Région viticole
AOC / AOP
Domaine
Types d'agriculture
Sol : SableuxIssu du Château de Passavant, domaine ligérien conduit en agriculture biologique depuis 1998 et en biodynamie Demeter depuis 2011, ce Rosé de Loire AOC exprime une interprétation précise et engagée du rosé sec d’Anjou. Élaborée majoritairement à partir de Grolleau Noir, cépage patrimonial du Val de Loire, cette cuvée met en avant la fraîcheur naturelle, la digestibilité et l’éclat aromatique propres aux rosés ligériens de climat tempéré.
L’assemblage repose sur 90 % de Grolleau Noir complétés par 10 % de Cabernet Franc. Le Grolleau structure le profil léger et fruité du vin. Il apporte souplesse et finesse. Le Cabernet Franc renforce la précision aromatique et soutient la tension finale. L’équilibre reste volontairement aérien, sans recherche de concentration excessive.
Ce choix variétal affirme un style clair : un rosé sec, digeste et accessible, loin des rosés sucrés de type Cabernet d’Anjou. Ici, la fraîcheur domine.
Le vignoble s’enracine dans un terroir de sable argileux micacé typique de certaines zones d’Anjou. Les sables favorisent finesse et drainage naturel. L’argile régule l’alimentation hydrique. Les particules micacées contribuent à la fraîcheur et à l’équilibre hydrique des sols. Cette combinaison soutient une maturation régulière du Grolleau Noir.
Le climat du Val de Loire, tempéré et ventilé, permet une maturation progressive des raisins. L’équilibre entre fraîcheur et maturité se retrouve dans le profil du vin : fruit net, finale vive, sensation minérale subtile.
Le Rosé de Loire bénéficie d’un vignoble certifié Agriculture Biologique et Biodynamie Demeter. La conduite repose sur l’observation fine des parcelles et une limitation drastique des intrants.
Le domaine met en œuvre :
Ces pratiques renforcent la vitalité des sols et la qualité sanitaire des raisins. Elles contribuent à la pureté aromatique recherchée dans ce rosé sec.
La vendange s’effectue de manière mécanique, à maturité optimale. Ce choix garantit réactivité et homogénéité. Les raisins rejoignent rapidement le chai afin de préserver l’intégrité aromatique et limiter toute oxydation prématurée. La sélection repose avant tout sur un suivi précis de l’état sanitaire des parcelles.
La philosophie du domaine privilégie une récolte précise, afin de préserver la fraîcheur naturelle du Grolleau Noir. Le profil final révèle un rosé expressif, sans lourdeur, fidèle à l’esprit de l’AOC Rosé de Loire.
Après pressurage direct, les jus sont débourbés avec précision. Les fermentations se déroulent en cuve inox thermorégulée afin de préserver les arômes primaires. Les températures maîtrisées favorisent l’expression des fruits rouges frais et maintiennent la netteté aromatique. L’approche privilégie la pureté du cépage et la franchise du profil.
L’élevage, conduit exclusivement en cuve inox, reste volontairement court pour préserver la fraîcheur naturelle. Aucun bois n’intervient dans l’élaboration. Le vin présente un degré mesuré de 11 % vol., cohérent avec son style léger. L’acidité totale (2,78 g/L) soutient l’équilibre. Le SO2 total (73 mg/L) demeure maîtrisé dans le respect de la philosophie biologique du domaine.
La mise en bouteille intervient rapidement pour conserver le caractère croquant et aromatique. La production annuelle s’élève à environ 6 500 bouteilles, soulignant une dimension artisanale maîtrisée.
Dans le verre, la robe affiche une teinte rose pivoine limpide et brillante. Le nez révèle des arômes nets de fraise, de groseille et de petits fruits rouges croquants. L’attaque se montre souple. La bouche reste légère et fluide. La finale confirme le style rosé sec ligérien, précis et digeste.
Sa fraîcheur et son fruit éclatant facilitent les accords culinaires. Il accompagne particulièrement bien :
Il se révèle aussi pertinent sur des desserts peu sucrés aux fruits rouges ou aux agrumes. La clé reste la modération en sucre et en épices.
La température idéale de service se situe entre 8 et 10 °C. Servi trop froid, il perdrait son expression aromatique.
Un millésime récent a obtenu 1 étoile au Guide Hachette, qualifié de vin très réussi. Cette reconnaissance confirme la cohérence du style et la maîtrise technique du domaine.
La critique souligne notamment la robe lumineuse, le fruit expressif et l’équilibre en bouche. Cette distinction renforce la crédibilité de la cuvée dans la catégorie des rosés secs du Val de Loire.
Au sein de la gamme, ce Rosé de Loire biologique et biodynamique incarne l’expression la plus accessible du domaine. Il met en lumière le potentiel du Grolleau Noir bio sur sols sableux d’Anjou. Son positionnement privilégie la fraîcheur, la convivialité et la buvabilité, dans le respect de l’identité de l’AOC Rosé de Loire.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
La cuvée AOC Crémant de Loire issue des schistes du sud Anjou exprime une bulle fine et une trame minérale. Cette cuvée extra-brut élevée sur lattes révèle des arômes de coing, de fleurs blanches et de notes pâtissières. Idéale sur foie gras poêlé ou Saint-Jacques, elle séduit par sa fraîcheur vineuse et sa finale sèche.
La cuvée Anjou-Villages en Cabernet Franc exprime la profondeur des schistes briovériens du sud Layon. Élevée 12 à 15 mois en barriques de chêne français, elle révèle fruits noirs mûrs, violette et nuances épicées. Structurée et taillée pour la garde, elle accompagne parfaitement gibiers, civets et viandes rouges en sauce.
La cuvée AOP Anjou Rouge assemble majoritairement cabernet franc et grolleau sur schistes verts, cultivés en biodynamie certifiée Demeter. Vinifiée en cuve inox avec macération courte, elle privilégie fruit croquant, fraîcheur et tanins délicats. Idéale avec grillades et charcuteries, elle séduit par ses notes de groseille et de violette.
La cuvée Penser Nature Le Grolleau Noir, issue des coteaux d’Anjou sur sables et graves, exprime pleinement le Grolleau Noir. Cette cuvée vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve inox sans bois, privilégie fruit et fraîcheur. Son profil fruité et poivré accompagne idéalement charcuteries, volailles grillées et apéritifs conviviaux.
Cette cuvée AOP Crémant de Loire Rosé, issue de Cabernet Franc et Grolleau Noir, exprime la fraîcheur des sols de grauwacke. Vinifiée dans un esprit méthode ancestrale et élevée 24 mois sur lattes, elle révèle une bulle fine et tendue. Le nez évoque les fruits rouges frais et accompagne idéalement charcuteries fines ou desserts aux fruits rouges.
La cuvée AOC Anjou blanc exprime un chenin pur issu d’altérations de schistes verts, révélant tension et minéralité ligérienne. Élevée en cuve béton ovoïde sur lies, non filtrée et sans soufre ajouté, elle gagne en volume et complexité aromatique. Fruits blancs, coing et nuances florales accompagnent idéalement apéritif, poissons grillés et fromages de chèvre.
Cette cuvée d’AOC Anjou blanc exprime le Chenin Blanc sur schistes briovériens à la source du Layon. Fermentée et élevée 12 à 15 mois en barriques, elle gagne en ampleur, avec tension minérale et finale saline. Nez de poire, coing et brioche, bouche soyeuse, parfaite sur poissons en sauce ou volaille à la crème.
La cuvée Les Greffiers, en AOC Coteaux du Layon, naît de chenin blanc sur schistes verts avec derniers tris botrytisés. Cette cuvée biodynamique élevée en cuve inox développe abricot confit, miel, pâte de fruits et nuances briochées. Portée par une acidité vive, elle accompagne foie gras, fromages persillés et desserts aux fruits jaunes.
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