Domaine Benoît Ente

À Puligny-Montrachet, en Côte de Beaune, le Domaine Benoît Ente travaille 23 parcelles dispersées sur la commune, en partie héritées des grands-parents de Benoît Ente. Benoît et Coralie Ente y conduisent une viticulture biologique, engagée chez Ecocert en 2019, et produisent neuf cuvées, dont un seul pinot noir. Le domaine garde une production volontairement confidentielle, et soigne ses bourgognes régionaux avec la même exigence que ses premiers crus.

Un parcellaire de Puligny reçu des grands-parents

1990, l’héritage familial

L’histoire du domaine part d’un héritage. En 1990, Benoît Ente reçoit une partie des vignes de ses grands-parents, à Puligny-Montrachet. Certaines de ces vignes avaient été plantées par son grand-père en 1949 et en 1953, d’autres achetées par morceaux.

Le Clos de la Truffière en est le meilleur exemple. Ce premier cru, que les grands-parents ont acquis en plusieurs fois, faisait leur fierté. Il reste aujourd’hui la plus grande parcelle du domaine et l’une de ses vignes emblématiques.

Benoît Ente a ensuite fait évoluer le vignoble. Il a planté une parcelle d’aligoté en 2002, puis passé au chardonnay, en 2005, une vigne de Chassagne-Montrachet jusque-là plantée en pinot noir. Benoît et Coralie Ente présentent aujourd’hui le domaine ensemble.

Des « bas » de Puligny jusqu’aux coteaux

Les 23 parcelles du domaine ne forment pas un bloc. Elles s’égrènent entre les « bas » de Puligny, le village lui-même et les coteaux qui montent vers les premiers crus. Le domaine a choisi de vinifier ses appellations régionales avec le même niveau d’exigence que ses premiers crus.

Chaque parcelle reçoit des soins manuels, et le domaine limite sa production pour préserver l’équilibre de ses vignes et la qualité de leurs fruits. La taille en cordon de Royat, seule retenue pour l’aligoté, va dans le même sens : elle sert à maîtriser la production et à préserver l’équilibre du cépage.

Des vignes plantées de 1943 à 2005

Nexe Flore et Golden Jubilee, les doyennes

La plus vieille parcelle du domaine a été plantée en 1943. Elle se trouve juste en dessous des premiers crus de Puligny et donne une cuvée à part, Nexe Flore, produite en petite quantité et vinifiée uniquement sous verre.

Une autre vieille vigne de chardonnay, plantée en sélection massale, a fêté ses cinquante ans en 2011. Le domaine lui a dédié la cuvée Golden Jubilee. À l’inverse, la cuvée Bourgogne rassemble les chardonnays issus de sélection clonale. Le Puligny-Montrachet village assemble quant à lui cinq parcelles, dont les vignes ont en moyenne 50 ans.

L’aligoté a lui aussi ses anciennes. La cuvée Antichtone réunit trois parcelles de ce cépage : deux plantées par le grand-père en 1949 et 1953, la troisième par Benoît Ente en 2002.

La Truffière et En la Richarde, deux premiers crus sur le calcaire

Le Clos de la Truffière couvre un hectare. Ses rangs sont plantés perpendiculairement au dévers naturel de la pente, sur une roche mère calcaire stratifiée. La vigne monte de 316 à 326 mètres d’altitude.

Plus bas, En la Richarde appartient au premier cru Les Folatières, à la frontière des grands crus. Ce lieu-dit ne représente que 4 % de l’appellation Folatières. Sa roche mère, un calcaire dense, affleure par endroits, entre 277 et 294 mètres d’altitude.

Chassagne et Mathilde, les deux écarts

La parcelle de Chassagne-Montrachet touche l’appellation Puligny-Montrachet. Elle jouxte les Tremblots, une autre parcelle du domaine. Plantée à l’origine en pinot noir, elle porte du chardonnay depuis 2005.

Le rouge n’a pas disparu pour autant. La cuvée Mathilde, qui porte le prénom de la fille aînée de Benoît Ente, reste le seul pinot noir du domaine. Elle complète une gamme de neuf vins, répartis entre bourgognes régionaux, villages et premiers crus.

Dix-huit mois entre bois, verre et inox

Un élevage en trois temps

Le domaine élève chaque cuvée pendant 18 mois. Le vin passe ce temps sous bois et sous verre, puis termine en cuve inox. Dans le chai, les globes de verre côtoient les fûts de chêne.

Ce passage par le verre a un but précis : conserver la palette aromatique d’origine du fruit. Nexe Flore pousse la logique jusqu’au bout, puisqu’elle est vinifiée exclusivement sous verre, sans passer par le bois.

Le fruit et la minéralité des calcaires

Les vins du domaine cherchent d’abord le fruit, dans ce qu’il a de plus originel, souligné par la minéralité des terroirs calcaires de Puligny. Le domaine veut que chaque bouteille révèle tout le potentiel de sa parcelle.

La gamme se lit comme une montée sur la côte. Les bourgognes régionaux, aligoté, chardonnay et pinot noir, ouvrent la marche. Viennent ensuite les villages de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet, puis les deux premiers crus, la Truffière et En la Richarde.

Une vigne bio à Puligny-Montrachet

Engagée chez Ecocert en 2019

Le domaine revendique une viticulture biologique et consciencieuse, avec une production maîtrisée qui doit favoriser la régénération de ses écosystèmes. L’exploitation s’est engagée en agriculture biologique le 8 mai 2019, sous le contrôle d’Ecocert.

Son raisin de cuve est aujourd’hui certifié bio. Le domaine décrit son travail comme fidèle à l’esprit paysan, celui qui relie les hommes à leur terre.

Puligny, entre Meursault et Chassagne

Puligny se situe en Côte de Beaune, entre Meursault au nord et Chassagne-Montrachet au sud. Le village a pris le nom de Puligny-Montrachet en 1879. Ses vins de village tirent vers le gras et le charnu côté Meursault, vers la charpente et le bouquet côté Chassagne.

Les premiers crus de la commune s’étagent plein sud, entre 270 et 320 mètres d’altitude. Ils regroupent vingt-quatre lieux-dits en quatorze climats, dont Les Folatières, parmi les plus connus. Les parcelles du domaine s’étendent des « bas » de Puligny jusqu’à ces coteaux.