Région viticole
Au cœur du Tarn, le Domaine Gayrard incarne l’excellence des vignerons bio de la région. Avec une histoire riche de cinq siècles, ce domaine familial s’est engagé dans l’agriculture biologique et biodynamique pour produire des vins authentiques qui reflètent la diversité de leur terroir.
Depuis le XVIe siècle, la famille Gayrard cultive la vigne sur les terres de Milhavet. Transmise de génération en génération, cette passion pour la viticulture a façonné l’identité du domaine. Au milieu du XXe siècle, Maurice Gayrard a été l’un des premiers à embouteiller ses vins sous l’appellation Gaillac, marquant ainsi un tournant dans l’histoire familiale.
Au fil des siècles, le domaine a traversé les époques, s’adaptant aux défis tout en préservant ses traditions. La transmission du savoir-faire viticole a permis de conserver des méthodes ancestrales tout en intégrant des techniques modernes respectueuses de l’environnement. Cette alliance entre tradition et innovation est au cœur de l’identité du Domaine Gayrard.
Dans les années 1990, le domaine a connu une période de reconversion vers la culture céréalière, motivée par les défis économiques de l’époque. Cependant, l’attachement profond à la vigne a conduit la famille à renouer avec la viticulture. À partir de 2013, sous l’impulsion de Laure et Pierre Fabre, le domaine a entrepris de replanter des cépages autochtones sur les terres ancestrales.
Ce renouveau viticole s’est accompagné d’une volonté de valoriser le terroir unique de Gaillac. La replantation de cépages tels que le Braucol, le Duras ou le Loin-de-l’Œil témoigne de cet engagement. Ces variétés locales permettent d’élaborer des vins authentiques, représentatifs de la richesse et de la diversité du vignoble gaillacois.
Le Domaine Gayrard s’étend sur environ 30 hectares de vignes, répartis sur des sols calcaires peu profonds autour de la propriété familiale de Capendut et sur un coteau argilo-calcaire plus profond à Cestayrol. Ce terroir diversifié offre des conditions idéales pour la culture de cépages locaux, permettant une grande variété dans la production des vins.
Le climat du Tarn, avec ses influences méditerranéennes et atlantiques, favorise une maturation optimale des raisins. Les étés chauds et les hivers doux, combinés à une pluviométrie équilibrée, contribuent à la qualité des vendanges. Ces conditions climatiques, associées à un terroir riche, permettent d’élaborer des vins d’une grande complexité aromatique.
Depuis 2016, le domaine a entamé sa conversion vers l’agriculture biologique, franchissant une étape supplémentaire en 2019 avec l’adoption de la biodynamie. Cette démarche vise à respecter l’équilibre naturel du vignoble et à préserver la biodiversité. Les pratiques biodynamiques renforcent la vitalité des sols et la santé des vignes, contribuant à l’expression authentique du terroir.
La biodynamie, initiée par Rudolf Steiner au début du XXe siècle, est une approche holistique de l’agriculture. Elle considère le domaine comme un organisme vivant, où chaque élément est en interaction avec les autres. Au Domaine Gayrard, cette philosophie se traduit par une attention particulière portée aux cycles lunaires et planétaires lors des travaux viticoles.
Les techniques mises en œuvre incluent l’utilisation de préparations biodynamiques, l’application de couverts végétaux entre les rangs de vigne et le recours à des engrais naturels. Ces méthodes favorisent la microfaune du sol et améliorent la structure et la fertilité du terrain. De plus, elles permettent de réduire l’empreinte écologique du domaine.
En cave, le respect du fruit est primordial. Les raisins sont majoritairement récoltés à la main, permettant une sélection rigoureuse des grappes. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver les caractéristiques propres à chaque terroir. Cette approche permet de réaliser des assemblages précis et harmonieux.
Le domaine privilégie les levures indigènes, présentes naturellement sur les raisins, pour une fermentation spontanée. Cette méthode renforce l’expression du terroir dans les vins. L’utilisation modérée de sulfites, conforme aux normes de la biodynamie, garantit la stabilité des vins tout en respectant leur pureté aromatique.
La vinification est réalisée avec un minimum d’interventions pour laisser le vin s’exprimer pleinement. Les fermentations se déroulent à température contrôlée afin de préserver les arômes délicats des cépages. Les élevages peuvent être réalisés en cuves inox, en barriques ou en amphores, selon le profil recherché pour chaque cuvée.
Le domaine s’efforce de limiter l’utilisation de sulfites, conformément aux principes de la biodynamie. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, ce qui permet de conserver toute leur complexité et leur authenticité. Cette approche artisanale donne naissance à des vins vivants, reflétant fidèlement le terroir et le millésime.
Le Domaine Gayrard invite les visiteurs à découvrir la richesse de son terroir à travers des visites guidées et des dégustations. Les promenades dans les vignes permettent d’apprécier la beauté des paysages et de comprendre les spécificités des cépages autochtones cultivés sur le domaine. Cette immersion offre une expérience authentique et enrichissante.
Les visiteurs ont l’occasion de découvrir les cépages emblématiques de Gaillac, tels que le Braucol, le Duras, le Prunelart ou le Loin-de-l’Œil. Lors des dégustations, ils peuvent apprécier la diversité des vins du domaine, des rouges puissants aux blancs aromatiques, en passant par des rosés frais et des vins effervescents élaborés selon la méthode ancestrale.
Le domaine propose également des ateliers thématiques, comme des initiations à la dégustation, des accords mets et vins ou des visites techniques du chai. Ces activités permettent d’approfondir ses connaissances œnologiques tout en partageant un moment convivial avec les vignerons.
Le domaine propose également des hébergements dans des gîtes traditionnels, offrant une immersion totale dans l’environnement viticole. Les visiteurs peuvent ainsi prolonger leur séjour et profiter pleinement de la quiétude des lieux. L’accueil chaleureux de la famille Fabre contribue à rendre cette expérience mémorable.
Situé à proximité de sites touristiques majeurs, le Domaine Gayrard est le point de départ idéal pour explorer la région de Gaillac. Entre patrimoine historique, gastronomie et paysages naturels, les activités ne manquent pas pour enrichir votre séjour.
Les gîtes du domaine, aménagés dans des bâtiments traditionnels, offrent tout le confort moderne tout en conservant le charme de l’ancien. Ils sont idéaux pour des séjours en famille ou entre amis, à la découverte des richesses du Tarn. Des activités de loisirs sont également accessibles à proximité, telles que la randonnée, le cyclisme ou la visite de villages médiévaux.
La famille Fabre se fait un plaisir d’accueillir les visiteurs et de partager avec eux sa passion pour la vigne et le vin. Leur hospitalité chaleureuse et authentique contribue à faire du Domaine Gayrard une destination incontournable pour les amateurs de vin et de nature.
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