Domaine de Pajot

Une histoire familiale au cœur de la Gascogne

Le Domaine de Pajot est un exemple emblématique de vignoble bio en Gascogne, où la passion et la transmission familiale se mêlent à une vision moderne et durable de la viticulture. Fondé en 1973 par Edmond Barreau, agriculteur originaire de Normandie, ce domaine illustre la volonté de bâtir un projet viticole audacieux au cœur d’un territoire alors surtout connu pour l’Armagnac. Installé à Eauze, capitale historique de cette eau-de-vie, il a su se démarquer dès ses débuts par une recherche de qualité et une attention portée à la richesse des sols.

Aujourd’hui, c’est la quatrième génération de la famille qui perpétue cette aventure, incarnée par Damien et son fils Clément, aux commandes depuis 2015. Leur objectif est clair : conjuguer le respect du terroir gascon avec des pratiques viticoles exemplaires en matière de durabilité.

De la polyculture à la viticulture bio

Lorsque Edmond Barreau s’installe à Pajot, le domaine n’est pas encore un vignoble à part entière mais une exploitation agricole diversifiée. Progressivement, la vigne prend une place centrale et se développe grâce à l’implication de la famille. En 1984, son petit-fils Damien s’installe et décide de faire du vin l’activité principale.

Avec l’arrivée de Clément, son fils, en 2015, une nouvelle étape est franchie : celle d’une gestion modernisée, capable de répondre aux défis environnementaux actuels tout en restant fidèle à la vision pionnière d’Edmond. Cette continuité familiale incarne l’esprit même des vignerons bio, un attachement profond à la terre et à sa préservation.

Une conversion bio précoce et exemplaire

Dès 2001, le Domaine de Pajot obtient la certification en agriculture biologique, bien avant que cette pratique ne se généralise en Gascogne. Cette décision courageuse repose sur une conviction forte : préserver la santé des sols et garantir des vins respectueux de la nature et des consommateurs. Ce choix place le domaine parmi les précurseurs du bio en Gascogne, inspirant de nombreux autres producteurs de la région.

Un terroir généreux et diversifié

La richesse des sols gascons

Le Domaine de Pajot s’étend aujourd’hui sur 60 hectares, dont une partie consacrée à la vigne et l’autre aux bois, prairies et vergers de noisetiers. Ce paysage varié reflète la complexité géologique du terroir gascon. On y retrouve des sables fauves, typiques du Bas-Armagnac, des limons fins et des argiles, offrant une diversité pédologique qui permet d’exprimer toute la richesse des cépages cultivés. Cette mosaïque de sols confère aux vins une large palette aromatique, allant de la fraîcheur vive des blancs aux notes fruitées et structurées des rouges.

Un climat tempéré idéal

Situé sur le coteau est dominant la ville d’Eauze, le vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence de l’Atlantique. Les hivers y sont modérés, les étés ensoleillés mais rarement extrêmes, ce qui favorise une maturation progressive et équilibrée des raisins. Les coteaux bien exposés permettent une belle concentration des arômes, tandis que la diversité des sols ajoute de la complexité aux vins. Ce contexte climatique explique la réputation des Côtes de Gascogne comme terre de blancs aromatiques et expressifs.

Une biodiversité préservée

Contrairement à de nombreuses exploitations intensives, le Domaine de Pajot a toujours veillé à préserver des espaces naturels. Les 18 hectares de bois et de prairies autour des vignes jouent un rôle écologique majeur. Ils accueillent une biodiversité variée qui contribue à l’équilibre naturel, renforçant la résilience des cultures face aux aléas climatiques et aux maladies. Cette approche écosystémique illustre la vision globale du domaine : produire du vin, mais aussi maintenir un territoire vivant.

Les cépages cultivés au domaine

Les cépages blancs, signature de la Gascogne

Le Domaine de Pajot met à l’honneur les cépages emblématiques de la région, qui font la renommée des vins blancs bio de Gascogne. On y retrouve :

• Le Colombard, cépage typique des Côtes de Gascogne, reconnu pour sa vivacité et ses notes d’agrumes.
• L’Ugni-Blanc, variété historique de l’Armagnac, qui apporte fraîcheur et acidité aux assemblages.
• Le Gros-Manseng, cépage généreux aux arômes exotiques, capable de produire aussi bien des vins secs que moelleux.
• Le Sauvignon Blanc, qui complète la gamme avec ses notes herbacées et citronnées.

Ces cépages permettent de composer des vins blancs secs d’une grande fraîcheur, mais aussi des moelleux plus opulents, caractéristiques de la Gascogne.

Les cépages rouges

Même si la région est surtout réputée pour ses blancs, le domaine cultive également des cépages rouges :

• Le Merlot, cépage bordelais qui apporte souplesse et rondeur.
• Le Cabernet-Sauvignon, qui structure les vins et leur confère un potentiel de garde.
  Ces rouges bio, gourmands et élégants, reflètent une volonté d’offrir une gamme diversifiée, adaptée aussi bien aux repas du quotidien qu’aux moments plus gastronomiques.

Des pratiques viticoles durables et innovantes

Une viticulture bio exigeante

Au Domaine de Pajot, la viticulture biologique repose sur des pratiques strictes :

• L’absence totale d’engrais chimiques ou de pesticides de synthèse.
• L’utilisation de fèves et céréales pour enrichir naturellement le sol.
• L’entretien mécanique des rangs et l’enherbement naturel pour limiter l’érosion.
  Cette exigence quotidienne assure la production de vins bio authentiques, en harmonie avec la terre.

L’agroforesterie

Depuis plusieurs années, le domaine expérimente des pratiques d’agroforesterie. De nouveaux arbres sont plantés au sein des jeunes parcelles de vigne, favorisant la biodiversité et l’équilibre écologique. Ces arbres apportent ombre et fraîcheur, limitent l’évaporation des sols et constituent un refuge pour de nombreuses espèces animales.

L’éco-pâturage

Le pâturage hivernal de brebis dans les vignes et les vergers de noisetiers est l’une des signatures du domaine. Ces animaux assurent un entretien naturel, limitent la croissance des herbes et enrichissent le sol en matière organique. Une partie du troupeau rejoint les estives pyrénéennes à la belle saison, tandis que d’autres restent sur place, intégrés au cycle agricole. Cette approche témoigne d’une volonté d’intégrer pleinement l’élevage à la viticulture, créant un modèle agricole régénératif.

La production du domaine

Une gamme variée de vins

Le Domaine de Pajot propose une collection de vins reflétant la richesse de son terroir. On y trouve :

• Des vins blancs secs expressifs, portés par le Colombard et le Sauvignon.
• Des moelleux, comme la cuvée « Le Noisette », à base de Gros-Manseng, marquée par des notes exotiques d’ananas et de mangue.
• Des rosés frais issus du Merlot et du Cabernet-Sauvignon.
• Des rouges souples et fruités, qui séduisent par leur équilibre entre rondeur et structure.

Le Floc de Gascogne

Le domaine perpétue également la tradition régionale en produisant du Floc de Gascogne, apéritif typique obtenu par l’assemblage d’Armagnac jeune et de moût de raisin frais. Ce vin de liqueur se distingue par ses arômes de fruits secs, miel et pâte de coing.

L’Armagnac

Fidèle aux racines de la région, le domaine élabore aussi des Bas-Armagnacs. Distillés après fermentation, ils vieillissent en fûts de chêne de 400 litres, développant des arômes de vanille, pruneau, rancio et épices. Certains millésimes rares et un XO complètent la gamme, confirmant l’ancrage du domaine dans le patrimoine gascon.

Un accueil authentique et convivial

Visites et dégustations

Le Domaine de Pajot accueille les visiteurs en semaine, dans une atmosphère familiale et conviviale. Les dégustations permettent de découvrir l’ensemble des vins, mais aussi le Floc de Gascogne et les Armagnacs. Les visiteurs peuvent prolonger l’expérience par une balade le long des vignes et des vergers de noisetiers, accompagnés des brebis qui participent à la biodiversité.

Une expérience culturelle

Au-delà de la dégustation, le domaine participe régulièrement à des événements culturels tels que VineArt en Gascogne, qui associe art, musique et viticulture. Ces moments festifs renforcent le lien entre le vignoble, son territoire et la communauté locale.

Reconnaissance et labels

Le travail du Domaine de Pajot a été salué à plusieurs reprises :

• Label Agriculture Biologique depuis 2001.
• Vignobles et Découvertes, valorisant l’œnotourisme régional.
• Vigneron Indépendant de France, gage d’indépendance et d’authenticité.
• Le Floc de Gascogne du domaine a obtenu 1 étoile au Guide Hachette des Vins 2009.

Une philosophie tournée vers l’avenir

Le Domaine de Pajot incarne la réussite d’une exploitation viticole bio familiale en Gascogne : il conjugue transmission générationnelle, innovation et respect de l’environnement. Avec ses 60 hectares cultivés en bio, ses pratiques agroforestières et son éco-pâturage, il illustre l’avenir de la viticulture durable. Ses vins, ses Flocs et ses Armagnacs traduisent à la fois la richesse du terroir et l’engagement profond d’une famille de vignerons pour une agriculture plus respectueuse du vivant.