Région viticole
Sommaire
Le Château de L’Ou, situé à Montescot à seulement dix kilomètres au sud de Perpignan, incarne depuis plus de vingt ans une aventure viticole hors du commun. Le nom du domaine, qui signifie « l’œuf » en catalan, fait référence à une résurgence d’eau de forme ovoïde utilisée autrefois par les muletiers et troupeaux de la région. Cet élément naturel, profondément ancré dans le territoire, symbolise la fertilité, la vie et la renaissance.
En 1998, Séverine et Philippe Bourrier prennent possession du domaine, alors composé de 30 hectares, dont 26 hectares de vignes et 4 hectares d’oliviers. Le mas, déjà marqué par l’histoire — certains disent que les Templiers l’avaient exploité — devient leur terrain d’expression. Leur vision dépasse rapidement les limites initiales : en quelques années, le vignoble s’étend à 75 hectares répartis sur plusieurs terroirs emblématiques du Roussillon.
Née en 1975, Séverine Bourrier grandit en Afrique, ce qui forge son goût pour les grands espaces et son ouverture au monde. Revenue à Bordeaux, sa ville natale, elle se forme durant quatre années à l’œnologie avant de travailler une décennie dans le vignoble bordelais. Sa rencontre avec Philippe l’amène à s’installer en Catalogne, où elle met son savoir-faire au service de la création de cuvées raffinées et expressives.
Né en 1962, Philippe Bourrier est agronome de formation. Ses premières expériences professionnelles se déroulent au Brésil, où il expérimente déjà des cultures biologiques pionnières dans les plantations de soja. De retour en Catalogne, il reprend l’entreprise familiale avant de se consacrer à la viticulture. Son objectif : prouver qu’il est possible de conjuguer respect de la nature et excellence des raisins.
Depuis leur arrivée, Séverine et Philippe ont élargi considérablement la surface du domaine. Aujourd’hui, les 75 hectares sont répartis sur quatre zones :
Cette diversité de sols confère aux vins du domaine une complexité aromatique et une palette d’expressions variées, renforçant leur authenticité.
Le Château de L’Ou cultive une large gamme de cépages :
La production est majoritairement rouge, complétée par 8 % de blanc et 2 % de rosé, offrant une diversité adaptée aux amateurs comme aux connaisseurs.
Le Château de L’Ou fait partie des premiers domaines du Roussillon certifiés en agriculture biologique, aux côtés du domaine Cazes. En 2001, seuls trois domaines de la région avaient franchi ce cap. Cette décision audacieuse marque une volonté claire : préserver la biodiversité, renforcer la vie des sols et limiter les intrants chimiques.
Les méthodes biologiques sont appliquées avec rigueur :
Grâce à ces pratiques, les vins biologiques du Château de L’Ou reflètent une vitalité et une pureté remarquables.
Au Château de L’Ou, la vendange est exclusivement manuelle. Les vendangeurs travaillent dès l’aube jusqu’à midi pour préserver la fraîcheur des raisins. Les grappes sont cueillies à la main, placées dans de petites cagettes de 10 kg, évitant ainsi l’écrasement et l’oxydation.
La date de récolte est déterminée par la dégustation des baies. La maturité des pépins et la finesse de la peau servent de repères pour garantir des raisins équilibrés. Cette exigence assure une matière première d’une qualité irréprochable, base des grandes cuvées.
Depuis 1998, le chai de vinification a été entièrement modernisé. Les cuves inox permettent de préserver la fraîcheur aromatique, tandis que l’élevage en barriques offre structure et complexité.
Certaines cuvées, comme Secret de Schistes, bénéficient d’une technique innovante : les raisins égrappés sont placés directement en barriques de 300 litres, où ils macèrent pendant trois à quatre semaines. Des pigeages manuels accompagnent ce processus, révélant la profondeur aromatique et la texture veloutée des vins.
La Syrah est le cépage identitaire du Château de L’Ou. Séverine l’exprime sur différents terroirs : marnes, schistes bruns ou noirs. Cette diversité donne naissance à des cuvées aux personnalités multiples :
Le domaine propose également :
Les prix varient de 9 € à 120 €, rendant les vins accessibles tout en valorisant des cuvées haut de gamme.
Le Guide Hachette des Vins a distingué plusieurs millésimes :
La cuvée Infiniment obtient régulièrement des distinctions pour ses tanins soyeux.
Les concours nationaux et internationaux, comme les Decanter World Wine Awards, confirment la qualité et l’exigence du domaine. Chaque distinction renforce la réputation du Château de L’Ou comme référence montante du Roussillon biologique.
Le caveau de 150 m², rénové et moderne, propose un parcours olfactif et tactile. Les visiteurs découvrent les vins en mobilisant leurs sens, plongeant dans l’univers du domaine.
Le Château de L’Ou organise diverses activités :
Deux circuits de découverte des terroirs sont proposés :
Le domaine bénéficie de labels reconnus :
Ces engagements témoignent de la volonté des propriétaires de s’inscrire dans une viticulture respectueuse, innovante et ouverte.
Toute la production est vendue en bouteilles, avec une majorité en vente directe. Le domaine développe aussi son réseau à l’export et participe activement à des salons. En 2025, il figure parmi les acteurs incontournables du Roussillon bio, alliant tradition, innovation et dynamisme.
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Route de Villeneuve de la raho, 66200 Montescot, Pyrénées-Orientales, France
Le domaine de Roquemale, situé à Villeveyrac, s’étend sur 13 hectares et pratique l’agriculture biologique depuis 2008. Fondé en 2001 par Valérie et Dominique Ibanez, il propose une gamme de 9 cuvées élaborées avec soin. Le domaine accueille des visites guidées et offre des hébergements pour une expérience immersive dans le terroir.
La Jasse Castel est un domaine pionnier de la viticulture biologique sur les Terrasses du Larzac, fondé par Pascale Rivière. Les cuvées révèlent la richesse du terroir grâce à une sélection exigeante de Syrah, Grenache noir, Carignan et Roussanne. La gamme inclut des rouges profonds, des blancs complexes, un rosé rare et des spécialités languedociennes authentiques. Chaque vin exprime la passion pour la biodiversité, la transmission et le respect du vivant qui animent le domaine.
Fondé dans les années 80 par Hildegard Horat, le domaine La Grange de Quatre Sous incarne la viticulture biologique et durable. Situé à Assignan, sur un terroir riche en histoire, il pratique des méthodes respectueuses comme le labour minimal et l’utilisation de produits naturels. Avec ses 8 hectares et une diversité de cépages, le domaine produit des vins reflétant l’authenticité de leur terroir. Des séjours immersifs offrent une expérience unique entre dégustation, détente et découverte de la nature.
Le Domaine Ollier-Taillefer est un vignoble familial de 36 hectares situé dans l’appellation Faugères, en Languedoc, cultivé en agriculture biologique. Fort de cinq générations de vignerons, le domaine allie tradition et innovation, avec des cuvées reflétant le caractère unique de son terroir schisteux. Engagé dans la durabilité, il produit des vins d’exception et propose des expériences immersives pour les visiteurs.
Le Mas Seren, créé en 2009 par Emmanuelle Schoch, s’étend sur 6 hectares de vignes d’altitude en Cévennes gardoises. Le domaine, certifié agriculture biologique, pratique traction animale, éco-pâturage et tisanes végétales pour préserver la biodiversité et limiter les intrants. Les cépages variés, du Vermentino à la Syrah, s’épanouissent sur sols de schistes, calcaires, grès rouges et marnes grises. Les cuvées étoilées comme Mintaka, Lilith ou Étincelle Nomade reflètent fraîcheur, élégance et typicité du terroir cévenol.
Le Domaine Les 3 Mazets est un vignoble familial engagé dans la viticulture biologique et la préservation de la biodiversité. Créé par Luc Fonta en 2016, il pratique l’agroécologie et produit des vins authentiques sans sulfites ajoutés. Le domaine propose des visites guidées et des OenoBalades pour partager ses pratiques durables. Son engagement vise à trouver des solutions pour une agriculture respectueuse des générations futures.
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