Domaine de Bon Augure

Des chardonnays de garde cherchés jusqu’aux confins de l’Aveyron

Des années à scruter les cartes géologiques

Le Domaine de Bon Augure est né d’une idée un peu folle : trouver en Languedoc une terre capable de donner des chardonnays de garde. Pour la dénicher, ses fondateurs ont passé des années sur les cartes géologiques. Ils ont aussi exploré les montagnes de l’arrière-pays.

La quête aboutit à Joncels, dans la Haute-Vallée de l’Orb, avec la découverte des vignes oubliées de l’ancienne abbaye bénédictine du village. Le domaine naît en 2013. Il cultive aujourd’hui près de 9 hectares en agriculture biologique, et tous ses vins sortent en IGP Haute Vallée de l’Orb.

L’abbaye de Joncels et la source des joncs

Joncels vient du latin Joncs-cella, la source des joncs. La légende de l’abbaye bénédictine Saint-Pierre-aux-Liens met en scène un baron épris d’une jeune bergère. Plutôt que de lui céder, elle se jette dans le vide et l’entraîne dans sa chute.

Le baron tombe dans une source entourée de joncs et revient à la vie. Repenti, il prend les ordres et fonde le monastère près de la source. Le domaine a donné ce nom latin à l’un de ses deux chardonnays, Joncs-cella.

Cédric Guy, un enfant de Faugères

Fils et petit-fils de vignerons, Cédric Guy a grandi dans les vignes de l’AOC Faugères. Pendant de nombreux millésimes, il a été copropriétaire de l’Abbaye Sylva Plana, à Laurens. Il partageait alors son temps entre sa famille et ses deux domaines, tous deux en bio.

Depuis 2018, il se consacre uniquement à Bon Augure, avec une ambition claire : révéler les terroirs froids de la Haute-Vallée de l’Orb. Il a mené ce projet à deux, avec son épouse Alice, vétérinaire de métier.

Neuf hectares au-dessus de 600 mètres, le Far West du Languedoc

Aux confins de l’Hérault et de l’Aveyron

Le domaine voit dans la Haute-Vallée de l’Orb le Far West du Languedoc : sa pointe extrême, tout près de la ligne de partage des eaux, et sa frontière retrouvée. Le vignoble se trouve près du lac d’Avène, dans le parc naturel régional du Haut-Languedoc, à 60 km de la Méditerranée.

Les vignes dépassent ici les 600 mètres d’altitude. Le relief et la rigueur du climat avaient poussé les anciens vers des terres moins dures à la tâche. Le domaine y trouve au contraire ce qu’il cherchait : une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit.

Argile ferreuse sur socle calcaire

Le sol est argilo-calcaire, sur une roche-mère très proche de la surface. Les fiches des cuvées précisent la nature des parcelles : argile ferreuse sur un socle de glacis calcaire pour les blancs, argile ferreuse sur poudingue calcaire pour le pinot noir.

Les vignes sont plantées sur des coteaux fortement pentus, exposés au sud, au pied d’une falaise de calcaire. Chênes, buis et pins noirs composent la végétation qui les entoure.

Un cycle de montagne, des vendanges fin septembre

La vigne vit ici au rythme de la montagne. Le débourrement attend patiemment la fin d’un long hiver. Les vendanges ne commencent pas avant la fin septembre, quand elles sont déjà terminées sur les terroirs de plaine du Languedoc. Elles se font à la main.

Six hectares de chardonnay et quelques rangs de petite arvine

Un paysan de Joncels a planté ces coteaux au début des années 1990. Le chardonnay en occupe 6 hectares, un cépage rare à une latitude aussi basse. Le domaine le juge pourtant parfaitement adapté à ce terroir.

S’y ajoutent un hectare de petit manseng et un hectare de pinot noir. Quelques rangs de grenache gris, de sauvignon blanc, de chenin blanc et de petite arvine complètent l’encépagement.

Le cheval dans les pentes, la cave chez une autre abbaye

En bio depuis 2013, avec les principes de la biodynamie

Le domaine est engagé en agriculture biologique depuis 2013 et refuse tout intrant chimique. Le travail manuel est poussé très loin, pour rester au contact de la plante et anticiper l’apparition des maladies et des parasites.

Pour garder un sol vivant, le domaine applique les principes de la biodynamie. Les traitements se limitent au cuivre, au soufre, à l’argile et au terpène d’orange.

Haies, chauves-souris et labour à cheval

L’agroécologie complète le tableau : enherbement, cultures associées, arbres isolés et haies. Le domaine favorise la nidification des oiseaux et des chauves-souris, prédateurs utiles du vignoble. Là où la pente interdit tout engin motorisé, le sol se laboure au cheval.

Vinifier à l’Abbaye Sylva Plana

Les raisins sont vinifiés dans la cave d’une autre abbaye héraultaise, l’Abbaye Sylva Plana, à Laurens, où le domaine dispose de tout l’équipement nécessaire. Le pressurage se fait au pressoir pneumatique, à basse pression.

Les fûts viennent de la tonnellerie Atelier Centre France, en chêne du Massif Central. Selon les cuvées, les vins y passent de quatre à douze mois, pour une partie ou pour la totalité du volume.

Quatre vins de montagne, du chardonnay pur au vin orange

En terre étrangère, le chardonnay du domaine

En terre étrangère est un chardonnay pur, vinifié pour moitié en cuve et pour moitié en fût, puis élevé 8 à 10 mois. C’est la cuvée la plus produite, autour de 20 000 bouteilles par an. Vivacité, fraîcheur et puissance en sont le fil conducteur.

Son nom raconte le dépaysement du vigneron. Passer de Faugères à Joncels, c’est passer du schiste au calcaire et de la chaleur au froid. Le domaine conseille de l’ouvrir après deux ans ou de l’oublier une dizaine d’années en cave.

Joncs-cella, un blanc de grande garde

Joncs-cella assemble 90 % de chardonnay et 10 % de petit manseng. Il est vinifié et élevé en fûts neufs, pendant 12 mois. Le domaine le présente comme un vin blanc sec de grande garde, produit à environ 6 000 bouteilles par an.

Un pinot noir et un vin orange

Les Petits Apôtres est le rouge du domaine : 90 % de pinot noir, complété de pinot blanc et de pinot gris. Les raisins entiers, non égrappés, cuvent une semaine avec un pigeage manuel. La fermentation s’achève en fûts neufs. Le domaine y cherche subtilité, élégance et fraîcheur minérale.

Aux innocents les mains pleines est un vin orange. Le chardonnay, le sauvignon blanc et le grenache gris y sont vinifiés comme un rouge, en vendange entière, puis élevés 4 mois en fûts de chêne. La macération lui donne une robe orangée, de la salinité et des tanins fins.

La Haute-Vallée de l’Orb, un vignoble qui se fédère autour du chardonnay

Une IGP de montagne et un projet de mention

Les quatre cuvées sortent sous l’IGP Haute Vallée de l’Orb. Le domaine fait partie du collectif Monts d’Avène, créé en 2025, qui réunit dix caves particulières et la cave coopérative d’Hérépian.

Le collectif défend des vins issus uniquement de chardonnay, sur des terroirs calcaires d’altitude, vinifiés intégralement en fût de chêne. Il vise une mention complémentaire à l’IGP, baptisée Monts d’Avène, dont l’officialisation était annoncée pour 2026. Ce serait une première étape vers une future appellation d’origine protégée.

Où croiser le domaine

En avril 2026, le critique britannique Jamie Goode a consacré un article au domaine sur son site Wine Anorak. Bon Augure figure aussi, sous le nom d’Abbaye de Joncels, parmi les vignobles de l’association Les Vins d’Abbayes.

Chaque année, le domaine expose en janvier au salon Millésime Bio, à Montpellier. En mars, il retrouve le Salon des vins d’abbayes, à Paris.