Cuvée Audace N°2
Sol : Argilo-calcaires
Élevages / vinifications : Demi-muids, Lies fines
Élaborée au Château d’Escabes, l’Audace N°2 est un AOP Gaillac blanc sec biologique qui associe quatre cépages emblématiques pour offrir un vin ambitieux, complexe et élégant.
Une identité singulière au sein de la collection Les Audacieux
L’esprit créatif de l’Audace N°2
La cuvée Audace N°2 fait partie de la gamme « Les Audacieux », pensée pour repousser les frontières de la tradition gaillacoise. Ici, l’audace se traduit par l’assemblage de Loin de l’Œil (40 %), Mauzac (40 %), Muscadelle (10 %) et Sauvignon (10 %). Ce quatuor original, surnommé « les quatre mousquetaires », illustre la volonté du domaine d’associer terroir, innovation et finesse.
Cépages complémentaires et terroir gaillacois
Chaque cépage apporte une nuance particulière : le Loin de l’Œil offre finesse et notes d’agrumes, le Mauzac exprime pomme et poire, la Muscadelle enrichit le bouquet floral et le Sauvignon ajoute vivacité et tension. Les vignes, implantées sur les coteaux argilo-calcaires de la rive droite du Tarn, bénéficient d’un ensoleillement est-ouest qui favorise une maturation lente, gage de fraîcheur et d’équilibre aromatique.
Une viticulture biologique tournée vers l’authenticité
Un engagement certifié en agriculture biologique
Depuis 2021, le domaine est certifié Agriculture Biologique. Les vignes sont cultivées sans intrants chimiques, avec un enherbement naturel et un travail mécanique du sol. Ces pratiques renforcent la biodiversité et valorisent la typicité des cépages. L’objectif est clair : préserver l’équilibre naturel du vignoble et offrir des vins sains, expressifs et respectueux de l’environnement.
Des vendanges matinales et un tri exigeant
La récolte s’effectue à la pointe du jour, afin de conserver la fraîcheur des raisins. Seuls les jus issus des premières pressées, les plus purs et les plus fins, sont retenus pour l’Audace N°2. Cette exigence, associée à un tri rigoureux, garantit une matière première d’une qualité exceptionnelle.
Une vinification et un élevage d’inspiration contemporaine
Fermentation et élevage en demi-muids
Les jus sélectionnés fermentent directement en demi-muids de 600 litres. Ce choix, typique de la collection « Les Audacieux », permet une oxygénation douce et une micro-oxygénation régulière, qui favorisent la complexité et la structure du vin sans masquer son identité aromatique.
Bâtonnage sur lies fines et assemblage final
Après fermentation, le vin est élevé 14 à 16 mois sur lies fines, avec bâtonnage hivernal. Cette pratique confère texture, volume et profondeur à la bouche. L’assemblage définitif intervient à la fin de l’élevage, assurant une parfaite harmonie entre les cépages.
Une dégustation marquée par la richesse aromatique
Complexité aromatique et bouche saline
La robe limpide et brillante se pare de reflets blancs-verts. Le nez dévoile une grande complexité : fleurs blanches, chèvrefeuille, acacia, fruits exotiques comme le litchi et la mangue, mais aussi poire mûre. En bouche, l’attaque est élégante, ample et équilibrée, avec une finale légèrement saline et épicée qui signe la personnalité de la cuvée.
Accords gastronomiques raffinés
Grâce à sa structure et à son profil aromatique, l’Audace N°2 accompagne idéalement :
- les apéritifs élégants,
- les poissons en tartare ou en sauce sabayon,
- les coquilles Saint-Jacques snackées à la truffe,
- les viandes blanches rôties,
- et les plats de légumes raffinés comme une tourte aux herbes.
Servi entre 10 et 11 °C, ce blanc révèle toute sa subtilité.
Reconnaissance et positionnement haut de gamme
Distinctions internationales
L’Audace N°2 2022 a obtenu une médaille de bronze au Challenge Millésime Bio 2025, confirmant la qualité de la cuvée dans le cadre d’une sélection internationale exclusivement dédiée aux vins biologiques.
Une cuvée signature de la collection
Produite en quantité limitée (moins de 25 000 bouteilles), cette cuvée illustre la philosophie de la collection « Les Audacieux » : des vins originaux, ambitieux, portés par l’exigence d’un élevage long et soigné. Elle se positionne clairement comme un blanc haut de gamme du Gaillacois.
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Le Château d’Escabes, édifié au XVIIe siècle puis transmis à la famille Hauchard, illustre l’histoire viticole séculaire du Gaillacois. Son vignoble de 70 hectares à Lisle-sur-Tarn bénéficie d’un microclimat unique, de sols argilo-calcaires variés et d’une remarquable biodiversité. Certifié Agriculture Biologique depuis 2021, le domaine privilégie des pratiques durables et valorise les cépages autochtones qui font la richesse tarnaise. Distingué par le Guide Hachette et Terre de Vins, il incarne l’alliance entre patrimoine, innovation et excellence des vignerons bio.
Route des Barrières, 81310 Lisle-sur-Tarn, Tarn, France
Les cuvées du Château d'Escabes
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MauzacCette cuvée 100 % Mauzac en AOP Gaillac Blanc Sec révèle la fraîcheur des coteaux argilo-calcaires. Élaborée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles, pressurage doux et élevage sur lies fines pour plus de volume. Nez pomme-poire, bouche charnue aux touches miellées et salines, idéale sur huîtres ou poissons grillés.
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ColetteLa cuvée Colette, rosé sec en AOP Gaillac, assemble Duras, Gamay et Syrah, dans une robe saumonée limpide. Vinifiée en inox et élevée sur lies fines, elle exprime fraise, framboise et notes exotiques. Sa bouche vive et saline accompagne fruits de mer et poissons grillés.
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BraucolCette cuvée 100 % Braucol en AOP Gaillac exprime un cépage autochtone aux arômes fruités et épicés. Issue de vendanges tardives et d’une vinification en cuve béton, elle conserve pureté et structure naturelles. Robe rouge griotte, nez baies sauvages, bouche tannique et réglissée, idéale avec plats mijotés.
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DurasCette cuvée 100 % Duras en AOP Gaillac, certifiée AB, naît de sols boulbènes, galets et argilo-calcaires. Fermentée en inox et élevée en cuve, elle préserve son caractère fruité et épicé. Nez groseille-cerise, bouche poivrée aux tanins fondus, parfaite avec charcuteries, veloutés ou gibiers.
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Grande RéserveLa cuvée Grande Réserve en AOP Gaillac associe Syrah et Braucol de vieilles vignes sur sols boulbènes. Élevée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification béton, elle unit puissance et finesse. Robe rouge profond, nez fruits rouges et épices, bouche soyeuse, parfaite avec agneau ou gibiers.
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TraditionLa cuvée Tradition en AOP Gaillac associe Braucol et Syrah issus de vignes sur sols boulbènes. Conduite en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification en béton, elle allie équilibre et typicité. Robe rouge rubis, nez cassis-myrtille, bouche soyeuse aux accents réglissés, parfaite sur canard grillé ou agneau rôti.
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Loin de l’ŒilCette cuvée 100 % Loin de l’Œil en AOP Gaillac naît sur sols argilo-calcaires aux influences méditerranéennes et océaniques. Fermentée en inox et élevée sur lies fines, elle révèle fraîcheur, équilibre et pureté aromatique. Arômes de fleurs blanches, poire et pêche, bouche vive et saline, parfaite avec fruits de mer et poissons grillés.
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Audace N°1Cet AOP Gaillac rouge bio issu de Braucol, Duras et Syrah sur sols argilo-calcaires bénéficie d’un élevage de 14–16 mois en demi-muids, offrant une structure ample et des tanins soyeux. Ses arômes de fruits noirs, réglisse et vanille s’accordent parfaitement avec viandes rouges, gibiers et plats mijotés.
