Domaine Tortochot
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Région viticole
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12ha
Surface du vignoble
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1865
Année de fondation
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En bio depuis 2008
Sommaire
Une famille de Gevrey-Chambertin depuis 1865
Le Domaine Tortochot cultive 12 hectares de vignes en agriculture biologique autour de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. Il produit 16 vins, tous en pinot noir, du bourgogne régional jusqu’au Chambertin. La famille travaille ces terres depuis 1865, et c’est aujourd’hui Chantal Michel-Tortochot, quatrième génération, qui conduit le domaine.
De Paul le maraîcher à Gabriel, défenseur des vins de Bourgogne
L’histoire commence avec Paul Tortochot, maraîcher devenu vigneron. Après le phylloxéra, il achète ses premières parcelles, à une époque où la crise fait baisser le prix des terres.
Son fils Félix épouse Louise Liébaut, de Morey-Saint-Denis. Le nom de sa famille a été donné à un plant de pinot noir. Félix plante en 1920 certains des pieds que le domaine vinifie encore aujourd’hui.
Vient ensuite Gabriel, homme de conviction. Il défend les vins de Bourgogne au syndicat viticole de Gevrey-Chambertin et à l’INAO. Il transmet le goût du métier à ses deux filles, Chantal et Brigitte.
Chantal Michel-Tortochot, quinze ans dans les affaires avant la vigne
Chantal travaille d’abord quinze ans dans le monde des affaires, comme contrôleuse de gestion dans l’industrie bourguignonne. À 35 ans, elle passe deux diplômes à l’Université du vin de Dijon. Elle reprend les vignes familiales en 1997, aux côtés d’un père alors âgé de 80 ans.
À cette époque, une partie des vins de village part encore en fût chez un négociant. Chantal développe la vente en bouteille, jusqu’à commercialiser ainsi toute la production du domaine.
Douze hectares sur les climats de la Côte de Nuits
Les vignes s’étendent sur Gevrey-Chambertin, Brochon, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny et Vougeot. Elles appartiennent aux climats du vignoble de Bourgogne, inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco. Les sols mêlent calcaire, argile et marne, avec des dépôts hérités de la combe de Lavaux.
L’essentiel du vignoble est classé en appellation village. Les grands crus en représentent environ un dixième, les premiers crus à peu près autant. Plusieurs cuvées tiennent sur moins d’un demi-hectare.
Un Chambertin tout en haut du coteau, travaillé au cheval
La parcelle de Chambertin, 0,40 hectare de vignes de 70 ans, compte parmi les plus hautes de l’appellation. Ses sols plus marneux et la forêt toute proche ralentissent le cycle de la vigne. La pente interdit tout travail mécanisé : on y travaille avec un cheval.
Mazis, Charmes et Clos de Vougeot, des grands crus de quelques ares
Le Mazis-Chambertin couvre 0,42 hectare, au nord des grands crus de Gevrey. Ses rangs courent du bas en haut sur plus de la moitié du climat. Les courants d’air de la combe de Lavaux toute proche les rafraîchissent.
En Charmes-Chambertin, le domaine cultive 0,57 hectare dans la partie haute de l’appellation, sur des limons et des éboulis graveleux. Le Clos de Vougeot se résume à 0,21 hectare de vignes de 80 ans. Son sol brun et profond mêle marnes, argile et limon fin.
Les vieilles vignes de Félix dans le Champerrier
Le Gevrey-Chambertin Champerrier Vieilles Vignes vient de la plus vieille parcelle du domaine : 0,76 hectare, dont certains pieds ont été plantés par Félix en 1920. La cuvée Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes, la plus importante, assemble 4,92 hectares de parcelles d’une moyenne d’âge de 60 ans.
Les Jeunes Rois se trouvent à Brochon, en limite nord de l’appellation, sur les sols argilo-calcaires du bas de coteau.
Six premiers crus, du Lavaux-Saint-Jacques aux Sentiers
À Gevrey, le domaine possède deux parcelles en Lavaux-Saint-Jacques, à l’entrée de la combe, où les nuits fraîches retardent la maturité. Les Champeaux (0,81 hectare) s’étagent en terrasses entre des murs de pierre sèche, au-dessus du village. La minuscule Petite Chapelle, 0,09 hectare juste sous le grand cru Chapelle-Chambertin, est produite depuis 2023.
À Morey-Saint-Denis, la cuvée Renaissance assemble deux premiers crus, le Clos des Ormes et le Clos Baulet, à côté de l’Aux Charmes. À Chambolle-Musigny, Les Sentiers tiennent sur 0,07 hectare : c’est la plus petite cuvée du domaine.
Une vigne en bio et des vins ni collés ni filtrés
En bio depuis 2008, sans désherbant
Le domaine se présente comme l’un des précurseurs de l’agriculture biologique à Gevrey-Chambertin. Ses vignes suivent les principes de la bio depuis 2008. L’engagement auprès d’Ecocert date de 2010, et l’ensemble du domaine est certifié depuis 2013.
Ni pesticide de synthèse ni désherbant chimique : les labours, le travail du sol et un enherbement temporaire les remplacent. Les sols ne reçoivent que des matières organiques compostées.
Une taille en deux temps contre le gel
Le gel de printemps a durement frappé le domaine en 2021 : le rendement est tombé à 22 hectolitres par hectare. En 2022, l’équipe adopte une taille ancestrale en deux fois. La taille définitive est repoussée d’un mois, ce qui décale le débourrement des vignes.
Cette même année rappelle la violence des orages. Le 22 juin 2022, 50 millimètres de pluie tombent en une heure sur Gevrey. Des caves sont inondées et la terre des vignes descend jusque dans le village. Les premiers crus de Lavaux et des Champeaux sont les plus touchés.
2024, treize traitements et deux tris
Le millésime 2024 montre ce que demande la bio dans une année très humide. Mildiou et black-rot attaquent tôt, et l’équipe fait jusqu’à treize passages de bouillie bordelaise. À la récolte, deux tris se succèdent : à la main sur table, puis à la machine après éraflage, selon la densité des grains.
Le domaine s’attend alors à une soixantaine de pièces au lieu des 200 habituelles. Le rendement tombe à 12 hectolitres par hectare, le plus bas depuis trente ans selon le domaine.
Levures indigènes, remontages et jus de goutte
Les raisins sont coupés à la main et triés sur table. Le domaine garde quelques rafles, qui apportent selon lui du minéral et de la sapidité. Refroidie, la vendange repose quatre à cinq jours en cuve avant que la fermentation démarre d’elle-même, avec les levures indigènes.
L’extraction se fait en douceur, surtout par remontages, et la température monte jusqu’à 32 ou 33 degrés. Le jus de goutte est tiré avant le pressurage, puis réuni au jus de presse.
Du fût neuf dosé selon le rang du vin
L’élevage en fûts de chêne dure 15 à 18 mois selon les cuvées. Les grands crus passent pour 60 à 80 % en fûts neufs. Les premiers crus en reçoivent 40 à 50 %, les villages 10 %, toujours en chauffe moyenne. La fermentation malolactique se fait naturellement, et les vins ne sont ni collés ni filtrés.
Des pinots noirs de garde, distingués par le Guide Hachette
Du bourgogne croquant au Chambertin à attendre dix ans
Le bourgogne Cuvée Fine Sélection se boit dans ses trois à cinq ans. Il joue la cerise, la framboise et une pointe de poivre blanc. Le Morey-Saint-Denis village, très fruité, s’ouvre dès ses premières années. Le Gevrey-Chambertin Les Corvées prend plus de volume, avec des tanins fermes mais fins.
Les grands crus demandent de la patience. Le domaine conseille d’attendre son Chambertin au moins dix ans, pour ses fruits noirs, ses épices et ses notes de café. Le Charmes-Chambertin mêle fruits rouges, cacao et salinité, et le Clos de Vougeot se garde 15 à 20 ans.
Un coup de cœur pour le Mazis-Chambertin 2022
Le Guide Hachette des vins 2025 a décerné un coup de cœur et deux étoiles au Mazis-Chambertin grand cru 2022. Dans l’édition 2026, le Mazis-Chambertin 2023 et le Gevrey-Chambertin Les Jeunes Rois 2023 obtiennent chacun deux étoiles.
Le domaine reçoit uniquement sur rendez-vous, à Gevrey-Chambertin.
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Les autres domaines de la région Bourgogne
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Au hameau de Gamay, à Saint-Aubin, Benoît et Jean-Baptiste Bachelet cultivent 10 hectares de vignes, engagés en bio depuis 2019. Leurs plus de 20 climats s’étendent sur Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, jusqu’au grand cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Dans leur chai, le vin circule sans pompe depuis 2010, puis s’élève 18 mois en fût de chêne sur lies fines. Leur premier cru Sous le Puits, sur les hauteurs de Blagny, a reçu un coup de cœur et trois étoiles au Guide Hachette 2009.
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Le Domaine Jean-Claude Rateau cultive 10,5 hectares à Beaune, des premiers crus de la ville aux Hautes-Côtes de Beaune. Installé en 1979 sur deux hectares de vignes familiales, Jean-Claude Rateau mène au Clos des Mariages les premiers essais bourguignons de pratiques biodynamiques. Engagé en bio depuis 1995, le domaine vendange à la main, pige ses rouges matin et soir et fait fermenter ses blancs en fût avec les levures du raisin. Sa gamme va des appellations régionales aux premiers crus Bressandes, Reversées et Coucherias.
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Le Domaine Benoît Ente cultive 23 parcelles à Puligny-Montrachet, en partie héritées en 1990 des grands-parents de Benoît Ente. Engagée en bio chez Ecocert en 2019, l’exploitation soigne ses vignes à la main, des « bas » de Puligny jusqu’aux coteaux. Sa plus vieille parcelle, plantée en 1943, donne Nexe Flore, une cuvée vinifiée uniquement sous verre. Chaque vin est élevé 18 mois sous bois et sous verre puis en inox, jusqu’aux premiers crus Clos de la Truffière et Folatières En la Richarde.
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Le Domaine Dominique Gruhier occupe à Épineuil, dans l’Yonne, l’ancien cellier que les moines de l’abbaye de Quincy ont bâti en 1212. Installé en 1990, Dominique Gruhier y conduit plus de 32 hectares de vignes, en bio depuis 2003. Ses 14 cuvées vont du Bourgogne Épineuil au Chablis premier cru Montée de Tonnerre, jusqu’à un crémant blanc de noirs en brut nature. Ses vins fermentent avec leurs levures indigènes, sans intrants, et l’Âme des Dannots 2022 a reçu un coup de cœur au Guide Hachette 2026.
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Le Domaine Papillon-Lavoignat cultive 19,77 hectares à Péronne, dans le nord du Mâconnais, dont près de 16 hectares en Mâcon-Péronne. Engagé en bio en 2022, il signe avec le millésime 2025 sa première vendange certifiée. Ses chardonnays viennent de lieux-dits comme Les Quartiers, aux vignes de 90 à 100 ans, ou Montépin, élevé entre fût et inox. La gamme compte aussi un aligoté, un pinot noir et trois effervescents, dont deux Crémants de Bourgogne.
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Le Domaine du Comte Liger-Belair cultive 10,5 hectares à Vosne-Romanée, Flagey-Échezeaux et Nuits-Saint-Georges, en bio et en biodynamie labellisée Biodyvin. Installée au château de Vosne depuis 1815, la famille a vu ses vignes vendues aux enchères en 1933 et n’en a racheté qu’une part. Ingénieur en agriculture et œnologue, Louis-Michel Liger-Belair reprend en 2000 les vignes restées dans la famille, dont le grand cru La Romanée en monopole. Ses 15 cuvées viennent de sols labourés en partie à cheval et s’élèvent en fûts neufs, sans collage ni filtration.
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Le Domaine du Cellier aux Moines cultive à Givry le clos que les cisterciens de La Ferté ont planté vers 1130, autour d’un cellier inscrit aux monuments historiques. Philippe et Catherine Pascal l’ont acquis en 2004 et le conduisent en biodynamie, labellisée Biodyvin, avec Guillaume Marko. Le domaine possède 5 hectares du Clos du Cellier aux Moines, premier cru de pinot noir, le petit Clos Pascal et des chardonnays de Montagny à Puligny-Montrachet. Les vins naissent dans une cuverie en gravité construite dans l’ancienne carrière de Givry, sans aucun pompage.
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Le Domaine Pattes Loup est né en 2005 à Courgis, quand Thomas Pico a repris des vignes familiales du Domaine de Bois d’Yver pour les convertir au bio. Certifié en agriculture biologique depuis 2009, il est aujourd’hui adhérent de Demeter, le label de la biodynamie. Le domaine produit du chablis, dont la cuvée Vent d’Ange, et trois premiers crus : Côte de Jouan, Beauregard et Butteaux. Vendanges tardives et élevages longs, en fûts, cuves ovoïdes ou amphores, donnent des chablis denses et minéraux.
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