Région viticole
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Situé au cœur du Languedoc, dans le Nord-Est de l’appellation Faugères, le Domaine Ollier-Taillefer s’étend sur 36 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique. Dirigé par la cinquième génération de vignerons, Luc et Françoise Ollier, le domaine continue d’évoluer avec l’arrivée récente de Florent Ollier en 2020. Fort de sa longue histoire, le domaine s’impose aujourd’hui comme un acteur incontournable de l’agriculture biologique dans la région.
Le Domaine Ollier-Taillefer a commercialisé sa première bouteille en 1977 sous la gestion de Nicole et Alain Ollier. Depuis, la famille a su pérenniser et développer le domaine à travers les générations. La reconnaissance est venue rapidement avec l’obtention de l’AOC Faugères en 1982 pour les rouges et rosés, puis en 2004 pour les blancs. Cette ascension témoigne de la passion familiale et de leur engagement pour la qualité des vins produits.
Avec une transition vers une viticulture respectueuse de l’environnement, le Domaine Ollier-Taillefer a amorcé une conversion à l’agriculture biologique en 2001, avant de recevoir sa certification en 2012. Aujourd’hui, ce domaine familial produit en moyenne 1 100 hectolitres de vin par an, mettant à l’honneur des cuvées qui reflètent le caractère unique de son terroir.
Le vignoble du Domaine Ollier-Taillefer s’étend sur des collines de schiste à une altitude comprise entre 200 et 350 mètres. Ce terroir exceptionnel permet de cultiver des cépages traditionnels du Languedoc comme le Grenache noir, le Carignan noir, la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault pour les vins rouges et rosés. Pour les vins blancs, ce sont les cépages Roussanne et Rolle (ou Vermentino) qui dominent. Ce mariage de cépages et de sols schisteux confère aux vins du domaine une typicité et une complexité qui séduisent les amateurs de vins fins.
La production du domaine s’étend sur une large palette de vins, avec huit cuvées distinctes, reflétant la richesse du terroir. Parmi les incontournables, la cuvée Grande Réserve, un assemblage de Syrah et Mourvèdre, vieilli pendant 18 mois en fût de chêne, dévoile des arômes profonds de fruits noirs et d’épices. En parallèle, le domaine produit aussi une Fine Faugères, une eau-de-vie réglementée et vieillie plus de 10 ans, reconnue pour sa richesse et sa suavité. Cette diversité fait du domaine un lieu unique pour les amateurs de vins et de spiritueux.
Le respect de l’environnement est au cœur des pratiques du Domaine Ollier-Taillefer. En 2012, un bâtiment de vinification écologique a été construit, intégrant des puits canadiens pour une climatisation naturelle. Construit en pierre du Gard, ce bâtiment est conçu pour « respirer ». En 2020, le domaine a franchi une nouvelle étape avec l’installation d’une ombrière photovoltaïque, rendant ainsi le chai totalement autonome en énergie.
Depuis sa conversion à l’agriculture biologique, le domaine poursuit sa quête de durabilité en cherchant à minimiser son empreinte écologique. Le recours aux énergies renouvelables et à des techniques de vinification douces garantit des vins authentiques, respectueux de leur terroir et de l’environnement.
Le Domaine Ollier-Taillefer invite les visiteurs à découvrir son univers à travers une série d’activités immersives :
Le Domaine Ollier-Taillefer est régulièrement récompensé pour la qualité de ses vins. En 2023, la cuvée Grande Réserve 2019 a obtenu 3 étoiles au Guide Hachette, attestant de son excellence et de la régularité des efforts fournis par la famille Ollier.
Découvrez un vignoble où tradition et innovation se marient pour offrir des vins biologiques d’exception. Profitez d’activités uniques et de produits d’exception, reflet d’un terroir riche et d’une expertise transmise à travers les générations.
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Implanté sur 5,5 hectares dans les coteaux de Corneilhan, le Domaine Les Terres d’Armelle est le fruit d’une passion et d’un engagement profonds pour la viticulture bio et biodynamique. Fondé par Armelle Tafoiry, ce domaine conjugue tradition et respect de la terre.
Le Domaine Terre des Âmes, situé en Terrasses du Larzac, produit des vins biologiques exprimant pleinement leur terroir. Benjamin Lureau, inspiré par les cultures animistes, cultive ses vignes avec respect et engagement écologique. Grâce à une vinification minimaliste, chaque cuvée révèle une authenticité unique. Le domaine propose des dégustations sur place, offrant une immersion au cœur de son univers naturel et préservé.
Le Château La Dournie, situé à Saint-Chinian, est un domaine familial produisant des vins bio depuis six générations. Dirigé par Véronique Etienne, il allie tradition viticole et respect de l’environnement dans ses pratiques. Découvrez ce terroir exceptionnel et l’engagement d’une famille passionnée pour la viticulture biologique.
La Jasse Castel est un domaine pionnier de la viticulture biologique sur les Terrasses du Larzac, fondé par Pascale Rivière. Les cuvées révèlent la richesse du terroir grâce à une sélection exigeante de Syrah, Grenache noir, Carignan et Roussanne. La gamme inclut des rouges profonds, des blancs complexes, un rosé rare et des spécialités languedociennes authentiques. Chaque vin exprime la passion pour la biodiversité, la transmission et le respect du vivant qui animent le domaine.
Le Domaine La Croix Gratiot, dirigé par Anaïs Ricôme, incarne l’excellence du Languedoc entre tradition familiale, innovation et viticulture respectueuse certifiée biodynamie. Implanté entre le bassin de Thau et la garrigue, le vignoble de 35 hectares profite d’un climat méditerranéen singulier et d’une biodiversité préservée. Les cépages emblématiques comme le Piquepoul blanc, la Roussanne ou le Pinot noir s’expriment avec intensité, révélant la richesse du terroir et l’audace d’expérimentation. Distingué par la Revue du Vin de France, Parker et le Guide Hachette, le domaine affirme son statut de référence en vins bio du Languedoc.
Le Domaine du Petit Chaumont s’étend sur 120 hectares en Petite Camargue, cultivant des cépages bio sur un terroir sableux exceptionnel. Les vigneronnes Brigitte et Nathalie Bruel perpétuent une tradition familiale en associant innovation et respect de l’environnement. Le domaine propose des vins AOP Sable de Camargue et IGP Pays d’Oc, certifiés bio, régulièrement récompensés pour leur qualité. Venez découvrir le domaine lors de visites et de dégustations privées, et plongez dans l’univers passionné des vigneronnes.
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