Cuvée Mauzac

Élaborée au Château d’Escabes (Lisle-sur-Tarn), domaine familial certifié Agriculture Biologique depuis 2021, cette cuvée 100 % Mauzac livre une lecture claire du Gaillac blanc sec.

La signature Mauzac du Château d’Escabes

Un blanc sec franc, salin et gourmand

Le Mauzac d’Escabes revendique un style net : fruits à chair blanche, fraîcheur croquante, finale saline. La vendange précoce préserve l’énergie du cépage et fixe un équilibre précis entre rondeur et tension. On y cherche la pureté aromatique plutôt que la démonstration, avec un registre floral discret et une toucher de bouche charnu qui appelle la table autant que l’apéritif.

Terrasses de Lisle-sur-Tarn : argilo-calcaire et boulbènes

Les vignes, plantées autour du château sur coteaux et terrasses argilo-calcaires (boulbènes), profitent d’un climat océanique à influence semi-continentale. Cette double dynamique tempère les excès, étire les maturités et donne au Mauzac sa trame fraîche. L’altitude proche de 200 m renforce la tenue acide. Résultat : un blanc sec droit, lumineux, porté par la précision du fruit.

De la vigne au panier : une culture bio exigeante

Sol vivant, rendements maîtrisés, vendanges à l’aube

Le domaine travaille en agriculture biologique (AB) : pas de pesticides ni d’insecticides, sols vivants et biodiversité renforcée. Les rendements maîtrisés favorisent la concentration et la netteté aromatique. La vendange manuelle à la pointe du jour limite l’oxydation des baies et maintient des températures basses, gage de fraîcheur de bouche pour un cépage qu’on souhaite croquant.

Tri soigneux et récolte précoce pour la fraîcheur

Le Mauzac se vendange tôt pour conserver l’acidité naturelle et la tension. Les grappes sont triées pour ne garder que les raisins sains et mûrs. Ce parti pris oriente le style : plus de nerf, moins d’opulence, et une lecture fidèle du cépage emblématique de Gaillac. Chaque étape vise un objectif simple : énergie, pureté, digestibilité.

Précision en cave : pureté du fruit avant tout

Pressurage à froid, débourbage net, fermentation à 16 °C

La vinification privilégie la douceur d’extraction et la protection du jus. Pressurage doux à ~10 °C, débourbage de clarification 24 h plus tard en cuve inox, puis fermentation à 16 °C. Cette conduite basse température verrouille les arômes primaires (pomme, poire, floral léger) et borne les déviations oxydatives. La cuve inox soutient un profil pur, direct, sans maquillage boisé.

Élevage sur lies fines et mise soignée

Un élevage sur lies fines se poursuit jusqu’à la fin d’année. Il arrondit la bouche, apporte un grain supplémentaire et étire la persistance. La mise soignée vise la stabilité et la précision aromatique. Le vin présente une aptitude au vieillissement sur 2 ans environ, tout en restant prêt à boire dès sa sortie.

Dans le verre : style, usages et accords

Robe pâle, fruit blanc, finale saline

La robe se montre jaune pâle avec reflets verts. Le nez s’ouvre sur pomme et poire fraîches, porté par une nuance d’acacia et une note miellée subtile. La bouche est ample dès l’attaque ; la rondeur se cale sur une trame salivante qui relance la dégustation. La finale allonge le vin sans lourdeur : équilibre et buvalité guident le style.

Accords du Sud-Ouest et de la mer

Polyvalent à l’apéritif, le Mauzac trouve sa place à table. Idées d’accords :

• Terroir du Sud : andouillettes grillées, tripoux aveyronnais, pieds-paquets.
• Mer et iode : huîtres, crevettes, plateaux de coquillages, tapas de fruits de mer à la plancha.
• Poissons grillés : bar, dorade.

Conseils de service : 8–10 °C pour l’apéritif et les coquillages ; 11–12 °C à table pour développer la rondeur et les nuances miellées. Carafage inutile ; ouvrir 10 minutes suffit à libérer le fruit.