Région viticole
AOC / AOP
Domaine
Types d'agriculture
Sol : Schisteux
Sans sulfites ajoutés
Au cœur du Haut-Layon, le Château de Passavant élabore des vins certifiés bio depuis 1998 et biodynamiques Demeter depuis 2011, dont cette cuvée singulière issue à 100 % de chenin blanc.
Blanc d’Œuf est un Anjou blanc AOC pensé comme une lecture radicale et contemporaine du chenin ligérien. La cuvée est vinifiée et élevée en cuve béton ovoïde, sans filtration et sans ajout de SO₂, dans l’esprit du label Vin Méthode Nature.
L’œuf béton n’est pas un simple choix esthétique. Sa forme génère un mouvement naturel et continu du vin sur ses lies, sans intervention mécanique. Ce phénomène de convection favorise un échange constant entre le vin et les lies fines, développant ainsi une palette aromatique intense et un volume en bouche marqué.
Cette approche permet d’exprimer la matière du chenin sans recourir au bois. Le vin gagne en texture, en profondeur et en énergie, tout en conservant la tension propre aux terroirs schisteux d’Anjou.
La cuvée provient de terroirs d’altération de schistes verts, typiques du sud de l’Anjou. Ces sols peu profonds, drainants et minéraux favorisent un enracinement profond et une alimentation hydrique régulée.
Le chenin blanc, cépage emblématique de la Loire, trouve ici un terrain d’expression idéal. Sur schistes, il développe :
Les vignes bénéficient d’un climat tempéré à influence océanique, propice à une maturation progressive. Cette lenteur permet d’équilibrer maturité aromatique et acidité structurante, deux piliers du style de Blanc d’Œuf.
La cuvée s’inscrit dans un vignoble conduit en agriculture biologique depuis 1998 et certifié biodynamique Demeter depuis 2011. Les pratiques incluent travail des sols, respect des cycles naturels et recherche constante d’équilibre entre la vigne et son environnement.
Le domaine développe également :
• L’éco-pâturage avec des brebis pour l’entretien des parcelles
• Des actions en faveur de la biodiversité (haies, ruches, agroforesterie)
Cette approche globale nourrit la vitalité des sols et renforce la personnalité des raisins destinés à Blanc d’Œuf.
La récolte est manuelle, conformément au cahier des charges Vin Méthode Nature. Ce choix garantit une sélection rigoureuse des grappes et limite l’oxydation prématurée.
Chaque millésime impose son propre calendrier. Le domaine ajuste la date de vendange en fonction de la maturité physiologique, en recherchant un équilibre entre concentration et fraîcheur. Le taux de sucre peut ainsi varier selon l’année, influençant le style final, du sec affirmé à une expression légèrement tendre.
Après pressurage, le moût fermente grâce aux levures indigènes. Aucune levure sélectionnée n’est ajoutée. Le vin est ensuite élevé en cuve béton ovoïde pendant 6 à 12 mois.
La forme de l’œuf favorise une remise en suspension constante des lies fines. Ce contact prolongé apporte :
L’absence d’angles dans la cuve limite les zones mortes et optimise l’homogénéité de l’élevage.
Blanc d’Œuf est non filtré et non sulfité. La teneur totale en SO₂ reste inférieure à 10 mg/L, ce qui confirme l’absence d’ajout significatif.
Ce positionnement renforce la sincérité de l’expression aromatique. Il implique également une vigilance accrue lors de la mise en bouteille et du stockage. Le vin conserve parfois un léger trouble naturel, signature fréquente des vins vivants.
Pour le millésime 2023, le titre alcoométrique acquis est de 11,78 % vol. et l’acidité totale atteint 2,19 g/L. Ces données traduisent un profil modéré en alcool, axé sur l’équilibre et la buvabilité.
Blanc d’Œuf présente généralement une robe claire aux reflets lumineux, parfois légèrement voilée du fait de l’absence de filtration. Le nez évoque les fruits blancs et jaunes, le coing, la poire mûre, avec des touches florales et une dimension minérale subtile.
En bouche, l’attaque se montre ample grâce au travail sur lies. La matière gagne en rondeur, sans perdre la tension typique des schistes angevins. La finale prolonge une sensation saline et vibrante, soutenue par une acidité structurante.
L’absence de soufre ajouté peut révéler des nuances plus libres, parfois légèrement fermentaires à l’ouverture. Un carafage léger permet souvent d’harmoniser l’ensemble.
La fiche technique suggère des accords avec l’apéritif et une salade estivale. Ce registre frais et direct correspond bien au profil du vin.
En pratique, Blanc d’Œuf s’accorde également avec :
• Des poissons grillés ou pochés, sauce citronnée
• Des légumes rôtis aux herbes, asperges ou poireaux
• Des fromages de chèvre frais du Val de Loire
Servir autour de 10–12 °C permet de préserver la tension tout en révélant le volume issu des lies. Un passage en carafe s’avère pertinent sur les millésimes jeunes.
Blanc d’Œuf est officiellement référencée en Vin Méthode Nature et certifiée Demeter. Les millésimes 2019 à 2023 sont recensés dans ces cadres professionnels, attestant d’une continuité de production.
La cuvée apparaît régulièrement sur des salons spécialisés et dans des établissements de restauration engagés, en France comme à l’export. Ce positionnement confirme son ancrage dans la sphère des vins naturels de Loire à haute exigence qualitative.
À travers Blanc d’Œuf, le domaine cherche à exprimer un chenin sans artifice, porté par la dynamique des lies et la pureté du fruit. Le choix de l’œuf béton symbolise cette quête d’équilibre entre tradition et innovation.
La cuvée incarne ainsi une vision cohérente : valoriser le terroir schisteux d’Anjou, honorer la biodynamie, et proposer un vin vivant, structuré et accessible.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
Cette cuvée Vin de France blanc issue de Grolleau Noir révèle une expression fraîche née sur schistes verts. Cette cuvée vinifiée en œuf béton, sans sulfites ajoutés ni filtration, conserve un léger perlant naturel. Elle séduit par ses notes de fruits croquants et accompagne idéalement apéritif et salades fraîches.
La cuvée Clos des Plantes – Anjou Blanc révèle un Chenin Blanc issu de schistes verts briovériens de l’Anjou noir. Cette cuvée, élevée 12 à 15 mois en barrique de chêne français, déploie des arômes de poire mûre, d’agrumes et de noisette toastée. En bouche, sa texture ample et sa tension minérale accompagnent idéalement Saint-Jacques, volailles crémées et fromages à pâte pressée.
La cuvée Penser Nature Le Grolleau Noir, issue des coteaux d’Anjou sur sables et graves, exprime pleinement le Grolleau Noir. Cette cuvée vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve inox sans bois, privilégie fruit et fraîcheur. Son profil fruité et poivré accompagne idéalement charcuteries, volailles grillées et apéritifs conviviaux.
Cette cuvée en Vin de France révèle un Chenin en macération carbonique, issu de sols limono-argileux sur schistes. Élevée en œuf béton, non filtrée et sans sulfites ajoutés, elle offre une structure tannique et peu oxydative. Son profil associe fruits jaunes, zestes d’agrumes et finale saline, idéale sur sashimis de poissons gras.
Cette cuvée en AOC Cabernet d’Anjou assemble Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon sur terroir de schistes du Haut-Layon. Elle dévoile des arômes de framboise et groseille, soutenus par une légère structure et une vivacité équilibrant la sucrosité. Idéale avec melon, charcuterie ou cuisine sucré-salé, elle exprime un style rosé demi-sec fruité et gourmand.
La cuvée Les Greffiers, en AOC Coteaux du Layon, naît de chenin blanc sur schistes verts avec derniers tris botrytisés. Cette cuvée biodynamique élevée en cuve inox développe abricot confit, miel, pâte de fruits et nuances briochées. Portée par une acidité vive, elle accompagne foie gras, fromages persillés et desserts aux fruits jaunes.
La cuvée Vin de France 100% Cabernet Sauvignon issue de schistes verts révèle une expression ligérienne précise et vibrante. Elle séduit par ses arômes intenses de fruits rouges et noirs frais et sa structure caractéristique des Cabernets. Vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve, elle accompagne idéalement les viandes rouges.
La cuvée AOP Anjou-Villages Les Nepperons naît sur schistes affleurants d’Anjou noir, en sélection parcellaire de coteau. Elle assemble principalement Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, offrant fruits noirs, réglisse et trame tannique structurée. Idéale sur viandes rouges ou plats mijotés, elle révèle tension minérale et profondeur.
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