Domaine Véronique Antoine

De six ares à deux hectares et demi, à Rignat

Une reconversion, et une vigneronne seule dans ses vignes

Le Domaine Véronique Antoine est né d’une reconversion professionnelle. En 2005, Véronique Antoine s’installe comme viticultrice avec une première vigne de 6 ares. Elle exploite aujourd’hui environ 2,5 hectares en AOC Bugey, et elle les conduit seule.

Ses étiquettes ne mettent en avant ni château ni lieu-dit. On y lit son nom, la mention « viticultrice, récoltante » et une mise en bouteille à la propriété. Le vin qui a fait sa réputation est un Cerdon, le rosé pétillant du Bugey élaboré en méthode ancestrale.

Rignat, ancien village viticole du Revermont

L’exploitation se trouve dans le village de Rignat, sur la commune de Bohas-Meyriat-Rignat, dans l’Ain. La vigneronne le décrit comme un ancien village viticole typique du Revermont, à une vingtaine de minutes de Bourg-en-Bresse.

Bohas-Meyriat-Rignat fait partie des dix communes de l’Ain où le cahier des charges autorise à récolter, vinifier, élaborer et mettre en bouteille le Cerdon. Toute l’élaboration du Cerdon, de la vendange au bouchage, se fait dans cette aire.

Certifiée bio depuis 2017, avec un troupeau dans les rangs

L’exploitation est engagée en agriculture biologique depuis 2017, sous le contrôle de Qualisud. La taille et la récolte se font à la main. Les rangs restent enherbés, pour limiter l’érosion des sols et préserver la biodiversité entre les ceps.

L’hiver, un petit troupeau de moutons d’Ouessant pâture les vignes. Les bêtes freinent la pousse de l’herbe, fertilisent le sol et le travaillent à leur façon. Le mouton revient d’ailleurs sur les étiquettes : un mouton noir sur celle de Sous les vignes, un bélier sur celle d’En Beran.

Un Cerdon bloqué à 70 grammes de sucre

Cerdon, une dénomination de l’AOC Bugey

Cerdon n’est pas une appellation à part entière. C’est une dénomination géographique de l’AOC Bugey, réservée aux vins mousseux rosés « de type aromatique ». Tous portent obligatoirement la mention méthode ancestrale. Seuls le gamay et le poulsard y entrent, et le poulsard ne peut pas faire le vin à lui seul.

Le procédé tient en quelques lignes. On ralentit puis on arrête la fermentation par le froid, en gardant une bonne part du sucre du raisin. Le vin finit de fermenter en bouteille pendant au moins deux mois. Il en sort un rosé peu alcoolisé, généralement entre 7 et 9 %, qui garde de 22 à 80 grammes de sucres par litre.

De la vendange entière au bouchon de liège

Chez Véronique Antoine, les raisins sont vendangés à la main. Ce sont des raisins noirs à jus blanc, pressés en vendange entière. Le moût fermente ensuite en cave, à basse température, entre 3 et 7 °C.

Quand il reste environ 70 grammes de sucre naturel par litre, la vigneronne arrête la fermentation par le froid, à moins 3 °C. Vient alors une première filtration. Le vin part en bouteilles capsulées. La mousse s’y forme d’elle-même, sans ajout de sucre ni de levures.

Reste la mise en bouteille définitive. Le vin est transvasé et filtré une seconde fois sous pression, pour ne pas perdre le gaz carbonique né en bouteille, puis bouché au liège.

Neuf parts de gamay pour une de poulsard

Le Cerdon de la maison assemble 90 % de gamay et 10 % de poulsard, les deux cépages qui occupent la plus grande partie du vignoble. Les volumes restent ceux d’une petite exploitation : selon les millésimes, la cuvée compte de 3 000 à 5 200 bouteilles.

Quatre vins, du rosé pétillant à la mondeuse en jarre

Sous les vignes, la jacquère en méthode ancestrale

La vigneronne applique aussi la méthode ancestrale à un blanc. Sous les vignes est un pétillant blanc demi-sec, issu de jacquère, l’un des cépages blancs historiques du Bugey. Elle le présente comme un vin blanc pétillant sans équivalent dans la région.

Le chardonnay, blanc tranquille de l’appellation

Le chardonnay, récolté lui aussi à la main, donne un vin blanc tranquille en AOC Bugey, étiqueté Bugey Chardonnay. C’est le cépage principal des blancs de l’appellation, des vins vifs à la finale ample et souple.

En Beran, une mondeuse élevée en jarre de grès

Le seul rouge de la gamme s’appelle En Beran. Il est issu de mondeuse, l’un des trois cépages rouges du Bugey avec le gamay et le pinot noir, et il s’élève en jarre de grès. Dans le Bugey, elle donne des rouges à la structure tannique très présente, souvent dominés par les fruits noirs.

Groseille, framboise et sucre du raisin

Un Cerdon tourné vers les fruits rouges

Véronique Antoine décrit son Cerdon comme un pétillant naturel très doux, aux arômes fruités. Dans le millésime 2020, le Guide Hachette a trouvé une corbeille de groseille, de framboise, de fraise et de cerise. En bouche, « de l’ampleur et du croquant ».

Le 2017 jouait la framboise, le cassis et la grenadine, sur une bouche nette et fraîche. Le demi-sec 2016 penchait plutôt vers la rose, le bonbon anglais et les agrumes : avec 30 grammes de sucres résiduels, il gardait une bonne fraîcheur.

Trois étoiles pour le millésime 2020

Le Cerdon méthode ancestrale 2020 a obtenu trois étoiles dans le Guide Hachette des Vins 2022, la note d’un vin que le guide juge exceptionnel. Le Cerdon demi-sec 2025 figure dans l’édition 2027.

À l’apéritif ou avec une tarte aux fruits rouges

Sa douceur le destine à l’apéritif et aux desserts, une tarte aux framboises ou aux fruits rouges par exemple. Il se sert frais, entre 10 et 12 °C, et se boit jeune, dans les trois ans qui suivent la vendange.

Pousser la porte de la cave de Rignat

Dégustation, vente et visite sur rendez-vous

Le domaine reçoit à la cave pour la dégustation et la vente directe, et fait visiter l’exploitation sur rendez-vous. Il porte le label Vignobles & Découvertes, adhère à la Charte d’accueil des vins du Bugey et participe au réseau De ferme en ferme.

Véronique Antoine est aussi membre du réseau Etik’table, qui rassemble dans l’Ain des acteurs engagés pour une alimentation responsable.

De l’Ain jusqu’au Japon

Les vins se trouvent chez des cavistes, épiceries fines et restaurants de l’Ain et du Jura, mais aussi à Lyon, à Nantes ou à Brive-la-Gaillarde. La liste de ses revendeurs passe les frontières : Belgique, Suisse, Allemagne, Pologne, Japon et États-Unis.