Élaborée au Château d’Escabes, domaine familial certifié Agriculture Biologique depuis 2021, la cuvée Colette exprime en rosé sec l’âme fruitée et fraîche de l’AOP Gaillac.
Identité de la cuvée Colette
L’esprit d’un rosé hommage et raffiné
La cuvée Colette rend hommage à Colette Hauchard, figure du domaine. Derrière ce prénom se cache un vin à la fois élégant et accessible, pensé pour traduire la convivialité du Gaillacois. Produit en petite série, ce rosé séduit par sa fraîcheur saline, ses arômes fruités intenses et sa polyvalence à table. Il incarne la volonté de préserver la tradition régionale tout en proposant une interprétation moderne et gourmande du rosé bio.
Le rôle du terroir dans son identité
Issu des coteaux de la rive droite du Tarn, le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires enrichis de boulbènes, à environ 200 mètres d’altitude. L’exposition profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’océanique, garantissant des maturités lentes mais régulières. Ces conditions naturelles favorisent des raisins au profil aromatique frais et équilibré, parfaits pour un rosé expressif mais toujours digeste.
Un engagement bio affirmé
Une viticulture respectueuse et certifiée
Depuis 2021, l’ensemble du domaine suit les règles de l’agriculture biologique. Aucun pesticide ni herbicide n’est utilisé. Le travail mécanique des sols et la gestion raisonnée des rendements assurent des raisins sains et concentrés. Cette démarche permet de produire une cuvée authentique, respectueuse de l’environnement et alignée sur les attentes actuelles des amateurs de vins responsables.
Vendange précoce et sélection soignée
Les cépages de la cuvée Colette – 90 % Duras, 5 % Gamay, 5 % Syrah – figurent parmi les premiers vendangés chaque année. La récolte, effectuée à l’aube, préserve la fraîcheur aromatique et la vivacité naturelle. Seuls les jus issus d’une faible pression sont retenus, gage de délicatesse. Cette sélection rigoureuse garantit un vin limpide, pur et empreint de finesse.
Vinification et élevage de la cuvée Colette
Une vinification douce pour préserver l’aromatique
Après le pressurage, les moûts reposent environ 18 heures avant le débourbage. La fermentation se déroule en cuve inox à 15 °C, température idéale pour protéger les arômes de fruits rouges et exotiques. L’usage des levures indigènes favorise l’expression naturelle du terroir et des cépages. Ce procédé vise à produire un rosé bio précis, franc et désaltérant.
Un élevage sur lies fines
Pour maintenir la fraîcheur tout en apportant un peu de rondeur, la cuvée est élevée sur lies fines. Ce choix technique soutient la texture en bouche et enrichit la complexité aromatique sans masquer la pureté du fruit. La mise en bouteille, sous bouchage liège naturel, préserve l’intégrité du vin et son potentiel de garde – idéalement deux ans après la récolte.
Dégustation et accords mets-vins
Un profil sensoriel gourmand et floral
La robe est rosée limpide, brillante, avec de délicates nuances saumonées. Le nez séduit par un bouquet complexe : fruits rouges (fraise, framboise), agrumes (pamplemousse) et touches exotiques (litchi, mangue). En bouche, l’attaque est vive, la trame marquée par une belle acidité et une fraîcheur saline qui prolonge la dégustation. Le vin allie légèreté et équilibre, donnant un rosé à la fois désaltérant et raffiné.
Des accords variés, du simple au gastronomique
Polyvalente, la cuvée Colette s’adapte à de nombreux contextes :
- Apéritifs et salades estivales : sa vivacité dynamise les préparations froides.
- Fruits de mer et poissons grillés : crevettes, huîtres ou saumon à l’aneth.
- Viandes blanches et volailles : poulet rôti, dinde grillée aux herbes.
- Plats méditerranéens : légumes grillés, cuisine provençale ou orientale légère.
- Fromages frais : chèvre ou brebis, en contraste avec sa fraîcheur saline.
Température idéale : 8–10 °C, légèrement plus élevée (10–11 °C) pour les plats cuisinés.
Distinctions et reconnaissance
Médailles et concours
- Concours des Vins de Gaillac 2023 : Médaille de Bronze (millésime 2022).
- Concours des Vins de Gaillac 2022 : Médaille d’Argent (communication du domaine).
Ces récompenses témoignent de la constance qualitative et de l’intérêt porté à cette cuvée dans l’appellation Gaillac.
La parole du domaine
« La cuvée Colette symbolise notre désir de proposer un rosé bio élégant, frais et accessible. Un vin qui reflète la générosité du Gaillacois et s’invite aussi bien à l’apéritif qu’à table. »
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Le Château d’Escabes, édifié au XVIIe siècle puis transmis à la famille Hauchard, illustre l’histoire viticole séculaire du Gaillacois. Son vignoble de 70 hectares à Lisle-sur-Tarn bénéficie d’un microclimat unique, de sols argilo-calcaires variés et d’une remarquable biodiversité. Certifié Agriculture Biologique depuis 2021, le domaine privilégie des pratiques durables et valorise les cépages autochtones qui font la richesse tarnaise. Distingué par le Guide Hachette et Terre de Vins, il incarne l’alliance entre patrimoine, innovation et excellence des vignerons bio.
Route des Barrières, 81310 Lisle-sur-Tarn, Tarn, France
Les cuvées du Château d'Escabes
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MauzacCette cuvée 100 % Mauzac en AOP Gaillac Blanc Sec révèle la fraîcheur des coteaux argilo-calcaires. Élaborée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles, pressurage doux et élevage sur lies fines pour plus de volume. Nez pomme-poire, bouche charnue aux touches miellées et salines, idéale sur huîtres ou poissons grillés.
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BraucolCette cuvée 100 % Braucol en AOP Gaillac exprime un cépage autochtone aux arômes fruités et épicés. Issue de vendanges tardives et d’une vinification en cuve béton, elle conserve pureté et structure naturelles. Robe rouge griotte, nez baies sauvages, bouche tannique et réglissée, idéale avec plats mijotés.
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DurasCette cuvée 100 % Duras en AOP Gaillac, certifiée AB, naît de sols boulbènes, galets et argilo-calcaires. Fermentée en inox et élevée en cuve, elle préserve son caractère fruité et épicé. Nez groseille-cerise, bouche poivrée aux tanins fondus, parfaite avec charcuteries, veloutés ou gibiers.
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Grande RéserveLa cuvée Grande Réserve en AOP Gaillac associe Syrah et Braucol de vieilles vignes sur sols boulbènes. Élevée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification béton, elle unit puissance et finesse. Robe rouge profond, nez fruits rouges et épices, bouche soyeuse, parfaite avec agneau ou gibiers.
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TraditionLa cuvée Tradition en AOP Gaillac associe Braucol et Syrah issus de vignes sur sols boulbènes. Conduite en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification en béton, elle allie équilibre et typicité. Robe rouge rubis, nez cassis-myrtille, bouche soyeuse aux accents réglissés, parfaite sur canard grillé ou agneau rôti.
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Loin de l’ŒilCette cuvée 100 % Loin de l’Œil en AOP Gaillac naît sur sols argilo-calcaires aux influences méditerranéennes et océaniques. Fermentée en inox et élevée sur lies fines, elle révèle fraîcheur, équilibre et pureté aromatique. Arômes de fleurs blanches, poire et pêche, bouche vive et saline, parfaite avec fruits de mer et poissons grillés.
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Audace N°1Cet AOP Gaillac rouge bio issu de Braucol, Duras et Syrah sur sols argilo-calcaires bénéficie d’un élevage de 14–16 mois en demi-muids, offrant une structure ample et des tanins soyeux. Ses arômes de fruits noirs, réglisse et vanille s’accordent parfaitement avec viandes rouges, gibiers et plats mijotés.
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Audace N°2Cet AOP Gaillac blanc sec bio associe Loin de l’Œil, Mauzac, Muscadelle et Sauvignon sur sols argilo-calcaires. Élevé 14–16 mois en demi-muids avec bâtonnage, il dévoile des arômes d’agrumes, fleurs blanches et fruits exotiques. Sa bouche élégante accompagne idéalement poissons, coquilles Saint-Jacques, viandes blanches et tourtes de légumes.
