Domaine de l’Horizon

De l’ancien garage de Calce au chai de Montner

Le Domaine de l’Horizon produit des vins bio et biodynamiques dans le Roussillon, sur les coteaux de Calce et de Montner, dans les Pyrénées-Orientales. Ses vins sortent en IGP Côtes Catalanes. Le domaine travaille 13 hectares, dont une grande part de vieilles vignes, aux rendements très faibles. Depuis 2020, c’est une vigneronne, Emmanuelle Maltas, qui le conduit.

2006, Thomas Teibert et la famille Christ

Le domaine naît en 2006. Ses fondateurs sont Thomas Teibert et ses amis Doris et Joachim Christ. L’aventure commence petit, dans un ancien garage reconverti en cave, au village de Calce.

La cave a depuis déménagé. Le travail se fait aujourd’hui dans un chai plus spacieux, à Montner, la commune voisine. Les vignes se partagent entre les deux communes, et les plus vieilles parcelles entourent Calce.

Emmanuelle Maltas à la barre depuis la transmission

Emmanuelle Maltas rejoint l’Horizon en 2020, après une formation au Domaine Clavel, dans le Languedoc. Pendant trois ans, elle travaille aux côtés de Thomas Teibert et s’imprègne de son savoir-faire. Puis elle reprend le flambeau.

Vigneronne et maître de chai, elle conduit aujourd’hui chaque étape, de la taille à la mise en bouteille. Joachim Christ, associé de la première heure et négociant en vins en Allemagne, l’épaule. C’est lui qui porte la voix du domaine hors de France.

Treize hectares de vieilles vignes entre Calce et Montner

Le vignoble s’étend entre la Méditerranée et les Pyrénées. Selon le domaine, la plupart des parcelles ont vue sur la mer. La tramontane ou le vent marin les aèrent presque en permanence, ce qui évite les chaleurs qui stagnent.

Calcaires, schistes et marnes sur des sols pauvres

À Calce, les vignes poussent sur trois familles de sols : des calcaires, des schistes et des marnes. Ce sont des terres très caillouteuses et pauvres. Les vieilles souches y enfoncent leurs racines profondément et donnent peu de raisin.

Le domaine y voit la source de la minéralité, de la concentration et de la fraîcheur de ses vins. Chaque parcelle garde son profil de sol, et les vins sont pensés pour en porter la trace.

Des souches de 80 à 120 ans qui donnent peu

Les plus vieilles vignes dépassent 80 ans, et 4 hectares sont plantés de ceps centenaires. Sur l’ensemble du domaine, le rendement tourne autour de 12 hectolitres par hectare. Sur les parcelles les plus anciennes, celles du Rouge et du Blanc de la gamme Domaine, il descend à 5 à 10 hectolitres.

L’encépagement reste celui du Roussillon : macabeu, grenache gris, muscat, carignan et grenache noir, avec de la syrah.

En bio dès le départ, en biodynamie depuis 2008

Le domaine s’engage en agriculture biologique dès 2007, sous le contrôle d’Ecocert. Il passe en biodynamie en 2008, conseillé par Andrew Lorand. Il est labellisé Biodyvin, le syndicat international des vignerons en culture biodynamique, qu’il a rejoint en 2009.

Le travail se fait surtout à la main, avec le renfort d’anciens chenillards. Les passages mécaniques sont limités au strict nécessaire, pour préserver le sol et la végétation. Le calendrier lunaire et les préparations biodynamiques rythment l’année au vignoble.

À la vendange, les raisins sont récoltés à la main et sélectionnés avant de rejoindre le chai de Montner.

Infuser plutôt qu’extraire, le parti pris du chai

Le domaine résume sa vinification d’une formule : l’infusion plutôt que l’extraction. Les interventions mécaniques et les intrants sont réduits au minimum.

Levures indigènes et grands contenants

Toutes les fermentations partent spontanément, avec les levures indigènes du vignoble et de la cave. Le chai abrite des cuves en bois, en béton et en inox. Les rouges de la gamme Domaine fermentent en cuves bois tronconiques, une partie des raisins en grappes entières. Les extractions y restent douces, pour des tanins souples et une belle matière.

L’élevage dure en général une douzaine de mois, dans de grands foudres de 500 à 3 000 litres, des demi-muids et des barriques. Les vins y restent sur lies fines. Le domaine produit environ 25 000 bouteilles par an.

Trois gammes selon l’âge des vignes

Ce qui sépare les vins, c’est d’abord l’âge des ceps, puis la durée de l’élevage. Le domaine les range en trois gammes.

• Mar i Muntanya, « mer et montagne » en catalan : des raisins de jeunes vignes en bio, des élevages courts en cuve, des vins à boire jeunes, en blanc, rosé et rouge.
• Esprit de l’Horizon : les vins identitaires du domaine, issus de vignes de 20 à 80 ans, avec les cuvées Cœur Blanc, Cœur Orange et Pure Syrah.
• Domaine de l’Horizon : les plus vieilles parcelles autour de Calce, de 80 à 120 ans, travaillées uniquement à la main et élevées en demi-muids de 600 litres.

Des vins élancés en IGP Côtes Catalanes

Les étiquettes portent la mention Côtes Catalanes, l’indication géographique protégée des Pyrénées-Orientales.

De la fraîcheur sous le soleil du Roussillon

Emmanuelle Maltas cherche des vins vivants et élancés, taillés pour la garde. Le domaine les décrit comme fidèles à leur identité méditerranéenne, d’une fraîcheur singulière. Les degrés restent mesurés, autour de 13 à 13,5 %.

Le Blanc de la gamme Domaine assemble macabeu et grenache gris de vignes de 80 à 100 ans. Il fermente en demi-muids et en barriques, puis vieillit un an sur lies fines. Le Rouge marie carignan et grenache noir de vignes de plus de 100 ans, pour un vin profond qui gagne avec les années.

Le rosé vient de grenache noir de 80 ans, planté sur des schistes qui surplombent la mer. Le domaine le destine à la table, comme un vin de gastronomie fin et profond. Dans la gamme Esprit, le blanc mêle 80 % de macabeu et 20 % de muscat à petits grains, pour un vin facile à boire, à l’acidité franche et aux arômes finement muscatés. Le rouge réunit carignan noir et syrah, frais et épicé.

Ce qu’en disent Decanter et The Wine Advocate

Le magazine Decanter a qualifié d’« Outstanding » le Blanc 2020, l’année de l’arrivée d’Emmanuelle Maltas. En juin 2022, Stephan Reinhardt a dégusté pour The Wine Advocate une verticale de la gamme Domaine, de 2006 à 2019 : il a noté le Blanc 2019 95+/100 et quatre millésimes du Rouge à 94/100.

Ces vins se gardent. Selon le domaine, les vins de la gamme Domaine s’ouvrent sur le fruit après deux ans, trouvent leur pleine finesse vers huit ans et tiennent facilement dix à quinze ans.