Région viticole
Depuis plus de deux décennies, le Domaine La Jasse Castel incarne la passion, l’innovation et le respect du vivant au cœur des Terrasses du Larzac. Fondé en 1997 par Pascale Rivière, citadine devenue vigneronne, ce domaine atypique s’est imposé comme une référence du vin biologique languedocien, conjuguant exigence artisanale et engagement écologique. Surplombant la vallée de l’Hérault, les vignes bénéficient d’un terroir unique et d’une biodiversité remarquable, véritable écrin pour des vins profonds et vibrants.
Pascale Rivière incarne l’esprit pionnier du Languedoc moderne. Ancienne journaliste spécialisée, enseignante en commerce international et auteure reconnue dans le monde du vin, elle réalise son rêve en fondant le Domaine La Jasse Castel. L’histoire commence par un coup de foudre pour les vignes les plus élevées de Montpeyroux, à près de 400 mètres d’altitude sur le causse, un site d’exception qui inspirera toute sa démarche.
Le nom du domaine fait écho à une ancienne bergerie du XVIIe siècle – la « jasse » –, propriété jadis d’un dénommé Castel. Cette bâtisse veille sur la colline et ses vignes, symbole d’ancrage et de transmission, mais aussi de résistance face aux vents et au temps.
Dès sa création, La Jasse Castel s’engage dans une agriculture respectueuse. Pascale Rivière privilégie la viticulture biologique, persuadée qu’un vin authentique doit naître d’un écosystème vivant et préservé. Le domaine obtient la certification Ecocert en 2008, confirmant une évolution entamée dès l’origine. La conversion à l’agriculture biologique marque une étape fondatrice dans la philosophie du domaine.
Le domaine La Jasse Castel s’étend sur 11 à 13 hectares, autour des villages de Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos, en AOC Languedoc Montpeyroux et Terrasses du Larzac. Les vignes prennent racine dans un sol d’argilo-calcaire issu d’éboulis du Mont Baudille, enrichi de pierres volcaniques – témoins de l’activité ancienne d’un petit volcan voisin. La texture sablo-limoneuse, associée aux cailloutis calcaires, favorise le développement de raisins concentrés.
La topographie du causse, l’altitude élevée et l’exposition au vent offrent des conditions idéales pour l’expression de la vigne. La pluviométrie généreuse du Larzac, conjuguée aux orages d’été, permet au sous-sol de se gorger d’eau, alimentant sources et nappes phréatiques. Ce microclimat aide la vigne à résister aux épisodes de sécheresse estivale.
Le climat du domaine est marqué par des contrastes saisissants : vents puissants, étés chauds, nuits fraîches et pluies abondantes. Cette singularité climatique, alliée à la richesse du sol, façonne des vins à la fois puissants, complexes et équilibrés.
Biodiversité : La Jasse Castel cultive un véritable jardin naturel. La faune locale – aigles de Bonelli, guêpiers multicolores, lézards ocellés – prospère parmi les rangs de vignes. Les senteurs de thym, de romarin et de fenouil sauvage parfument l’air, renforçant la dimension vivante du terroir. Pascale Rivière multiplie les plantations d’arbres et de haies pour protéger la faune, lutter contre l’érosion et maintenir l’équilibre écologique.
Pascale Rivière ne se contente pas de cultiver la vigne : elle transmet, partage, s’engage. En 2009, elle fonde l’association Les Vinifilles, fédérant près de 20 vigneronnes d’Occitanie autour de valeurs d’entraide, d’égalité, de transmission et de préservation des terroirs. Cette initiative pionnière a contribué à dynamiser la place des femmes dans la viticulture et à faire émerger une nouvelle génération de vigneronnes engagées.
Au domaine La Jasse Castel, le travail manuel est privilégié à chaque étape : ébourgeonnage, écimage, vendanges, tri, éraflage. Cette exigence assure la qualité et pérennise l’emploi local. Pascale Rivière forme et accompagne de nombreux jeunes vignerons, leur transmettant les gestes, l’éthique et la passion du métier. Plusieurs vocations sont nées après un passage au domaine, témoignant de la force du modèle proposé.
Le domaine La Jasse Castel cultive un large éventail de cépages :
Cette diversité permet d’élaborer des vins expressifs, où chaque cépage révèle la richesse de son terroir d’origine.
La vendange est réalisée entièrement à la main, à maturité optimale, puis triée méticuleusement. L’éraflage intégral évite les tanins verts. L’encuvage par gravité limite l’oxydation. Les macérations longues (4 à 5 semaines) permettent d’extraire tout le potentiel aromatique. Les pigeages se font uniquement après dégustation, pour des extractions douces et précises.
Le décuvage manuel, réalisé au seau, préserve la qualité du marc et la sécurité des équipes. Chaque geste vise à respecter l’intégrité du raisin et à limiter l’empreinte environnementale.
L’objectif : préserver l’authenticité, sublimer le fruit et révéler la singularité de chaque cuvée.
La Jasse Castel élabore une gamme variée de vins biologiques qui reflète l’identité unique des Terrasses du Larzac et du Languedoc. Chaque vin exprime la richesse de son terroir et la diversité des cépages cultivés en agriculture biologique.
Les vins rouges emblématiques, tels que La Jasse, Bleu Velours, La Pimpanela et Les Combariolles, sont issus d’assemblages valorisant Syrah, Grenache noir, Carignan, Cinsault et Counoise, pour des vins profonds et authentiques.
Les vins blancs, L’Égrisée et El Abanico, allient Grenache blanc, Carignan blanc, Roussanne, Chardonnay, Petit Manseng et Chenin, révélant fraîcheur et complexité.
Le rosé Tutti Frutti s’appuie sur un assemblage rare de Terret blanc, gris et noir et de Grenache, issu de vieilles vignes préservées.
Aux côtés de ses cuvées principales, le domaine propose des spécialités originales, telles que Roméo, la Cartagène (liqueur traditionnelle) et L’Eau de Vie du Languedoc (marc de raisin), témoignant d’un profond attachement au patrimoine régional.
Chaque cuvée traduit la diversité ampélographique et l’engagement du domaine en faveur d’une viticulture biologique exigeante et sincère.
Les vins de La Jasse Castel sont régulièrement récompensés, notamment au concours Millésime Bio. Malgré une faible participation aux concours, ils figurent à la carte de nombreux restaurants étoilés :
La renommée du domaine dépasse largement les frontières du Languedoc : Japon, États-Unis, Nouvelle-Zélande, Royaume-Uni, Belgique, Allemagne, Suisse, Italie…
Les cuvées séduisent aussi bien les cavistes, amateurs, que les sommeliers les plus exigeants.
La Jasse Castel accueille les visiteurs sur rendez-vous pour des dégustations et visites, souvent organisées sur le causse de Montpeyroux. Les journées portes ouvertes permettent de découvrir de vieux millésimes et d’échanger autour de la passion du vin.
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Niché au cœur du Parc national des Cévennes, le Mas Seren est un domaine viticole où nature et savoir-faire s’unissent pour créer des vins d’exception. Engagé en agriculture biologique, il met en valeur un terroir unique à travers des cépages soigneusement sélectionnés et une vinification précise. Chaque cuvée, inspirée par les étoiles, reflète avec élégance toute la richesse et la diversité des Cévennes.
Le Mas Coris est un domaine viticole bio situé à Cabrières, dans le Languedoc, engagé dans une viticulture durable. Jean et Véronique, passionnés de terroir, produisent des vins qui expriment pleinement la richesse des sols schisteux. Leur démarche respectueuse de la biodiversité et des cycles naturels garantit des cuvées authentiques et élégantes.
Fondée en 1929, la coopérative des Vignerons de Marguerittes réunit 45 coopérateurs cultivant 350 hectares entre Marguerittes, Rodilhan, Bezouce et Saint-Gervasy. Le vignoble s’étend sur les Costières de Nîmes et l’IGP Coteaux du Pont du Gard, terroirs de galets roulés et sols argilo-calcaires. Les vins rouges, rosés et blancs issus de Syrah, Grenache, Carignan, Chardonnay ou Viognier reflètent un climat méditerranéen idéal. Engagés vers l’Agriculture Biologique et certifiés HVE, les vignerons pratiquent aussi l’agropastoralisme et remportent régulièrement des médailles prestigieuses.
Le Domaine Terre des Âmes, situé en Terrasses du Larzac, produit des vins biologiques exprimant pleinement leur terroir. Benjamin Lureau, inspiré par les cultures animistes, cultive ses vignes avec respect et engagement écologique. Grâce à une vinification minimaliste, chaque cuvée révèle une authenticité unique. Le domaine propose des dégustations sur place, offrant une immersion au cœur de son univers naturel et préservé.
Le Domaine de Montcalmès, situé à 30 km de Montpellier, est une référence des vins bio du Languedoc. Fondé en 1998 par Frédéric Pourtalié, et rejoint en 2003 par sa sœur Muriel, ce vignoble de 22 hectares s’étend sur des terroirs variés, offrant une richesse exceptionnelle aux vins. Engagé en agriculture biologique depuis 2012, le domaine cultive des cépages comme la Syrah, le Grenache, et la Roussanne, produisant des cuvées au potentiel de garde remarquable, empreintes de minéralité et de complexité aromatique. Venez découvrir ce terroir unique et ses vins naturels lors d’une visite sur réservation.
Le Domaine de la Limbardière, situé à Abeilhan, est un vignoble familial engagé en agriculture biologique depuis 2009. Dirigé par Vincent Rivemale, il cultive une grande variété de cépages pour produire des vins biologiques de qualité. Les pratiques respectueuses de l’environnement et la diversité des sols créent des vins authentiques et riches en arômes. Le domaine s’étend sur 55 hectares, favorisant la biodiversité avec des cultures comme le jus de grenade bio.
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