Domaine Lapilli

Elsa Provenzale et Géraud Dubuis, vignerons sur les puys depuis 2023

Le Domaine Lapilli cultive 5 hectares de vignes bio sur trois anciens volcans du Puy-de-Dôme, au sud de Clermont-Ferrand. Elsa Provenzale et Géraud Dubuis l’ont créé en 2023, à deux, sous la forme d’un GAEC. Leurs vins, surtout des rouges, sortent en AOC Côtes d’Auvergne, en IGP Puy-de-Dôme ou en Vin de France.

De Cognac à l’Auvergne, quatre ans de tour de France

Elsa vient de Cognac, et ses grands-parents étaient viticulteurs. Formée au vin, elle travaille un temps dans l’industrie avant de rejoindre des domaines. Le premier produisait du vin et du cognac en bio. Elle y a pris le rapport modeste au raisin qu’elle garde aujourd’hui.

Géraud est auvergnat et vient d’un milieu agricole. Le vin est venu plus tard, par une association qui le faisait connaître, puis par sa rencontre avec Elsa. Avant de s’installer, le couple a passé quatre ans dans de petits domaines un peu partout en France. Ils y ont vu le bio, le vin nature et la biodynamie.

Le projet tenait en trois certitudes. Tout mener à deux, de la vigne à la vente. Faire un vin le plus respectueux possible de la santé et de l’environnement. Et s’installer en Auvergne. « Le vignoble auvergnat est l’un des rares à ne pas être saturé, car il se trouve en plein renouveau », explique Elsa.

Les cinq hectares de Marc Pradier

De retour en Auvergne, Elsa et Géraud cherchent des vignes. Ils reprennent les 5 hectares de Marc Pradier, l’une des figures de l’AOC Côtes d’Auvergne, installé aux Martres-de-Veyre. Le vignoble se répartit en cinq parcelles aux expositions et aux sols variés. Il était déjà conduit en agriculture biologique, et ses rangs déjà enherbés.

Le GAEC est créé en janvier 2023. Il s’engage en bio auprès d’Ecocert dans la foulée. L’Agence Bio le certifie aujourd’hui pour son raisin comme pour ses vins.

Un GAEC à deux, où chacun touche à tout

Leur association repose sur une règle tacite : chacun touche à tout. Géraud ne voulait pas d’un « modèle générationnel dans lequel la femme s’occupe de l’administratif pendant que l’homme travaille dans les vignes sur son tracteur ».

La taille du domaine est voulue. Elle permet de travailler les rangs à la main et de préférer le cheval au tracteur pour les labours. Le couple suit aussi le calendrier lunaire pour planter et tailler la vigne, comme le faisaient les grands-parents d’Elsa. « À l’époque, on n’appelait pas ça de la biodynamie ! », rappelle-t-elle.

Corent, Marmant et Tobize, trois puys pour cinq parcelles

Trois anciens volcans au sud de Clermont-Ferrand

Les vignes se partagent entre trois puys. Le puy de Corent porte l’essentiel des cuvées. Son versant nord donne Brume et Nord & Blanc, ses pentes sud et sud-ouest Lapilli Garden et Demain. Le puy de Marmant, à Veyre-Monton, regarde vers l’est. Le puy de Tobize, aux Martres-de-Veyre, est tourné vers le sud-est.

Les pentes vont de 15 à 20 %. L’âge des vignes varie autant. Le chardonnay a 15 ans, les vieux gamays du nord de Corent 50 à 60 ans. Corent est un puy apparu lors des dernières éruptions. Ses sols sombres sont riches en colluvions volcaniques.

Lapilli, pouzzolane, pépérite et basalte

Le domaine a pris le nom de son sol. Les lapilli sont des projections de lave. On les trouve dans les vignes avec trois autres résidus volcaniques : la pouzzolane, la pépérite et le basalte. Ils se mêlent à des sols à dominante argilo-calcaire.

D’un puy à l’autre, le mélange change. Sur Corent, les colluvions volcaniques associent pépérite, basalte et pouzzolane. Marmant porte des projections de pépérite et de basalte. Sur Tobize, le domaine indique un sol argilo-calcaire, sans apport volcanique.

Des rangs enherbés pour tenir les pentes

Les rangs sont laissés enherbés naturellement. L’herbe tient les sols et limite l’érosion sur ces coteaux. Les vendanges se font à la main. Les deux vignerons suivent leurs raisins jusqu’à la mise en bouteille.

Une partie de leurs terres est encore en prairie. Le couple aimerait aussi planter des cépages plus rares, chenin ou savagnin. Il leur faudrait pour cela une parcelle exposée au nord. « On a toute la vie pour expérimenter ! », résume Géraud.

Les Côtes d’Auvergne, une appellation récente sur un vignoble ancien

Un vignoble qui a compté 45 000 hectares

La vigne est cultivée dans le Puy-de-Dôme depuis au moins le V^e siècle. Le vignoble atteint 45 000 hectares en 1895. Le phylloxéra, présent depuis 1890, en détruit alors une large part. La vigne ne se reconstitue qu’en partie après 1900. En 2008, l’appellation ne couvrait plus que 330 hectares, exploités par environ 150 producteurs.

Les Côtes d’Auvergne sont reconnues en VDQS en 1951, puis en AOC par un décret du 25 octobre 2011. Leurs parcelles s’étagent en coteaux entre 350 et 550 mètres d’altitude. La chaîne des Puys et le massif du Sancy les abritent des pluies venues de l’ouest. Il tombe environ 600 millimètres d’eau par an.

Rester dans l’appellation, par choix

Le cahier des charges retient trois cépages : gamay, pinot noir et chardonnay. Ce sont les seuls du domaine. « C’était important pour nous de rester dans l’appellation, par respect pour le travail de valorisation du terroir auvergnat engagé par nos prédécesseurs », explique Elsa.

L’appellation compte cinq dénominations : Boudes, Chanturgue, Châteaugay, Corent et Madargue. Celle de Corent est réservée aux rosés. Les rouges du domaine issus de ce puy portent donc l’appellation seule. D’autres sortent en IGP ou en Vin de France.

Au chai, grappes entières, levures indigènes et peu de soufre

Des premières vendanges de 2023 au chai d’Authezat

Les premières vendanges du domaine ont lieu à la fin de l’été 2023, à la main. Ce premier millésime est vinifié dans la cave de Marc Pradier, aux Martres-de-Veyre. Le couple construit pendant ce temps son propre chai à Authezat, où le domaine a aujourd’hui son adresse. La mise en bouteille commence en avril 2024.

Sept cuvées parcellaires

Le domaine élabore sept cuvées parcellaires :

• Brume, un gamay d’Auvergne du versant nord de Corent, en macération semi-carbonique de cinq jours
• Nord & Blanc, de vieux gamays du même versant, vinifiés en blanc
• Lapilli Garden, un pinot noir du versant sud de Corent
• Demain, un assemblage de gamay d’Auvergne et de gamay du Beaujolais, sur le versant sud-ouest de Corent
• Meïzou, 60 % de gamay et 40 % de pinot noir, sur le puy de Marmant
• Fleur de Pente, 70 % de pinot noir et 30 % de gamay, sur le puy de Tobize
• Rêve Mieux, un chardonnay de Marmant et de Tobize, pressé directement

Macérations courtes, levures indigènes, ni collage ni filtration

Les fermentations partent sur les levures indigènes. Les macérations restent courtes, de 5 à 10 jours, souvent en grappes entières. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Plusieurs cuvées sont mises en bouteille sans sulfites ajoutés, les autres en reçoivent moins de 2 g/hl.

L’élevage se fait en cuve inox pour Demain, Meïzou et Fleur de Pente. Lapilli Garden, Nord & Blanc et Rêve Mieux passent en vieux fûts bourguignons de 228 litres. Sur le millésime 2023, les degrés vont de 12 % pour Brume à 14 % pour Demain et Meïzou.

Des étiquettes peintes et un réseau de cavistes

Les étiquettes reprennent des peintures de Marianne Tournier. On y voit des puys et des collines aux tons rose et brique. Chaque cuvée a son paysage.

Le domaine produit peu. Ses bouteilles partent surtout chez des cavistes et des restaurateurs. Elsa et Géraud les présentent aussi sur des salons de la région. Ils comptent davantage sur le bouche-à-oreille que sur la communication.