Domaine Rouanet-Montcélèbre

Montcélèbre, un hameau au bord des gorges de la Cesse

Le Domaine Rouanet-Montcélèbre tire son nom d’un hameau de Cesseras, dans le nord du Minervois, côté Hérault. Ses 20 hectares de vigne bio s’étendent au bord des gorges de la Cesse, entre garrigue, pins et cyprès, à quelques kilomètres de la cité de Minerve.

Entre la plaine narbonnaise et le causse de Minerve

Le domaine se situe à la charnière de deux paysages. Au sud s’ouvre la plaine narbonnaise, au nord monte le Grand Causse de Minerve. Les vignes occupent les collines rocheuses qui font la transition, sur les hauteurs du village.

Le relief y est tourmenté, et le domaine compte de nombreux types de sol d’une parcelle à l’autre. Les coteaux qui portent le rolle sont argilo-calcaires, comme la plupart des parcelles de syrah et de grenache. Une autre parcelle repose sur un calcaire à alvéolines, qui a donné son nom à l’une des cuvées de la maison. Les vignes ont des âges très divers, et certaines ont été plantées dans les années 1960.

Trois cents mètres d’altitude et beaucoup de vent

Les vignes de Montcélèbre poussent autour de 300 mètres d’altitude, nettement au-dessus de la plaine qui s’étend vers Narbonne.

Le vent est l’autre allié du domaine. Les nombreux jours où il souffle assainissent les grappes face aux maladies dues aux champignons. La famille y voit un atout pour sa conduite en bio et pour la protection des insectes pollinisateurs, dans un coin de Minervois resté préservé.

Une famille installée en 1987

La famille Rouanet achète la propriété en 1987 et replante le vignoble. Elle cultive la vigne à Montcélèbre depuis bientôt quarante ans. Aujourd’hui, le domaine est mené par Annie Rouanet et son fils Jérémy, une mère et un fils qui font vivre ensemble ce coin de Minervois.

Leur manière de présenter le domaine dit beaucoup de leur style : des vins faits pour accompagner les repas qui s’éternisent et les tablées entre amis, sans discours compliqué. Leur gamme d’entrée reprend d’ailleurs le titre du plus célèbre des chants occitans, Se Canta.

Neuf cépages et deux appellations du Minervois

Cesseras, l’une des six communes du cru La Livinière

Le domaine produit en AOC Minervois et en Minervois-La Livinière, le cru du Minervois. Cette appellation ne couvre que six communes : Azillanet, Cesseras, Félines-Minervois, La Livinière et Siran dans l’Hérault, et Azille dans l’Aude. Elle est réservée aux vins rouges, assemblés autour de la syrah, du grenache et du mourvèdre.

Une partie des vins sort en IGP Pays d’Oc. Ce cadre plus souple permet au domaine de vinifier un cépage seul. Les Rouanet s’en servent pour mettre en avant des cépages historiques du Languedoc, comme le carignan et le cinsault.

De la syrah au colombard, un encépagement large

Le vignoble compte neuf cépages. Côté rouge, on trouve la syrah, le grenache noir, le carignan et le cinsault. Côté blanc, le grenache blanc, le rolle, le viognier, la roussanne et le colombard.

Cette palette laisse une vraie place aux blancs, dans un Minervois surtout connu pour ses rouges. Trois des sept vins de la gamme sont blancs, du colombard vif destiné à l’apéritif jusqu’au rolle élevé en demi-muids.

Des vins frais et fruités, du carignan seul au rolle de nuit

Au chai, la ligne est claire : le domaine privilégie les vins frais et fruités. La plupart des cuvées sont vinifiées et élevées en cuve, inox ou ciment brut, avec des fermentations à température contrôlée. Le bois n’apparaît que sur une seule cuvée, la plus ambitieuse de la maison.

Se Canta, un cépage par bouteille

La gamme Se Canta, en IGP Pays d’Oc, isole trois cépages. Le carignan donne un rouge léger et croquant, sur la cerise, la mûre et les épices. Le cinsault, égrappé et vinifié en cuves de ciment brut, se montre tendre, avec une pointe d’anis et de garrigue.

Le colombard, fermenté en cuve inox, livre un blanc frais aux arômes de fleurs blanches et de jasmin. Ces trois vins se boivent dans leurs premières années, à l’apéritif, avec une charcuterie ou des crustacés.

Alvéoline, le nom d’un calcaire

Les deux Alvéoline, en AOC Minervois, portent le nom du calcaire de leur parcelle. Le rouge assemble 70 % de syrah et 30 % de grenache : fruits noirs, poivre, réglisse, garrigue, des tanins fins, et une garde de huit à neuf ans.

Le blanc réunit quatre cépages, grenache blanc, rolle, viognier et une touche de roussanne. Élevé en inox, il associe agrumes et fleurs blanches à une bouche ronde et minérale, à servir avec des huîtres ou des poissons grillés.

Boréalis et Égide, le haut de la gamme

Boréalis est le rouge du cru Minervois-La Livinière. Syrah et grenache, entièrement égrappés, fermentent en cuves de ciment brut. Le vin tient son nom de la Couronne boréale, la constellation qui naît, dans la mythologie grecque, de la couronne lancée au ciel par Dionysos pour séduire Ariane. Fruits noirs, épices, cacao et notes fumées, pour une garde de huit à dix ans.

Égide est un blanc de 100 % rolle, issu d’une sélection parcellaire sur les coteaux argilo-calcaires. Le raisin est vendangé à la main et de nuit, puis trié à la parcelle. Seul le premier jus est gardé. Il fermente et s’élève quatre mois en demi-muids de 500 litres, avec un bâtonnage deux fois par semaine.

Cette cuvée en série limitée porte l’exigence de Jérémy Rouanet, de la vigne à la cave. Les bouteilles sont mises à la main et numérotées une à une. En bouche, Égide joue l’ampleur et la minéralité, sur les agrumes et les fruits à chair blanche.

Un coup de cœur et deux médailles d’or

Le Guide Hachette des Vins a donné un coup de cœur au rosé de cinsault RM 2015 dans son édition 2017, puis deux étoiles à Boréalis 2018 dans l’édition 2022. L’Alvéoline blanc 2022 a reçu une médaille d’or au Concours général agricole de Paris, et le Minervois rouge 2023 une autre au Concours des Grands Vins de France de Mâcon, en avril 2026.

Une exploitation bio où l’olivier pousse au milieu des vignes

En agriculture biologique depuis 2023

L’exploitation d’Annie Rouanet est engagée en agriculture biologique depuis 2023 et certifiée par Bureau Veritas, pour les raisins comme pour les vins. Le domaine parle d’un choix de conviction : vivre dans un espace protégé et vouloir le garder ainsi.

La démarche va jusqu’à la vente. Le domaine dit avoir pensé sa commercialisation pour réduire au plus bas son empreinte carbone. Autour des vignes, la ferme certifiée compte aussi des amandiers, des cerisiers, des prairies et de la luzerne.

Des oliviers centenaires et une huile d’Olivière

L’oliveraie est plantée au milieu du vignoble. Certains arbres sont centenaires. Ils donnent l’Olivière, une variété propre au Languedoc-Roussillon, appréciée pour sa résistance au froid.

Les olives, cultivées en bio comme la vigne, partent au moulin voisin pour être pressées. Le domaine en tire une huile d’olive vierge extra, vendue aux côtés des vins.

Visites et dégustations à Montcélèbre

Le domaine reçoit les visiteurs sur rendez-vous, toute l’année, pour des visites et des dégustations gratuites, en individuel comme en groupe, et vend ses vins sur place. L’accueil se fait en français, en anglais ou en italien. Une halte facile à combiner avec la visite de Minerve, toute proche.