Région viticole
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Le Château de L’Ou, situé à Montescot à seulement dix kilomètres au sud de Perpignan, incarne depuis plus de vingt ans une aventure viticole hors du commun. Le nom du domaine, qui signifie « l’œuf » en catalan, fait référence à une résurgence d’eau de forme ovoïde utilisée autrefois par les muletiers et troupeaux de la région. Cet élément naturel, profondément ancré dans le territoire, symbolise la fertilité, la vie et la renaissance.
En 1998, Séverine et Philippe Bourrier prennent possession du domaine, alors composé de 30 hectares, dont 26 hectares de vignes et 4 hectares d’oliviers. Le mas, déjà marqué par l’histoire — certains disent que les Templiers l’avaient exploité — devient leur terrain d’expression. Leur vision dépasse rapidement les limites initiales : en quelques années, le vignoble s’étend à 75 hectares répartis sur plusieurs terroirs emblématiques du Roussillon.
Née en 1975, Séverine Bourrier grandit en Afrique, ce qui forge son goût pour les grands espaces et son ouverture au monde. Revenue à Bordeaux, sa ville natale, elle se forme durant quatre années à l’œnologie avant de travailler une décennie dans le vignoble bordelais. Sa rencontre avec Philippe l’amène à s’installer en Catalogne, où elle met son savoir-faire au service de la création de cuvées raffinées et expressives.
Né en 1962, Philippe Bourrier est agronome de formation. Ses premières expériences professionnelles se déroulent au Brésil, où il expérimente déjà des cultures biologiques pionnières dans les plantations de soja. De retour en Catalogne, il reprend l’entreprise familiale avant de se consacrer à la viticulture. Son objectif : prouver qu’il est possible de conjuguer respect de la nature et excellence des raisins.
Depuis leur arrivée, Séverine et Philippe ont élargi considérablement la surface du domaine. Aujourd’hui, les 75 hectares sont répartis sur quatre zones :
Cette diversité de sols confère aux vins du domaine une complexité aromatique et une palette d’expressions variées, renforçant leur authenticité.
Le Château de L’Ou cultive une large gamme de cépages :
La production est majoritairement rouge, complétée par 8 % de blanc et 2 % de rosé, offrant une diversité adaptée aux amateurs comme aux connaisseurs.
Le Château de L’Ou fait partie des premiers domaines du Roussillon certifiés en agriculture biologique, aux côtés du domaine Cazes. En 2001, seuls trois domaines de la région avaient franchi ce cap. Cette décision audacieuse marque une volonté claire : préserver la biodiversité, renforcer la vie des sols et limiter les intrants chimiques.
Les méthodes biologiques sont appliquées avec rigueur :
Grâce à ces pratiques, les vins biologiques du Château de L’Ou reflètent une vitalité et une pureté remarquables.
Au Château de L’Ou, la vendange est exclusivement manuelle. Les vendangeurs travaillent dès l’aube jusqu’à midi pour préserver la fraîcheur des raisins. Les grappes sont cueillies à la main, placées dans de petites cagettes de 10 kg, évitant ainsi l’écrasement et l’oxydation.
La date de récolte est déterminée par la dégustation des baies. La maturité des pépins et la finesse de la peau servent de repères pour garantir des raisins équilibrés. Cette exigence assure une matière première d’une qualité irréprochable, base des grandes cuvées.
Depuis 1998, le chai de vinification a été entièrement modernisé. Les cuves inox permettent de préserver la fraîcheur aromatique, tandis que l’élevage en barriques offre structure et complexité.
Certaines cuvées, comme Secret de Schistes, bénéficient d’une technique innovante : les raisins égrappés sont placés directement en barriques de 300 litres, où ils macèrent pendant trois à quatre semaines. Des pigeages manuels accompagnent ce processus, révélant la profondeur aromatique et la texture veloutée des vins.
La Syrah est le cépage identitaire du Château de L’Ou. Séverine l’exprime sur différents terroirs : marnes, schistes bruns ou noirs. Cette diversité donne naissance à des cuvées aux personnalités multiples :
Le domaine propose également :
Les prix varient de 9 € à 120 €, rendant les vins accessibles tout en valorisant des cuvées haut de gamme.
Le Guide Hachette des Vins a distingué plusieurs millésimes :
La cuvée Infiniment obtient régulièrement des distinctions pour ses tanins soyeux.
Les concours nationaux et internationaux, comme les Decanter World Wine Awards, confirment la qualité et l’exigence du domaine. Chaque distinction renforce la réputation du Château de L’Ou comme référence montante du Roussillon biologique.
Le caveau de 150 m², rénové et moderne, propose un parcours olfactif et tactile. Les visiteurs découvrent les vins en mobilisant leurs sens, plongeant dans l’univers du domaine.
Le Château de L’Ou organise diverses activités :
Deux circuits de découverte des terroirs sont proposés :
Le domaine bénéficie de labels reconnus :
Ces engagements témoignent de la volonté des propriétaires de s’inscrire dans une viticulture respectueuse, innovante et ouverte.
Toute la production est vendue en bouteilles, avec une majorité en vente directe. Le domaine développe aussi son réseau à l’export et participe activement à des salons. En 2025, il figure parmi les acteurs incontournables du Roussillon bio, alliant tradition, innovation et dynamisme.
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Le Mas Coris est un domaine viticole bio situé à Cabrières, dans le Languedoc, engagé dans une viticulture durable. Jean et Véronique, passionnés de terroir, produisent des vins qui expriment pleinement la richesse des sols schisteux. Leur démarche respectueuse de la biodiversité et des cycles naturels garantit des cuvées authentiques et élégantes.
Le Domaine du Traginer, situé à Banyuls-sur-Mer sur la magnifique Côte Vermeille, est un vignoble familial engagé dans une viticulture biologique et biodynamique depuis plus de 40 ans. Entre tradition et innovation, le domaine perpétue des méthodes ancestrales pour produire des vins d’exception, reflétant toute la richesse de ce terroir unique. Du Banyuls au Collioure, chaque cuvée raconte une histoire de passion, de respect de la nature et d’excellence.
Le Mas Seren, créé en 2009 par Emmanuelle Schoch, s’étend sur 6 hectares de vignes d’altitude en Cévennes gardoises. Le domaine, certifié agriculture biologique, pratique traction animale, éco-pâturage et tisanes végétales pour préserver la biodiversité et limiter les intrants. Les cépages variés, du Vermentino à la Syrah, s’épanouissent sur sols de schistes, calcaires, grès rouges et marnes grises. Les cuvées étoilées comme Mintaka, Lilith ou Étincelle Nomade reflètent fraîcheur, élégance et typicité du terroir cévenol.
Le Domaine Terre des Dames, situé à Murviel-lès-Béziers, s’étend sur 14 hectares de vieilles vignes méditerranéennes, certaines centenaires aux rendements très faibles. Dirigé par Lidewij van Wilgen depuis 2002, ce vignoble certifié Agriculture Biologique depuis 2009 incarne une philosophie de vinification naturelle et respectueuse. Les cépages Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et Alicante Bouschet révèlent un terroir argilo-calcaire riche en silex, fossiles marins et fraîcheur souterraine. Récompensées par Jancis Robinson, Wine Spectator et James Suckling, les cuvées exportées dans 60% des cas reflètent l’excellence des vins bio du Languedoc.
Le Domaine La Croix Gratiot, dirigé par Anaïs Ricôme, incarne l’excellence du Languedoc entre tradition familiale, innovation et viticulture respectueuse certifiée biodynamie. Implanté entre le bassin de Thau et la garrigue, le vignoble de 35 hectares profite d’un climat méditerranéen singulier et d’une biodiversité préservée. Les cépages emblématiques comme le Piquepoul blanc, la Roussanne ou le Pinot noir s’expriment avec intensité, révélant la richesse du terroir et l’audace d’expérimentation. Distingué par la Revue du Vin de France, Parker et le Guide Hachette, le domaine affirme son statut de référence en vins bio du Languedoc.
Le Domaine Terre des Âmes, situé en Terrasses du Larzac, produit des vins biologiques exprimant pleinement leur terroir. Benjamin Lureau, inspiré par les cultures animistes, cultive ses vignes avec respect et engagement écologique. Grâce à une vinification minimaliste, chaque cuvée révèle une authenticité unique. Le domaine propose des dégustations sur place, offrant une immersion au cœur de son univers naturel et préservé.
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