Domaine des Costes Rouges

Des vignerons paysans sur les côtes rouges de Combret

Une ferme dans le vallon, entre Marcillac-Vallon et Conques

Le Domaine des Costes Rouges se trouve à Combret, un village de la commune de Nauviale, en Aveyron. Il produit des vins bio en AOC Marcillac, l’une des appellations du Sud-Ouest. La route D901 y mène, entre Marcillac-Vallon et Conques.

Claudine et Éric Vinas le conduisent et se présentent comme des « vignerons paysans ». Chez eux, la vigne voisine avec d’autres cultures : blé dur, sorgho, féveroles et prairies figurent aussi parmi les productions bio de l’exploitation. L’activité de la ferme peut d’ailleurs modifier ponctuellement les périodes d’ouverture.

Le vignoble couvre 7,5 hectares. Il repose sur des cépages anciens : le Fer Servadou, que l’on appelle ici Mansois, et le Prunelard, un cépage plus modeste. La gamme compte aussi un blanc de Mauzac.

En agriculture biologique depuis juillet 2009

Le domaine s’est engagé en agriculture biologique le 22 juillet 2009, sous le contrôle d’Ecocert. Ses terres portent le label bio depuis 2012. La cuvée Migrateur 2023 porte la mention « 1ère année conversion ».

Toutes les vignes sont enherbées dans l’inter-rang, par des semis de plantes compagnonnes. Le sol ne reçoit qu’un amendement organique, du fumier déshydraté. Les vendanges se font à la main, sur toutes les cuvées.

Le rougier de Marcillac, un grès permien couleur lie de vin

Des sols argilo-gréseux chargés d’oxyde de fer

Les vignes du domaine sont perchées sur des côtes aux couleurs rouges. Le terroir y est purement argilo-gréseux, dans des teintes lie de vin. Il date du Permien : c’est une argile rouge riche en oxyde de fer.

Ce sous-sol porte un nom local, les « rougiers de Marcillac ». Les rivières du vallon ont entaillé le causse et mis à jour ce socle de grès. Sa couleur rouge violacé vient de sa richesse en oxydes de fer. Ailleurs dans le vallon, les coteaux passent à l’argilo-calcaire, ou mêlent les deux.

Ce grès a aussi servi à bâtir les villages. On le retrouve dans les gîtes du domaine, où il se mêle aux colombages et aux murs blanchis à la chaux.

Un vallon coincé entre Ségala et Causse Comtal

Le vignoble de Marcillac occupe une dépression à l’ouest de Rodez. D’un côté, les schistes du Ségala, terre d’élevage bovin. De l’autre, le Causse Comtal, plateau calcaire où pâturent les brebis du Roquefort. Entre les deux, le vallon offre un climat plus clément.

Les vignes s’installent sur les versants les mieux exposés, souvent abrupts, à une altitude moyenne d’environ 350 mètres. Les pentes tournées vers le nord sont exclues de l’aire et restent boisées. Le printemps est pluvieux, l’été sec et chaud. En automne, le vent d’Autan assèche la vendange et freine les maladies.

Une appellation bâtie autour du Mansois

Les moines de l’abbaye de Conques ont développé le vignoble. Le cartulaire de l’abbaye mentionne des vignes dans le vallon de 918 à 1027. Selon le domaine, les moines offraient du vin de Marcillac aux pèlerins venus vénérer les reliques de sainte Foy.

Que la vigne appartienne aux moines ou aux bourgeois de Rodez, seuls les paysans la travaillaient. Ils défrichaient les coteaux et construisaient des murets de pierre. Des terrasses suivant les courbes de niveau ont été aménagées vers 1970, pour mécaniser le travail. Ces pentes abruptes sont aujourd’hui mécanisables pour la plupart.

Reconnue en 1990, l’AOC Marcillac est réservée aux vins rouges et rosés. Nauviale compte parmi ses communes. Le Fer Servadou doit représenter au moins 90 % de l’encépagement de chaque exploitation. Le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Prunelard n’y sont que des cépages accessoires.

Onze vins, du Tandem gouleyant au ratafia

Framboise, cassis et belle matière

Sur ce rougier, les vignes donnent un vin avec une belle matière, gouleyant, aux notes de fruits rouges, de framboise ou de cassis. Le Fer Servadou peut se boire jeune, servi légèrement frais. Le domaine le verrait bien avec une volaille rôtie ou un gigot à la broche.

Avec un peu de garde, il gagne en rondeur et devient plus velouté en bouche. En vieillissant, les rouges de Marcillac prennent des arômes de réglisse ou de cacao, sans perdre leur couleur ni leur fraîcheur.

Le Fer Servadou pur, du rosé à la barrique

La cuvée Tandem, en AOC Marcillac, existe en rouge et en rosé, tous deux en Fer Servadou pur. Clos Ferrière provient de vieilles vignes du même cépage. Coup de Foudre est un Fer Servadou élevé en barrique. Migrateur porte la mention de première année de conversion.

Gelée Noire 2024 sort en Vin de France, hors appellation. Le domaine l’annonce à 100 % Braucol, l’un des noms officiels du Fer Servadou.

Le Prunelard, en assemblage et en solo

Le Prunelard apparaît dans deux cuvées. Méli-Mélo l’assemble au Fer Servadou, à hauteur de 19 % contre 81 %. Chimère le vinifie seul, à 100 %, avec un élevage en barrique.

Ratafia, vin doux et blanc de Mauzac

La gamme ne s’arrête pas aux rouges. Le Ratafia est un Fer Servadou muté sur moût. Muse, un vin doux naturel en bouteille de 50 cl, est au contraire muté sur grappe, puis élevé un an en barrique.

Seul blanc du domaine, Clair de Lune est un Vin de France issu de Mauzac pur, au millésime 2024.

Levures indigènes et sulfites sur demande

Au chai, les fermentations partent sur levures indigènes. Le domaine parle de vinifications respectueuses des raisins. Il communique le taux de sulfites de ses cuvées sur demande, et l’annonce inférieur à 30 mg/l.

Les vins se vendent au domaine, mais aussi au Panier Paysan de Nuces, une boutique de producteurs. Des cavistes les proposent à Rodez, Naucelle, Espalion, Figeac, Cajarc et Brive. On les trouve encore en Bretagne et à Paris.

Trois maisons de village sur le GR 62

Des gîtes Accueil Paysan « Sur les pas de Soulages »

Le domaine accueille aussi des voyageurs. Son hébergement fait partie du réseau Accueil Paysan. Il se situe sur le GR 62, sur le parcours « Sur les pas de Soulages », à 5 km de Marcillac-Vallon en direction de Conques. Le Guide du Routard et le Petit Futé le mentionnent.

Les gîtes occupent trois maisons du village, à 100 mètres de la ferme. Elles accueillent 4, 8 et 12 personnes, soit 24 couchages au total. On les loue ensemble ou séparément, en gestion libre ou avec le petit déjeuner. Une chambre d’hôte complète l’offre.

Une piscine de 4,50 m sur 10 m se trouve à 150 mètres, sur le coteau exposé au sud-ouest, face à une forêt de feuillus. Sur place, on profite de la vie à la ferme et à la vigne, et du château de Combret.

Une visite du chai réservée aux groupes

Le domaine porte le label Vignoble et Découverte. La visite accompagnée du chai s’adresse aux groupes, sur réservation, jusqu’à 40 personnes. Elle suit le parcours du raisin, de la vigne à la bouteille. La dégustation des produits fait partie des prestations.

La discussion porte sur les modes de conduite de la vigne, sur ce qui se fait ou ne peut pas se faire. L’histoire du pays s’invite dans l’échange. Pour les autres, le domaine invite à venir le rencontrer et déguster ses cuvées.

De l’Aubrac à la vallée du Lot

En s’éloignant un peu de Combret, on rejoint des paysages très contrastés. Le plateau volcanique de l’Aubrac en fait partie, comme celui du Carladez, entre Rouergue et Auvergne. Plus bas, la vallée du Lot traverse Entraygues, Estaing et Espalion.

Les cyclistes trouvent 34 boucles de vélo de route dans le cycloguide de l’Aveyron. Sur la route du domaine, Conques est une étape majeure des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle.