Mas Seren

Un domaine cévenol d’altitude engagé en viticulture biologique

Naissance d’un projet, trajectoire d’une vigneronne

Créé en 2009, le Mas Seren est l’œuvre d’Emmanuelle Schoch, vigneronne formée sur le terrain. Avant de planter son propre cap, elle a exercé quinze ans comme technicienne, chef de cave, régisseuse et conseillère. Cette expérience complète nourrit aujourd’hui une vision précise : produire des vins biologiques d’altitude, fidèles à leur lieu, avec une approche artisanale et peu interventionniste.

Issue d’une famille épicurienne lyonnaise, Emmanuelle s’oriente vers la vigne par passion. Elle découvre peu à peu son terroir idéal dans les Cévennes gardoises, puis lance son domaine. L’ambition est claire : valoriser l’agriculture paysanne, soigner chaque parcelle, préserver les écosystèmes, transmettre un style fait de fraîcheur, d’énergie et d’équilibre.

Un nom qui regarde le ciel

« Seren », en gallois, signifie étoile. Dans les Cévennes, la nuit tombe vite et le ciel se fait immense. Le nom du domaine s’impose, comme une boussole poétique. Chaque cuvée porte d’ailleurs le nom d’une étoile, volontairement méconnue. Cette thématique a trouvé un écho puissant quand le Parc national des Cévennes a obtenu en 2018 le label Réserve Internationale de Ciel Étoilé.

Le projet se raconte ainsi à hauteur d’étoiles : une viticulture sobre, patiente, attentive aux cycles. L’identité céleste souligne une conviction simple : un grand vin respire, prend son temps, et raconte son lieu mieux que tout discours.

Un terroir de montagne, mosaïque vivante

Localisation et climat singulier

Le Mas Seren se situe à Monoblet, près d’Anduze, au cœur du parc national. Les vignes grim pent au-dessus de 300 mètres d’altitude. Le site est forestier, entouré de chênes, de haies et de ruisseaux. Cette altitude tempère les étés, tandis que la montagne apporte des nuits fraîches. La maturité progresse lentement, gagnant en précision.

Le climat combine influences méditerranéenne et continentale. Les journées sont lumineuses et sèches, les soirées ventilées. Cette amplitude thermique préserve l’acidité naturelle et affine les tanins. Elle signe le style de la maison : des vins droits, lumineux, d’une fraîcheur remarquable, sans dureté.

Sols anciens, géologie multiple

Le vignoble couvre 6 hectares répartis en dix parcelles aux pentes plus ou moins marquées. Les sols, très anciens, forment une mosaïque rare : schistes feuilletés, calcaires durs du secondaire, grès rouges, marnes grises. Cette diversité dessine une palette d’expressions. Les ceps plongent profondément, puisent lentement, et restituent une minéralité nuancée.

Le parcellaire est ceint de bosquets et de haies. Il s’enrichit d’un enherbement naturel qui tient le sol lors des épisodes cévenols. L’eau s’infiltre mieux, les racines respirent, les micro-organismes prospèrent. Le terroir vit, et la vigne suit.

Vigne : pratiques agroécologiques et biodiversité

Agriculture biologique et gestes paysans

Le Mas Seren est certifié en agriculture biologique depuis l’origine. L’itinéraire technique privilégie l’observation, la sobriété, et le travail manuel. La taille se fait en gobelet ou Cordon de Royat, souche par souche, pour équilibrer vigueur et charge. Un épamprage et un ébourgeonnage rigoureux assurent l’aération des grappes et la qualité sanitaire.

Les rendements se situent naturellement autour de 25–30 hl/ha. Emmanuelle limite drastiquement les intrants : très peu de soufre et de cuivre, remplacés autant que possible par des tisanes et huiles essentielles (prêle, orties, écorces de chêne, orange douce). L’approche vise la résilience : des plantes plus autonomes, moins sensibles aux aléas.

Traction animale et éco-pâturage

Depuis 2014, deux chevaux Comtois, Nuage et Cosinus, assurent la traction animale sous les rangs. Le sol n’est ni tassé, ni « battu » ; la structure s’améliore, l’humus se refait. Ce geste ancestral renforce la cohérence agroécologique du domaine.

En hiver, les brebis du berger voisin assurent un éco-pâturage régulier. Elles maîtrisent l’enherbement, fertilisent naturellement, et bouclent la boucle du vivant. Le climat local limite par ailleurs la pression de certains ravageurs ; aucun insecticide n’est utilisé. La biodiversité devient alliée, pas contrainte.

Du raisin au vin : une cave minimaliste, précise

Vendanges patientes et tri à la main

Les vendanges sont exclusivement manuelles. La récolte s’échelonne sur près d’un mois, au rythme de la maturité parcellaire. Le tri intervient à la vigne et au chai. L’objectif : préserver la pureté du fruit, garder des baies intactes, limiter toute extraction accidentelle.

Cette patience paie. Les raisins arrivent frais, entiers, et conservent leur potentiel aromatique. La suite se joue dans la douceur : maîtriser, plutôt que contraindre, et laisser parler le millésime.

Vinifications par levures indigènes et extraction douce

La cave se veut minimaliste. Les fermentations démarrent avec des levures indigènes. L’extraction se conduit en finesse par remontages, pigeages et choix de macérations mesurées. La gestion des températures reste précise, jamais intrusive.

Les fermentations malolactiques peuvent être conduites ou non, selon le style recherché et l’équilibre naturel du vin. L’élevage se déroule majoritairement en cuves, afin de préserver la lecture du terroir cévenol. L’ambition n’est pas la démonstration, mais la présence : des vins vibrants, profonds, portés par une fraîcheur éclatante.

Encépagement et identité gustative

Blancs et rouges, diversité méditerranéenne

Le vignoble réunit des cépages blancs – Vermentino, Roussanne, Grenache blanc, Ugni blanc, Viognier – et des cépages rouges – Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan. Les vignes ont 25 à 60 ans. Les plus anciennes apportent concentration, longueur et complexité.

Cette diversité sert une ligne claire : des vins francs, texturés, précis, sans excès d’extraction. Les blancs misent sur la tension et les amers nobles ; les rouges recherchent finesse des tanins et fruit éclatant, avec une trame alpine discrète.

Signature sensorielle du Mas Seren

Au nez, les vins conjuguent pureté et intensité aromatique. En bouche, ils allient ampleur, droiture et fraîcheur. Les tanins se montrent délicats, polis, sans âpreté. Cette signature s’explique par l’altitude, les nuits fraîches, la parcimonie d’intrants, et les choix de cave. Elle distingue le Mas Seren dans le paysage des vignerons bio d’Occitanie.

Gamme et styles des cuvées

Étincelle Nomade : l’expression gourmande du cévenol

La trilogie Étincelle Nomade incarne l’accès direct au terroir :

• Étincelle Nomade Blanc : 70 % Vermentino, 30 % Ugni blanc. Finale saline, vivacité caressante. Prix indicatif : 13 €.
• Étincelle Nomade Rosé : 90 % Cinsault, 10 % Syrah. Rosé de table et de gastronomie, droit, sapide. 13 € la bouteille, 22 € le magnum.
• Étincelle Nomade Rouge : 60 % Syrah, 40 % Cinsault. Fruit juteux, tanins fins, grande buvabilité. 13 €.

Ces cuvées misent sur la lisibilité : des profils nets, digestes, portés par la fraîcheur des Cévennes.

Sélections parcellaires et cuvées de caractère

Les cuvées suivantes approfondissent le registre, sans ostentation :

• Étamin Blanc : 80 % Roussanne, 20 % Grenache blanc. Fruits jaunes, verveine, noisette grillée. Texture soyeuse, tension noble.
• Lilith Rouge : 50 % Cinsault, 50 % Grenache. Vin de charme, finesse florale, garde possible jusqu’à six ans. 17 € indicatifs.
• Mintaka Rouge : 75 % Syrah, 25 % Grenache. Trame serrée, profondeur graphite, fruit noir sans lourdeur.
• Capella Rouge : 80 % Carignan, 15 % Grenache, 5 % Syrah. Vieilles vignes de 60 ans et plus, complexité et allonge. Environ 13,75 €.

L’esprit reste constant : précision, équilibre, et fraîcheur. La barrique n’est jamais un but, seulement un outil si nécessaire.

Culture d’entreprise : sobriété, labels, réseau

Esprit Parc, Vinifilles et responsabilité

Le Mas Seren porte le label Esprit Parc National, qui distingue des producteurs engagés dans une économie locale, durable et paysagère. Emmanuelle est aussi membre de Vinifilles, réseau de vigneronnes d’Occitanie. Cette communauté valorise la parité, la transmission et l’entraide technique, au service d’une viticulture responsable.

L’éthique se lit dans chaque décision : limiter l’empreinte, préférer les énergies douces, soigner la santé des sols. Le bien-être des équipes et des partenaires compte autant que la qualité des bouteilles. La durabilité ne se décrète pas, elle se prouve au quotidien.

Distribution et présence

Les vins sont disponibles chez des cavistes, restaurants et bars à vins en France. Une boutique en ligne facilite l’accès à la gamme, avec livraison métropolitaine. La production reste volontairement mesurée ; il s’agit de préserver style et régularité, plutôt que de courir les volumes.

Cette rareté assumée nourrit la relation avec les amateurs. Ils recherchent des vins bio précis, digeste et expressifs, capables de tenir la table et de vieillir sereinement.

Œnotourisme : la rencontre comme prolongement du vin

Visiter, comprendre, déguster

Le domaine reçoit volontiers les visiteurs sur rendez-vous. La vigneronne est souvent dans les vignes ; la prise de rendez-vous garantit une rencontre utile. Sur place, on découvre le parcellaire, la traction animale, l’éco-pâturage, puis le chai et ses gestes mesurés. La dégustation clôt le parcours, révélant la continuité entre pratique agricole et goût du vin.

Ces moments prolongent la philosophie maison : partager, expliquer sans dogme, écouter le paysage. La pédagogie s’appuie sur du concret : un sol vivant, une vigne équilibrée, des vins droits.

Expériences sous un ciel étoilé

La thématique stellaire inspire des dégustations au crépuscule. Le visiteur goûte la fraîcheur cévenole, l’air qui descend des pentes, la nuit qui s’ouvre. Dans ce silence, on comprend mieux l’identité lumineuse des vins. L’altitude et l’amplitude thermique prennent un sens tangible dans le verre.

L’hospitalité reste simple, sincère, à l’image du domaine. On vient pour du vin, on repart avec une histoire de lieu, de temps, et de gestes justes.

Repères techniques et viticoles

Pratiques clés résumées

• Certification : agriculture biologique depuis la création du domaine.
• Sol vivant : tisanes de prêle, orties, écorces de chêne, orange douce ; intrants fortement réduits.
• Travaux de sol : traction animale avec deux Comtois depuis 2014.
• Agro-pastoralisme : brebis l’hiver, enherbement conservé entre les rangs.
• Taille : gobelet et Cordon de Royat, épamprage/ébourgeonnage stricts.
• Rendements : 25–30 hl/ha.
• Vendanges : manuelles, longues, tri à la vigne et au chai.
• Cave : levures indigènes, extractions douces, élevages en cuves.

Cépages et styles

• Blancs : Vermentino, Roussanne, Grenache blanc, Ugni blanc, Viognier.
• Rouges : Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan.
• Signature : fraîcheur, tension, tanins fins, aromatique pure.
• Positionnement : cuvées lisibles pour la table, sélections plus ambitieuses sans ostentation.

Ce qui rend le Mas Seren unique

Une fraîcheur de montagne en terre méditerranéenne

Les Cévennes offrent une singularité rare : un climat méditerranéen ventilé par la montagne. Les vins trouvent ainsi une ligne alpine : maturité accomplie, mais nerf intact. C’est cette fraîcheur qui signe la maison, de l’entrée de gamme aux cuvées de caractère.

La mosaïque géologique renforce la complexité. Les schistes apportent l’élan, le calcaire la droiture, les grès la gourmandise, les marnes la profondeur. L’assemblage parcellaire compose une harmonie plus vaste que chaque pièce.

Une cohérence environnementale de bout en bout

Au Mas Seren, le bio n’est pas un label posé, c’est une pratique. La traction animale, l’éco-pâturage, l’enherbement, la réduction d’intrants forment un tout. La cave prolonge ce choix : levures du lieu, gestes mesurés, élevages sobres. Le vin ne surcharge pas le terroir ; il l’énonce.

Cette cohérence s’exprime jusque dans la relation aux réseaux : Esprit Parc valorise l’ancrage local, Vinifilles amplifie les échanges entre vigneronnes. Le domaine avance avec son territoire, pas contre lui.

Conclusion : la précision d’un terroir, la patience d’une vigneronne

Le Mas Seren incarne une viticulture biologique d’altitude, patiente et précise. Emmanuelle Schoch a bâti un domaine parcellaire où chaque geste vise la justesse. Les vignes, âgées et diversifiées, vivent dans un écosystème animé par la biodiversité. La cave, minimaliste, laisse s’exprimer le fruit et la trame minérale.

Les vins conjuguent intensité aromatique, finesse des tanins et fraîcheur. La gamme Étincelle Nomade ouvre la porte du terroir ; Étamin, Lilith, Mintaka ou Capella en approfondissent les nuances. L’ensemble dessine une identité claire : des vins bio de montagne, lumineux, à la fois gourmands et tendus.

Sous un ciel étoilé qui a donné son nom au domaine, cette maison cévenole rappelle qu’un grand vin commence par un sol vivant, se poursuit par des gestes sobres, et s’accomplit dans le temps. Ici, la nature guide, la main ajuste, et le goût raconte.

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