Région viticole
AOC / AOP
Domaine
Types d'agriculture
Sol : SchisteuxIssu du Château de Passavant, domaine emblématique de Passavant-sur-Layon conduit en agriculture biologique et biodynamique (Demeter), Les Greffiers incarne l’expression la plus concentrée du chenin blanc en AOC Coteaux du Layon.
Cette cuvée rare, produite uniquement dans les grands millésimes, s’impose comme une véritable sélection de derniers tris, positionnée au sommet de la gamme liquoreuse du domaine.
Les Greffiers ne naît que lorsque les conditions climatiques permettent une botrytisation parfaite et une concentration exceptionnelle des baies. Le domaine choisit alors d’isoler les lots les plus riches issus des derniers passages dans les vignes, parfois désignés comme « Derniers Tris ».
Cette exigence explique la rareté de la cuvée. Elle n’est pas produite chaque année. Elle s’inscrit dans une logique de vin de gastronomie et de grande garde, clairement distincte du Coteaux du Layon « classique » du domaine.
L’appellation Coteaux du Layon impose le 100 % chenin blanc, cépage ligérien réputé pour sa tension naturelle, son acidité structurante et sa capacité à exprimer la pourriture noble (Botrytis cinerea).
Les parcelles du domaine reposent sur des schistes verts altérés, complétés par des sols limono-sablo-argileux et des substrats graphiteux et gréseux. Ce terroir schisteux du Haut-Layon favorise :
Le microclimat de vallée, alternant brumes matinales et après-midi ensoleillés, permet une installation progressive du botrytis et une concentration optimale des sucres.
Le vignoble du Château de Passavant est conduit en bio depuis 1998 et certifié biodynamique Demeter depuis 2011. La cuvée Les Greffiers s’inscrit pleinement dans cette approche.
Aucun herbicide ni engrais chimique n’est utilisé. Le domaine privilégie :
Cette viticulture vivante renforce la pureté d’expression du chenin sur schistes et contribue à la précision aromatique du vin.
La récolte s’effectue manuellement par tris successifs, avec une botrytisation supérieure à 50 %. Cette concentration avancée confère au vin son caractère liquoreux affirmé et sa profondeur aromatique.
Pour Les Greffiers, la sélection atteint un niveau extrême. Les derniers tris concentrent des raisins fortement déshydratés, riches en sucres et en composés aromatiques. Ce travail minutieux explique le caractère plus liquoreux, plus dense et plus complexe que la cuvée générique du domaine.
Après pressurage doux, les moûts riches en sucre fermentent lentement en cuves inox. Ce choix technique vise à préserver la pureté du fruit, la fraîcheur et la précision aromatique.
La fermentation peut s’interrompre naturellement lorsque les levures atteignent leur seuil de tolérance alcoolique, laissant un sucre résiduel important. Le domaine adopte une approche mesurée des sulfites, cohérente avec sa philosophie biodynamique.
La vinification des Greffiers se déroule en barriques de chêne français, selon une approche parcellaire distincte. Les moûts riches issus de tris successifs fortement botrytisés (50 % et plus) fermentent lentement en bois. Ce choix renforce la complexité aromatique, affine la texture et structure naturellement la matière liquoreuse.
L’élevage se poursuit 12 à 15 mois en barriques de chêne français, permettant une micro-oxygénation progressive et un enrichissement subtil du profil aromatique. Le bois soutient la concentration naturelle du chenin liquoreux, sans masquer l’identité du terroir de schistes verts. L’équilibre final repose sur la tension acide et la précision de l’élevage.
Dans le verre, Les Greffiers dévoile une robe or profond, parfois ambrée avec l’âge. Le nez s’ouvre sur une palette riche : abricot confit, pêche mûre, ananas rôti, miel d’acacia, pâte de coing, raisins secs et nuances briochées.
À maturité avancée, apparaissent des notes de fruits secs, marmelade, caramel clair, thé noir et épices douces. L’évolution aromatique reste dynamique grâce à l’acidité du chenin.
La bouche affiche une douceur marquée, portée par environ 111 g/L de sucre résiduel, parfaitement équilibrée par une acidité totale de 5 g/L. Avec un degré mesuré autour de 10,5 % vol, le vin conserve fraîcheur et allonge. La finale s’étire longuement, saline et zestée, évitant toute lourdeur malgré la richesse.
Ce contraste entre sucrosité intense et tension minérale confère au vin une grande élégance et évite toute sensation sirupeuse.
La richesse aromatique de Les Greffiers ouvre de nombreuses perspectives gastronomiques :
Il accompagne également des cuisines sucrées-salées, comme un tajine d’agneau aux abricots ou un curry doux.
Servir idéalement entre 8 et 12 °C, selon l’accord choisi.
Plusieurs millésimes anciens attestent d’une capacité de vieillissement exceptionnelle. Les bouteilles de 1996 montrent encore fraîcheur et complexité après plus de vingt ans.
Les dégustations professionnelles soulignent un potentiel de garde de 15 à 30 ans, voire davantage sur les millésimes majeurs. Avec le temps, le vin développe des arômes de fruits secs, miel sombre, épices et notes légèrement rancio.
Aujourd’hui, Les Greffiers apparaît souvent en rupture de stock au domaine. Les amateurs la retrouvent principalement chez des cavistes spécialisés Loire ou lors de ventes aux enchères.
Son positionnement tarifaire supérieur à la cuvée générique confirme son statut de sélection parcellaire liquoreuse et de vin de collection.
En définitive, Coteaux du Layon – Les Greffiers représente l’expression la plus aboutie du chenin botrytisé en biodynamie sur les schistes verts du Haut-Layon. Riche, concentrée, mais toujours portée par la tension minérale, cette cuvée rare incarne un grand vin liquoreux ligérien de gastronomie et de très longue garde.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
Cette cuvée AOP Crémant de Loire Rosé, issue de Cabernet Franc et Grolleau Noir, exprime la fraîcheur des sols de grauwacke. Vinifiée dans un esprit méthode ancestrale et élevée 24 mois sur lattes, elle révèle une bulle fine et tendue. Le nez évoque les fruits rouges frais et accompagne idéalement charcuteries fines ou desserts aux fruits rouges.
La cuvée AOP Anjou Rouge assemble majoritairement cabernet franc et grolleau sur schistes verts, cultivés en biodynamie certifiée Demeter. Vinifiée en cuve inox avec macération courte, elle privilégie fruit croquant, fraîcheur et tanins délicats. Idéale avec grillades et charcuteries, elle séduit par ses notes de groseille et de violette.
La cuvée Vin de France 100% Cabernet Sauvignon issue de schistes verts révèle une expression ligérienne précise et vibrante. Elle séduit par ses arômes intenses de fruits rouges et noirs frais et sa structure caractéristique des Cabernets. Vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve, elle accompagne idéalement les viandes rouges.
La cuvée Clos des Plantes – Anjou Blanc révèle un Chenin Blanc issu de schistes verts briovériens de l’Anjou noir. Cette cuvée, élevée 12 à 15 mois en barrique de chêne français, déploie des arômes de poire mûre, d’agrumes et de noisette toastée. En bouche, sa texture ample et sa tension minérale accompagnent idéalement Saint-Jacques, volailles crémées et fromages à pâte pressée.
La cuvée Rosé de Loire en AOC Rosé de Loire associe Grolleau Noir majoritaire et Cabernet Franc sur schistes d’Anjou. Élevée en cuve inox, elle révèle fraise, framboise, groseille et une fraîcheur minérale nette. Ce rosé sec biodynamique accompagne poissons grillés, tapas végétales et desserts légers aux fruits rouges.
La cuvée Penser Nature Le Grolleau Noir, issue des coteaux d’Anjou sur sables et graves, exprime pleinement le Grolleau Noir. Cette cuvée vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve inox sans bois, privilégie fruit et fraîcheur. Son profil fruité et poivré accompagne idéalement charcuteries, volailles grillées et apéritifs conviviaux.
Cette cuvée d’AOC Anjou blanc exprime le Chenin Blanc sur schistes briovériens à la source du Layon. Fermentée et élevée 12 à 15 mois en barriques, elle gagne en ampleur, avec tension minérale et finale saline. Nez de poire, coing et brioche, bouche soyeuse, parfaite sur poissons en sauce ou volaille à la crème.
La cuvée AOP Anjou-Villages Les Nepperons naît sur schistes affleurants d’Anjou noir, en sélection parcellaire de coteau. Elle assemble principalement Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, offrant fruits noirs, réglisse et trame tannique structurée. Idéale sur viandes rouges ou plats mijotés, elle révèle tension minérale et profondeur.
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