Domaine Ollier-Taillefer

Découverte du Domaine Ollier-Taillefer

Situé au cœur du Languedoc, dans le Nord-Est de l’appellation Faugères, le Domaine Ollier-Taillefer s’étend sur 36 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique. Dirigé par la cinquième génération de vignerons, Luc et Françoise Ollier, le domaine continue d’évoluer avec l’arrivée récente de Florent Ollier en 2020. Fort de sa longue histoire, le domaine s’impose aujourd’hui comme un acteur incontournable de l’agriculture biologique dans la région.

Une histoire familiale

Le Domaine Ollier-Taillefer a commercialisé sa première bouteille en 1977 sous la gestion de Nicole et Alain Ollier. Depuis, la famille a su pérenniser et développer le domaine à travers les générations. La reconnaissance est venue rapidement avec l’obtention de l’AOC Faugères en 1982 pour les rouges et rosés, puis en 2004 pour les blancs. Cette ascension témoigne de la passion familiale et de leur engagement pour la qualité des vins produits.

L’évolution du domaine

Avec une transition vers une viticulture respectueuse de l’environnement, le Domaine Ollier-Taillefer a amorcé une conversion à l’agriculture biologique en 2001, avant de recevoir sa certification en 2012. Aujourd’hui, ce domaine familial produit en moyenne 1 100 hectolitres de vin par an, mettant à l’honneur des cuvées qui reflètent le caractère unique de son terroir.

Un vignoble entre tradition et innovation

Un terroir schisteux unique

Le vignoble du Domaine Ollier-Taillefer s’étend sur des collines de schiste à une altitude comprise entre 200 et 350 mètres. Ce terroir exceptionnel permet de cultiver des cépages traditionnels du Languedoc comme le Grenache noir, le Carignan noir, la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault pour les vins rouges et rosés. Pour les vins blancs, ce sont les cépages Roussanne et Rolle (ou Vermentino) qui dominent. Ce mariage de cépages et de sols schisteux confère aux vins du domaine une typicité et une complexité qui séduisent les amateurs de vins fins.

Vins et eaux-de-vie : une gamme variée

La production du domaine s’étend sur une large palette de vins, avec huit cuvées distinctes, reflétant la richesse du terroir. Parmi les incontournables, la cuvée Grande Réserve, un assemblage de Syrah et Mourvèdre, vieilli pendant 18 mois en fût de chêne, dévoile des arômes profonds de fruits noirs et d’épices. En parallèle, le domaine produit aussi une Fine Faugères, une eau-de-vie réglementée et vieillie plus de 10 ans, reconnue pour sa richesse et sa suavité. Cette diversité fait du domaine un lieu unique pour les amateurs de vins et de spiritueux.

Durabilité et engagements écologiques

Innovations écologiques

Le respect de l’environnement est au cœur des pratiques du Domaine Ollier-Taillefer. En 2012, un bâtiment de vinification écologique a été construit, intégrant des puits canadiens pour une climatisation naturelle. Construit en pierre du Gard, ce bâtiment est conçu pour « respirer ». En 2020, le domaine a franchi une nouvelle étape avec l’installation d’une ombrière photovoltaïque, rendant ainsi le chai totalement autonome en énergie.

Un engagement constant

Depuis sa conversion à l’agriculture biologique, le domaine poursuit sa quête de durabilité en cherchant à minimiser son empreinte écologique. Le recours aux énergies renouvelables et à des techniques de vinification douces garantit des vins authentiques, respectueux de leur terroir et de l’environnement.

Expériences au domaine

Visites et activités

Le Domaine Ollier-Taillefer invite les visiteurs à découvrir son univers à travers une série d’activités immersives :

• Balade de Papé Marcel : Une promenade sensorielle et interactive dans les vignes, guidée par une carte interactive et un roadbook.
• Pique-nique en vignoble : Dégustez des produits locaux et de saison, tout en profitant d’un cadre exceptionnel dans les vignes.
• Dégustation au domaine : Découvrez la gamme des vins du domaine lors d’une dégustation sur place, avec des explications détaillées sur le terroir et la vinification.
• Les Jeudis de Mamie Jeanne : Des soirées conviviales avec tapas, tartinades et charcuteries locales, parfaites pour accompagner les vins du domaine.
• Balade des Vendanges : Participez à la cueillette des raisins et vivez une expérience unique au cœur de la récolte.

Récompenses et distinctions

Le Domaine Ollier-Taillefer est régulièrement récompensé pour la qualité de ses vins. En 2023, la cuvée Grande Réserve 2019 a obtenu 3 étoiles au Guide Hachette, attestant de son excellence et de la régularité des efforts fournis par la famille Ollier.

Découvrez un vignoble où tradition et innovation se marient pour offrir des vins biologiques d’exception. Profitez d’activités uniques et de produits d’exception, reflet d’un terroir riche et d’une expertise transmise à travers les générations.