Région viticole
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Le Château Vari s’inscrit dans le paysage viticole de Monbazillac depuis 1994. C’est à cette date que Sylvie et Yann Jestin acquièrent les vignes et entreprennent une restructuration complète du domaine. Leur ambition est claire dès le départ : produire des vins fidèles à leur terroir, équilibrés, précis et capables de traverser le temps.
Œnologue de formation, Yann Jestin apporte une attention particulière à l’assemblage et à la vinification. Chaque décision vise à préserver l’expression naturelle du raisin. Sylvie, quant à elle, participe activement à la conduite du domaine et à son ouverture progressive vers l’accueil et la transmission.
Dès les premières années, le couple engage un travail de fond sur le vignoble et le chai. Les rendements sont maîtrisés, les parcelles observées individuellement, et les équipements modernisés sans jamais chercher la standardisation.
Le virage vers l’agriculture biologique intervient bien avant qu’elle ne devienne une norme. En 2009, l’ensemble du vignoble entre en conversion. Le domaine obtient la certification biologique Ecocert à partir du millésime 2012, marquant une étape décisive dans son identité.
À cette époque, peu de producteurs de Monbazillac font ce choix exigeant. Cette démarche révèle une philosophie profonde, fondée sur le respect des sols, de la vigne et du vivant. Le bio n’est pas ici un argument marketing, mais une conséquence logique d’une vision à long terme.
Le vignoble du Château Vari s’étend aujourd’hui sur environ 20 à 22 hectares, répartis entre les appellations Monbazillac et Bergerac. Les parcelles reposent sur des sols argilo-calcaires à calcaire profond, favorables à une alimentation hydrique régulière de la vigne.
Les expositions sont variées, alternant Nord / Nord-Est et Sud / Sud-Ouest. Cette diversité crée des microclimats complémentaires, permettant une maturation progressive des raisins. La vigne ne subit pas de stress brutal, ce qui favorise la complexité aromatique sans excès de richesse.
Les racines plongent profondément dans le sol. Cette implantation naturelle limite la vigueur et contribue à la concentration des baies, tout en conservant une belle fraîcheur.
L’âge moyen des vignes atteint environ 25 ans, avec certaines parcelles plus anciennes travaillées à plus faible densité. La majorité du vignoble est plantée à 5 000 pieds par hectare, tandis que certaines vieilles vignes sont volontairement conduites à 2 800 pieds par hectare.
Cette approche permet de trouver un équilibre entre vigueur et concentration. Les rendements moyens d’environ 25 hectolitres par hectare, inférieurs aux standards conventionnels, favorisent une expression plus pure du terroir.
La maîtrise des rendements est un choix qualitatif fort. Elle implique davantage de travail manuel, mais garantit une matière première saine et expressive.
Le Botrytis cinerea, plus connu sous le nom de pourriture noble, est au cœur de l’identité des grands Monbazillac. Au Château Vari, ce phénomène naturel est recherché, observé et accompagné avec précision.
Les brouillards matinaux générés par la Dordogne, suivis d’après-midi ensoleillés, créent les conditions idéales pour son développement. Le champignon concentre les sucres en se nourrissant de l’eau contenue dans les baies, tout en enrichissant leur palette aromatique.
Ce processus dépend fortement des conditions climatiques de chaque millésime. Il exige une vigilance constante et une capacité d’adaptation permanente.
Les vendanges sont intégralement manuelles, notamment pour les Monbazillac. Elles s’effectuent par tries successives, parfois étalées sur plusieurs semaines. Seuls les raisins arrivés à parfaite maturité, ou présentant un botrytis optimal, sont récoltés.
Cette méthode demande du temps, de la main-d’œuvre qualifiée et une grande rigueur. Elle permet cependant de vinifier des raisins parfaitement adaptés à chaque cuvée.
Les raisins destinés aux vins secs sont également récoltés avec soin, afin de préserver fraîcheur et équilibre.
Le domaine utilise un pressoir pneumatique, garantissant une extraction lente et douce des jus. Le débourbage est réalisé avec précision afin d’éliminer les matières solides avant fermentation.
Pour les Monbazillac, la fermentation s’effectue à 80 % en cuve et 20 % en barriques, sur une durée pouvant aller de deux à six semaines. Les températures sont maîtrisées pour préserver les arômes.
Les vins secs de Bergerac sont vinifiés en cuve ou en barrique selon le style recherché, sans recours à des intrants superflus.
Les Monbazillac bénéficient d’un élevage d’environ 18 mois, combinant cuves et fûts. Cette durée permet au vin de se structurer sans masquer son expression naturelle.
Certaines cuvées sont élaborées sans soufre ajouté, notamment le vin orange. Ce choix impose une hygiène irréprochable et une sélection très stricte des raisins.
L’objectif reste constant : produire des vins biologiques précis, stables et digestes, sans artifice.
Les Monbazillac du Château Vari se distinguent par leur équilibre sucre-acidité. La richesse est assumée, mais jamais lourde. L’acidité naturelle apporte tension et longueur.
Le profil aromatique associe généralement :
Ces vins présentent un excellent potentiel de garde, souvent supérieur à dix ans, tout en restant accessibles plus jeunes.
Les blancs secs du domaine représentent une part plus confidentielle de la production. Ils privilégient la fraîcheur, la pureté du fruit et la buvabilité.
Ils accompagnent facilement les produits de la mer, les poissons grillés ou une cuisine légère, tout en conservant une vraie personnalité.
Le vignoble repose sur les cépages traditionnels du Bergeracois :
Une micro-production de vin orange, issue de Sauvignon gris et de Sauvignon blanc, témoigne de l’esprit d’expérimentation du domaine, dans des volumes très limités.
Le Château Vari bénéficie de plusieurs reconnaissances officielles, attestant de la régularité de son travail :
Ces distinctions confirment une exigence constante, tant à la vigne qu’au chai.
Avec La Maison Vari, le domaine a développé une approche œnotouristique cohérente. Ce lieu associe bar à vins, cave de dégustation et restauration légère, dans un esprit convivial.
Les visiteurs peuvent y découvrir les vins biologiques du domaine, accompagnés de mets régionaux et de produits simples, pensés pour valoriser les accords.
La structure accueille également des événements saisonniers, notamment des concerts estivaux, renforçant le lien entre vin, culture et territoire.
L’AOC Monbazillac, reconnue depuis 1936, est exclusivement dédiée aux vins blancs liquoreux. Elle couvre cinq communes du sud du vignoble de Bergerac, sur environ 3 600 hectares.
Le développement de la pourriture noble y est une condition essentielle. Les producteurs doivent composer avec des contraintes climatiques fortes, rendant chaque millésime unique.
L’appellation repose sur trois grands ensembles géologiques :
Le Château Vari s’inscrit pleinement dans cette diversité, en cherchant à préserver l’identité de chaque parcelle.
Le Château Vari se positionne comme un domaine familial de niche, attaché à la qualité plutôt qu’au volume. Son engagement biologique précoce, sa maîtrise technique et sa capacité à innover sans renier les traditions en font un acteur respecté du Monbazillac.
La taille humaine du vignoble limite la diffusion à grande échelle, mais garantit une traçabilité complète et une relation directe avec les amateurs de vins biologiques.
Le domaine poursuit son évolution avec constance, convaincu que la justesse des équilibres, le respect du vivant et le temps long restent les meilleurs alliés des grands vins.
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157 Chemin de Pataud, 24240 Monbazillac, Dordogne, France
Le Domaine Les Vignobles est un vignoble familial du Périgord engagé dans la viticulture biologique. Dirigé par Thierry Mouello, il valorise des cépages typiques sur des sols diversifiés. La conversion bio engagée en 2021 reflète son respect pour l’environnement. Le domaine offre des vins authentiques et des expériences œnologiques enrichissantes à travers visites et dégustations.
Le Château d’Escabes, édifié au XVIIe siècle puis transmis à la famille Hauchard, illustre l’histoire viticole séculaire du Gaillacois. Son vignoble de 70 hectares à Lisle-sur-Tarn bénéficie d’un microclimat unique, de sols argilo-calcaires variés et d’une remarquable biodiversité. Certifié Agriculture Biologique depuis 2021, le domaine privilégie des pratiques durables et valorise les cépages autochtones qui font la richesse tarnaise. Distingué par le Guide Hachette et Terre de Vins, il incarne l’alliance entre patrimoine, innovation et excellence des vignerons bio.
Le Château La Rayre, niché sur les coteaux de Monbazillac, est un domaine viticole familial engagé en agriculture biologique. Fondé sur une ancienne métairie, le domaine de 25 hectares est dirigé par Vincent Vesselle, un vigneron passionné venant de Champagne. Le Château produit des vins bio authentiques, alliant respect du terroir et innovations œnologiques. Les cuvées, récompensées dans de nombreux concours, reflètent la richesse des cépages cultivés sur des terroirs argilo-calcaires, offrant une palette aromatique riche et une qualité exceptionnelle.
Situé à Puycelsi, aux portes de la forêt de Grésigne, le Château de Terride est le seul domaine de l’appellation Gaillac sur la commune. Ce vignoble historique, restauré avec passion par Alix David, est aujourd’hui engagé en agriculture biologique certifiée et classé en environnement Natura 2000. Les vins, élevés sans bois dans des cuves ovoïdes, privilégient la pureté du fruit et l’expression sincère des cépages gaillacois et contemporains. Le domaine associe viticulture bio, œnotourisme et art de vivre, avec accueil, gastronomie éphémère et hébergement au cœur des vignes.
Situé à Valady, le Domaine du Grès est un vignoble familial en conversion biologique depuis 2022. Jean-Marie Paillard, vigneron engagé, cultive avec passion le Fer Servadou et le Pinot Noir sur un terroir argilo-sablonneux calcaire. Le domaine propose des vins biologiques authentiques, reflétant la richesse du terroir et le respect de l’environnement. Venez découvrir ce vignoble bio lors de visites guidées et partager une expérience œnotouristique unique.
Le Château Les Graves Segonzac est un domaine familial engagé dans l’agriculture biologique depuis 2018. Situé sur les coteaux sud de Monbazillac, il produit des vins biologiques de haute qualité. Le domaine propose une diversité de cépages et une expérience œnotouristique immersive. Visites guidées, dégustations et chambre d’hôtes permettent de découvrir la passion du vigneron bio.
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