Château de L’Ou

L’Ou, un lieu-dit catalan qui a donné son nom au domaine

Une source en forme d’œuf, à dix kilomètres de Perpignan

En catalan, « l’Ou » veut dire l’œuf. C’est le nom du lieu-dit où s’élève le Château de L’Ou, vignoble bio du Roussillon, à Montescot, à 10 km au sud de Perpignan. Il rappelle une résurgence d’eau de forme ovoïde, autrefois présente sur le site.

Le Mas de L’Ou aurait été exploité par les Templiers. C’était aussi un lieu de passage fréquenté par les muletiers de la région. Aujourd’hui, le domaine reçoit ses visiteurs sous les pins, entre les Pyrénées et la Méditerranée.

À l’achat de la propriété, la volonté affichée était de perpétuer la symbolique de l’œuf. On la retrouve jusque dans la cave, où certains vins fermentent dans des œufs en terre cuite.

1998, un mas de 30 hectares à Montescot

En 1998, Séverine et Philippe Bourrier achètent un domaine de 30 hectares d’un seul tenant. Il compte alors 26 hectares de vignes et 4 hectares d’oliviers.

Le couple replante de nouveaux cépages sur plus de la moitié du domaine. Le chai est entièrement rénové. Au fil des ans, de nouvelles parcelles s’ajoutent dans la haute vallée de l’Agly.

Un agronome dans les vignes, une œnologue au chai

Philippe est le Roussillonnais du couple. Ingénieur agronome, il a fait ses premières armes au Brésil, dans des plantations d’hévéas. Il y a testé les premières cultures bio, sur du soja.

Revenu en Catalogne pour reprendre le cabinet d’assurance familial, il tient à garder les pieds dans la terre. Il achète le domaine avec sa famille et des amis. Son défi : faire des vins « Haute Couture », en bio, en Roussillon.

Séverine est née dans le Bordelais. Titulaire d’un BTS viticulture et œnologie, elle s’occupe de la vinification et de la commercialisation. Philippe, lui, suit les vignes et les raisins. Une dizaine de collaborateurs les épaulent à l’année, sans compter les saisonniers.

Quatre terroirs, de la plaine du Roussillon à la haute vallée de l’Agly

Les marnes alluvionnaires de Montescot

Le domaine couvre aujourd’hui 50 hectares, répartis entre Montescot, Maury, Saint-Paul-de-Fenouillet et Caudiès-de-Fenouillèdes. Séverine parle d’une « mosaïque de terroirs » et prévient : « On ne mélange pas les terroirs ».

Autour du mas, 26 hectares reposent sur des marnes alluvionnaires. Ces sols sont posés sur les terrasses du Réart, une rivière asséchée de la plaine. C’est le berceau du domaine, là où naissent le Château de L’Ou rouge et blanc, l’Infiniment de L’Ou rouge et les vins doux.

Les schistes d’altitude de Saint-Paul et de Caudiès

En 2009, le couple s’installe dans la haute vallée de l’Agly. À Saint-Paul-de-Fenouillet, les vignes s’étendent aujourd’hui sur 14 hectares, à 325 mètres d’altitude, sur des schistes bruns. Les nuits d’été fraîches y ralentissent la maturation des raisins.

À Caudiès-de-Fenouillèdes, 7 hectares montent à 385 mètres, sur des schistes noirs. Le domaine y relève une influence océanique, étrange pour les Pyrénées-Orientales. Ce terroir porte le Chardonnay et la Syrah.

Maury, dernier venu en 2017

Les 7 hectares de Maury ont rejoint le domaine en 2017. Ils couvrent des collines de schistes noirs et bruns, à 300 mètres d’altitude, plantées en Grenache noir et Grenache gris. Le domaine y trouve des notes de fruits noirs, de garrigue, et de la fraîcheur.

Une parcelle y tient une place à part : l’Alsina, plantée de ceps centenaires. Ses raisins font la cuvée Grenache Rhapsody.

Côtes du Roussillon, Côtes Catalanes et Maury

Deux AOC du Roussillon pour les rouges et les blancs

L’AOC Côtes du Roussillon, reconnue en 1977, couvre les rouges, les rosés et les blancs. Le Château de L’Ou rouge et le Château de L’Ou blanc la revendiquent. Esprit Libre aussi, un rouge vinifié sans sulfites ajoutés.

L’AOC Côtes du Roussillon Villages, reconnue la même année, est réservée aux vins rouges. Son aire compte Maury et Saint-Paul-de-Fenouillet, mais pas Montescot, qui figure seulement dans la zone où ces vins peuvent être vinifiés. Le domaine y classe Compartir et R10, deux cuvées nées sur les schistes.

Le cahier des charges décrit un climat méditerranéen, avec plus de 2 500 heures de soleil par an. Surtout, la tramontane souffle un jour sur trois. Ce vent de nord-ouest accentue la sécheresse d’été, mais assainit l’atmosphère et limite les traitements.

L’IGP Côtes Catalanes, pour les cuvées d’un seul cépage

Une grande partie de la gamme sort en IGP Côtes Catalanes. Reconnue comme vin de pays en 1981, cette indication couvre presque tout le département. Le domaine y classe ses cuvées d’un seul cépage, comme la Syrah de l’Infiniment de L’Ou ou le Grenache gris de L’Ove blanc.

L’IGP connaît aussi la mention « rancio », réservée aux vins élevés en milieu oxydatif. Le domaine en a produit un, le Rancio sec 2009, distingué par le Guide Hachette en 2018.

Maury, une AOC de vins doux et de rouges secs

L’AOC Maury remonte à 1936. Son aire ne compte que quatre communes : Maury, Rasiguères, Saint-Paul-de-Fenouillet et Tautavel. Elle couvre les vins doux naturels et des rouges tranquilles, qui portent la mention « sec » sur l’étiquette.

Le domaine y signe Ecce, un Maury sec de Grenache noir et de Carignan. Côté vins doux, il produit un Muscat de Rivesaltes et un Rivesaltes ambré, tous deux issus des marnes de Montescot.

Bio dès l’achat, vendanges avant midi

Un choix avant-gardiste, pris dès 1998

Dès 1998, l’ensemble de la propriété passe en agriculture biologique. En Roussillon, la démarche n’avait alors séduit que trois propriétés. La conversion a duré trois ans.

L’Agence Bio enregistre l’engagement de la SARL Château de L’Ou en 1999, sous le contrôle d’Ecocert. La certification couvre les raisins et les vins, mais aussi les olives et l’huile d’olive du domaine.

Compost, engrais verts et désherbage mécanique

La vigne est nourrie au compost et aux engrais verts. Contre les maladies et les ravageurs, le domaine mise sur la prévention, les substances naturelles et la lutte biologique. Le désherbage se fait à la machine ou à la main.

Les rendements vont de 12 à 15 hl/ha, selon le domaine. Les fiches de Secret de Schistes et de Velours Noir indiquent 12 hl/ha, celle de l’Infiniment de L’Ou rouge 15 hl/ha.

Des cagettes de 10 kg cueillies au lever du soleil

La vendange est exclusivement manuelle. Les vendangeurs cueillent du lever du soleil jusqu’à midi, soit 10 h à l’heure solaire, pour garder la fraîcheur des raisins. Les grappes voyagent dans des cagettes d’environ 10 kg, pour ne pas s’altérer pendant le transport et faciliter le travail à la cave.

La date de récolte se décide en goûtant un échantillon de baies. L’équipe regarde de près la finesse de la peau et celle des pépins.

Barriques, jarres et œufs de terre cuite

La vinification intégrale depuis 2007

Depuis 2007, plusieurs rouges passent par la vinification intégrale en barriques. Le raisin égrappé entre directement dans une barrique de 300 litres, dont un seul fond est fermé. La macération dure trois à quatre semaines, avec des pigeages manuels.

Chaque barrique est ensuite vidée et pressée. Le tonnelier vient la refermer au domaine, et le vin y termine ses fermentations. Pour Compartir et Ecce, le domaine utilise des barriques de 500 litres.

L’amphore depuis 2014, jusqu’au foudre rotatif

L’amphore est entrée au chai en 2014, pour garder de la fraîcheur dans les vins. L’Ove rouge, une Syrah, fermente dans un œuf en terre cuite de 700 litres. L’Ove blanc y élève son Grenache gris sept mois. Grenache Rhapsody macère cinq semaines en jarres de grès.

Deux cuvées passent par un foudre rotatif de 10 hl : B10, en Grenache gris, et R10. Le Château de L’Ou rouge, lui, est vinifié et élevé douze mois en cuve inox.

La Syrah lue sur trois terroirs

La Syrah permet de comparer les sols. Au caveau, le domaine propose d’ailleurs de goûter ce même cépage venu de trois terroirs. Trois cuvées la vinifient en barriques de 300 litres. Infiniment de L’Ou vient des marnes de Montescot, Secret de Schistes de Saint-Paul, Velours Noir de Caudiès.

Le domaine décrit l’Infiniment de L’Ou comme une explosion de fruits mûrs et d’épices. Secret de Schistes s’ouvre sur la garrigue et la violette, avec du thym et du ciste en bouche. Velours Noir joue un nez poivré et minéral, puis la réglisse et le cèdre. Ipso Facto, issu des trois terroirs, reste 18 mois en barriques.

Grenaches de Maury et blancs d’altitude

Maury donne les Grenaches noirs de Compartir, Ecce, R10 et Grenache Rhapsody. Les fiches y parlent de fruits noirs, de framboise, de cassis et de maquis. Compartir assemble aussi Syrah et Carignan.

Les blancs viennent surtout des schistes d’altitude. L’Infiniment de L’Ou blanc est un Chardonnay de Caudiès, fermenté en barriques neuves. Secret de Schistes blanc et B10 mettent en avant le Grenache gris. L’Orange de L’Ou, un Muscat petits grains, macère trois mois sur ses peaux avant l’amphore.

Des étoiles au Guide Hachette et un Top 100 américain

Le Château de L’Ou rouge, deux étoiles puis une

Dans le Guide Hachette des Vins, le Château de L’Ou rouge 2020, en Côtes du Roussillon, a obtenu deux étoiles dans l’édition 2023. Le millésime 2023 a reçu une étoile dans l’édition 2025.

En 2018, le guide avait donné un coup de cœur et trois étoiles au Rancio sec 2009. Le Velours Noir 2015 y recevait deux étoiles, avec ce mot des dégustateurs : « Du velours en effet ». L’Infiniment de L’Ou 2015 figurait aussi dans la sélection.

Une médaille d’or à Paris, un classement outre-Atlantique

L’Infiniment de L’Ou rouge 2016 a reçu une médaille d’or au Concours Général Agricole 2018. Le critique américain Jeb Dunnuck a aussi retenu le Secret de Schistes rouge 2017 dans son Top 100 des meilleurs vins rouges goûtés l’année précédente. Trois domaines des Pyrénées-Orientales y figuraient.

Visiter le mas de Montescot

Un parcours des sens au caveau

Le caveau accueille les visiteurs pour une dégustation, après une visite de la cave et des vignes. Un parcours des sens, olfactif et tactile, permet d’approcher la dégustation en s’amusant, pour les petits comme pour les grands.

Le domaine a misé sur la vente directe aux particuliers : sur place, sur les salons en France et à l’international. Adhérent des Vignerons Indépendants, il porte aussi les labels Vignobles & Découvertes et Qualité Tourisme Occitanie Sud de France.

Circuits d’été et salle de réception

En juillet, août et septembre, le domaine organise des circuits d’une journée à la rencontre de deux domaines de la région. Deux thèmes sont proposés : Terroirs de schistes et Entre terre et mer. Le déjeuner se prend dans les vignes de Banyuls-sur-Mer ou sur le terroir de Maury.

Les circuits partent à partir de 12 participants, dans la limite de 19 places. Pour les entreprises, une salle de réception équipée reçoit séminaires et assemblées générales. Elle accueille jusqu’à 160 personnes en cocktail et 70 en repas assis, avec une cuisine catalane servie avec les vins du domaine.