Domaine de Saint-Amand

Trois hectares vingt repris à l’aube de la cinquantaine

Le Domaine de Saint-Amand tient sur 3,2 hectares de vignes à Cambes, sur les coteaux qui longent la Garonne. Bordeaux n’est qu’à un quart d’heure. Ses vins sortent en Cadillac Côtes de Bordeaux et en Bordeaux. Depuis septembre 2024, le vignoble est certifié en agriculture biologique.

Du Libournais à Cambes, une reconversion en 2018

Sarah Simon est née dans le Libournais, à deux pas de Saint-Émilion. Elle y a grandi au contact des grands châteaux, et c’est là que le vin est entré dans sa vie. Elle suit ensuite des études de commerce, puis un master à Bordeaux Sciences Agro.

Plusieurs expériences professionnelles lui font découvrir les différents métiers du vin. L’envie d’entreprendre arrive vite. Un jour, sa route croise celle de Saint-Amand, et le coup de foudre est total. Elle reprend le domaine en février 2018, à l’aube de ses 50 ans : une reconversion complète, qui fait d’elle une vigneronne.

Le Guide Hachette a suivi ses débuts. Il salue un « premier millésime » réussi avec le 2018. Dans le 2019, il voit un vrai « vin plaisir » aux arômes de fruits rouges frais.

Une ancienne ferme du XVIIe siècle

La propriété remonte au XVIIe siècle. Ancienne ferme, elle porte le nom de son premier propriétaire, Antoine Saint-Amand. La maison principale est une chartreuse, avec une salle en pierre et deux cheminées qui ouvrent sur la terrasse et le vignoble.

Une vigneronne de la vigne à la mise en bouteille

Pour la vigneronne, la petite taille du domaine permet une viticulture attentionnée et un élevage soigné. Sarah Simon travaille à la vigne comme au chai. Elle conduit elle-même toutes les étapes de la vinification.

Elle est aussi formatrice agréée à l’École du Vin. Son idée est de changer l’image du Bordeaux, avec des ateliers décomplexés pour tous les publics. Au domaine, elle anime des initiations à la dégustation et des ateliers sur les arômes du vin. Un autre atelier apprend à composer des cocktails avec ses blancs, rosés et clairets.

Des coteaux de Cambes face à la Garonne

Argilo-calcaire graveleux, plein sud-sud-ouest

Le vignoble occupe le haut d’une colline, sur les coteaux du village de Cambes, en bordure de Garonne. De là, le regard court sur des vagues de coteaux jusqu’au fleuve, et plus loin jusqu’aux Landes. Les rangs sont exposés sud/sud-ouest.

Les sols sont argilo-calcaires et graveleux. Les vignes ont en moyenne 30 ans. Quatre cépages seulement y poussent : le Merlot et le Malbec pour les rouges, le Sauvignon et le Sémillon pour le blanc. Le rouge occupe 2,5 hectares sur les 3,2 du domaine.

Les Cadillac Côtes de Bordeaux, soixante kilomètres de rive droite

L’appellation Cadillac Côtes de Bordeaux s’appelait autrefois Premières Côtes de Bordeaux. Elle suit la rive droite de la Garonne, de Bassens, aux portes de Bordeaux, jusqu’à Saint-Maixant. C’est une bande étroite d’une soixantaine de kilomètres, jamais plus large que 5 km.

Collines et vallées s’y succèdent, à 50 mètres d’altitude en moyenne. Les sols mêlent graves caillouteuses, terres argilo-calcaires et argilo-graveleuses. L’appellation compte environ 1 100 hectares et 80 producteurs.

Ses rouges sont des vins d’assemblage. Le Merlot y domine avec 55 % de l’encépagement, et le Malbec n’en pèse que 5 %.

Du bio certifié et des fermentations sans soufre

Trois étapes entre 2020 et 2024

La première étape date d’avril 2020, avec la certification Haute Valeur Environnementale. En août 2021, Sarah Simon engage la conversion à l’agriculture biologique, contrôlée par Ecocert. Elle commence par le travail mécanique du sol et les premiers semis.

Trois ans plus tard, en septembre 2024, le vignoble obtient la certification bio. Le domaine en profite pour changer d’étiquettes en 2025. Un vol d’aigrettes y passe devant les coteaux de Garonne stylisés, en hommage au terroir et à la nature alentour. Les paillettes, elles, sont restées.

La bio-protection à la place du soufre

Au chai, les rouges fermentent sous bio-protection, sans SO2, de la phase préfermentaire à la fin de la fermentation alcoolique. Tout se passe en cuves thermorégulées. La fermentation malolactique se fait ensuite en cuve. Le blanc est lui aussi vinifié sans soufre.

L’élevage dépend des vins. Le rouge principal reste en cuves inox, L’Exception passe en barriques de chêne français. Le blanc se partage entre les deux, moitié en barriques, moitié en inox. Blanc, rosé et clairet sont tirés dans une bouteille éco-conçue allégée à 405 grammes.

La machine pour les rouges, la cagette pour les autres

Les rouges sont récoltés à la machine, à maturité. Le blanc, le rosé et le clairet sont vendangés à la main, à basse température, en cagettes pour le blanc. Les raisins passent ensuite 24 heures au froid, dans un container frigorifique.

Le froid suit ces vins jusqu’en cuve. Après débourbage, les jus reposent sur leurs lies fines à 10 °C. Le rosé et le clairet y restent 48 heures, le blanc cinq jours. La moitié du blanc est ensuite vinifiée intégralement en barriques, avec un brassage régulier des lies pendant 6 à 8 mois. Ces trois vins sont mis en bouteille au domaine.

Cinq cuvées en quatre couleurs

La gamme compte cinq cuvées en rouge, blanc, rosé et, plus récemment, clairet. Toutes sont signées Domaine de Saint-Amand, sauf L’Exception. La vigneronne vise des vins de qualité, équilibrés et sincères, à la fois modernes et fidèles au savoir-faire bordelais.

Le DSA et L’Exception, deux rouges de Cadillac

Le rouge du domaine, appelé DSA, assemble 80 % de Merlot et 20 % de Malbec. Il joue la fraîcheur, la gourmandise et le fruit, avec un nez de cassis et de mûre. La bouche est dense et onctueuse, portée par des tanins charnus. Il se garde de trois à huit ans.

L’Exception est un 100 % Merlot issu de parcelles sélectionnées. Le 2021 a passé 12 mois en barriques de chêne français, pour 6 000 bouteilles. Sa robe tire sur la cerise noire. Le nez mêle fruits rouges et noirs, et la bouche structurée glisse vers la vanille, le sorbet de poire et l’amande grillée. Il se garde de cinq à dix ans.

Blanc, rosé et clairet en appellation Bordeaux

Le Bordeaux blanc sec assemble 60 % de Sauvignon et 40 % de Sémillon. Il s’ouvre sur la pêche mûre, les agrumes et les fruits exotiques, avec une bouche veloutée et rafraîchissante. Le rosé est un pur Merlot en pressurage direct. Sa robe est rose pâle poudrée, ses arômes vont de la pêche blanche à la pastèque et au berlingot.

Le Bordeaux clairet, lui aussi 100 % Merlot, se place entre un rosé soutenu et un rouge léger. Son secret tient à une macération plus longue que celle du rosé, 72 heures à basse température. Il en garde de légers tanins de rouge, la fraîcheur d’un rosé et des arômes de cassis, de fraise et de cerise.

Trois millésimes étoilés au Guide Hachette

Les trois premiers millésimes de Sarah Simon ont chacun reçu une étoile au Guide Hachette des Vins. Le rouge 2018 figure dans l’édition 2021, le 2019 dans l’édition 2022 et le DSA 2020 dans l’édition 2023.

Le DSA 2020 a aussi obtenu 91 chez James Suckling, 90 chez Antonio Galloni (Vinous) et 92/100 au Guide Dussert-Gerber 2024. Côté concours, il a décroché l’or aux e-Trophées de Cadillac 2022. En 2024 sont venus l’or au Mundus Vini et le bronze aux Decanter World Wine Awards.

L’Exception 2018 a reçu l’argent aux e-Trophées de Cadillac 2021. L’Exception 2021 a remporté l’or au Mundus Vini 2024 et le bronze chez Decanter la même année. Enfin, le Bordeaux clairet 2023 a gagné une médaille d’argent au concours Terre de Vins 2024.

Venir à Saint-Amand : déguster, séjourner, se réunir

La visite découverte et ses pauses gourmandes

Depuis la reprise, l’accueil a pris une large place dans la vie du domaine. La vigneronne guide elle-même la visite, à travers le vignoble bio puis dans le chai de vinification. Une dégustation suit, de trois ou cinq vins au choix. Les visites se réservent à l’avance et se font en français ou en anglais.

Une pause gourmande peut compléter la visite : assiette de charcuterie du Sud-Ouest, fromage de brebis et confiture de cerises noires, tapas ou pique-nique.

On peut venir à vélo. Depuis Bordeaux, l’itinéraire longe la Garonne puis emprunte à Latresne la piste cyclable Roger Lapébie, avant de traverser Saint-Caprais-de-Bordeaux jusqu’à Cambes.

Une salle en pierre et un gîte classé quatre étoiles

La chartreuse abrite une salle en pierre de 90 m², qui reçoit séminaires et événements privés. Elle accueille jusqu’à 70 couverts assis et donne directement sur la terrasse et les vignes. Une piscine chauffée est ouverte de juin à septembre, et le domaine peut loger jusqu’à 8 personnes.

Indépendant de la maison, le gîte de 38 m² a vue sur les vignes et la vallée. Il est classé meublé de tourisme 4 étoiles et a reçu 4 plumes sur 5 au label « Esprit Entre-deux-Mers ». Sa piscine est réservée aux locataires.