Région viticole
AOC / AOP
Domaine
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Issu du Château de Passavant, domaine historique du Haut-Layon engagé en agriculture biologique et biodynamie Demeter, cet Anjou Blanc exprime avec précision la vision du Chenin blanc sec sur schistes en AOP Anjou.
Ce vin blanc sec de la Vallée de la Loire incarne un style droit, tendu et lumineux. Il met en avant la fraîcheur ligérienne, la minéralité schisteuse et la pureté aromatique du Pineau de la Loire, autre nom du Chenin. Positionné comme véritable carte de visite du domaine, il synthétise son exigence écologique et sa recherche d’équilibre.
Cette cuvée se distingue par son approche volontairement épurée. Ici, pas de bois démonstratif. Le domaine privilégie la vinification en cuve inox afin de préserver l’identité du fruit et la tension naturelle du cépage.
L’Anjou Blanc du Château de Passavant vise la lisibilité. Il cherche l’équilibre entre matière, acidité vive et texture légèrement cireuse issue de l’élevage sur lies fines. Ce parti pris donne un vin sec, précis et gastronomique, fidèle à l’esprit des grands Chenin secs de Loire.
Les vignes prennent place à la source du Layon, dans le sud de l’Anjou, sur des sols d’altération de schistes verts, typiques du Haut-Layon. Ces terrains fissurés et naturellement drainants favorisent un enracinement profond du Chenin blanc et régulent l’alimentation hydrique.
Ce socle schisteux imprime au vin une tension minérale nette, une trame droite et une finale subtilement fumée. L’équilibre entre maturité et fraîcheur repose sur cette géologie précise, signature du secteur.
Le vignoble est certifié Agriculture Biologique depuis 1998 et conduit en biodynamie Demeter depuis 2011. Les équipes travaillent les sols mécaniquement et utilisent des préparations biodynamiques adaptées au rythme végétatif.
Le domaine développe également l’agroforesterie et l’éco-pâturage avec des brebis pour gérer l’enherbement. Cette approche renforce la biodiversité et la vitalité des sols. Les rendements restent maîtrisés afin de préserver la concentration et l’identité du Chenin.
La vendange est réalisée manuellement par tris successifs, avec une récolte à maturité avancée et un possible début de botrytisation selon les millésimes. Cette approche vise une richesse aromatique accrue sans basculer vers un style moelleux.
La sélection parcellaire privilégie l’équilibre. Les baies saines dominent, afin de préserver un Anjou blanc sec, tendu et précis.
La vinification se déroule en cuves inox afin de préserver l’expression variétale du Chenin blanc. Les fermentations sont menées, selon les millésimes, avec des levures indigènes, ce qui renforce l’identité du terroir.
La fermentation se déroule en cuves inox, parfois avec des levures indigènes, afin de préserver la pureté variétale du Chenin blanc. Le domaine privilégie une vinification simple et précise, centrée sur l’expression du fruit et du terroir schisteux.
Après fermentation, le vin repose entre 6 et 12 mois sur lies fines. Cet élevage apporte :
La mise en bouteille s’effectue au château, après ce travail patient sur lies. La production atteint environ 30 000 bouteilles pour certains millésimes, garantissant une diffusion cohérente tout en conservant une dimension artisanale.
La robe affiche un jaune pâle brillant, parfois traversé de reflets verts. Le nez révèle des fleurs blanches comme l’acacia ou le tilleul, puis des arômes de pomme, poire et pêche. Des notes d’agrumes frais s’ajoutent, suivies d’une touche de silex et pierre mouillée.
En bouche, l’attaque se montre franche. La matière reste sèche mais ample. L’acidité vive structure l’ensemble et prolonge la sensation de fraîcheur. Une nuance de miel léger et de cire apparaît parfois après quelques années de garde.
La finale, nette et légèrement fumée, rappelle l’origine schisteuse du terroir.
Ce Chenin sec ligérien accompagne idéalement :
Sa tension minérale et sa texture légèrement cireuse équilibrent des plats précis, peu épicés. Servi autour de 10 °C, il exprime pleinement sa fraîcheur et sa complexité.
Jeune, il séduit par son croquant. Entre trois et cinq ans, il gagne en profondeur et en nuances miellées tout en conservant son profil sec.
Le millésime 2022 a obtenu deux étoiles au Guide Hachette des Vins 2024, distinction réservée aux vins remarquables dans leur appellation. Un autre millésime a reçu une médaille d’or au concours Amphore des vins bio, référence majeure dans l’univers des vins biologiques.
Positionné autour de 11 à 12 € au domaine et entre 14 et 16 € à l’export, cet Anjou Blanc offre un rapport qualité-prix particulièrement compétitif pour un vin certifié AB et Demeter.
Il représente une synthèse réussie entre engagement écologique, maîtrise technique et expression fidèle du Chenin blanc sur schistes du Haut-Layon.
Un blanc sec précis, tendu et sincère, emblématique de la Loire minérale et vivante.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
La cuvée Vin de France 100% Cabernet Sauvignon issue de schistes verts révèle une expression ligérienne précise et vibrante. Elle séduit par ses arômes intenses de fruits rouges et noirs frais et sa structure caractéristique des Cabernets. Vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve, elle accompagne idéalement les viandes rouges.
Cette cuvée en Vin de France révèle un Chenin en macération carbonique, issu de sols limono-argileux sur schistes. Élevée en œuf béton, non filtrée et sans sulfites ajoutés, elle offre une structure tannique et peu oxydative. Son profil associe fruits jaunes, zestes d’agrumes et finale saline, idéale sur sashimis de poissons gras.
La cuvée Clos des Plantes – Anjou Blanc révèle un Chenin Blanc issu de schistes verts briovériens de l’Anjou noir. Cette cuvée, élevée 12 à 15 mois en barrique de chêne français, déploie des arômes de poire mûre, d’agrumes et de noisette toastée. En bouche, sa texture ample et sa tension minérale accompagnent idéalement Saint-Jacques, volailles crémées et fromages à pâte pressée.
La cuvée AOC Anjou blanc exprime un chenin pur issu d’altérations de schistes verts, révélant tension et minéralité ligérienne. Élevée en cuve béton ovoïde sur lies, non filtrée et sans soufre ajouté, elle gagne en volume et complexité aromatique. Fruits blancs, coing et nuances florales accompagnent idéalement apéritif, poissons grillés et fromages de chèvre.
Cette cuvée en AOC Coteaux du Layon, issue de Chenin blanc botrytisé cultivé en biodynamie sur schistes verts, révèle un moelleux lumineux et précis. Élevée en cuve inox sur lies fines, elle offre des arômes de miel, coing, abricot et ananas, soutenus par une fraîcheur minérale. Idéale avec foie gras, fromages persillés ou desserts aux fruits, elle séduit par son équilibre entre douceur et tension.
Cette cuvée en AOC Anjou-Villages assemble Cabernet Franc majoritaire et Cabernet Sauvignon sur schistes d’Anjou noir. Élevée 12 à 18 mois en cuve inox, elle préserve fruit croquant et structure tannique précise. Arômes de fraise des bois et mûre, idéale avec viandes grillées ou gibier.
Cette cuvée Vin de France blanc issue de Grolleau Noir révèle une expression fraîche née sur schistes verts. Cette cuvée vinifiée en œuf béton, sans sulfites ajoutés ni filtration, conserve un léger perlant naturel. Elle séduit par ses notes de fruits croquants et accompagne idéalement apéritif et salades fraîches.
La cuvée AOP Anjou-Villages Les Nepperons naît sur schistes affleurants d’Anjou noir, en sélection parcellaire de coteau. Elle assemble principalement Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, offrant fruits noirs, réglisse et trame tannique structurée. Idéale sur viandes rouges ou plats mijotés, elle révèle tension minérale et profondeur.
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