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Sol : SchisteuxAu sommet des rouges du Château de Passavant, Foulque Nerra incarne une interprétation ambitieuse de l’Anjou-Villages en 100% Cabernet Franc, issue d’un vignoble conduit en agriculture biologique et certifié biodynamie Demeter.
Le nom Foulque Nerra rend hommage à Foulques III d’Anjou, bâtisseur du château de Passavant au Xe siècle. Cette référence historique ne relève pas du simple symbole. Elle traduit une volonté stylistique : produire un vin structuré, dense, construit pour durer.
La cuvée n’est élaborée que lors de millésimes jugés exceptionnels. Ce choix renforce son statut de rouge emblématique, pensé pour la garde et la complexité.
L’appellation Anjou-Villages impose déjà un niveau supérieur d’exigence. Ici, le vin provient des coteaux de Passavant-sur-Layon, au sud du Layon, sur des sols d’altération de schistes briovériens.
Ces schistes apportent tension, profondeur et structure tannique. Le Cabernet Franc, cépage ligérien par excellence, exprime sur ce terroir une dimension plus concentrée et plus verticale.
La sélection parcellaire retient uniquement les meilleurs Cabernets du domaine. L’objectif est clair : obtenir maturité, densité et potentiel de garde.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis plus de vingt ans et certifié biodynamie Demeter depuis 2011. Cette approche vise l’équilibre du sol et la vitalité de la vigne.
L’écosystème du domaine repose sur :
Cette dynamique renforce l’expression du terroir et la pureté du fruit.
La récolte s’effectue manuellement, avec un tri strict. Seules les grappes parfaitement mûres sont conservées.
La recherche de maturité phénolique guide la date de vendange. Ce choix permet :
Cette exigence distingue nettement Foulque Nerra des cuvées plus accessibles de la gamme.
La vinification repose sur une macération longue de 20 à 30 jours. Cette extraction prolongée vise à capter couleur, matière et structure.
Le style recherché est assumé : un vin très structuré, dense et extrait, capable de traverser les années. L’extraction reste maîtrisée afin de préserver l’équilibre entre puissance et fraîcheur.
Le Cabernet Franc révèle ici une intensité rarement atteinte dans les expressions plus légères de la Loire.
L’élevage dure 12 à 15 mois en barriques de chêne français de 250 litres. Une partie des fûts est neuve, le reste compte un à cinq vins. Ce choix affine l’impact boisé.
Dans sa jeunesse, le vin peut afficher :
Avec le temps, l’élevage s’intègre. Les arômes de fruits rouges et noirs compotés prennent le dessus.
La production récente atteint environ 600 bouteilles par an, ce qui confère à la cuvée un statut confidentiel.
La robe se présente en rouge rubis profond, soutenue et dense.
Le nez révèle des fruits rouges et noirs mûrs, groseille et framboise, parfois compotées. Une nuance florale de violette peut apparaître. L’élevage apporte des touches épicées, boisées et fumées.
La bouche s’ouvre sur une attaque ample. La matière est pleine, structurée, soutenue par des tanins serrés mais mûrs. Une trame minérale issue des schistes maintient la tension.
Dans les premières années, le bois domine parfois. Après six à huit ans, l’ensemble gagne en harmonie, en complexité et en nuances giboyeuses. Le potentiel de garde atteint généralement 8 à 12 ans, voire davantage selon le millésime.
Foulque Nerra accompagne des plats à la hauteur de sa structure. Il s’accorde particulièrement avec :
Il ne vise pas la légèreté. Il magnifie les textures fondantes et les sauces concentrées.
La température idéale se situe entre 14 et 16 °C. Un carafage d’environ trois heures est recommandé. Cette aération ouvre la palette aromatique et assouplit la trame tannique.
Servi trop jeune sans oxygénation, le vin peut sembler austère. Avec le temps et l’air, il révèle toute sa complexité.
Plusieurs millésimes ont été cités dans le Guide Hachette des Vins, confirmant la constance qualitative en Anjou-Villages. Les commentaires soulignent un élevage marqué dans la jeunesse et une meilleure intégration avec le temps.
La Revue du Vin de France évoque un vin dense et fumé qui s’affine à maturité, confirmant son aptitude à évoluer favorablement.
Dans la gamme rouge du domaine, Foulque Nerra se positionne clairement comme la cuvée de garde. Face à l’Anjou rouge plus fruité et immédiat, elle affirme un style plus structuré, plus concentré, orienté vers la profondeur.
Ce Cabernet Franc biodynamique sur schistes briovériens illustre la capacité de l’Anjou-Villages à produire des rouges puissants, complexes et taillés pour le temps.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
La cuvée AOC Anjou blanc exprime un chenin pur issu d’altérations de schistes verts, révélant tension et minéralité ligérienne. Élevée en cuve béton ovoïde sur lies, non filtrée et sans soufre ajouté, elle gagne en volume et complexité aromatique. Fruits blancs, coing et nuances florales accompagnent idéalement apéritif, poissons grillés et fromages de chèvre.
La cuvée AOP Anjou-Villages Les Nepperons naît sur schistes affleurants d’Anjou noir, en sélection parcellaire de coteau. Elle assemble principalement Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, offrant fruits noirs, réglisse et trame tannique structurée. Idéale sur viandes rouges ou plats mijotés, elle révèle tension minérale et profondeur.
Cette cuvée en AOC Anjou-Villages assemble Cabernet Franc majoritaire et Cabernet Sauvignon sur schistes d’Anjou noir. Élevée 12 à 18 mois en cuve inox, elle préserve fruit croquant et structure tannique précise. Arômes de fraise des bois et mûre, idéale avec viandes grillées ou gibier.
La cuvée AOP Anjou Rouge assemble majoritairement cabernet franc et grolleau sur schistes verts, cultivés en biodynamie certifiée Demeter. Vinifiée en cuve inox avec macération courte, elle privilégie fruit croquant, fraîcheur et tanins délicats. Idéale avec grillades et charcuteries, elle séduit par ses notes de groseille et de violette.
Cette cuvée en AOC Cabernet d’Anjou assemble Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon sur terroir de schistes du Haut-Layon. Elle dévoile des arômes de framboise et groseille, soutenus par une légère structure et une vivacité équilibrant la sucrosité. Idéale avec melon, charcuterie ou cuisine sucré-salé, elle exprime un style rosé demi-sec fruité et gourmand.
La cuvée Les Greffiers, en AOC Coteaux du Layon, naît de chenin blanc sur schistes verts avec derniers tris botrytisés. Cette cuvée biodynamique élevée en cuve inox développe abricot confit, miel, pâte de fruits et nuances briochées. Portée par une acidité vive, elle accompagne foie gras, fromages persillés et desserts aux fruits jaunes.
Cette cuvée d’AOC Anjou blanc exprime le Chenin Blanc sur schistes briovériens à la source du Layon. Fermentée et élevée 12 à 15 mois en barriques, elle gagne en ampleur, avec tension minérale et finale saline. Nez de poire, coing et brioche, bouche soyeuse, parfaite sur poissons en sauce ou volaille à la crème.
La cuvée Vin de France 100% Cabernet Sauvignon issue de schistes verts révèle une expression ligérienne précise et vibrante. Elle séduit par ses arômes intenses de fruits rouges et noirs frais et sa structure caractéristique des Cabernets. Vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve, elle accompagne idéalement les viandes rouges.
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