Région viticole
AOC / AOP
Domaine
Types d'agriculture
Issu du Château de Passavant, domaine phare du Haut-Layon engagé en agriculture biologique depuis 1998 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2011, cet Anjou Rouge incarne l’expression accessible et sincère de la Vallée de la Loire.
Cette AOP Anjou Rouge revendique un style clair : un vin rouge sec, léger, convivial, conçu pour le plaisir immédiat. Positionnée comme un véritable vin de copains, la cuvée privilégie la buvabilité, la fraîcheur aromatique et la netteté du fruit.
Le profil se veut direct, sans artifice boisé. L’objectif est simple : révéler la pureté du cabernet franc et la souplesse du grolleau noir. Cette approche place la cuvée dans la tradition des rouges ligériens à macération courte, souples et digestes.
L’Anjou Rouge du domaine se distingue ainsi des cuvées plus structurées de la propriété, en assumant un registre aérien et accessible, parfaitement adapté à une consommation jeune.
L’assemblage repose majoritairement sur le cabernet franc (environ 90 % selon certaines sources professionnelles), complété par du grolleau noir. Ce duo emblématique de l’Anjou permet d’allier structure légère et éclat fruité.
Le cabernet franc apporte :
Le grolleau vient compléter l’ensemble par sa rondeur et son fruit croquant.
Les vignes destinées à cette cuvée reposent sur des sols d’altération de schistes verts, typiques du secteur sud de l’Anjou. Ce terroir favorise des maturités équilibrées et une belle tension naturelle. Le climat ligérien, d’influence océanique tempérée, contribue également à préserver l’acidité et la finesse aromatique.
L’ensemble du vignoble du Château de Passavant est conduit en agriculture biologique puis en biodynamie certifiée Demeter. Cette exigence concerne aussi les parcelles dédiées à l’Anjou Rouge.
La philosophie repose sur :
Le domaine développe également des pratiques d’agroécologie, comme l’éco-pâturage par des brebis et des projets d’agroforesterie. Cette approche renforce la vitalité des sols schisteux et la biodiversité.
Les données analytiques disponibles indiquent un SO₂ total autour de 70 mg/L, niveau cohérent avec une conduite en agriculture biologique et biodynamique. Cette maîtrise contribue à la stabilité du vin tout en respectant l’expression aromatique recherchée.
Pour cette cuvée de volume, la récolte mécanique est privilégiée. Ce choix permet d’intervenir rapidement à maturité optimale et de préserver la fraîcheur des raisins.
La sélection repose sur un raisin sain et mûr, destiné à produire un vin souple et accessible. Les rendements précis ne sont pas publiés, mais la production a atteint environ 21 000 bouteilles sur un millésime référencé par le Guide Hachette, confirmant un positionnement entrée/milieu de gamme maîtrisé.
La vendange vise avant tout l’équilibre sucre-acidité, essentiel pour obtenir un Anjou Rouge léger, sans excès d’alcool. Les degrés observés se situent généralement autour de 13 à 13,5 % vol., selon le millésime.
La vinification repose sur une macération courte de 5 à 7 jours en cuve inox. Ce choix technique permet d’extraire le fruit sans durcir la structure. L’objectif reste clair : privilégier la fraîcheur aromatique, conserver des tanins souples et éviter toute sur-extraction. L’inox assure une maîtrise précise des températures et protège la pureté du cabernet franc et du grolleau noir.
L’essentiel demeure la recherche d’un vin croquant, immédiat, centré sur le fruit.
L’élevage dure environ 4 à 6 mois en cuve inox, sans aucun passage en bois. Cette décision renforce le caractère croquant du fruit et la lisibilité du terroir de schistes verts. La mise en bouteille intervient rapidement afin de préserver la tension naturelle et l’équilibre d’un vin pensé pour une consommation dans sa jeunesse.
Le potentiel de garde reste volontairement limité. L’Anjou Rouge s’apprécie idéalement dans les 2 à 4 ans suivant le millésime, même si certaines bouteilles bien conservées peuvent évoluer légèrement au-delà.
À la dégustation, l’Anjou Rouge séduit par sa robe rubis vif, parfois légèrement violacée. Le disque présente un dégradé clair, révélant un vin léger.
Le nez s’ouvre sur les petits fruits rouges, notamment la groseille et la framboise. Des notes de violette et une pointe subtilement épicée, voire poivrée, peuvent apparaître. L’ensemble reste frais et net.
En bouche, l’attaque reste souple et fluide. La matière demeure légère mais structurée, soutenue par une acidité naturelle mesurée et des tanins fins. La finale conserve fraîcheur et netteté, fidèle au style d’un Anjou Rouge sur schistes verts, destiné à être bu jeune.
Ce vin s’adapte à une grande variété de plats. Sa souplesse lui permet également d’accompagner une cuisine quotidienne, simple et généreuse.
Il accompagne avec pertinence :
Servi autour de 15 à 16 °C, légèrement rafraîchi en été, il révèle toute sa dimension conviviale. Il s’inscrit dans l’esprit bistrot, mais conserve la signature qualitative d’un domaine engagé en biodynamie.
Le Guide Hachette des Vins a distingué un millésime d’Anjou Rouge du domaine avec une étoile, saluant un vin « très réussi ». Cette reconnaissance confirme le sérieux du travail mené, même sur une cuvée d’accès.
Avec une production significative et un prix positionné autour de 10 à 11 euros, cette cuvée offre un rapport qualité-plaisir cohérent dans l’univers des vins bio de Loire.
L’Anjou Rouge du Château de Passavant illustre une conviction : proposer un vin biodynamique accessible, sans renoncer à l’identité du terroir de schistes.
Cette cuvée assume son registre léger, fruité et convivial. Elle démontre qu’un vin bio ligérien peut conjuguer exigence agronomique, vinification précise et plaisir immédiat.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
La cuvée Clos des Plantes – Anjou Blanc révèle un Chenin Blanc issu de schistes verts briovériens de l’Anjou noir. Cette cuvée, élevée 12 à 15 mois en barrique de chêne français, déploie des arômes de poire mûre, d’agrumes et de noisette toastée. En bouche, sa texture ample et sa tension minérale accompagnent idéalement Saint-Jacques, volailles crémées et fromages à pâte pressée.
Cette cuvée en Vin de France révèle un Chenin en macération carbonique, issu de sols limono-argileux sur schistes. Élevée en œuf béton, non filtrée et sans sulfites ajoutés, elle offre une structure tannique et peu oxydative. Son profil associe fruits jaunes, zestes d’agrumes et finale saline, idéale sur sashimis de poissons gras.
Cette cuvée en AOC Anjou-Villages assemble Cabernet Franc majoritaire et Cabernet Sauvignon sur schistes d’Anjou noir. Élevée 12 à 18 mois en cuve inox, elle préserve fruit croquant et structure tannique précise. Arômes de fraise des bois et mûre, idéale avec viandes grillées ou gibier.
Cette cuvée en AOC Cabernet d’Anjou assemble Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon sur terroir de schistes du Haut-Layon. Elle dévoile des arômes de framboise et groseille, soutenus par une légère structure et une vivacité équilibrant la sucrosité. Idéale avec melon, charcuterie ou cuisine sucré-salé, elle exprime un style rosé demi-sec fruité et gourmand.
Cette cuvée Vin de France blanc issue de Grolleau Noir révèle une expression fraîche née sur schistes verts. Cette cuvée vinifiée en œuf béton, sans sulfites ajoutés ni filtration, conserve un léger perlant naturel. Elle séduit par ses notes de fruits croquants et accompagne idéalement apéritif et salades fraîches.
Cette cuvée AOP Crémant de Loire Rosé, issue de Cabernet Franc et Grolleau Noir, exprime la fraîcheur des sols de grauwacke. Vinifiée dans un esprit méthode ancestrale et élevée 24 mois sur lattes, elle révèle une bulle fine et tendue. Le nez évoque les fruits rouges frais et accompagne idéalement charcuteries fines ou desserts aux fruits rouges.
Cette cuvée en AOC Coteaux du Layon, issue de Chenin blanc botrytisé cultivé en biodynamie sur schistes verts, révèle un moelleux lumineux et précis. Élevée en cuve inox sur lies fines, elle offre des arômes de miel, coing, abricot et ananas, soutenus par une fraîcheur minérale. Idéale avec foie gras, fromages persillés ou desserts aux fruits, elle séduit par son équilibre entre douceur et tension.
La cuvée Rosé de Loire en AOC Rosé de Loire associe Grolleau Noir majoritaire et Cabernet Franc sur schistes d’Anjou. Élevée en cuve inox, elle révèle fraise, framboise, groseille et une fraîcheur minérale nette. Ce rosé sec biodynamique accompagne poissons grillés, tapas végétales et desserts légers aux fruits rouges.
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