Domaine de la Patience
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Région viticole
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90ha
Surface du vignoble
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En bio depuis 2008
Sommaire
De la cave coopérative à la cave de Bezouce
Un domaine qui doit son nom à une herbe
Le Domaine de la Patience produit des vins bio à Bezouce, dans le Gard, entre Nîmes et Avignon, à quelques minutes du Pont du Gard. Ses vins sortent en AOP Costières de Nîmes et en IGP Coteaux du Pont du Gard, à la limite des Côtes du Rhône.
Le nom ne vient ni d’une devise ni d’une famille. La patience est une plante herbacée qui pousse sur les terres du domaine. Le domaine joue d’ailleurs sur le mot, et présente son vigneron comme « pleinement épanoui par sa passion et sa patience ».
Onze ans à diriger une coopérative avant de s’installer
Christophe Aguilar a d’abord passé onze années comme directeur de cave coopérative. Il s’installe à son compte en 1994 et reprend l’exploitation familiale : une quinzaine d’hectares en vins de pays, vinifiés jusque-là à la coopérative.
En 1999, il achète un domaine voisin et sa cave, qu’il transforme en profondeur. Il rénove et réencépage le vignoble dans la foulée. Son grand-père avait travaillé comme ouvrier agricole sur cette propriété : la cuvée Sébastien porte son prénom.
Le vin se fait dans une cave de vinification de 1930, bâtie en pierre de taille, dans le village de Bezouce. C’est là aussi que le domaine reçoit ses visiteurs.
Une conversion bio achevée en 2008
Le passage en agriculture biologique a pris trois ans. Elle s’achève en 2008, année de l’engagement du domaine auprès d’Ecocert. Quelques parcelles plus récentes sont encore en conversion. Le vignoble couvre aujourd’hui 90 hectares conduits en bio, dont une vingtaine en Costières de Nîmes.
Pour Christophe Aguilar, « le Bio doit devenir la marque de fabrique des vins du sud, leur porte-étendard ». Il ajoute qu’en Costières de Nîmes, « le terroir s’y prête bien ». Les oliviers de la propriété sont eux aussi certifiés, et leur huile se vend au caveau.
Galets roulés à Bezouce, loess à Lédenon
Deux communes, deux appellations
Les vignes se partagent entre deux communes. À Bezouce, elles poussent sur les galets roulés typiques des Costières de Nîmes. À Lédenon, le sol est fait de loess, un limon fin déposé par le vent, et donne les vins de l’IGP Coteaux du Pont du Gard.
Le domaine attribue à ces deux sols la puissance de ses vins. Une même gamme réunit ainsi des cuvées de galets, en Costières de Nîmes, et des cuvées de loess, en Coteaux du Pont du Gard.
Moins de mer, plus de Rhône
Le climat est méditerranéen, ensoleillé et venteux. L’influence marine y est pourtant moindre que dans le reste de l’appellation Costières de Nîmes.
Selon le domaine, cette position donne à ses vins une particularité de plus, qui les rapproche des Côtes du Rhône voisines.
Du carignan au souvignier gris
L’encépagement est large. Pour les rouges et les rosés : syrah, grenache, carignan, merlot et cinsault. Pour les blancs : chardonnay, grenache blanc et vermentino, complétés dans certaines cuvées par la roussanne et le viognier.
Christophe Aguilar choisit des cépages adaptés à la région pour faire durer son vignoble. Son pétillant naturel est fait de souvignier gris, un cépage résistant aux maladies de la vigne. Il travaille aussi avec l’INAO sur l’évolution du climat en viticulture.
Il préside par ailleurs un syndicat de producteurs de vins de pays des Coteaux du Pont du Gard. Il espère voir cette indication mieux reconnue.
Levures indigènes et soufre compté
Garder le fruit, de la cuve à la bouteille
À la cave, Christophe Aguilar vinifie ses cuvées avec les levures naturelles du raisin. Il contrôle les températures de fermentation, filtre le moins possible et limite le sulfitage.
La plupart des vins s’élèvent en cuve, souvent en béton. Ils sont mis en bouteille au domaine, puis gardés dans une grande cave climatisée pour conserver leur fraîcheur.
Trois cuvées sans sulfites
Ce travail a donné naissance à des vins sans sulfites ajoutés. Les Nouvelles, en AOP Costières de Nîmes, assemble grenache noir et syrah, après une cuvaison de 15 à 20 jours. Un merlot sans sulfites en IGP Coteaux du Pont du Gard l’accompagne.
Ces vins demandent une vendange parfaitement saine, une hygiène stricte en cave et un suivi serré des cuves. Le troisième est un pétillant naturel de souvignier gris, sans sulfites lui aussi. Sa fermentation est bloquée, puis il refermente en bouteille pendant les trois mois d’hiver. Le froid donne des bulles fines.
Des rouges épicés, des blancs sur les agrumes
Des rouges de fruit et de garrigue
Le domaine décrit ses rouges comme très fruités et épicés. Le Nemausa rouge, syrah et grenache noir en Costières de Nîmes, évoque le pruneau, la réglisse et la garrigue. Il se garde trois à cinq ans.
Deux rouges passent par le bois. Sébastien, syrah et grenache en Costières de Nîmes, s’élève 18 mois, pour moitié en cuve et pour moitié en barrique, et se garde huit à dix ans. Le Prestige passe six mois en fût de chêne. Les Granans, enfin, est un carignan seul, aux tanins souples.
Les cépages seuls ont aussi leur cuvée en IGP Coteaux du Pont du Gard. Le merlot donne un rouge rond, sur le cassis, le pruneau, la figue et le poivre. La syrah part sur la framboise et la mûre.
Des rosés pâles et des blancs frais
Le Nemausa rosé naît d’un pressurage direct de grenache et de syrah, puis s’élève en cuve béton. Sa robe est pâle, son nez tourné vers les fruits rouges.
Côté blancs, Les Maurines associe grenache blanc et vermentino, sur les agrumes et les fruits exotiques. Le Nemausa blanc ajoute la roussanne, et a connu son premier millésime en 2023. Jeanne réunit cinq cépages blancs et s’élève en barriques de 300 litres. Le chardonnay, vinifié seul, mêle zeste d’orange, amande, miel et pêche.
Un coup de cœur pour le rosé
Le Nemausa rosé 2016 a obtenu trois étoiles et un coup de cœur dans le Guide Hachette des Vins 2018. Plus récemment, l’édition 2026 du guide a donné une étoile à la Syrah 2023 et aux Maurines 2024, toutes deux en IGP Coteaux du Pont du Gard.
Un caveau dans le village, des bouteilles jusqu’au Japon
La boutique de Bezouce
Le domaine se trouve dans le village de Bezouce, en bordure de la nationale. Son caveau propose toute la gamme, et la dégustation se fait sur demande. Christophe Aguilar y commente lui-même ses vins bio.
La boutique vend aussi des produits de la région : tapenades, tapas, douceurs sucrées et l’huile d’olive de la propriété. Une exposition y présente l’écologie de la vigne et du vin.
Du Gard au reste du monde
Dans le Gard, les vins se trouvent chez une quarantaine de revendeurs : épiceries bio, cavistes, restaurants, boucheries et marchés. Une vingtaine d’adresses les proposent dans d’autres départements, dont cinq à Paris.
Ils voyagent aussi en Belgique, au Danemark, en Allemagne, au Brésil et au Japon. Au Québec, la SAQ le référence. Aux États-Unis, un rouge de carignan et de syrah, en vin de France, est vendu en exclusivité.
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Les autres domaines de la région Languedoc-Roussillon
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À Douzens, dans l’Aude, Didier Ferrier, enfant du village, et Jennifer Buck, venue de Berkeley, cultivent en bio 9 hectares autour de leur cave, sur une colline tournée vers les Corbières. Leur parcelle de La Joupatière, plantée avant le phylloxéra, abrite quinze variétés de vigne. Vieux carignan, chenançon, terret et roussanne donnent deux gammes, Classic[o] et Magnific[o], en Vin de France. Les bouteilles vieillissent plusieurs années dans l’ancienne remise de l’auberge du village avant de sortir.
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Fondé en 2006 par Thomas Teibert et la famille Christ, le Domaine de l’Horizon cultive 13 hectares de vignes à Calce et Montner, dans le Roussillon. En bio depuis 2007 et labellisé Biodyvin, il travaille en biodynamie depuis 2008 sur calcaires, schistes et marnes. Ses plus vieilles souches de macabeu, grenache gris, carignan et grenache noir dépassent 80 ans et donnent très peu. Emmanuelle Maltas vinifie aux levures indigènes et élève en grands contenants des blancs, des rosés et des rouges en IGP Côtes Catalanes.
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Le Domaine Inebriati est celui de Victor Beau, installé en 2010 à Vacquières, dans l’aire de l’AOP Pic Saint-Loup. En bio depuis ses débuts et certifiées Demeter, ses vignes comptent de vieux gobelets plantés en 1958 sur la gravette, un sol de cailloutis calcaires. Onze cuvées, presque toutes d’un seul cépage ou d’une seule parcelle, vont du terret bourret blanc à une parcelle complantée de carignan, cinsault, aramon et grenache. Vinifiées sans intrants, elles sortent pour la plupart en Vin de France, deux rouges seulement portant l’appellation.
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Le Domaine des Mathouans est né en juin 2009 à Latour-de-France, dans la vallée de l’Agly, quand Aline Hock a choisi de devenir paysanne-vigneronne. Engagées en bio la même année, ses vignes sur gneiss et schistes se labourent à cheval ou au chenillard, et des vaches et des brebis y pâturent l’hiver. La plus vieille, un carignan planté en 1905, ne donne que 5 hectolitres par hectare. Ses vins nature, presque tous d’un seul cépage, vont du macabeu au lledoner pelut, en Vin de France pour la plupart.
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Le Domaine de Bannières cultive 25 hectares à Castries, près de Montpellier, sur les terres d’une ancienne commanderie de l’ordre de Malte. En bio depuis 2001 et certifiées Demeter depuis 2014, ses vignes poussent sur des calcaires fissurés et des marnes, entre garrigue et pins. Les Coste puis les Guibal tiennent le domaine depuis 1768, et Thierry Guibal en représente la septième génération. La gamme, en IGP Pays d’Hérault et Pays d’Oc, privilégie le mono-cépage, du nielluccio au chardonnay.
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Le Domaine de Clovallon cultive ses vignes en terrasses au pied de falaises dolomitiques, à Bédarieux, dans la haute vallée de l’Orb. Certifiée bio depuis 2006 et adhérente de Demeter, l’exploitation produit aussi des olives, des pommes, du thym et du romarin. Sa gamme de six vins, trois rouges dont un pinot noir et trois blancs, sort en IGP Pays d’Oc ou en Vin de France. Les Aurièges 1998 avait obtenu deux étoiles au Guide Hachette 2001, et Alix Roque dirige aujourd’hui le domaine.
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Le Soula cultive 17 hectares de vignes entre 350 et 650 mètres d’altitude dans les Fenouillèdes, sur granite, schiste et gneiss. Fondé en 2001 par Gérard Gauby et deux importateurs anglais, le domaine vinifie depuis 2008 dans l’ancienne cave coopérative de Prugnanes. Bio dès l’origine, il est conduit en biodynamie depuis 2008 et certifié Demeter. Wendy Wilson y signe des IGP Côtes Catalanes blanc, rouge, rosé et orange, ainsi que le Trigone, assemblage de plusieurs millésimes.
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Au hameau de Lancyre, à Valflaunès, la famille Durand-Valentin cultive 80 hectares en Pic Saint-Loup, sur les premiers contreforts des Cévennes. Elle compte parmi la poignée de vignerons à l’origine de l’appellation, et ses premières bouteilles sont sorties en 1984. Engagé en bio en 2019, le domaine a vu ses rouges certifiés dès le millésime 2022, ses blancs et ses rosés en 2024. Ses vignes se partagent entre trois îlots, Clapassous, Les Couronnes et Valflaunès, et plusieurs cuvées portent le nom d’une parcelle.
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