Vins Xavier Wymann

Le nom d’un oncle sur les étiquettes d’un neveu

Du raisin vendu à la bouteille, en trois générations

À Ribeauvillé, dans le Haut-Rhin, les Vins Xavier Wymann racontent une histoire de famille en trois temps. La première génération vendait son raisin. La deuxième a vendu son vin en vrac, puis l’a mis en bouteilles à partir de 1968. La troisième a engagé le vignoble en agriculture biologique en 1998.

Tout part du grand-père, qui a misé sur la vigne au lendemain de la Seconde Guerre mondiale. Son nom, Wymann, se traduit en alsacien par « homme du vin ». Il figure toujours sur les étiquettes de la maison.

Jean-Luc Schaerlinger reprend le domaine en 1996

Jean-Luc Schaerlinger a pris la suite de son oncle, Xavier Wymann, en 1996. Il a gardé sur ses étiquettes le patronyme de son grand-père et de son oncle plutôt que le sien. Il cultive aujourd’hui les vignes avec Michèle.

Les noms des cuvées gardent la trace de la famille. Hommage à Louise salue la grand-mère du vigneron. Le Jardin de Paul rend un double hommage : à son fils, et à un ami du grand-père qui avait poussé celui-ci à mettre son vin en bouteilles.

En bio depuis 1998, sous le contrôle d’Ecocert

Le domaine travaille en viticulture biologique depuis 1998. Pour lui, la vigne et les êtres qui vivent autour d’elle forment un ensemble vivant, et le vigneron n’intervient qu’à la marge, selon la météo de l’année.

L’organisme certificateur est Ecocert, et l’Agence Bio date de 2004 l’engagement de l’exploitation auprès de lui. Le raisin comme le vin sont certifiés bio. En 2026, l’Agence Bio recense aussi des surfaces de vigne en conversion, à côté de celles déjà certifiées. Le domaine se revendique enfin Vigneron Indépendant, logo à l’appui sur ses étiquettes.

Huit hectares émiettés autour de Ribeauvillé

Des parcelles de 10 à 80 ares, de Bergheim à Hunawihr

Le vignoble couvre 8 hectares sur le ban communal de Ribeauvillé, avec des parcelles dispersées jusqu’à Bergheim, Ostheim et Hunawihr. Elles sont petites : de 10 à 80 ares chacune. Certaines sont centenaires, et leurs ceps ont dépassé la durée d’une vie humaine.

Ces vieilles vignes donnent peu. Le domaine annonce un rendement de 20 hectolitres par hectare, nettement sous les volumes que permet l’appellation. Toutes les grappes sont récoltées à la main.

Argiles, calcaires, granites et schistes

Ribeauvillé se tient entre les massifs sous-vosgiens et la plaine du Rhin. La faille qui traverse la plaine rhénane a laissé ici une mosaïque de sols : argiles, calcaires, granites et schistes. Les raisins sont fermentés et élevés séparément, et un même cépage peut changer de goût selon la parcelle d’où il vient.

Deux lieux-dits donnent leur nom à des cuvées. Le Steinacker de Ribeauvillé, terroir granitique, porte un riesling. Le Haguenau de Bergheim, argilo-calcaire, porte un pinot gris. Le climat local enchaîne des hivers froids, des étés chauds et secs, puis de longs automnes ensoleillés.

Deux façons de faire le vin sous le même toit

La voie classique, de la cuve au fût

Le domaine suit deux traditions. La première travaille le vin comme un matériau à parfaire. Les raisins sont cueillis à maturité, pressés en douceur, puis fermentés : les blancs sur la pureté et la fraîcheur du jus, le rouge en macération avec les peaux pour en tirer couleur et tanins.

Vient ensuite l’élevage, en cuve pour garder l’éclat du fruit ou en fût pour gagner en complexité. Le vin est clarifié avec soin avant la mise en bouteille, qui fixe le caractère du millésime.

Les cuvées nature, sans levures ajoutées ni collage

La seconde voie laisse le vin évoluer librement en cuve. La fermentation démarre avec les levures indigènes, celles des peaux du raisin et de l’air de la cave. Aucun enzyme ni additif n’entre dans la cuve, et les sulfites sont réduits au strict minimum, voire supprimés.

Ces vins ne sont pas collés, et leur filtration reste minimale, parfois nulle. Trois cuvées de la gamme portent la mention vin nature : le Riesling Ô Naturel, le Gewurztraminer Les Coteaux de Zacharie et le Pinot Noir Champs de Pierres.

Treize vins d’Alsace, du sec au moelleux

De l’Edelzwicker au grand cru Rosacker

La gamme compte treize vins d’Alsace, tous vendangés à la main. Chaque cépage y a sa propre vinification et sa propre mise en bouteille, comme le veut l’usage alsacien. On y trouve un Edelzwicker, le Pinot Blanc Terres Blanches, le Muscat Le Jardin de Paul et trois rieslings, dont un grand cru Rosacker.

Le pinot gris se décline en trois cuvées : Aux 4 Vents, Haguenau de Bergheim et une vendanges tardives. Le gewurztraminer suit le même chemin, de la cuvée nature Les Coteaux de Zacharie à une vendanges tardives 2022, en passant par Hommage à Louise.

Le style va du sec au moelleux. Le Guide Hachette relevait 6 g/l de sucres résiduels dans le pinot gris Équilibre 2014, 35 g/l dans le gewurztraminer Hommage à Louise 2012 et 42 g/l dans le Haguenau de Bergheim 2009.

Un pinot noir élevé en barriques

Seul cépage noir du vignoble alsacien, le pinot noir prend ici une voie plus structurée. Le domaine l’élève en barriques de chêne plutôt qu’en cuve inox, pour des tanins fins et une garde qui peut atteindre une dizaine d’années. La cerise et la mûre dominent, avec des touches de vanille, de cuir et de sous-bois.

Des coups de cœur au Guide Hachette

Le Guide Hachette des Vins a donné trois étoiles et un coup de cœur au gewurztraminer Vieilles Vignes Hommage à Louise 2012, dans son édition 2015. Son édition 2017 a accordé deux étoiles et un coup de cœur au pinot gris Équilibre 2014.

Ce pinot gris est né d’une vendange difficile. Le 21 octobre 2014, la pourriture acide a obligé les vendangeurs à jeter au sol un tiers des grappes. Le reste a donné une petite cuvée vinifiée en sec, que les dégustateurs du guide ont saluée pour son équilibre.

Ribeauvillé, cité de la route des Vins

L’AOC Alsace et ses grands crus

Ribeauvillé compte parmi les cités les plus connues de la route des Vins d’Alsace, avec sa fête des Ménétriers et ses trois grands crus. Les vins du domaine relèvent de l’AOC Alsace, où chaque cépage donne d’ordinaire son propre vin, et de l’Alsace grand cru pour le riesling du Rosacker.

Un caveau en ville

Le domaine reçoit dans son caveau, à Ribeauvillé, pour la dégustation et la vente des vins à la propriété. Les commandes passées auprès du domaine peuvent aussi y être retirées.