Château Peybonhomme-les-Tours

Une tour crénelée au-dessus de l’estuaire

Le Château Peybonhomme-les-Tours se trouve à Cars, tout près de Blaye, sur la rive droite de la Gironde. Ce domaine de vin bio, certifié en biodynamie, signe des rouges et des blancs en Blaye Côtes de Bordeaux. Quelques vins plus libres sortent en Vin de France.

64 hectares de coteaux face à la Gironde

Le château occupe une colline qui domine l’estuaire. Le vignoble en couvre les flancs : 64 hectares de parcelles en coteaux, qui regardent le fleuve. Du haut de la tour crénelée du XVIIe siècle, la vue porte à 360° sur toute la propriété et sur la Gironde.

La famille Hubert attribue au fleuve une bonne part du caractère de ses vins. L’estuaire apporte un climat océanique et, comme un miroir, renvoie la lumière sur les merlots, les cabernets francs et les vieux malbecs. Les sols sont argilo-calcaires.

Les cépages blancs, un temps oubliés après la guerre, sont revenus sur ces terres. Le domaine cultive aujourd’hui du sémillon, du sauvignon et un peu de colombard, dont la famille souligne la minéralité sur l’argilo-calcaire.

Un premier cru bourgeois de 1868

En 1868, la deuxième édition du Cocks & Féret classait déjà le château « Premier Cru Bourgeois ». L’arrière-grand-père de Catherine Hubert acquiert ce cru en 1890. L’histoire familiale sur la colline de Cars commence là.

Le château a compté deux tours. La seconde s’est effondrée après un incendie, peu après avoir échappé au bombardement de 1944, tombé tout près du château.

Des gabares de la Gironde aux vins sans intrant

Des marins d’un côté, des vignerons de l’autre

Deux lignées se rejoignent à Peybonhomme. Jean-Luc Hubert descend de marins de la Gironde. Ils naviguaient sur les gabares, ces bateaux spécialisés dans le transport du vin. Catherine vient d’une famille de vignerons.

Leurs ancêtres travaillaient déjà ensemble, l’un transportant le vin de l’autre. En 1997, Catherine et Jean-Luc achètent le Château La Grolet, en Côtes de Bourg. C’est avec cette acquisition que la biodynamie s’impose à la famille, qui convertit ses deux vignobles.

Guillaume et Rachel, la génération des vins naturels

Guillaume Hubert rejoint le domaine en 2007, après des études d’environnement et d’écologie. Sa sœur Rachel, diplômée en pharmacie, le retrouve en 2012. Ensemble, ils se donnent un nouveau cap : produire des vins naturels de qualité.

C’est aujourd’hui Rachel Hubert qui mène les domaines familiaux. Catherine, Jean-Luc, Rachel et Guillaume forment une équipe resserrée. Au chai, la famille dit de Guillaume qu’il travaille avec beaucoup d’écoute et d’attention.

Demeter depuis le millésime 2000

Le vignoble de Peybonhomme est conduit en agriculture biologique et en biodynamie depuis 2000. Il porte la certification Demeter depuis le millésime 2000, et son engagement en agriculture biologique date d’avril 2000. Les vins sont certifiés bio.

Bouse de corne, silice et tisanes de prêle

Le domaine s’appuie sur les deux préparations de base de la biodynamie. La 500, ou bouse de corne, se pulvérise le soir pour soutenir les racines et la vie du sol. La 501, ou silice de corne, part en brouillard fin le matin, pour accompagner la photosynthèse et la maturité.

Avant chaque passage, l’équipe dynamise ces préparations. Elle les brasse une demi-heure dans un grand volume d’eau, dans un sens puis dans l’autre. Les traitements associent la bouillie bordelaise à des tisanes de prêle, d’ortie ou de bourdaine. Le cuivre reste sous les 3 kg par hectare et par an.

La vigne est taillée en guyot double. L’herbe pousse librement l’hiver entre les rangs, puis un labour superficiel aère le sol au printemps, un rang sur deux.

Une propriété fermée à la chasse

Les Hubert considèrent le domaine comme un organisme entier, pas comme une simple surface de vigne. Les prairies et les abords des parcelles sont fauchés tard. Les bois, les haies spontanées ou plantées et les zones humides sont préservés.

Toute la propriété sert de refuge aux animaux sauvages, et la chasse y est interdite. Cette attention va jusqu’à la vie invisible du sol, champignons et bactéries, que la faible dose de cuivre laisse en place.

Au chai, l’argile, le grès et le chêne

Levures du domaine et soufre compté

La règle tient en une phrase : aucun intrant, hormis du soufre en petite quantité. Les fermentations partent sur les levures indigènes du domaine, à température maîtrisée. Les vins ne sont pas collés.

La technique reste la bienvenue quand elle permet de moins intervenir. Un pressoir récent et des gaz inertes protègent les moûts de l’oxydation, ce qui réduit les sulfites. La mise en bouteille se fait un jour « fruit » du calendrier biodynamique.

Des jarres en terre cuite depuis 2014

En 2014, la famille se tourne vers les amphores, des jarres vinaires en terre cuite. L’argile respire davantage que le bois : cette oxygénation lente assouplit les tanins et aide le vin à s’ouvrir.

Le domaine utilise aussi des œufs en grès. La cuisson rend le grès étanche à l’air, et la forme ovoïde, sans angle, entretient un mouvement continu du liquide. Les barriques neuves servent à la cuvée Quintessence, élevée un an, et à une partie du blanc. La famille les choisit chauffées doucement mais longtemps, pour éviter les goûts toastés.

Du cru classique aux cuvées de Vin de France

Des rouges menés par le merlot

Le rouge du château est la cuvée principale du domaine. Il assemble 70 % de merlot, 20 % de cabernet franc et 10 % de malbec, fermentés en cuve béton. Il joue sur les fruits rouges, la fraise des bois et le cassis, avec des notes épicées et une finale fine.

Deux rouges vont plus loin. Energies vient d’une vieille parcelle, quarante ans d’âge moyen, et passe douze mois en amphore : fruits noirs, pointe minérale, bouche ample. Quintessence rassemble chaque année les meilleures cuves, toujours avec du malbec et du merlot, sur des notes de pruneau et de figue.

Sémillon, sauvignon et blanc de cabernet franc

Le Blanc Bonhomme assemble sauvignon et sémillon. Le sémillon mûr lui donne du gras, le sauvignon sa vivacité. Une partie fermente en barriques neuves, puis le vin s’élève six mois, avec des bâtonnages réguliers. Le Guide Hachette des Vins 2025 lui a accordé une étoile pour le millésime 2022, en relevant ses arômes d’abricot et d’agrumes.

Plus rare en Bordelais, Le Blanc de Noir est un vin blanc tiré de cabernet franc. Pressé doucement, il s’élève six mois en œufs de grès. Il s’en produit quelques centaines de bouteilles.

Bulles, rosé et vins plus libres

Rachel et Guillaume ont élargi la gamme avec des vins plus directs. L’Amour du Risque est un pétillant de cabernet franc : la mousse vient des seuls sucres du raisin, sans liqueur ajoutée. Rosita Bomba est un rosé de cabernet franc et de merlot. Son nom vient d’une cousine d’Anita Bomba, personnage de la bande dessinée illustrée par Cromwell.

Côté Vin de France, Les Cousines est un merlot vinifié sans soufre jusqu’au bout, ni collé ni filtré. L’Atypic réunit malbec et cabernet franc à parts égales. Les 2 C s’appuie sur la syrah et le touriga nacional, deux cépages peu courants en Gironde. Nouvelle Vigne célèbre la parcelle qui a enfin réuni le vignoble de Peybonhomme, après trois générations d’efforts.

Blaye Côtes de Bordeaux, l’autre rive de l’estuaire

6 000 hectares à flanc de coteaux

L’appellation Blaye Côtes de Bordeaux couvre environ 6 000 hectares sur 41 communes, sur la rive droite de l’estuaire. Les vignes y poussent surtout à flanc de coteaux, d’où le nom. On y produit 90 % de vins rouges et 10 % de blancs secs.

L’ancienne appellation Premières Côtes de Blaye a changé de nom à la création de l’AOC Côtes de Bordeaux, en 2009. À l’ouest, autour de Blaye, les sols sont surtout argilo-calcaires, un terrain où le merlot donne toute sa mesure.

Le malbec retrouve sa place dans le Blayais

Le merlot domine les rouges de l’appellation, assemblé au cabernet-sauvignon, au cabernet franc ou au malbec. De plus en plus de vignerons y replantent du malbec. À Peybonhomme, les vieux malbecs font partie du vignoble, et le cépage entre dans la plupart des rouges du domaine.

Le domaine propose la dégustation et la vente à la propriété. Le visiteur y découvre la tour crénelée et les coteaux qui descendent vers le fleuve.