Région viticole
AOC / AOP
Domaine
Types d'agriculture
Sol : SchisteuxIssue du Château de Passavant, domaine engagé en agriculture biologique et certifié en biodynamie, Anjou Villages Origine incarne l’expression structurée des Cabernets sur schistes en AOC Anjou-Villages, au cœur de l’Anjou noir.
Assemblage dominé par le Cabernet Franc (85 %) complété de Cabernet Sauvignon (15 %), cette cuvée met en avant la fraîcheur variétale, la profondeur tannique et la tension minérale. Elle illustre le potentiel des vins rouges de Loire de garde, issus d’un terroir schisteux et d’une vinification précise en cuve inox.
Le nom Anjou Villages Origine traduit une volonté claire : revenir à l’essence de l’appellation. Cette cuvée représente la colonne vertébrale rouge du domaine. Elle se positionne comme une lecture directe du Cabernet Franc ligérien, enrichi par la structure du Cabernet Sauvignon.
Le style repose sur un équilibre net entre fruit et structure. Le Cabernet Franc apporte énergie, fraîcheur et notes de fraise des bois. Le Cabernet Sauvignon renforce la trame tannique et allonge la finale. L’ensemble révèle une matière précise, sans lourdeur.
Cette cuvée vise trois objectifs essentiels :
Les parcelles reposent sur une altération de schistes verts, typique de l’Anjou noir, au sud d’Angers. Ces sols drainants favorisent l’enracinement profond et la concentration des composés phénoliques. Cette matrice schisteuse confère au vin tension, fraîcheur et allonge minérale, caractéristiques des Cabernets d’AOC Anjou-Villages.
Le terroir associe :
Le climat ligérien tempéré permet une évolution lente des baies. Les amplitudes thermiques préservent l’acidité naturelle. Ainsi, la cuvée conserve fraîcheur et tension, même sur des millésimes mûrs.
Les vignes dédiées à Anjou Villages Origine sont cultivées en bio depuis 1998 et certifiées biodynamie Demeter depuis 2011. La conduite privilégie l’équilibre végétatif et la qualité des raisins.
Les pratiques incluent travail des sols, limitation des intrants et observation rigoureuse de la vigne. Les rendements restent maîtrisés afin de favoriser concentration et expression aromatique.
Cette approche renforce la pureté du Cabernet Franc et la solidité du Cabernet Sauvignon. Elle permet au terroir schisteux de s’exprimer sans artifice œnologique.
La récolte combine vendanges manuelles et mécaniques, selon les parcelles et leur maturité. La date de cueillette vise une maturité phénolique optimale tout en préservant l’équilibre sucre-acidité. Cette sélection rigoureuse garantit des tanins de qualité et une expression aromatique nette des Cabernets.
La sélection repose sur trois critères :
Cette rigueur garantit un potentiel de garde solide. Elle évite toute surmaturité et préserve l’identité variétale.
Après éraflage, la cuvée bénéficie d’une macération de 10 à 15 jours. Cette durée permet d’extraire couleur, arômes et tanins avec précision.
La fermentation révèle des arômes de fruits rouges et noirs, dominés par la mûre et la fraise des bois. L’extraction reste contrôlée afin de conserver l’élégance.
Le travail en cuve vise une structure ferme mais équilibrée. La trame tannique se construit progressivement. Le vin conserve sa fraîcheur naturelle et son énergie ligérienne.
Anjou Villages Origine est élevée 12 à 18 mois en cuve inox. Ce choix technique privilégie la pureté aromatique et évite tout marquage boisé.
L’élevage long permet un assouplissement progressif des tanins. Il stabilise la matière et affine la texture. Le vin gagne en harmonie avant la mise en bouteille. Le vin titre autour de 13,4 % vol, conservant ainsi équilibre et tension.
La production atteint environ 12 000 bouteilles selon les millésimes. Le potentiel de garde se situe entre 5 et 8 ans, parfois davantage lors d’années structurées.
La robe présente un rouge rubis profond aux reflets grenat. La densité visuelle annonce concentration et sérieux.
Le nez s’ouvre sur des fruits rouges croquants, puis évolue vers la mûre et des nuances épicées. À l’aération, une touche légèrement sous-bois apparaît.
En bouche, l’attaque se montre souple. La structure tannique encadre la matière avec précision. La fraîcheur du Cabernet Franc équilibre la densité du Cabernet Sauvignon. La finale se révèle longue et chaleureuse, soutenue par une tension minérale.
Ce vin rouge bio d’Anjou-Villages accompagne parfaitement :
Il s’accorde également avec une cuisine fermière riche en texture. Servir entre 15 et 16 °C. Un carafage de 30 à 60 minutes optimise l’ouverture aromatique sur un vin jeune.
Certains millésimes d’Anjou Villages Origine ont été distingués dans des guides spécialisés pour leur fraîcheur, leur rondeur et leur équilibre. Ces sélections soulignent la constance qualitative de la cuvée au sein de l’AOC Anjou-Villages.
Pour le vigneron, cette cuvée incarne la synthèse entre fruit variétal, structure tannique et minéralité schisteuse. Elle offre une lecture claire des Cabernets biodynamiques d’Anjou noir.
Anjou Villages Origine s’impose ainsi comme un vin rouge de Loire structuré, fidèle à son terroir et conçu pour évoluer avec élégance.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
La cuvée AOC Crémant de Loire issue des schistes du sud Anjou exprime une bulle fine et une trame minérale. Cette cuvée extra-brut élevée sur lattes révèle des arômes de coing, de fleurs blanches et de notes pâtissières. Idéale sur foie gras poêlé ou Saint-Jacques, elle séduit par sa fraîcheur vineuse et sa finale sèche.
Cette cuvée en AOP Anjou exprime un Chenin blanc sec du Haut-Layon, tendu et très minéral sur schistes. L’élevage sur lies fines en cuve inox apporte une texture cireuse, tout en préservant fraîcheur et précision. Le nez mêle fleurs blanches, pomme, poire et agrumes, parfait avec poissons et fromages de chèvre.
Cette cuvée en AOC Coteaux du Layon, issue de Chenin blanc botrytisé cultivé en biodynamie sur schistes verts, révèle un moelleux lumineux et précis. Élevée en cuve inox sur lies fines, elle offre des arômes de miel, coing, abricot et ananas, soutenus par une fraîcheur minérale. Idéale avec foie gras, fromages persillés ou desserts aux fruits, elle séduit par son équilibre entre douceur et tension.
La cuvée Vin de France 100% Cabernet Sauvignon issue de schistes verts révèle une expression ligérienne précise et vibrante. Elle séduit par ses arômes intenses de fruits rouges et noirs frais et sa structure caractéristique des Cabernets. Vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve, elle accompagne idéalement les viandes rouges.
La cuvée AOP Anjou Rouge assemble majoritairement cabernet franc et grolleau sur schistes verts, cultivés en biodynamie certifiée Demeter. Vinifiée en cuve inox avec macération courte, elle privilégie fruit croquant, fraîcheur et tanins délicats. Idéale avec grillades et charcuteries, elle séduit par ses notes de groseille et de violette.
La cuvée AOC Anjou blanc exprime un chenin pur issu d’altérations de schistes verts, révélant tension et minéralité ligérienne. Élevée en cuve béton ovoïde sur lies, non filtrée et sans soufre ajouté, elle gagne en volume et complexité aromatique. Fruits blancs, coing et nuances florales accompagnent idéalement apéritif, poissons grillés et fromages de chèvre.
La cuvée Les Greffiers, en AOC Coteaux du Layon, naît de chenin blanc sur schistes verts avec derniers tris botrytisés. Cette cuvée biodynamique élevée en cuve inox développe abricot confit, miel, pâte de fruits et nuances briochées. Portée par une acidité vive, elle accompagne foie gras, fromages persillés et desserts aux fruits jaunes.
La cuvée AOP Anjou-Villages Les Nepperons naît sur schistes affleurants d’Anjou noir, en sélection parcellaire de coteau. Elle assemble principalement Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, offrant fruits noirs, réglisse et trame tannique structurée. Idéale sur viandes rouges ou plats mijotés, elle révèle tension minérale et profondeur.
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