Une aventure humaine au cœur de la viticulturebiologique en Terrasses du Larzac
Depuis plus de deux décennies, le Domaine La Jasse Castel incarne la passion, l’innovation et le respect du vivant au cœur des Terrasses du Larzac. Fondé en 1997 par Pascale Rivière, citadine devenue vigneronne, ce domaine atypique s’est imposé comme une référence du vin biologique languedocien, conjuguant exigence artisanale et engagement écologique. Surplombant la vallée de l’Hérault, les vignes bénéficient d’un terroir unique et d’une biodiversité remarquable, véritable écrin pour des vins profonds et vibrants.
L’histoire d’une passion et la naissance d’un domaine bio exemplaire
De la ville à la vigne : la trajectoire de Pascale Rivière
Pascale Rivière incarne l’esprit pionnier du Languedoc moderne. Ancienne journaliste spécialisée, enseignante en commerce international et auteure reconnue dans le monde du vin, elle réalise son rêve en fondant le Domaine La Jasse Castel. L’histoire commence par un coup de foudre pour les vignes les plus élevées de Montpeyroux, à près de 400 mètres d’altitude sur le causse, un site d’exception qui inspirera toute sa démarche.
Le nom du domaine fait écho à une ancienne bergerie du XVIIe siècle – la « jasse » –, propriété jadis d’un dénommé Castel. Cette bâtisse veille sur la colline et ses vignes, symbole d’ancrage et de transmission, mais aussi de résistance face aux vents et au temps.
Fondation et évolution : la conversion à l’agriculture biologique
Dès sa création, La Jasse Castel s’engage dans une agriculture respectueuse. Pascale Rivière privilégie la viticulture biologique, persuadée qu’un vin authentique doit naître d’un écosystème vivant et préservé. Le domaine obtient la certification Ecocert en 2008, confirmant une évolution entamée dès l’origine. La conversion à l’agriculture biologique marque une étape fondatrice dans la philosophie du domaine.
Un terroir vivant : diversité géologique, climat et biodiversité
Un terroir d’altitude façonné par la nature
Le domaine La Jasse Castel s’étend sur 11 à 13 hectares, autour des villages de Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos, en AOC Languedoc Montpeyroux et Terrasses du Larzac. Les vignes prennent racine dans un sol d’argilo-calcaire issu d’éboulis du Mont Baudille, enrichi de pierres volcaniques – témoins de l’activité ancienne d’un petit volcan voisin. La texture sablo-limoneuse, associée aux cailloutis calcaires, favorise le développement de raisins concentrés.
La topographie du causse, l’altitude élevée et l’exposition au vent offrent des conditions idéales pour l’expression de la vigne. La pluviométrie généreuse du Larzac, conjuguée aux orages d’été, permet au sous-sol de se gorger d’eau, alimentant sources et nappes phréatiques. Ce microclimat aide la vigne à résister aux épisodes de sécheresse estivale.
Climat, faune et flore : un équilibre naturel préservé
Le climat du domaine est marqué par des contrastes saisissants : vents puissants, étés chauds, nuits fraîches et pluies abondantes. Cette singularité climatique, alliée à la richesse du sol, façonne des vins à la fois puissants, complexes et équilibrés.
Biodiversité : La Jasse Castel cultive un véritable jardin naturel. La faune locale – aigles de Bonelli, guêpiers multicolores, lézards ocellés – prospère parmi les rangs de vignes. Les senteurs de thym, de romarin et de fenouil sauvage parfument l’air, renforçant la dimension vivante du terroir. Pascale Rivière multiplie les plantations d’arbres et de haies pour protéger la faune, lutter contre l’érosion et maintenir l’équilibre écologique.
Engagement, transmission et esprit collectif
Une vigneronne engagée et solidaire
Pascale Rivièrene se contente pas de cultiver la vigne : elle transmet, partage, s’engage. En 2009, elle fonde l’association Les Vinifilles, fédérant près de 20 vigneronnes d’Occitanie autour de valeurs d’entraide, d’égalité, de transmission et de préservation des terroirs. Cette initiative pionnière a contribué à dynamiser la place des femmes dans la viticulture et à faire émerger une nouvelle génération de vigneronnes engagées.
L’importance du travail manuel et de la transmission
Au domaine La Jasse Castel, le travail manuel est privilégié à chaque étape : ébourgeonnage, écimage, vendanges, tri, éraflage. Cette exigence assure la qualité et pérennise l’emploi local. Pascale Rivière forme et accompagne de nombreux jeunes vignerons, leur transmettant les gestes, l’éthique et la passion du métier. Plusieurs vocations sont nées après un passage au domaine, témoignant de la force du modèle proposé.
Cépages, vinification et gamme : l’expression authentique du terroir
La diversité des cépages, clé de la complexité
Le domaine La Jasse Castel cultive un large éventail de cépages :
Grenache noir, emblématique du sud, apporte générosité et structure
Carignan blanc, Grenache blanc : élégance et équilibre pour les blancs
Chardonnay, Roussanne, Petit Manseng, Chenin: complexité et tension pour les blancs, personnalité affirmée
Counoise : ancrage régional, authenticité
Cette diversité permet d’élaborer des vins expressifs, où chaque cépage révèle la richesse de son terroir d’origine.
Une vinification respectueuse et créative
La vendange est réalisée entièrement à la main, à maturité optimale, puis triée méticuleusement. L’éraflage intégral évite les taninsverts. L’encuvage par gravité limite l’oxydation. Les macérations longues (4 à 5 semaines) permettent d’extraire tout le potentiel aromatique. Les pigeages se font uniquement après dégustation, pour des extractions douces et précises.
Le décuvage manuel, réalisé au seau, préserve la qualité du marc et la sécurité des équipes. Chaque geste vise à respecter l’intégrité du raisin et à limiter l’empreinte environnementale.
Rendements, élevage et authenticité
Superficie : 11 à 13 hectares, morcelés
Rendement : 15 à 25 hl/ha, pour la concentration
Production annuelle : 28 000 bouteilles
Élevage : cuves, barriques bourguignonnes (2 ou 3 vins), sans maquillage œnologique
Fermentations lentes, cuvaisons longues, élevage en douceur
L’objectif : préserver l’authenticité, sublimer le fruit et révéler la singularité de chaque cuvée.
Gamme de vins biologiques et cuvées d’exception
La Jasse Castel élabore une gamme variée de vins biologiques qui reflète l’identité unique des Terrasses du Larzac et du Languedoc. Chaque vin exprime la richesse de son terroir et la diversité des cépages cultivés en agriculture biologique.
Les cuvées rouges, blanches et rosées du domaine
Les vins rouges emblématiques, tels que La Jasse, Bleu Velours, La Pimpanela et Les Combariolles, sont issus d’assemblages valorisant Syrah, Grenache noir, Carignan, Cinsault et Counoise, pour des vins profonds et authentiques. Les vins blancs, L’Égrisée et El Abanico, allient Grenache blanc, Carignan blanc, Roussanne, Chardonnay, Petit Manseng et Chenin, révélant fraîcheur et complexité. Le rosé Tutti Frutti s’appuie sur un assemblage rare de Terret blanc, gris et noir et de Grenache, issu de vieilles vignes préservées.
Spécialités languedociennes et engagement biologique
Aux côtés de ses cuvées principales, le domaine propose des spécialités originales, telles que Roméo, la Cartagène (liqueur traditionnelle) et L’Eau de Vie du Languedoc (marc de raisin), témoignant d’un profond attachement au patrimoine régional. Chaque cuvée traduit la diversité ampélographique et l’engagement du domaine en faveur d’une viticulture biologique exigeante et sincère.
Vins récompensés, renommée internationale et ancrage local
Distinctions et reconnaissance
Les vins de La Jasse Castel sont régulièrement récompensés, notamment au concours Millésime Bio. Malgré une faible participation aux concours, ils figurent à la carte de nombreux restaurants étoilés :
La renommée du domaine dépasse largement les frontières du Languedoc : Japon, États-Unis, Nouvelle-Zélande, Royaume-Uni, Belgique, Allemagne, Suisse, Italie… Les cuvées séduisent aussi bien les cavistes, amateurs, que les sommeliers les plus exigeants.
Philosophie de partage et d’accueil
La Jasse Castel accueille les visiteurs sur rendez-vous pour des dégustations et visites, souvent organisées sur le causse de Montpeyroux. Les journées portes ouvertes permettent de découvrir de vieux millésimes et d’échanger autour de la passion du vin.
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866 Route de Gignac, 34150 Saint-Jean-de-Fos, Hérault, France
Le Domaine de Montcalmès, fondé en 1998 par Frédéric Pourtalié, s’étend sur 22 hectares au cœur des Terrasses du Larzac. Certifié agriculture biologique depuis 2015, le domaine valorise la diversité de ses terroirs calcaires, argilo-calcaires et galets roulés. Les cépages Syrah, Grenache, Mourvèdre et Roussanne, Marsanne sont vinifiés avec levures indigènes et élevés 24 mois en fûts sans bois neuf. Récompensés par le Guide Bettane & Desseauve et servis dans des restaurants étoilés, les vins incarnent l’excellence bio des vignerons du Languedoc.
Le Clos Rivieral, créé en 2008 par Olivier et Célia Bellet, s’étend sur 8 hectares au cœur des Terrasses du Larzac. Certifié agriculture biologique depuis 2010, le domaine cultive 25 parcelles de schistes, grès rouges et rhyolites, à 250 mètres d’altitude. Les cépages Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre, Cinsault et Chenin, Roussanne, Chardonnay expriment une typicité marquée et une grande fraîcheur aromatique. Les cuvées comme Roc des Cistes, Dolia ou la Réserve révèlent l’exigence, la précision et la convivialité des vignerons bio.
Le Château Coupe-Roses, riche d’une histoire familiale depuis le XVIIe siècle, incarne une viticulture durable et biodynamique. Situé entre 250 et 400 mètres d’altitude, son terroir varié offre des vins uniques aux arômes fruités et minéraux. Dirigé par Françoise Frissant Le Calvez et Pascal Frissant, le domaine combine tradition et innovation dans ses techniques de vinification. Réputé pour ses vins d’exception, il perpétue l’engagement envers la biodiversité et la préservation du terroir.
Le Domaine Chaluleau Pons, à Saint-Paul-de-Fenouillet, incarne un héritage familial durable où Franck et Aude cultivent vignes et arbres fruitiers bio. Le domaine offre une gamme variée de vins typiques du Roussillon, cultivés avec passion. Caveau de dégustation convivial pour rencontrer les vignerons et savourer leurs cuvées uniques. Découverte d’un savoir-faire familial et d’un engagement écologique authentique.
Perché à 600-700 mètres d’altitude dans le Conflent, le Mas Llossanes est l’un des plus hauts vignobles de France. Son terroir unique, en schistes et arènes granitiques, forge des vins d’une grande complexité et minéralité. Certifié en agriculture biologique et biodynamique (Biodyvin, Demeter), il valorise des cépages autochtones comme le Carignan, le Grenache et la Syrah. Dominique et Solenn Génot y cultivent une viticulture d’excellence, mêlant savoir-faire ancestral et innovation.
Le Domaine La Croix Gratiot, dirigé par Anaïs Ricôme, incarne l’excellence du Languedoc entre tradition familiale, innovation et viticulture respectueuse certifiée biodynamie. Implanté entre le bassin de Thau et la garrigue, le vignoble de 35 hectares profite d’un climat méditerranéen singulier et d’une biodiversité préservée. Les cépages emblématiques comme le Piquepoul blanc, la Roussanne ou le Pinot noir s’expriment avec intensité, révélant la richesse du terroir et l’audace d’expérimentation. Distingué par la Revue du Vin de France, Parker et le Guide Hachette, le domaine affirme son statut de référence en vins bio du Languedoc.
Vignerons Bio est un annuaire dédié aux domaines viticoles engagés en agriculture bio et biodynamique, s'adressant aux particuliers et aux professionnels. Grâce à la cartographie interactive, découvrez des vigneron.nes engagé.es et explorez leur production de vin dans le catalogue des cuvées.
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