Domaine Les 3 Mazets

Sans cuivre ni soufre, le pari de Luc Fonta

2016, un technicien de l’eau change de cap

Le Domaine Les 3 Mazets est un vignoble bio de Villeveyrac, dans l’Hérault, au bord de l’étang de Thau. Luc Fonta l’a créé en 2016. Auparavant, il a étudié l’eau et l’environnement, puis travaillé comme technicien dans le traitement de l’eau. Le goût de la nature et de l’écologie ne l’avait pourtant jamais quitté.

En 2016, il ne se sent plus en phase avec sa vie d’avant : beaucoup de temps investi, peu de reconnaissance. Il fait alors un choix radical, avec le soutien de son épouse et de leurs trois enfants. Son projet : bâtir un modèle agroécologique qui suive les cycles de la biologie et de la nature.

Du maraîchage aux vignes, six hectares sur sol vivant

Les 3 Mazets n’ont pas commencé par le vin. Le projet démarre par du maraîchage sur sol vivant, puis par la culture de raisins de table. Il devient ensuite, peu à peu, un domaine viticole. Depuis 2021, il s’étend sur 6 hectares, conduits en viticulture naturelle sur sol vivant.

Le domaine est certifié bio depuis sa création. Il s’est engagé en agriculture biologique le 1er juin 2016, sous le contrôle d’Ecocert. La certification couvre les raisins de cuve et les vins, mais aussi les raisins de table et les olives. La première cuvée sort en 2020 : un vin rouge sans sulfites ajoutés.

Plus aucun traitement dans les vignes depuis 2019

C’est ce qui distingue le domaine. Depuis 2019, ses vignes ne reçoivent plus aucun traitement, ni cuivre, ni soufre. Le cahier des charges bio autorise pourtant le cuivre. Luc Fonta dit cultiver ses vignes « en confiance avec le vivant », au point qu’elles n’ont plus besoin d’être traitées.

Il ne présente pas ce résultat comme une recette. Le but est d’abord de maintenir les vignes en bonne santé grâce à la biologie. Un pilotage fin et expérimental prend ensuite le relais pour se passer de cuivre et de soufre. Les premiers résultats sont positifs, au prix de plus de cinq ans de recherches et de prises de risque.

Piloter la vigne par le pH et le potentiel redox

L’approche d’Olivier Husson, chercheur au Cirad

Pour piloter ses vignes, Luc Fonta s’est d’abord inspiré de la bioélectronique Vincent. Depuis 2019, il suit l’approche pH/redox d’Olivier Husson, chercheur au Cirad. Deux mesures servent de repères. Le pH indique l’acidité ou la basicité d’un milieu, dont dépend la solubilité des nutriments. Le potentiel redox mesure son pouvoir oxydant ou réducteur.

Selon cette méthode, les deux paramètres agissent ensemble sur la vie microbienne et la disponibilité des nutriments. Ils jouent aussi sur la résilience des plantes face aux stress. Olivier Husson a soutenu en décembre 2022 une habilitation à diriger des recherches sur ce sujet. Elle porte sur la protection agroécologique des cultures par le maintien des équilibres entre potentiel redox et pH.

Un travail collectif, de l’Hérault au niveau national

Luc Fonta n’avance pas seul. En région, il participe à plusieurs groupes de travail, dont des GIEE et le Civam Bio. Au niveau national, il collabore avec La Belle Vigne, créée par l’agronome Konrad Schreiber. S’y ajoutent l’Association française d’agroforesterie et le mouvement national Arbres et Civilisation. Ces dernières années, ces collaborations sont devenues très actives.

En avril 2023, la radio RPH lui a consacré un portrait dans son émission L’Eau à la bouche. Elle y décrit une culture naturelle de la vigne sur sol vivant. Luc Fonta l’a mise en pratique après des années de lectures scientifiques, de réflexion et d’échanges, et quelques bonnes prises de risque.

Agroécologie et agroforesterie pour des raisins sains

Au domaine, l’agroécologie et l’agroforesterie sont mises en œuvre ensemble. L’objectif est de produire des raisins sains et naturels, en respectant le cycle de la biologie. Le domaine cherche pour cela à relancer la vie des sols et à générer de la biodiversité. Il veut aussi protéger les ressources en eau et séquestrer du carbone.

Cinq cuvées vendangées à la main en caissettes

Le Petit Sud et Le Mas d’André, deux vins à partager

Toutes les parcelles sont vendangées à la main, en caissettes. Aucun traitement fongicide n’y est appliqué. Le domaine décrit ses vins comme des expressions du fruit. La gamme compte cinq cuvées, issues de cinsault, de grenache, de merlot et de syrah.

Le Petit Sud, à majorité de cinsault, se veut frais, fruité et très gourmand. Le domaine le destine à l’apéritif et aux planches de tapas. Le Mas d’André assemble à parts égales merlot et grenache. Minéral, il offre une bouche dense et tannique, et une finale saline. Il accompagne certains fromages, ou des plats de la mer comme un steak de thon ou des huîtres.

Trois rouges nature sans sulfites ajoutés

1.20.100 est un vin rouge nature, sans sulfites ajoutés. Il provient surtout d’une vieille vigne de syrah bio, assemblée avec du grenache et du merlot. Le nez évoque la réglisse, la garrigue, le poivre cubèbe et la mûre. La bouche est structurée et dense, avec une matière veloutée.

Ma petite reine, pur grenache sans sulfites ajoutés, sent la fraise des bois et la garrigue. Sa bouche charnue et fraîche porte des notes de rose. La cuvée a reçu une médaille d’argent au concours Terre de Vins 2024.

Dernière née de la gamme, Racines vient d’une vieille vigne familiale de syrah. Ce rouge nature, lui aussi sans sulfites ajoutés, se montre droit et puissant. Les fruits rouges y côtoient des notes de réglisse et de poivre.

Des restaurants partenaires, de Sète à Toulouse

Le domaine compte des restaurants parmi ses partenaires. On y trouve le Quai d’en face, restaurant gastronomique de Sète, le Sens Six à Montpellier ou In Fine à Frontignan. La liste va jusqu’à Hortùs, à Toulouse. Luc Fonta conçoit aussi des cuvées spéciales pour des restaurants partenaires.

Villeveyrac, entre étang de Thau et Grés de Montpellier

Une commune de l’aire des Grés de Montpellier

Villeveyrac figure parmi les 45 communes de l’aire géographique de l’AOC Grés de Montpellier. Cette appellation est réservée aux vins rouges tranquilles. En occitan, le terme « grés » désigne des terres de coteaux pauvres et caillouteuses. Le vignoble se trouve à 25 kilomètres au plus du littoral, sous l’influence directe de la Méditerranée.

Le cahier des charges décrit un paysage de garrigue, fait de pins d’Alep, de chênes verts, de cistes et de genêts. Il retient comme cépages principaux la syrah, le grenache et le mourvèdre. Le carignan, le cinsault et le morrastel viennent en appoint. Les sols se situent entre 30 et 300 mètres d’altitude.

Le caveau du Mas d’André

Luc Fonta reçoit au caveau du Mas d’André, un petit mas, ou mazet. On y vient seulement sur rendez-vous. Particuliers et professionnels peuvent y déguster et acheter les vins. Le domaine organise aussi des soirées à thème et des œnobalades avec apéritif et accords mets et vins.

Des animations de dégustation sont proposées aux comités d’entreprise, aux associations, pour un anniversaire ou un mariage, au caveau comme à domicile. Tourisme Occitanie signale des visites guidées, individuelles ou en groupe, et une aire de pique-nique. Le domaine porte le label Vignobles & Découvertes.

Rendre aux enfants des sols vivants

Luc Fonta se demande à quoi ressemblera le vignoble du XXIe siècle. Après les échecs de la mécanique et de la chimie, son domaine a choisi la voie biologique. Sa feuille de route tient en quelques gestes : planter des arbres et des couverts végétaux, relancer la microbiologie, stopper l’érosion des sols.

Pour préserver les ressources en eau, il invite à repenser notre politique globale. Et il résume son engagement en une phrase : « Rendons à nos enfants les sols que nous leur avons empruntés, mais rendons-leur des sols vivants. »