Région viticole
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Le Domaine de Montcalmès tire son nom d’un hameau aujourd’hui abandonné, situé sur le plateau calcaire qui domine la vallée de l’Hérault. En occitan, « Montcalmès » signifie littéralement « mont calcaire », rappelant l’identité géologique du terroir. Ce nom incarne l’esprit du domaine : la force des sols calcaires et la richesse de la nature environnante.
Jusqu’à la fin du XXe siècle, les 30 hectares de la famille Pourtalié étaient intégralement vinifiés en cave coopérative. Mais en 1998, Frédéric Pourtalié et son père Jean-Marie décident de franchir un cap : créer leur propre cave et donner une identité singulière à leurs raisins. La première vinification a lieu en 1999 avec seulement 5 000 bouteilles. Rapidement, les critiques reconnaissent la qualité de ce travail. En 2003, Muriel Fabre, sœur de Frédéric, rejoint l’aventure, renforçant le caractère familial de l’entreprise.
Avant de créer son domaine, Frédéric Pourtalié se forme auprès de figures prestigieuses. À Crozes-Hermitage, il apprend auprès d’Alain Graillot l’art de la Syrah. Dans le Languedoc, Olivier Jullien du Mas Julien et Laurent Vaillé de la Grange des Pères lui transmettent une approche exigeante, à la fois respectueuse du terroir et ouverte à l’innovation. Ces expériences forgent sa vision : produire des vins bio authentiques, élégants et profonds, capables de rivaliser avec les plus grandes appellations françaises.
Frédéric Pourtalié résume souvent sa démarche : écouter le terroir et laisser le vin s’exprimer. Pas de bois neuf, pas de sur-extraction, mais un respect constant de l’équilibre. Cette philosophie, héritée des plus grands, guide chaque étape de la production au Domaine de Montcalmès.
Aujourd’hui, le domaine couvre 22 hectares répartis sur quatre communes emblématiques des Terrasses du Larzac :
Cette diversité confère aux cuvées une grande complexité et une signature minérale propre aux Terrasses du Larzac.
Les cépages rouges représentent 80 % de l’encépagement :
Deux hectares sont dédiés aux blancs :
L’âge moyen des vignes est de 35 ans pour les rouges et 20 ans pour les blancs, garantissant une matière première de qualité.
En 2012, le domaine entame une conversion officielle en agriculture biologique. Trois ans plus tard, en 2015, l’ensemble de la production est certifié par Ecocert. Au-delà du label, le domaine applique également certains principes de la biodynamie, renforçant le lien entre vigne, sol et cycle lunaire.
Les pratiques sont rigoureuses et précises :
Ces choix traduisent une volonté claire : produire des vins biologiques de terroir, sans compromis sur la qualité.
Les raisins sont égrappés, foulés puis vinifiés cépage par cépage et par terroir. Les fermentations, conduites avec des levures indigènes, durent environ 30 jours. Des pigeages manuels assurent une extraction douce. L’élevage se fait ensuite pendant 24 mois en fûts de chêne de 1 à 3 vins, sans bois neuf, afin de ne pas masquer le fruit.
L’assemblage a lieu seulement deux mois avant la mise en bouteille. Celle-ci s’effectue en « lune vieille » selon le calendrier lunaire, sans filtration, pour préserver toute l’authenticité du vin.
Après pressurage direct et égrappage, les moûts subissent un débourbage à froid de 24 à 48 heures. Les fermentations se font également en levures indigènes, en barriques et demi-muids. L’élevage dure 24 mois, apportant rondeur et complexité aux vins blancs.
La production totale atteint entre 50 000 et 70 000 bouteilles par an, un volume qui reste modeste au regard de la demande.
Le Guide Bettane & Desseauve attribue 4 étoiles sur 5 au domaine, le classant parmi les « très grands domaines ». La Revue du Vin de France le cite parmi les 50 cuvées qui racontent le Languedoc. De nombreux critiques qualifient le Domaine de Montcalmès de référence incontestable des Terrasses du Larzac.
Les vins sont servis dans des restaurants prestigieux :
Ces références illustrent le rayonnement acquis en moins de vingt-cinq ans par le domaine.
Le Domaine de Montcalmès accueille les visiteurs toute l’année. Les dégustations se font sur rendez-vous et permettent de découvrir la diversité des terroirs et les méthodes de vinification biologique. La cave a été conçue pour que les raisins soient encuvés par gravité, respectant ainsi leur intégrité.
Aujourd’hui, Frédéric Pourtalié et sa sœur Muriel poursuivent cette aventure avec passion. Leur objectif reste constant : exprimer au mieux la singularité des Terrasses du Larzac à travers une viticulture respectueuse, des vinifications précises et des élevages longs. Leur démarche illustre la capacité du Languedoc à produire des vins biologiques d’exception qui rivalisent avec les plus grandes appellations françaises.
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Chemin du Cimetière, 34150 Puéchabon, Hérault, France
Contact : Muriel Fabre
Cépages :
Chardonnay, Chenin, Cinsault, Courbu, Grenache, Gros Manseng, Marsanne, Mourvèdre, Petit Courbu, Petit Manseng, Roussanne, Syrah
Le Domaine des Pradels Quartironi, implanté à Saint-Chinian, incarne l’harmonie entre tradition familiale et innovation viticole. Avec ses 11 cuvées uniques, issues de l’agriculture biologique et biodynamique, le domaine offre des vins qui reflètent parfaitement leur terroir riche et sont reconnus internationalement pour leur qualité exceptionnelle.
La Réserve d’O, fondée par Marie et Frédéric Chauffray, incarne un domaine engagé en biodynamie, niché à 400 mètres d’altitude. Son terroir unique, marqué par des sols argilo-calcaires et un microclimat tempéré, garantit des vins d’une grande richesse aromatique. Les cuvées comme Bilbo et SanSSoo reflètent un savoir-faire exceptionnel, alliant authenticité et respect de l’environnement. Les visiteurs découvrent l’âme du domaine grâce à des dégustations immersives et des ateliers sur les pratiques agricoles durables.
Le Domaine Terre des Âmes, situé en Terrasses du Larzac, produit des vins biologiques exprimant pleinement leur terroir. Benjamin Lureau, inspiré par les cultures animistes, cultive ses vignes avec respect et engagement écologique. Grâce à une vinification minimaliste, chaque cuvée révèle une authenticité unique. Le domaine propose des dégustations sur place, offrant une immersion au cœur de son univers naturel et préservé.
Le Mas Seren, créé en 2009 par Emmanuelle Schoch, s’étend sur 6 hectares de vignes d’altitude en Cévennes gardoises. Le domaine, certifié agriculture biologique, pratique traction animale, éco-pâturage et tisanes végétales pour préserver la biodiversité et limiter les intrants. Les cépages variés, du Vermentino à la Syrah, s’épanouissent sur sols de schistes, calcaires, grès rouges et marnes grises. Les cuvées étoilées comme Mintaka, Lilith ou Étincelle Nomade reflètent fraîcheur, élégance et typicité du terroir cévenol.
Le Domaine Les 3 Mazets est un vignoble familial engagé dans la viticulture biologique et la préservation de la biodiversité. Créé par Luc Fonta en 2016, il pratique l’agroécologie et produit des vins authentiques sans sulfites ajoutés. Le domaine propose des visites guidées et des OenoBalades pour partager ses pratiques durables. Son engagement vise à trouver des solutions pour une agriculture respectueuse des générations futures.
Le Clos Rivieral, créé en 2008 par Olivier et Célia Bellet, s’étend sur 8 hectares au cœur des Terrasses du Larzac. Certifié agriculture biologique depuis 2010, le domaine cultive 25 parcelles de schistes, grès rouges et rhyolites, à 250 mètres d’altitude. Les cépages Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre, Cinsault et Chenin, Roussanne, Chardonnay expriment une typicité marquée et une grande fraîcheur aromatique. Les cuvées comme Roc des Cistes, Dolia ou la Réserve révèlent l’exigence, la précision et la convivialité des vignerons bio.
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