statut au regard de l’appellation. Monfaucon fait partie de l’aire géographique de l’AOC Bergerac. Saint-Géraud-de-Corps n’y figure pas : le cahier des charges la range dans l’aire de proximité immédiate, où la vinification et l’élaboration des vins de l’appellation restent autorisées.

Le domaine produit deux familles de vins. Ses rouges et ses blancs d’AOC Bergerac côtoient des rouges, des rosés et un blanc sous l’IGP Périgord, l’ancien vin de pays du Périgord.

Une conversion bio engagée le 15 août 2021

Cinq ans plus tard, des vins certifiés par Ecocert

Le domaine a démarré sa conversion à l’agriculture biologique le 15 août 2021, sous le contrôle d’Ecocert France. Le certificat en vigueur, valable du 19 août 2026 au 31 mars 2028, marque une étape.

Il classe en biologique le blanc sec Périgord et le mousseux des millésimes 2024 et 2025, le rosé Périgord 2025 et le rouge Bergerac et Périgord 2025. Une partie du raisin reste en conversion, tout comme le rouge sans indication géographique de 2024.

Un blanc sec et un rosé déjà annoncés en bio

Sur le site du domaine, deux vins portent déjà la mention. Le blanc sec est présenté comme une cuvée réalisée en agriculture biologique. Le rosé aussi : un assemblage de Merlot et Cabernet, légèrement sucré, frais et fruité.

Les autres vins de la gamme ne portent pas cette mention sur le site. C’est le cas du second rosé, le Rosé Sweet, et des deux blancs plus doux.

À la vigne et au chai, des gestes détaillés un par un

Épamprage et levage à la main

Au domaine, l’épamprage et le levage de la vigne sont manuels. L’épamprage débarrasse chaque année la vigne de ses rameaux sans fruits, avant et après la floraison. Cette opération se fait de plus en plus souvent avec des procédés mécaniques ou chimiques. Thierry Mouello, lui, la pratique exclusivement à la main.

Le levage consiste à ouvrir au maximum la plante aux rayons du soleil.

Une machine à vendanger équipée d’un égrappoir

La récolte est mécanique. La machine porte un égrappoir, qui élimine le bois, les feuilles et les queues de grappes. Selon le domaine, la qualité du travail est très comparable à celle d’une vendange manuelle. Pour ne pas altérer la récolte, le transport se fait en bennes auto-vidantes à vis.

Pour les blancs, la vendange est conduite de telle sorte que seuls les grains soient pressés. Le domaine y voit le premier gage d’un vin blanc de qualité.

Saignée, pressoir pneumatique et groupe de froid

Le rosé est obtenu par saignée : le jus s’extrait naturellement de la vendange, sans pressage. Un pressoir pneumatique presse plus doucement et plus lentement que les pressoirs horizontaux ou à vis. Le jus du blanc sec est pressé directement, sans macération. Le rouge, lui, macère environ 15 jours en cuve.

Pour débourber les jus de blanc, Thierry Mouello opte pour une action thermique : les bourbes se déposent vite. Un groupe de froid lui permet ensuite de piloter la température de fermentation, cuve par cuve, au fil des analyses et des dégustations. La fermentation reste lente, ce qui préserve les parfums.

Des rouges sans collage

Aucun collage n’est appliqué aux rouges. Les blancs secs et les rosés sont collés à la bentonite. Tous les vins sont filtrés sur terres, puis sur plaques au moment de la mise en bouteille. Thierry Mouello élève ses vins avec l’appui d’un œnologue conseil, Pierre Chaumet.

En 2014, le site du domaine consacrait un long article à la thermovinification, qui consiste à chauffer la vendange. L’article la décrit comme une méthode facile et rapide. Thierry Mouello en suit l’évolution, mais la conclusion tient en une phrase : jusqu’à nouvel ordre, la vinification restera naturelle dans son chai.

Merlot, Cabernets et Sémillon : le profil des vins

Des rouges tournés vers les fruits rouges

En AOC Bergerac, les rouges reposent sur le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Sous l’IGP Périgord, rouges et rosés associent le Cabernet Franc et le Merlot. Le domaine décrit des rouges aux arômes de fruits rouges, marqués par les conditions climatiques de chaque année.

La gamme compte un rouge de Merlot, conseillé avec des grillades ou une viande blanche, et un assemblage Merlot et Cabernet. Le Cru Boisé, Merlot et Cabernet lui aussi, est élevé 6 mois sur chêne. Le domaine le sert avec une viande rouge et du fromage.

Des blancs, du Sauvignon sec au Sémillon moelleux

Le blanc sous IGP Périgord est un pur Sauvignon Blanc. En AOC Bergerac, les blancs assemblent Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle. Les blancs secs livrent des parfums d’agrumes, qui varient selon les millésimes. Le blanc sec accompagne un apéritif avec du poisson et des fruits de mer.

Le Sémillon donne aussi deux vins plus doux. Le Blanc Doux accompagne le foie gras à l’apéritif, ou un dessert. La cuvée Ma Chérie, un Sémillon moelleux très fruité, se boit dans les mêmes occasions.

Deux méthodes traditionnelles et un rosé plus tendre

Deux cuvées sont élaborées en méthode traditionnelle. Hugo est un blanc pétillant, brut ou demi-sec, à boire à l’apéritif ou avec un dessert. Happy Brut est un rosé, brut ou demi-sec lui aussi.

Le Rosé Sweet est issu du seul Cabernet Sauvignon. Comme le rosé bio, il est présenté comme légèrement sucré, frais et fruité.

Bergerac et Périgord, les deux appellations du domaine

L’AOC Bergerac, des coteaux de part et d’autre de la Dordogne

L’AOC Bergerac a été reconnue par un décret du 11 septembre 1936. Elle couvre des vins tranquilles blancs, rouges et rosés. Son aire s’étend de part et d’autre de la vallée de la Dordogne, sur des coteaux du sud-ouest du Périgord. Le climat y est océanique atténué, moins pluvieux que sur la façade atlantique.

Le cahier des charges décrit des rouges souvent marqués par le fruit. Ils allient la souplesse et la rondeur du Merlot à la fermeté des tanins des deux Cabernets. Les blancs y développent des arômes floraux et fruités, avec une certaine acidité en bouche.

L’IGP Périgord, un choix revendiqué

Le vin de pays du Périgord a été reconnu par un décret du 25 octobre 1996. Il est devenu l’IGP Périgord en 2009. L’indication couvre les vins tranquilles rouges, rosés et blancs, produits en Dordogne et sur la commune de Salviac, dans le Lot.

Le domaine explique que sa philosophie de travail a dicté ce choix. En 2014, Thierry Mouello était vice-président du Syndicat des producteurs de vin de pays du Périgord. Il publiait alors sur son site les statuts du syndicat et le cahier des charges de l’IGP, pour que chacun connaisse l’origine des vins qu’il achète.

Le calendrier de la vigne, tenu au jour le jour

De la chute des capuchons floraux aux Sauvignons de 2014

En 2014, le blog du domaine suivait la vigne étape par étape. Vers le 20 mai, Thierry Mouello constatait la chute des capuchons floraux, qui marque la fin de la floraison. Il annonçait alors le début des vendanges aux alentours du 15 septembre. La dernière semaine de juillet, la véraison commençait, après deux semaines de pluies fines.

La règle s’est vérifiée : la vendange des Sauvignons a commencé à la date prévue. Sur les premières analyses, l’œnologue Pierre Chaumet notait un « bon équilibre » et « beaucoup de finesse en dégustation ».

Dégustation au domaine, sur rendez-vous

Le domaine pratique la vente directe et la dégustation sur place, sur rendez-vous. Thierry Mouello s’en explique en une phrase : ses vignes et son chai ont besoin de lui.

Ses clients sont des particuliers comme des professionnels de la table. D’après le domaine, ils sont plus nombreux chaque année.