Région viticole
Sommaire
Le Domaine de Pajot est un exemple emblématique de vignoble bio en Gascogne, où la passion et la transmission familiale se mêlent à une vision moderne et durable de la viticulture. Fondé en 1973 par Edmond Barreau, agriculteur originaire de Normandie, ce domaine illustre la volonté de bâtir un projet viticole audacieux au cœur d’un territoire alors surtout connu pour l’Armagnac. Installé à Eauze, capitale historique de cette eau-de-vie, il a su se démarquer dès ses débuts par une recherche de qualité et une attention portée à la richesse des sols.
Aujourd’hui, c’est la quatrième génération de la famille qui perpétue cette aventure, incarnée par Damien et son fils Clément, aux commandes depuis 2015. Leur objectif est clair : conjuguer le respect du terroir gascon avec des pratiques viticoles exemplaires en matière de durabilité.
Lorsque Edmond Barreau s’installe à Pajot, le domaine n’est pas encore un vignoble à part entière mais une exploitation agricole diversifiée. Progressivement, la vigne prend une place centrale et se développe grâce à l’implication de la famille. En 1984, son petit-fils Damien s’installe et décide de faire du vin l’activité principale.
Avec l’arrivée de Clément, son fils, en 2015, une nouvelle étape est franchie : celle d’une gestion modernisée, capable de répondre aux défis environnementaux actuels tout en restant fidèle à la vision pionnière d’Edmond. Cette continuité familiale incarne l’esprit même des vignerons bio, un attachement profond à la terre et à sa préservation.
Dès 2001, le Domaine de Pajot choisit d’entamer une conversion en agriculture biologique, bien avant que cette pratique ne se généralise en Gascogne. Cette décision courageuse repose sur une conviction forte : préserver la santé des sols et garantir des vins respectueux de la nature et des consommateurs. La certification officielle est obtenue pour la récolte 2012, consacrant une décennie d’efforts et de transition. Ce choix place le domaine parmi les précurseurs du bio en Gascogne, inspirant de nombreux autres producteurs de la région.
Le Domaine de Pajot s’étend aujourd’hui sur 60 hectares, dont une partie consacrée à la vigne et l’autre aux bois, prairies et vergers de noisetiers. Ce paysage varié reflète la complexité géologique du terroir gascon. On y retrouve des sables fauves, typiques du Bas-Armagnac, des limons fins et des argiles, offrant une diversité pédologique qui permet d’exprimer toute la richesse des cépages cultivés. Cette mosaïque de sols confère aux vins une large palette aromatique, allant de la fraîcheur vive des blancs aux notes fruitées et structurées des rouges.
Situé sur le coteau est dominant la ville d’Eauze, le vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence de l’Atlantique. Les hivers y sont modérés, les étés ensoleillés mais rarement extrêmes, ce qui favorise une maturation progressive et équilibrée des raisins. Les coteaux bien exposés permettent une belle concentration des arômes, tandis que la diversité des sols ajoute de la complexité aux vins. Ce contexte climatique explique la réputation des Côtes de Gascogne comme terre de blancs aromatiques et expressifs.
Contrairement à de nombreuses exploitations intensives, le Domaine de Pajot a toujours veillé à préserver des espaces naturels. Les 18 hectares de bois et de prairies autour des vignes jouent un rôle écologique majeur. Ils accueillent une biodiversité variée qui contribue à l’équilibre naturel, renforçant la résilience des cultures face aux aléas climatiques et aux maladies. Cette approche écosystémique illustre la vision globale du domaine : produire du vin, mais aussi maintenir un territoire vivant.
Le Domaine de Pajot met à l’honneur les cépages emblématiques de la région, qui font la renommée des vins blancs bio de Gascogne. On y retrouve :
Ces cépages permettent de composer des vins blancs secs d’une grande fraîcheur, mais aussi des moelleux plus opulents, caractéristiques de la Gascogne.
Même si la région est surtout réputée pour ses blancs, le domaine cultive également des cépages rouges :
Au Domaine de Pajot, la viticulture biologique repose sur des pratiques strictes :
Depuis plusieurs années, le domaine expérimente des pratiques d’agroforesterie. De nouveaux arbres sont plantés au sein des jeunes parcelles de vigne, favorisant la biodiversité et l’équilibre écologique. Ces arbres apportent ombre et fraîcheur, limitent l’évaporation des sols et constituent un refuge pour de nombreuses espèces animales.
Le pâturage hivernal de brebis dans les vignes et les vergers de noisetiers est l’une des signatures du domaine. Ces animaux assurent un entretien naturel, limitent la croissance des herbes et enrichissent le sol en matière organique. Une partie du troupeau rejoint les estives pyrénéennes à la belle saison, tandis que d’autres restent sur place, intégrés au cycle agricole. Cette approche témoigne d’une volonté d’intégrer pleinement l’élevage à la viticulture, créant un modèle agricole régénératif.
Le Domaine de Pajot propose une collection de vins reflétant la richesse de son terroir. On y trouve :
Le domaine perpétue également la tradition régionale en produisant du Floc de Gascogne, apéritif typique obtenu par l’assemblage d’Armagnac jeune et de moût de raisin frais. Ce vin de liqueur se distingue par ses arômes de fruits secs, miel et pâte de coing.
Fidèle aux racines de la région, le domaine élabore aussi des Bas-Armagnacs. Distillés après fermentation, ils vieillissent en fûts de chêne de 400 litres, développant des arômes de vanille, pruneau, rancio et épices. Certains millésimes rares et un XO complètent la gamme, confirmant l’ancrage du domaine dans le patrimoine gascon.
Le Domaine de Pajot accueille les visiteurs en semaine, dans une atmosphère familiale et conviviale. Les dégustations permettent de découvrir l’ensemble des vins, mais aussi le Floc de Gascogne et les Armagnacs. Les visiteurs peuvent prolonger l’expérience par une balade le long des vignes et des vergers de noisetiers, accompagnés des brebis qui participent à la biodiversité.
Au-delà de la dégustation, le domaine participe régulièrement à des événements culturels tels que VineArt en Gascogne, qui associe art, musique et viticulture. Ces moments festifs renforcent le lien entre le vignoble, son territoire et la communauté locale.
Le travail du Domaine de Pajot a été salué à plusieurs reprises :
Le Domaine de Pajot incarne la réussite d’une exploitation viticole bio familiale en Gascogne : il conjugue transmission générationnelle, innovation et respect de l’environnement. Avec ses 60 hectares cultivés en bio, ses pratiques agroforestières et son éco-pâturage, il illustre l’avenir de la viticulture durable. Ses vins, ses Flocs et ses Armagnacs traduisent à la fois la richesse du terroir et l’engagement profond d’une famille de vignerons pour une agriculture plus respectueuse du vivant.
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Au cœur du Gers, le Château Viella est un domaine familial engagé dans l’agriculture biologique. Les vignerons bio du château allient tradition et innovation pour produire des vins authentiques. Le domaine propose une expérience œnotouristique unique avec les Jardins d’Aure et des dégustations au sein du château rénové. Découvrez des vins d’exception, récompensés et reconnus, reflétant la richesse du terroir du Madiran et du Pacherenc du Vic-Bilh.
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Situé à Valady, le Domaine du Grès est un vignoble familial en conversion biologique depuis 2022. Jean-Marie Paillard, vigneron engagé, cultive avec passion le Fer Servadou et le Pinot Noir sur un terroir argilo-sablonneux calcaire. Le domaine propose des vins biologiques authentiques, reflétant la richesse du terroir et le respect de l’environnement. Venez découvrir ce vignoble bio lors de visites guidées et partager une expérience œnotouristique unique.
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