Élaborée au Château d’Escabes (Lisle-sur-Tarn), domaine familial certifié Agriculture Biologique depuis 2021, cette cuvée 100 % Mauzac livre une lecture claire du Gaillac blanc sec.
Le Mauzac d’Escabes revendique un style net : fruits à chair blanche, fraîcheur croquante, finale saline. La vendange précoce préserve l’énergie du cépage et fixe un équilibre précis entre rondeur et tension. On y cherche la pureté aromatique plutôt que la démonstration, avec un registre floral discret et une toucher de bouche charnu qui appelle la table autant que l’apéritif.
Les vignes, plantées autour du château sur coteaux et terrasses argilo-calcaires (boulbènes), profitent d’un climat océanique à influence semi-continentale. Cette double dynamique tempère les excès, étire les maturités et donne au Mauzac sa trame fraîche. L’altitude proche de 200 m renforce la tenue acide. Résultat : un blanc sec droit, lumineux, porté par la précision du fruit.
Le domaine travaille en agriculture biologique (AB) : pas de pesticides ni d’insecticides, sols vivants et biodiversité renforcée. Les rendements maîtrisés favorisent la concentration et la netteté aromatique. La vendange manuelle à la pointe du jour limite l’oxydation des baies et maintient des températures basses, gage de fraîcheur de bouche pour un cépage qu’on souhaite croquant.
Le Mauzac se vendange tôt pour conserver l’acidité naturelle et la tension. Les grappes sont triées pour ne garder que les raisins sains et mûrs. Ce parti pris oriente le style : plus de nerf, moins d’opulence, et une lecture fidèle du cépage emblématique de Gaillac. Chaque étape vise un objectif simple : énergie, pureté, digestibilité.
La vinification privilégie la douceur d’extraction et la protection du jus. Pressurage doux à ~10 °C, débourbage de clarification 24 h plus tard en cuve inox, puis fermentation à 16 °C. Cette conduite basse température verrouille les arômes primaires (pomme, poire, floral léger) et borne les déviations oxydatives. La cuve inox soutient un profil pur, direct, sans maquillage boisé.
Un élevage sur lies fines se poursuit jusqu’à la fin d’année. Il arrondit la bouche, apporte un grain supplémentaire et étire la persistance. La mise soignée vise la stabilité et la précision aromatique. Le vin présente une aptitude au vieillissement sur 2 ans environ, tout en restant prêt à boire dès sa sortie.
La robe se montre jaune pâle avec reflets verts. Le nez s’ouvre sur pomme et poire fraîches, porté par une nuance d’acacia et une note miellée subtile. La bouche est ample dès l’attaque ; la rondeur se cale sur une trame salivante qui relance la dégustation. La finale allonge le vin sans lourdeur : équilibre et buvalité guident le style.
Polyvalent à l’apéritif, le Mauzac trouve sa place à table. Idées d’accords :
Conseils de service : 8–10 °C pour l’apéritif et les coquillages ; 11–12 °C à table pour développer la rondeur et les nuances miellées. Carafage inutile ; ouvrir 10 minutes suffit à libérer le fruit.
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Le Château d’Escabes, édifié au XVIIe siècle puis transmis à la famille Hauchard, illustre l’histoire viticole séculaire du Gaillacois. Son vignoble de 70 hectares à Lisle-sur-Tarn bénéficie d’un microclimat unique, de sols argilo-calcaires variés et d’une remarquable biodiversité. Certifié Agriculture Biologique depuis 2021, le domaine privilégie des pratiques durables et valorise les cépages autochtones qui font la richesse tarnaise. Distingué par le Guide Hachette et Terre de Vins, il incarne l’alliance entre patrimoine, innovation et excellence des vignerons bio.
Route des Barrières, 81310 Lisle-sur-Tarn, Tarn, France
Ce vin orange bio en Vin de France, issu de Muscadelle et Sauvignon, provient de sols argilo-calcaires. Élevé 4 mois en demi-muids, il révèle des notes de fleurs, pain brioché et fruits confits. Sa bouche saline et structurée accompagne cuisine exotique, viandes blanches, soupe de poissons et légumes grillés.
Cet AOP Gaillac blanc associe Loin de l’Œil, Sauvignon et Muscadelle sur sols argilo-calcaires de la rive droite du Tarn. Il dévoile des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de minéralité. Sa bouche fraîche accompagne idéalement viandes blanches, saumon sabayon, fromages de chèvre et tourtes de légumes.
Cet AOP Gaillac rouge bio issu de Braucol, Duras et Syrah sur sols argilo-calcaires bénéficie d’un élevage de 14–16 mois en demi-muids, offrant une structure ample et des tanins soyeux. Ses arômes de fruits noirs, réglisse et vanille s’accordent parfaitement avec viandes rouges, gibiers et plats mijotés.
Cet AOP Gaillac rouge associe Syrah, Braucol et Duras sur sols argilo-calcaires de la rive droite du Tarn. Vinifié en cuve béton, il développe des arômes de cassis, myrtille et fines notes de réglisse. Sa structure soyeuse s’accorde parfaitement avec viandes grillées, plats mijotés et fromages affinés.
Cette cuvée 100 % Braucol en AOP Gaillac exprime un cépage autochtone aux arômes fruités et épicés. Issue de vendanges tardives et d’une vinification en cuve béton, elle conserve pureté et structure naturelles. Robe rouge griotte, nez baies sauvages, bouche tannique et réglissée, idéale avec plats mijotés.
La cuvée Colette, rosé sec en AOP Gaillac, assemble Duras, Gamay et Syrah, dans une robe saumonée limpide. Vinifiée en inox et élevée sur lies fines, elle exprime fraise, framboise et notes exotiques. Sa bouche vive et saline accompagne fruits de mer et poissons grillés.
Cette cuvée 100 % Loin de l’Œil en AOP Gaillac naît sur sols argilo-calcaires aux influences méditerranéennes et océaniques. Fermentée en inox et élevée sur lies fines, elle révèle fraîcheur, équilibre et pureté aromatique. Arômes de fleurs blanches, poire et pêche, bouche vive et saline, parfaite avec fruits de mer et poissons grillés.
La cuvée Grande Réserve en AOP Gaillac associe Syrah et Braucol de vieilles vignes sur sols boulbènes. Élevée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification béton, elle unit puissance et finesse. Robe rouge profond, nez fruits rouges et épices, bouche soyeuse, parfaite avec agneau ou gibiers.
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Château d’Escabes
