Région viticole
Domaine
Types d'agriculture
Le Château de Passavant, domaine familial du Haut-Layon certifié agriculture biologique depuis 1998 et biodynamie Demeter, signe ici une cuvée singulière dédiée au Chenin de macération.
Ch’nin Fusée incarne une lecture radicale du Chenin de Loire. Cette cuvée revendique un positionnement vin orange, classé en Vin de France (VDF), affranchi des cahiers des charges d’appellation. Elle explore une voie expérimentale au sein de la gamme du domaine, avec une approche clairement nature, sans filtration ni sulfites ajoutés.
Le domaine parle d’« une véritable infusion de Chenin », évoquant une matière extraite en douceur mais en profondeur. Le profil recherché se veut peu oxydatif, peu amer, mais très tannique, destiné à un public averti. L’objectif n’est pas la facilité, mais l’expression structurée d’un Chenin en macération carbonique.
Cette cuvée provient du sud de l’Anjou, dans la vallée du Layon, sur des sols limono-argileux sur schistes. Les schistes verts du Layon apportent tension et minéralité, tout en conservant une fraîcheur naturelle favorable aux vinifications de macération blanche.
Le Chenin, cépage emblématique de la Loire, s’exprime ici différemment. Sa forte acidité naturelle et sa richesse phénolique lui permettent de supporter une macération pelliculaire prolongée. Cette base variétale solide autorise une extraction maîtrisée des tanins et des composés aromatiques.
Les raisins de Ch’nin Fusée sont issus d’un vignoble certifié bio et biodynamique Demeter. Cette double certification engage des pratiques strictes, à la vigne comme en cave. Aucun herbicide ni produit de synthèse n’intervient. Les préparats biodynamiques rythment les cycles végétatifs.
Cette exigence vise à produire des raisins sains, équilibrés et concentrés. Dans le cadre d’un vin orange sans sulfites ajoutés, la qualité sanitaire devient stratégique. La macération carbonique en grappes entières exige des baies intactes et parfaitement mûres.
La récolte est effectuée manuellement. Ce choix s’impose pour préserver l’intégrité des grappes destinées à la macération carbonique avec rafles. Chaque grappe doit rester entière pour favoriser la fermentation intracellulaire.
La sélection privilégie une maturité suffisante afin de garantir équilibre et stabilité naturelle. L’acidité totale mesurée à 2,74 g/L confirme un profil tendu. Le degré acquis modéré, à 11,75 % vol., traduit une recherche de fraîcheur et de buvabilité.
La singularité de Ch’nin Fusée repose sur une macération carbonique de 10 à 11 jours avec rafles. Les grappes entières sont placées en cuve saturée en CO₂. Une fermentation intracellulaire se déclenche à l’intérieur des baies.
Cette technique, plus fréquente sur cépages rouges, confère ici au Chenin un profil inattendu. Elle extrait tanins et arômes sans brutalité. Le domaine évoque un vin orange peu oxydatif mais structuré. La trame tannique devient un axe central du style.
Après la macération, le pressurage sépare jus et parties solides. Le moût poursuit sa fermentation, probablement avec levures indigènes, cohérentes avec l’approche nature.
L’élevage s’effectue en cuve ovoïde béton. Cette forme favorise les mouvements naturels de convection et maintient les lies fines en suspension. Le vin gagne en texture et en complexité sans apport aromatique boisé.
La mise en bouteille intervient sans filtration ni sulfites ajoutés. Le taux de SO₂ total inférieur à 10 mg/L atteste de cette démarche minimaliste. Cette absence d’intrants renforce l’authenticité mais exige rigueur et précision.
La production reste confidentielle, inscrivant cette cuvée dans une logique artisanale et expérimentale.
La robe présente une teinte jaune soutenu à orangé clair, typique d’un blanc de macération. Une légère turbidité peut apparaître, conséquence logique d’une absence de filtration.
Le nez développe un registre complexe. On retrouve des fruits jaunes mûrs, des zestes d’agrumes et des notes d’infusion. Le profil demeure peu oxydatif, fidèle à la volonté du domaine. Des nuances épicées et légèrement végétales complètent l’ensemble.
En bouche, la structure surprend. Les tanins de peau apportent un toucher presque rouge. L’acidité du Chenin soutient l’équilibre. La finale saline et légèrement amère prolonge la dégustation avec énergie.
Le domaine suggère un accord avec des sashimis de poissons gras et sauce soja. Cette association souligne la tension et la trame tannique du vin.
D’autres pistes cohérentes incluent :
• Cuisine asiatique légèrement épicée
• Volaille rôtie aux agrumes
• Fromages de chèvre affinés de Loire
Un service autour de 12 °C révèle la complexité sans durcir les tanins. Un carafage de vingt minutes optimise l’expression aromatique.
Au sein de la gamme du château, Ch’nin Fusée occupe une place à part. Elle complète les Anjou, Coteaux du Layon et autres cuvées classiques en proposant une interprétation libre du Chenin.
Son classement en Vin de France traduit une volonté d’indépendance stylistique. L’étiquette revendique clairement l’esprit vin nature biodynamique et l’expérimentation maîtrisée.
Le domaine qualifie cette cuvée d’« expérience œnologique pour public averti ». Cette mention souligne son caractère affirmé. La structure tannique et l’absence d’intrants la destinent aux amateurs curieux de vins orange de Loire.
Le potentiel de garde peut raisonnablement atteindre 3 à 5 ans en cave saine. Avec le temps, le Chenin macéré développera des notes de fruits secs, d’épices et de miel.
Ch’nin Fusée illustre ainsi la capacité du Chenin du Layon à se réinventer. Entre biodynamie Demeter, macération carbonique et élevage en œuf béton, cette cuvée trace une trajectoire singulière dans le paysage des vins orange français.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
La cuvée AOP Anjou Rouge assemble majoritairement cabernet franc et grolleau sur schistes verts, cultivés en biodynamie certifiée Demeter. Vinifiée en cuve inox avec macération courte, elle privilégie fruit croquant, fraîcheur et tanins délicats. Idéale avec grillades et charcuteries, elle séduit par ses notes de groseille et de violette.
Cette cuvée AOP Crémant de Loire Rosé, issue de Cabernet Franc et Grolleau Noir, exprime la fraîcheur des sols de grauwacke. Vinifiée dans un esprit méthode ancestrale et élevée 24 mois sur lattes, elle révèle une bulle fine et tendue. Le nez évoque les fruits rouges frais et accompagne idéalement charcuteries fines ou desserts aux fruits rouges.
Cette cuvée en AOC Coteaux du Layon, issue de Chenin blanc botrytisé cultivé en biodynamie sur schistes verts, révèle un moelleux lumineux et précis. Élevée en cuve inox sur lies fines, elle offre des arômes de miel, coing, abricot et ananas, soutenus par une fraîcheur minérale. Idéale avec foie gras, fromages persillés ou desserts aux fruits, elle séduit par son équilibre entre douceur et tension.
La cuvée Rosé de Loire en AOC Rosé de Loire associe Grolleau Noir majoritaire et Cabernet Franc sur schistes d’Anjou. Élevée en cuve inox, elle révèle fraise, framboise, groseille et une fraîcheur minérale nette. Ce rosé sec biodynamique accompagne poissons grillés, tapas végétales et desserts légers aux fruits rouges.
La cuvée Anjou-Villages en Cabernet Franc exprime la profondeur des schistes briovériens du sud Layon. Élevée 12 à 15 mois en barriques de chêne français, elle révèle fruits noirs mûrs, violette et nuances épicées. Structurée et taillée pour la garde, elle accompagne parfaitement gibiers, civets et viandes rouges en sauce.
La cuvée Les Greffiers, en AOC Coteaux du Layon, naît de chenin blanc sur schistes verts avec derniers tris botrytisés. Cette cuvée biodynamique élevée en cuve inox développe abricot confit, miel, pâte de fruits et nuances briochées. Portée par une acidité vive, elle accompagne foie gras, fromages persillés et desserts aux fruits jaunes.
La cuvée Vin de France 100% Cabernet Sauvignon issue de schistes verts révèle une expression ligérienne précise et vibrante. Elle séduit par ses arômes intenses de fruits rouges et noirs frais et sa structure caractéristique des Cabernets. Vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve, elle accompagne idéalement les viandes rouges.
La cuvée Penser Nature Le Grolleau Noir, issue des coteaux d’Anjou sur sables et graves, exprime pleinement le Grolleau Noir. Cette cuvée vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve inox sans bois, privilégie fruit et fraîcheur. Son profil fruité et poivré accompagne idéalement charcuteries, volailles grillées et apéritifs conviviaux.
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